Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Ebegümeci Sarmasý (dolmasý)
Malzemeler :
Eðer kendiniz toplayacaksanýz, 40 – 45 tane büyük ebegümeci yapraðý yeterli. Demet þeklinde pazardan satýn alacaksanýz 2 demet gerekir. Her bir yapraðý tek tek sapýn bittiði yerden koparýn
200 gr. Koyun kýymasý
Bir su bardaðý pirinç
Bir tane kuru soðan
2 – 3 tane taze soðan
Yarým demet maydanoz
Bir fincan sývý yað.
Karabiber, tuz ve kýrmýzý biber (kararýnca)
.jpg)
Yapýlýþý:
Cezayir ebegümeci denilen büyük yapraklý ebegümeci; baharda ve kýþ aylarýnda rahatlýkla bulunabilen
bir ottur. Özellikle bahar aylarýnda iyice büyüyen yapraklarýyla, yeþilin en filizi haliyle fýþkýrýr topraktan. Büyük ebegümeci, kayalýk ve yamaçlardan ziyade, düzlük alanlarda ve funda topraðýnda daha da irileþen boylarýyla sarma yapmaya elveriþli hale gelir. Ege bölgesine özgü yemeklerden biridir, “Ebegümeci Sarmasý (dolmasý)”.
Þimdi gelelim ebegümeci sarmamýzýn tarifine:
Kuru soðan rendelenir, taze soðanlar ve maydanoz ince ince kýyýlýr, üzerine yýkanmýþ pirinç, kýyma, sývý yað, tuz ve baharatlar da ilave edilir, iyice karýþtýrýlarak sarmamýzýn içi (harcý) hazýrlanmýþ olur.
Diðer tarafta bir tencerede kaynayan suya daldýrýp çýkarýlan ebegümeci yapraklarý zedelenmeyecek þekilde bir tepsiye alýnýr. Dallarýndan önceden ayrýldýðý için ebegümeci yapraklarýna baþka bir iþlem yapýlmaz.
Düz bir zemine yatýrýlan yapraðýn kenarýna bir yemek kaþýðý iç býrakýlýr ve taþmasýný engelleyecek þekilde yanlarýndan sýkýþtýrarak sarýlýr. Yüksek kenarlý olmayan bir tencereye sarmalar dizilir, üzerine bir bardak et suyu veya su ilave ederek kýsýk ateþte piþirilir.
Arzu ve isteðe göre, tenceredeyken sýcak sýcaða yarým limonun suyu sýkýlabilir.
Veya; servis yapýlýrken üzerine sarýmsaklý yoðurt konarak yenebilir.
Afiyet olsun.
NoT: Ebegümeci hakkýnda bilgi:
Ebegümeci (Cezayir), Büyük Ebegümeci: Malve sylvestris ssp. Mauritiana- Mauretan. Malve
Ebegümeci (Küçük): Malve neglecta-Weg Malve
Ebegümeci’nin bilinen diðer isimleri: Gömecotu, Gül Fatma: Malve sylvestris, M. vulgaris, -Wilde Malve M. Erecta
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Malzemeler :
Eðer kendiniz toplayacaksanýz, 40 – 45 tane büyük ebegümeci yapraðý yeterli. Demet þeklinde pazardan satýn alacaksanýz 2 demet gerekir. Her bir yapraðý tek tek sapýn bittiði yerden koparýn
200 gr. Koyun kýymasý
Bir su bardaðý pirinç
Bir tane kuru soðan
2 – 3 tane taze soðan
Yarým demet maydanoz
Bir fincan sývý yað.
Karabiber, tuz ve kýrmýzý biber (kararýnca)
Yapýlýþý:
Cezayir ebegümeci denilen büyük yapraklý ebegümeci; baharda ve kýþ aylarýnda rahatlýkla bulunabilen
bir ottur. Özellikle bahar aylarýnda iyice büyüyen yapraklarýyla, yeþilin en filizi haliyle fýþkýrýr topraktan. Büyük ebegümeci, kayalýk ve yamaçlardan ziyade, düzlük alanlarda ve funda topraðýnda daha da irileþen boylarýyla sarma yapmaya elveriþli hale gelir. Ege bölgesine özgü yemeklerden biridir, “Ebegümeci Sarmasý (dolmasý)”.
Þimdi gelelim ebegümeci sarmamýzýn tarifine:
Kuru soðan rendelenir, taze soðanlar ve maydanoz ince ince kýyýlýr, üzerine yýkanmýþ pirinç, kýyma, sývý yað, tuz ve baharatlar da ilave edilir, iyice karýþtýrýlarak sarmamýzýn içi (harcý) hazýrlanmýþ olur.
Diðer tarafta bir tencerede kaynayan suya daldýrýp çýkarýlan ebegümeci yapraklarý zedelenmeyecek þekilde bir tepsiye alýnýr. Dallarýndan önceden ayrýldýðý için ebegümeci yapraklarýna baþka bir iþlem yapýlmaz.
Düz bir zemine yatýrýlan yapraðýn kenarýna bir yemek kaþýðý iç býrakýlýr ve taþmasýný engelleyecek þekilde yanlarýndan sýkýþtýrarak sarýlýr. Yüksek kenarlý olmayan bir tencereye sarmalar dizilir, üzerine bir bardak et suyu veya su ilave ederek kýsýk ateþte piþirilir.
Arzu ve isteðe göre, tenceredeyken sýcak sýcaða yarým limonun suyu sýkýlabilir.
Veya; servis yapýlýrken üzerine sarýmsaklý yoðurt konarak yenebilir.
Afiyet olsun.
NoT: Ebegümeci hakkýnda bilgi:
Ebegümeci (Cezayir), Büyük Ebegümeci: Malve sylvestris ssp. Mauritiana- Mauretan. Malve
Ebegümeci (Küçük): Malve neglecta-Weg Malve
Ebegümeci’nin bilinen diðer isimleri: Gömecotu, Gül Fatma: Malve sylvestris, M. vulgaris, -Wilde Malve M. Erecta
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...