Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
Ebegümeci Sarması (dolması)
Malzemeler :
EÄŸer kendiniz toplayacaksanız, 40 – 45 tane büyük ebegümeci yaprağı yeterli. Demet ÅŸeklinde pazardan satın alacaksanız 2 demet gerekir. Her bir yaprağı tek tek sapın bittiÄŸi yerden koparın
200 gr. Koyun kıyması
Bir su bardağı pirinç
Bir tane kuru soÄŸan
2 – 3 tane taze soÄŸan
Yarım demet maydanoz
Bir fincan sıvı yağ.
Karabiber, tuz ve kırmızı biber (kararınca)
.jpg)
Yapılışı:
Cezayir ebegümeci denilen büyük yapraklı ebegümeci; baharda ve kış aylarında rahatlıkla bulunabilen
bir ottur. Özellikle bahar aylarında iyice büyüyen yapraklarıyla, yeÅŸilin en filizi haliyle fışkırır topraktan. Büyük ebegümeci, kayalık ve yamaçlardan ziyade, düzlük alanlarda ve funda toprağında daha da irileÅŸen boylarıyla sarma yapmaya elveriÅŸli hale gelir. Ege bölgesine özgü yemeklerden biridir, “Ebegümeci Sarması (dolması)”.
Şimdi gelelim ebegümeci sarmamızın tarifine:
Kuru soğan rendelenir, taze soğanlar ve maydanoz ince ince kıyılır, üzerine yıkanmış pirinç, kıyma, sıvı yağ, tuz ve baharatlar da ilave edilir, iyice karıştırılarak sarmamızın içi (harcı) hazırlanmış olur.
Diğer tarafta bir tencerede kaynayan suya daldırıp çıkarılan ebegümeci yaprakları zedelenmeyecek şekilde bir tepsiye alınır. Dallarından önceden ayrıldığı için ebegümeci yapraklarına başka bir işlem yapılmaz.
Düz bir zemine yatırılan yaprağın kenarına bir yemek kaşığı iç bırakılır ve taşmasını engelleyecek şekilde yanlarından sıkıştırarak sarılır. Yüksek kenarlı olmayan bir tencereye sarmalar dizilir, üzerine bir bardak et suyu veya su ilave ederek kısık ateşte pişirilir.
Arzu ve isteğe göre, tenceredeyken sıcak sıcağa yarım limonun suyu sıkılabilir.
Veya; servis yapılırken üzerine sarımsaklı yoğurt konarak yenebilir.
Afiyet olsun.
NoT: Ebegümeci hakkında bilgi:
Ebegümeci (Cezayir), Büyük Ebegümeci: Malve sylvestris ssp. Mauritiana- Mauretan. Malve
Ebegümeci (Küçük): Malve neglecta-Weg Malve
Ebegümeci’nin bilinen diÄŸer isimleri: Gömecotu, Gül Fatma: Malve sylvestris, M. vulgaris, -Wilde Malve M. Erecta
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
Malzemeler :
EÄŸer kendiniz toplayacaksanız, 40 – 45 tane büyük ebegümeci yaprağı yeterli. Demet ÅŸeklinde pazardan satın alacaksanız 2 demet gerekir. Her bir yaprağı tek tek sapın bittiÄŸi yerden koparın
200 gr. Koyun kıyması
Bir su bardağı pirinç
Bir tane kuru soÄŸan
2 – 3 tane taze soÄŸan
Yarım demet maydanoz
Bir fincan sıvı yağ.
Karabiber, tuz ve kırmızı biber (kararınca)
Yapılışı:
Cezayir ebegümeci denilen büyük yapraklı ebegümeci; baharda ve kış aylarında rahatlıkla bulunabilen
bir ottur. Özellikle bahar aylarında iyice büyüyen yapraklarıyla, yeÅŸilin en filizi haliyle fışkırır topraktan. Büyük ebegümeci, kayalık ve yamaçlardan ziyade, düzlük alanlarda ve funda toprağında daha da irileÅŸen boylarıyla sarma yapmaya elveriÅŸli hale gelir. Ege bölgesine özgü yemeklerden biridir, “Ebegümeci Sarması (dolması)”.
Şimdi gelelim ebegümeci sarmamızın tarifine:
Kuru soğan rendelenir, taze soğanlar ve maydanoz ince ince kıyılır, üzerine yıkanmış pirinç, kıyma, sıvı yağ, tuz ve baharatlar da ilave edilir, iyice karıştırılarak sarmamızın içi (harcı) hazırlanmış olur.
Diğer tarafta bir tencerede kaynayan suya daldırıp çıkarılan ebegümeci yaprakları zedelenmeyecek şekilde bir tepsiye alınır. Dallarından önceden ayrıldığı için ebegümeci yapraklarına başka bir işlem yapılmaz.
Düz bir zemine yatırılan yaprağın kenarına bir yemek kaşığı iç bırakılır ve taşmasını engelleyecek şekilde yanlarından sıkıştırarak sarılır. Yüksek kenarlı olmayan bir tencereye sarmalar dizilir, üzerine bir bardak et suyu veya su ilave ederek kısık ateşte pişirilir.
Arzu ve isteğe göre, tenceredeyken sıcak sıcağa yarım limonun suyu sıkılabilir.
Veya; servis yapılırken üzerine sarımsaklı yoğurt konarak yenebilir.
Afiyet olsun.
NoT: Ebegümeci hakkında bilgi:
Ebegümeci (Cezayir), Büyük Ebegümeci: Malve sylvestris ssp. Mauritiana- Mauretan. Malve
Ebegümeci (Küçük): Malve neglecta-Weg Malve
Ebegümeci’nin bilinen diÄŸer isimleri: Gömecotu, Gül Fatma: Malve sylvestris, M. vulgaris, -Wilde Malve M. Erecta
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
"Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN" bütün yazıları için tıklayın...