Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Yaþça Hoþça, Aþçý Fok'ca
Islanýp, çeken küçülen bir hýrka gibi Foça bugün. Öylesine küçük, öylesine hap kadar ki, ufalýp çoktan girdi cebime. Cebimde Foça taþlarý, beþ taþ oynuyorum parmak uçlarýmda.
Günleri sayýyormuþ gibi yapýyorum; Tanrým ne çabuk geçiyor haftalar! Sulu sepken yaðmur gibi kayýp geçiyor bütün her þey ve ben yine yetiþemiyorum zamana...
Islak ve kaygan yine yaðmurda Foça, ne çok yaðdý mubarek bu yýl. Eskilerin deyimiyle rahmet yaðýyor diyorduk fakat, rahmetin inayeti rahmet okutur oldu sanki!
Ýçimden yaðmurun romantizmini yazasým geliyor diye suçlu olabilir miyim duygularýmdan? Salt bizim sorunumuz olsa hay bin kunduz, yok efendim dünya sel, deprem, kasýrgalarýn esaretinde. Küresel sorun, elle gelen düðün bayram!
Küresel iklim deðiþimleri bizim suçumuz olabilir mi? Þili'deki, Haiti ve Tayvan'daki depremlerden, Portekiz'deki sel ve kasýrgalardan kendimize nasýl bir payda çýkarýyoruz? Geçen haftalarda dünyanýn 53 ülkesinde tsunami alarmý verilmiþti, Avrupa fýrtýnaya karþý turuncu alarma geçmiþti. "Neyse geldi geçti" diyebilir miyiz? Bu kadar sýradan yaklaþýmlar bizi yansýtabilir mi? Ne çok soru var; eminim bir o kadar da yanýt...
Bütün bunlar yaþamýn cilveleri, yaþýyorsak göreceðiz orman yangýnlarýmýzýn sonuçlarýný, betonlaþan doðanýn isyanýný, sanayileþmenin geri dönüþümünü...
Biz yine Phokaia sýrtlarýný döven yaðmurun kamçýsýyla akýyoruz denize doðru... Deniz, limon küfüne bürünmüþ, yaðmurla terbiyelenen yumuþacýk bir çorba gibi. Kaygan, ýlýk ve merhem gibi iyi gelen bir Foça.
Uzaklardaki Foça Aþýklarý düþüyor aklýma, nasýl da özlüyorlardýr þimdi Foça'yý. Yumurta sarýsýný sulu bir limonun yarýsýnýn suyuyla iyice çýrpýyoruz, içine biraz tuz ve karabiber serpip, terbiye yapacaðýmýz çorba için bir kenara koyuyoruz. Diðer tarafta çorbamýz kaynýyor ocak üstünde. Ne çorbasý olduðu size kalmýþ, ister tavuk suyu aðýrlýklý bir tavuk çorbasý, ister kafalarýyla piþmiþ balýklardan hazýrlanan balýk çorbasý.
Tavuðu balýðý geçtim, sebze çorbasý yeterli de diyebilirsiniz. Evet niye olmasýn? Hadi bir sebze çorbasý yapalým terbiyeli ve sýcacýk. Hava; dumanlý, nemli ve ürperik.
Bir tas taneli sebze çorbasý iyi gelebilir. Yaþça, hoþça, yumuþakça bir çorba...
Terbiyeli sebze çorbasý
- Havuç, patates, kereviz sapý, pýrasa ve lahana türü sebzelerin her birinden, küçük fincaný geçmeyecek kadar hazýr ediyoruz. Bazýlarý jülyen denilen kibrit çöpü kadar, bazýlarýný da tavla zarý büyüklüðünde.
- Çukurca bir tencerede, tereyaðýyla minik doðranmýþ soðanlarý kokusu çýkýncaya kadar öldürüyoruz. 5-6 Bardak içme suyunu ilave edip kaynamaya býrakýyoruz. (Su yerine et suyu kullanabilirsiniz.)
- Diðer tarafta hazýrlamýþ olduðunuz sebzeleri kaynamakta olan tencereye atýp, tuzunu biberini de katýp kaynamaya býrakýyoruz.
- Sebzelerin iyice yumuþadýðýna kanaat getirince iki yemek kaþýðý kadar pirinç veya bulguru da tencereye atýp piþiriyoruz.
- Piþmiþ çorbamýzýn terbiyesini yapmaya geldi sýra; Yumurta, limon suyu ve tuz karabiberli çýrpýlmýþ terbiye sosunu, tencereden aldýðýmýz birkaç kaþýk sýcak sebzeli çorbayla yavaþça alýþtýrýyoruz. (Yumurta sarýsý piþip kesilmesin diye çok yavaþ karýþtýrýyoruz.)
- Terbiyesi yapýlan çorbanýn servisi beþ-on dakika içinde yapýlýr.
- Arzu edilirse çorbanýn üzerine, kuru nane, sumak, kuru reyhan, pul biber serpilir. Ben, ince kýyýlmýþ roka yapraðý serpiþtirip farklý bir tat yakalýyorum.
Dýþarýda yaðmur, sobada ateþ, kâsede dumaný tüten terbiyeli bir çorba. Yaþça, hoþça, Aþçý Fok'ça...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Islanýp, çeken küçülen bir hýrka gibi Foça bugün. Öylesine küçük, öylesine hap kadar ki, ufalýp çoktan girdi cebime. Cebimde Foça taþlarý, beþ taþ oynuyorum parmak uçlarýmda.
Günleri sayýyormuþ gibi yapýyorum; Tanrým ne çabuk geçiyor haftalar! Sulu sepken yaðmur gibi kayýp geçiyor bütün her þey ve ben yine yetiþemiyorum zamana...
Islak ve kaygan yine yaðmurda Foça, ne çok yaðdý mubarek bu yýl. Eskilerin deyimiyle rahmet yaðýyor diyorduk fakat, rahmetin inayeti rahmet okutur oldu sanki!
Ýçimden yaðmurun romantizmini yazasým geliyor diye suçlu olabilir miyim duygularýmdan? Salt bizim sorunumuz olsa hay bin kunduz, yok efendim dünya sel, deprem, kasýrgalarýn esaretinde. Küresel sorun, elle gelen düðün bayram!
Küresel iklim deðiþimleri bizim suçumuz olabilir mi? Þili'deki, Haiti ve Tayvan'daki depremlerden, Portekiz'deki sel ve kasýrgalardan kendimize nasýl bir payda çýkarýyoruz? Geçen haftalarda dünyanýn 53 ülkesinde tsunami alarmý verilmiþti, Avrupa fýrtýnaya karþý turuncu alarma geçmiþti. "Neyse geldi geçti" diyebilir miyiz? Bu kadar sýradan yaklaþýmlar bizi yansýtabilir mi? Ne çok soru var; eminim bir o kadar da yanýt...
Bütün bunlar yaþamýn cilveleri, yaþýyorsak göreceðiz orman yangýnlarýmýzýn sonuçlarýný, betonlaþan doðanýn isyanýný, sanayileþmenin geri dönüþümünü...
Biz yine Phokaia sýrtlarýný döven yaðmurun kamçýsýyla akýyoruz denize doðru... Deniz, limon küfüne bürünmüþ, yaðmurla terbiyelenen yumuþacýk bir çorba gibi. Kaygan, ýlýk ve merhem gibi iyi gelen bir Foça.
Uzaklardaki Foça Aþýklarý düþüyor aklýma, nasýl da özlüyorlardýr þimdi Foça'yý. Yumurta sarýsýný sulu bir limonun yarýsýnýn suyuyla iyice çýrpýyoruz, içine biraz tuz ve karabiber serpip, terbiye yapacaðýmýz çorba için bir kenara koyuyoruz. Diðer tarafta çorbamýz kaynýyor ocak üstünde. Ne çorbasý olduðu size kalmýþ, ister tavuk suyu aðýrlýklý bir tavuk çorbasý, ister kafalarýyla piþmiþ balýklardan hazýrlanan balýk çorbasý.
Tavuðu balýðý geçtim, sebze çorbasý yeterli de diyebilirsiniz. Evet niye olmasýn? Hadi bir sebze çorbasý yapalým terbiyeli ve sýcacýk. Hava; dumanlý, nemli ve ürperik.
Bir tas taneli sebze çorbasý iyi gelebilir. Yaþça, hoþça, yumuþakça bir çorba...
Terbiyeli sebze çorbasý
- Havuç, patates, kereviz sapý, pýrasa ve lahana türü sebzelerin her birinden, küçük fincaný geçmeyecek kadar hazýr ediyoruz. Bazýlarý jülyen denilen kibrit çöpü kadar, bazýlarýný da tavla zarý büyüklüðünde.
- Çukurca bir tencerede, tereyaðýyla minik doðranmýþ soðanlarý kokusu çýkýncaya kadar öldürüyoruz. 5-6 Bardak içme suyunu ilave edip kaynamaya býrakýyoruz. (Su yerine et suyu kullanabilirsiniz.)
- Diðer tarafta hazýrlamýþ olduðunuz sebzeleri kaynamakta olan tencereye atýp, tuzunu biberini de katýp kaynamaya býrakýyoruz.
- Sebzelerin iyice yumuþadýðýna kanaat getirince iki yemek kaþýðý kadar pirinç veya bulguru da tencereye atýp piþiriyoruz.
- Piþmiþ çorbamýzýn terbiyesini yapmaya geldi sýra; Yumurta, limon suyu ve tuz karabiberli çýrpýlmýþ terbiye sosunu, tencereden aldýðýmýz birkaç kaþýk sýcak sebzeli çorbayla yavaþça alýþtýrýyoruz. (Yumurta sarýsý piþip kesilmesin diye çok yavaþ karýþtýrýyoruz.)
- Terbiyesi yapýlan çorbanýn servisi beþ-on dakika içinde yapýlýr.
- Arzu edilirse çorbanýn üzerine, kuru nane, sumak, kuru reyhan, pul biber serpilir. Ben, ince kýyýlmýþ roka yapraðý serpiþtirip farklý bir tat yakalýyorum.
Dýþarýda yaðmur, sobada ateþ, kâsede dumaný tüten terbiyeli bir çorba. Yaþça, hoþça, Aþçý Fok'ça...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...