Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Üretimden Tüketime Pasta Taþýyýcýlarý!
Siz, dünyanýn yada yaþadýðýnýz yörenin en iyi zeytinini, ununu, sütünü, yaðýný üreten giriþimci (müteþebbis) olabilirsiniz!
En iyi aþçý ve yamaklarý çalýþtýrýp en iyi kremalarla, en çok kabaran pandispanyalarý piþirip, satmak üzere muhteþem pastalar hazýrlýyor olabilirsiniz.
Siz, en iyi pastayý ürettiðinize dair televizyon, internet ve yazýlý medyada reklam yaptýrýyor olabilir, en meþhur film yýldýzýný, en çok konuþulan futbol adamýný reklam filmlerinizde oynatýyor da olabilirsiniz. Üretim, tanýtým ve daðýtým, buraya kadar hepsi tamam.
Üretip satacaðýnýz o en güzel þeyi ( muhteþem pastayý) estetik ve saðlýklý bir þekilde taþýyýp sunacak, eli yüzü düzgün, yazdýðý okunur, söylediði dinlenir güvenilir birilerine ihtiyaç yok mudur? Yani, pasta taþýyýcýlarýna.
Pasta taþýyýcýlarý!
Kimler mi onlar? Onlar; günümüzün tadýmcýlarý, yöre ve mekan kaþifi gezginler, yazarlar, lezzetçi mutfak adamlarý. Kýsaca; yaþam ve damak enstalasyoncularýdýr onlar.
Un þeker ve sütü üretip bir araya getirmek yetmiyor, tüketimden önce pasta taþýyýcýlýðý olarak tanýmladýðým bu ara zincirin desteklenip devreye girmesi gerekiyor.
Sürekli zaplanan tv reklamlarý neyi anlatýrsa anlatsýn insanlar artýk her duyduðuna tek celsede inanmýyorlar! O reklamý destekleyecek yan unsurlara, sýnýr karakollarýna (pasta taþýyýcýlarýna) baþvuruyorlar, falanca köþe yazarýna, tadýmcýya, (gurme) lezzet doktorlarýna daha çok inanýp güveniyorlar... Bu liste uzayýp gidecektir, günümüzde doðru ve güvenilir bilginin adresi deðiþti, insanlar artýk üç beþ ayrý kaynaðýn saðlamasýný yapmayý yaþam standartlarý baðlamýnda gerekli görüyorlar...
Zaman ve teknolojiyle birlikte yaþamýmýza birçok yenilik girdi, yemek yazarlýðý, tadýmcýlýk meslekleri giderek yaygýnlaþmaya baþladý. Böylelikle satýþ-rekabet zincirine, üreticinin göz ardý edemeyeceði bir halka daha eklenmiþ oldu; Pasta Taþýcýlarý.
Reklamlarýn yaþamýmýzdaki yeri ve önemi tartýþýlmaz elbette, fakat asýl akýlda kalan; Lezzetçi ve gezgin tadýmcýlarýn köþelerinde edebi bir dille ballandýrarak anlattýklarý yeni ve eski pastalardýr bunlar. (Reklam parsasýnda pasta taþýyýcýlarýnýn yeri tartýþýlmaz, bu anlaþýlabilir bir þey!)
Bilirsiniz, zerdeçal adýyla anýlan bir baharat vardýr. Birkaç yýl öncesine kadar pek kimselerin haberi yoktu zerdeçalýn varlýðýndan? Yeþil çaydan ve bilumum bitki çaylarýndan, biberiyeden, balzamik sirkeden, nar ekþisinden, soya sosundan, füzyon mutfaðýndan kimin-kimlerin haberi vardý kuzum? Özel ilgilisi olanlarýn dýþýnda, güncel yaþamýnda kim bilip kullanýyordu? (Saðolsun Dr.Önder Saraç, zerdeçalý, zencefili, ekþi elmayý, taze naneyi ve tarçýný bulunduðu yerden ön sýralara, hatta en tepelere çýkartmadý mý?)
Ýlla da yeni bir kremalý pasta (!) olmasý gerekmez, mutfak yazarlarý çok eski zamanlardan kalma bir lezzeti allayýp pullayýp öyle bir sunabilirler ki; sanýrsýnýz yeni icatlar bu yüzyýla özgü.
Katý hidrojenize yaðlarý 30-40 seneden bu yana özenli annelerin vitaminli margarini diye, kalp dostu doktorlarý da arkasýna alýp satmaya çalýþan katý doymuþ yað üreticilerinin bu günkü durumu ortadadýr. Üçüncü dünya usulü bir satýþ stratejisiyle az geliþmiþ bölgelere yönelmiþlerdir. Anlaþýlmaz bilimsel etken madde isimlerini kullanarak, çok çok iyi bir þeylerden söz ediyormuþçasýna reklam gafý yapan margarincilerin savunabilecekleri alan gitgide daralmaktadýr.
Bu alandaki baþarý; doymuþ yaðýn zararlarýný ifade etmekten çekinmeyen doktorlar, yemek yazarlarý ve lezzetçilerin kitleleri etkilemesindedir hiç kuþkusuz.
Birçok lezzetçi ve mutfak insaný (pasta taþýyýcýlarý), þaþmaz bir üslupla akýþkan yaðlarý (zeytinyað, mýsýr, soya, fýndýk) ve az miktarda da tereyaðýn yararlarýný her fýrsatta dile getirmekteler. Tarif ve önermelerinde bu hususa özellikle dikkat etmekteler.
Nereden nereye…
Bu demek deðildir ki; Bütün pasta taþýyýcýlarý her daim doðruyu ve güzeli iþaret etmekte! Elbette ki hayýr, bu tamamen bir strateji iþidir! Üretimden tüketime bütün besin zinciri içindeki halkalar, biri diðerinin devamý olma özelliðini korumaktadýr. Aradaki herhangi bir zayýf halka bütün bir takýmýn baþarýsýný örseleyecektir. Baþarýsýz pasta taþýyýcýsý buna en iyi örnektir. Önemli olan tüketim noktasýna gelindiðinde doðru adreste doðru tanýtýmcýlarla (pasta taþýyýcýlarýyla) hedeflenen tüketime ulaþmaktýr. Tüketim diyoruz, neden? Üretimin varlýðý ve gerekliliði bizi tüketim pastasýna doðru koþar adým hýzlandýrýyor da o yüzden!
Üretim ve tüketim halkasý içindeki pasta taþýyýcýlarýna, sanki hiç yoklarmýþ gibi hayalet muamelesi yapmak büyük yanlýþ olur, onlarýn engin deneyimlerine, usta görüþ ve önerilerine yaþadýðýmýz bu yüzyýlda her zamankinden daha çok ihtiyacýmýz var.
Not: Aþçý Fok' dan yeni bir taným: Pasta Taþýyýcýlarý
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Siz, dünyanýn yada yaþadýðýnýz yörenin en iyi zeytinini, ununu, sütünü, yaðýný üreten giriþimci (müteþebbis) olabilirsiniz!
En iyi aþçý ve yamaklarý çalýþtýrýp en iyi kremalarla, en çok kabaran pandispanyalarý piþirip, satmak üzere muhteþem pastalar hazýrlýyor olabilirsiniz.
Siz, en iyi pastayý ürettiðinize dair televizyon, internet ve yazýlý medyada reklam yaptýrýyor olabilir, en meþhur film yýldýzýný, en çok konuþulan futbol adamýný reklam filmlerinizde oynatýyor da olabilirsiniz. Üretim, tanýtým ve daðýtým, buraya kadar hepsi tamam.
Üretip satacaðýnýz o en güzel þeyi ( muhteþem pastayý) estetik ve saðlýklý bir þekilde taþýyýp sunacak, eli yüzü düzgün, yazdýðý okunur, söylediði dinlenir güvenilir birilerine ihtiyaç yok mudur? Yani, pasta taþýyýcýlarýna.
Pasta taþýyýcýlarý!
Kimler mi onlar? Onlar; günümüzün tadýmcýlarý, yöre ve mekan kaþifi gezginler, yazarlar, lezzetçi mutfak adamlarý. Kýsaca; yaþam ve damak enstalasyoncularýdýr onlar.
Un þeker ve sütü üretip bir araya getirmek yetmiyor, tüketimden önce pasta taþýyýcýlýðý olarak tanýmladýðým bu ara zincirin desteklenip devreye girmesi gerekiyor.
Sürekli zaplanan tv reklamlarý neyi anlatýrsa anlatsýn insanlar artýk her duyduðuna tek celsede inanmýyorlar! O reklamý destekleyecek yan unsurlara, sýnýr karakollarýna (pasta taþýyýcýlarýna) baþvuruyorlar, falanca köþe yazarýna, tadýmcýya, (gurme) lezzet doktorlarýna daha çok inanýp güveniyorlar... Bu liste uzayýp gidecektir, günümüzde doðru ve güvenilir bilginin adresi deðiþti, insanlar artýk üç beþ ayrý kaynaðýn saðlamasýný yapmayý yaþam standartlarý baðlamýnda gerekli görüyorlar...
Zaman ve teknolojiyle birlikte yaþamýmýza birçok yenilik girdi, yemek yazarlýðý, tadýmcýlýk meslekleri giderek yaygýnlaþmaya baþladý. Böylelikle satýþ-rekabet zincirine, üreticinin göz ardý edemeyeceði bir halka daha eklenmiþ oldu; Pasta Taþýcýlarý.
Reklamlarýn yaþamýmýzdaki yeri ve önemi tartýþýlmaz elbette, fakat asýl akýlda kalan; Lezzetçi ve gezgin tadýmcýlarýn köþelerinde edebi bir dille ballandýrarak anlattýklarý yeni ve eski pastalardýr bunlar. (Reklam parsasýnda pasta taþýyýcýlarýnýn yeri tartýþýlmaz, bu anlaþýlabilir bir þey!)
Bilirsiniz, zerdeçal adýyla anýlan bir baharat vardýr. Birkaç yýl öncesine kadar pek kimselerin haberi yoktu zerdeçalýn varlýðýndan? Yeþil çaydan ve bilumum bitki çaylarýndan, biberiyeden, balzamik sirkeden, nar ekþisinden, soya sosundan, füzyon mutfaðýndan kimin-kimlerin haberi vardý kuzum? Özel ilgilisi olanlarýn dýþýnda, güncel yaþamýnda kim bilip kullanýyordu? (Saðolsun Dr.Önder Saraç, zerdeçalý, zencefili, ekþi elmayý, taze naneyi ve tarçýný bulunduðu yerden ön sýralara, hatta en tepelere çýkartmadý mý?)
Ýlla da yeni bir kremalý pasta (!) olmasý gerekmez, mutfak yazarlarý çok eski zamanlardan kalma bir lezzeti allayýp pullayýp öyle bir sunabilirler ki; sanýrsýnýz yeni icatlar bu yüzyýla özgü.
Katý hidrojenize yaðlarý 30-40 seneden bu yana özenli annelerin vitaminli margarini diye, kalp dostu doktorlarý da arkasýna alýp satmaya çalýþan katý doymuþ yað üreticilerinin bu günkü durumu ortadadýr. Üçüncü dünya usulü bir satýþ stratejisiyle az geliþmiþ bölgelere yönelmiþlerdir. Anlaþýlmaz bilimsel etken madde isimlerini kullanarak, çok çok iyi bir þeylerden söz ediyormuþçasýna reklam gafý yapan margarincilerin savunabilecekleri alan gitgide daralmaktadýr.
Bu alandaki baþarý; doymuþ yaðýn zararlarýný ifade etmekten çekinmeyen doktorlar, yemek yazarlarý ve lezzetçilerin kitleleri etkilemesindedir hiç kuþkusuz.
Birçok lezzetçi ve mutfak insaný (pasta taþýyýcýlarý), þaþmaz bir üslupla akýþkan yaðlarý (zeytinyað, mýsýr, soya, fýndýk) ve az miktarda da tereyaðýn yararlarýný her fýrsatta dile getirmekteler. Tarif ve önermelerinde bu hususa özellikle dikkat etmekteler.
Nereden nereye…
Bu demek deðildir ki; Bütün pasta taþýyýcýlarý her daim doðruyu ve güzeli iþaret etmekte! Elbette ki hayýr, bu tamamen bir strateji iþidir! Üretimden tüketime bütün besin zinciri içindeki halkalar, biri diðerinin devamý olma özelliðini korumaktadýr. Aradaki herhangi bir zayýf halka bütün bir takýmýn baþarýsýný örseleyecektir. Baþarýsýz pasta taþýyýcýsý buna en iyi örnektir. Önemli olan tüketim noktasýna gelindiðinde doðru adreste doðru tanýtýmcýlarla (pasta taþýyýcýlarýyla) hedeflenen tüketime ulaþmaktýr. Tüketim diyoruz, neden? Üretimin varlýðý ve gerekliliði bizi tüketim pastasýna doðru koþar adým hýzlandýrýyor da o yüzden!
Üretim ve tüketim halkasý içindeki pasta taþýyýcýlarýna, sanki hiç yoklarmýþ gibi hayalet muamelesi yapmak büyük yanlýþ olur, onlarýn engin deneyimlerine, usta görüþ ve önerilerine yaþadýðýmýz bu yüzyýlda her zamankinden daha çok ihtiyacýmýz var.
Not: Aþçý Fok' dan yeni bir taným: Pasta Taþýyýcýlarý
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...