Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Önce Foça'yý piþirdim, sonra balýk türlüsünü!
Foça'yý seyrettim bugün uslu uslu... Beni duyan da uslu olmayýp nasýl bir yaramazlýk yapabileceðim konusunda düþ gücünü epey bir zorlar herhalde. Oysa akýllý uslu olmanýn pek de önemli bir meziyet olmadýðýný bilenlerdenimdir!
Akýllý uslu olsam ne fayda diyorum, seyrettim Foça'yý bugün. Kýyý þeridinde gezindim. Büyükdeniz'den Küçükdeniz'e bütün bir sahili önce yüreðimde gezdirdim, sonra karakalemle çizdim bazý maket resimlerin üzerini. Kendim için çizdiysem aþkolsun, þöyle yabancý bir gözlükle, konuk gibi...
Foça Devlet Hastanesi'ni konum itibariyle oldum olasý beðenmiþimdir. Evet hastane dediðin denize yakýn, bol oksijenli havadar olacak. Denizi yok mu, o zaman çamlar arasýnda yemyeþil bir daðlýk bölgede olacak. Çok þey mi istiyorum? Hadi hastaneyi anlarým, hastalara önce ruhi tedavi gerek ki, hastanýn iyileþmesi yüzde ellisi baþtan garantilensin. Doktorlarý da anlarým; hastalara bakýyorlar, bol oksijen denizin maviliði, saðlýklý bir hasta bakýmý ve garantili doðru teþhis için gereklidir mutlaka.
Hastaneyi anladýk saðlýk için elzem. Balýkçý tekneleri, restoranlar, kafe barlar, çay bahçeleri de halkýn ve turist konuklarýn kullanýmý için, sahilde olmasý tercih nedeni olan mekan ve konumlanmalardýr. Deniz kasabasý bir yerleþim için bu gayet normal. Peki, okullarýn, resmi kurum ve kuruluþlarýn, bankalarýn, depo ve otoparklarýn bir kentin en nadide kýyý þeridinde bulunmasý uygun mudur?
Ne hikmetse, okul ve resmi daireler denizi görecek þekilde sahile konuþlandýrýlmýþ bunu hiç anlayamadým! Neden acaba? Çalýþanlar ve öðrenciler ders dinlerken ya da çalýþýrken arada bir baþlarýný denize çevirip tatlý hayaller kursun diye mi? Ben karþý deðilim, her insan hayalleri kadardýr!
Foça'yý seyrettim bugün. Hayallerim iki deniz arasýna sýðmadý... Foça'nýn ana arterlerindeki trafiði, belirli alanlara otoparklar yaparak kontrol altýna aldým. Küçük meydanlarý geniþlettim, kýrmýzý balýklý fýskiyeli havuzlar, havuzlara bakan heykeller kondurdum. Foseptik kokusunu bastýrmak için her yere Kýbrýs Mimozalarý, leylaklar, menekþeler, melisalar, akasyalar, hanýmelleri, iðdeler ektim. Faytonlarý ve karanfilli faytoncularý da unutmadým; Arnavut kaldýrýmlarýnda nal sesleri denizin sakin hýþýrtýsýna karýþýnca, sahil boyu sefalarý gel dedi uzaktakilere! Gel. Ne olursan ol deðil, insanca yaþayacaksan gel!
Ýnsaný daldýðý hayallerden uyandýran, guruldayan boþ bir midedir. En iyisi bir yemek tarifi vereyim, hem de afrodizyak bir yemek!
Balýk Türlüsü
Balýk kepçesine takýlan birkaç tür balýða ihtiyacýmýz var. Hangileri olabilir; Topan kefal, mavraki, kýlýç, fener, deniz kabuklularý vs. (Yaðlý mevsiminde tutulmuþ balýklar tercih edilmeli)
Diðer malzemeler:
Kuru soðan
Yeþil biber
Mantar
Domates
Maydanoz
Roka
Defne
Sarýmsak diþleri
Tane karabiber
Tane karanfil
Sýzma zeytinyaðý
Taze kekik
Toz kimyon
Tuz
Yukarýdaki bütün malzeme hafifçe ocakta öldürülür, kokusu çýkmaya baþlayýnca üzerine balýkçý kepçesine takýlan temizlenip ayýklanmýþ balýklar sýralanýr. Benim kepçemdekiler; Fener balýðý, çipura ve kabuklu karides Daha lezzetli olmasý için karidesleri ayýklamadan atacaðýz tencereye, sadece kafalarý kopsa yeter. (Aman tanrým ben kafa koparmaktan söz ediyorum!)
Hepsi birlikte sadece 20-25 dakika piþecek, tabi kapaðý kapalý olarak. Malzemelerin miktarýný belirtmedim çünkü istediðiniz kadar, göz kararý yürek ayarý olsun istedim... Tariflerimde tane -gram gibi ölçülerle sizi kýsýtlamak istemiyorum. Ýçinizden ne gelirse. Mantar sevmiyorsanýz koymazsýnýz, havuç koyun, patates koyun. Yeþil biber yoksa kýrmýzý biber koyun, diyorum ya içinizden gelendir güzel olan.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Foça'yý seyrettim bugün uslu uslu... Beni duyan da uslu olmayýp nasýl bir yaramazlýk yapabileceðim konusunda düþ gücünü epey bir zorlar herhalde. Oysa akýllý uslu olmanýn pek de önemli bir meziyet olmadýðýný bilenlerdenimdir!
Akýllý uslu olsam ne fayda diyorum, seyrettim Foça'yý bugün. Kýyý þeridinde gezindim. Büyükdeniz'den Küçükdeniz'e bütün bir sahili önce yüreðimde gezdirdim, sonra karakalemle çizdim bazý maket resimlerin üzerini. Kendim için çizdiysem aþkolsun, þöyle yabancý bir gözlükle, konuk gibi...
Foça Devlet Hastanesi'ni konum itibariyle oldum olasý beðenmiþimdir. Evet hastane dediðin denize yakýn, bol oksijenli havadar olacak. Denizi yok mu, o zaman çamlar arasýnda yemyeþil bir daðlýk bölgede olacak. Çok þey mi istiyorum? Hadi hastaneyi anlarým, hastalara önce ruhi tedavi gerek ki, hastanýn iyileþmesi yüzde ellisi baþtan garantilensin. Doktorlarý da anlarým; hastalara bakýyorlar, bol oksijen denizin maviliði, saðlýklý bir hasta bakýmý ve garantili doðru teþhis için gereklidir mutlaka.
Hastaneyi anladýk saðlýk için elzem. Balýkçý tekneleri, restoranlar, kafe barlar, çay bahçeleri de halkýn ve turist konuklarýn kullanýmý için, sahilde olmasý tercih nedeni olan mekan ve konumlanmalardýr. Deniz kasabasý bir yerleþim için bu gayet normal. Peki, okullarýn, resmi kurum ve kuruluþlarýn, bankalarýn, depo ve otoparklarýn bir kentin en nadide kýyý þeridinde bulunmasý uygun mudur?
Ne hikmetse, okul ve resmi daireler denizi görecek þekilde sahile konuþlandýrýlmýþ bunu hiç anlayamadým! Neden acaba? Çalýþanlar ve öðrenciler ders dinlerken ya da çalýþýrken arada bir baþlarýný denize çevirip tatlý hayaller kursun diye mi? Ben karþý deðilim, her insan hayalleri kadardýr!
Foça'yý seyrettim bugün. Hayallerim iki deniz arasýna sýðmadý... Foça'nýn ana arterlerindeki trafiði, belirli alanlara otoparklar yaparak kontrol altýna aldým. Küçük meydanlarý geniþlettim, kýrmýzý balýklý fýskiyeli havuzlar, havuzlara bakan heykeller kondurdum. Foseptik kokusunu bastýrmak için her yere Kýbrýs Mimozalarý, leylaklar, menekþeler, melisalar, akasyalar, hanýmelleri, iðdeler ektim. Faytonlarý ve karanfilli faytoncularý da unutmadým; Arnavut kaldýrýmlarýnda nal sesleri denizin sakin hýþýrtýsýna karýþýnca, sahil boyu sefalarý gel dedi uzaktakilere! Gel. Ne olursan ol deðil, insanca yaþayacaksan gel!
Ýnsaný daldýðý hayallerden uyandýran, guruldayan boþ bir midedir. En iyisi bir yemek tarifi vereyim, hem de afrodizyak bir yemek!
Balýk Türlüsü
Balýk kepçesine takýlan birkaç tür balýða ihtiyacýmýz var. Hangileri olabilir; Topan kefal, mavraki, kýlýç, fener, deniz kabuklularý vs. (Yaðlý mevsiminde tutulmuþ balýklar tercih edilmeli)
Diðer malzemeler:
Kuru soðan
Yeþil biber
Mantar
Domates
Maydanoz
Roka
Defne
Sarýmsak diþleri
Tane karabiber
Tane karanfil
Sýzma zeytinyaðý
Taze kekik
Toz kimyon
Tuz
Yukarýdaki bütün malzeme hafifçe ocakta öldürülür, kokusu çýkmaya baþlayýnca üzerine balýkçý kepçesine takýlan temizlenip ayýklanmýþ balýklar sýralanýr. Benim kepçemdekiler; Fener balýðý, çipura ve kabuklu karides Daha lezzetli olmasý için karidesleri ayýklamadan atacaðýz tencereye, sadece kafalarý kopsa yeter. (Aman tanrým ben kafa koparmaktan söz ediyorum!)
Hepsi birlikte sadece 20-25 dakika piþecek, tabi kapaðý kapalý olarak. Malzemelerin miktarýný belirtmedim çünkü istediðiniz kadar, göz kararý yürek ayarý olsun istedim... Tariflerimde tane -gram gibi ölçülerle sizi kýsýtlamak istemiyorum. Ýçinizden ne gelirse. Mantar sevmiyorsanýz koymazsýnýz, havuç koyun, patates koyun. Yeþil biber yoksa kýrmýzý biber koyun, diyorum ya içinizden gelendir güzel olan.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...