Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Tavuklu Biber Terapi
Geçtiðimiz Pazar günü Aþçý Fok olarak dostumuz Gündüz'ün konuðuyduk.. Davete icabet gerek, gittik.
Bu arada Foça, kaynar kazan gibi içine düþenleri haþlamakta. Ýster içine düþen, ister yanýndan geçen bilumum tatilciyi kendine esir edip buharlaþtýrmakta. Buz gibi Ege denizi de olmasa...
Branç deðil, öðleden sonra yemeði sayýlabilecek barutlu bir tavuk þölenine konuðuz! Gündüz'ün evine gittiðimizde kapý baca sýmsýký kapalý, içeride klima veryansýn soðuk üretmekte. Ve tabi mutfak dolaylarýndan iþtah açýcý hoþ kokular gelmekte.
Salonun orta yerindeki orta sehpa, gün ortasý ortalama bir yaz yemeðine özenle hazýrlanmýþ. Soðuk kýzartmalar, yoðurt, ev yapýmý Aysel Teyze'nin turþularý, soðutulmuþ kýrmýzý þarap! Ne alaka derseniz, absürdlük bazen yakýþýyor ve yaz sýcaðýnda kýrmýzý þarabý üstelik de buz gibi içirtiyor adama! (Nedense bira seçeneðine itibar etmedik)
Bu yaz sýcaðýnda eðer ki, o kadar acýlý bir tavuðu siz yeseydiniz , kýrmýzý þarabý soðutmak þöyle dursun buz kalýplarý haline sokup kaydýrýrdýnýz dilinizin üzerinde.
Fazla uzatmadan gelelim barutlu pardon, Tavuklu Biberli Terapi'nin tarifine:
Malzeme miktarý göz kararý olacak zira; Gündüz, sadece nasýl yaptýðýný anlattý, miktarlarýn göz kararý size kalmýþ...
Soðan ve sarýmsak bol yaðda biraz kavrulur ve üzerine kuþbaþý doðranmýþ tavuklar, (göðüs kýsmý) bir çay bardaðý süt veya çið krema konur, bir iki döndürüp doðranmýþ mantarlar ve domatesler de ilave edilir, 15-20 dakika suyu çekinceye kadar piþirilir.
Piþmekte olan, tavuk soteye benzer bu yemeðin içine Allah ne kadar verdiyse kýrmýzý pul biber ve isod boca edilir. Miktarý meçhul!
Ayrýca, karabiber, nane, yenibahar bilumum baharat epeyce konmuþ olup gelen konuðun damak zevkine hürmet ve itibar edilerek (!) en son közlenmiþ etli kýrmýzý biberleri de ilave edip bir taþým týkýrdatýlýr. (Saðolsun Gündüz, benim Hindistan baharatlarýna olan akrabalýðýma binaen acýyý biraz abartmýþ, Turgay hayatýnýn acýsýný yemiþ oldu tonlarca terleyerek)
Gündüz, bu alevler saçan tavuklu acýlý terapi yemeðini yanýnda gayet güzel demlenmiþ beyaz pirinç pilavýyla servis yaptý.
Kýrmýzý renkli bu yemek kýrmýzý þarapla acaip yakýþtý. Ellerine saðlýk Gündüz, nazik davetin için teþekkürler, gerçekten de benim damaðýma çok uygundu, en kýsa zamanda ben de piþireceðim.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Geçtiðimiz Pazar günü Aþçý Fok olarak dostumuz Gündüz'ün konuðuyduk.. Davete icabet gerek, gittik.
Bu arada Foça, kaynar kazan gibi içine düþenleri haþlamakta. Ýster içine düþen, ister yanýndan geçen bilumum tatilciyi kendine esir edip buharlaþtýrmakta. Buz gibi Ege denizi de olmasa...
Branç deðil, öðleden sonra yemeði sayýlabilecek barutlu bir tavuk þölenine konuðuz! Gündüz'ün evine gittiðimizde kapý baca sýmsýký kapalý, içeride klima veryansýn soðuk üretmekte. Ve tabi mutfak dolaylarýndan iþtah açýcý hoþ kokular gelmekte.
Salonun orta yerindeki orta sehpa, gün ortasý ortalama bir yaz yemeðine özenle hazýrlanmýþ. Soðuk kýzartmalar, yoðurt, ev yapýmý Aysel Teyze'nin turþularý, soðutulmuþ kýrmýzý þarap! Ne alaka derseniz, absürdlük bazen yakýþýyor ve yaz sýcaðýnda kýrmýzý þarabý üstelik de buz gibi içirtiyor adama! (Nedense bira seçeneðine itibar etmedik)
Bu yaz sýcaðýnda eðer ki, o kadar acýlý bir tavuðu siz yeseydiniz , kýrmýzý þarabý soðutmak þöyle dursun buz kalýplarý haline sokup kaydýrýrdýnýz dilinizin üzerinde.
Fazla uzatmadan gelelim barutlu pardon, Tavuklu Biberli Terapi'nin tarifine:
Malzeme miktarý göz kararý olacak zira; Gündüz, sadece nasýl yaptýðýný anlattý, miktarlarýn göz kararý size kalmýþ...
Soðan ve sarýmsak bol yaðda biraz kavrulur ve üzerine kuþbaþý doðranmýþ tavuklar, (göðüs kýsmý) bir çay bardaðý süt veya çið krema konur, bir iki döndürüp doðranmýþ mantarlar ve domatesler de ilave edilir, 15-20 dakika suyu çekinceye kadar piþirilir.
Piþmekte olan, tavuk soteye benzer bu yemeðin içine Allah ne kadar verdiyse kýrmýzý pul biber ve isod boca edilir. Miktarý meçhul!
Ayrýca, karabiber, nane, yenibahar bilumum baharat epeyce konmuþ olup gelen konuðun damak zevkine hürmet ve itibar edilerek (!) en son közlenmiþ etli kýrmýzý biberleri de ilave edip bir taþým týkýrdatýlýr. (Saðolsun Gündüz, benim Hindistan baharatlarýna olan akrabalýðýma binaen acýyý biraz abartmýþ, Turgay hayatýnýn acýsýný yemiþ oldu tonlarca terleyerek)
Gündüz, bu alevler saçan tavuklu acýlý terapi yemeðini yanýnda gayet güzel demlenmiþ beyaz pirinç pilavýyla servis yaptý.
Kýrmýzý renkli bu yemek kýrmýzý þarapla acaip yakýþtý. Ellerine saðlýk Gündüz, nazik davetin için teþekkürler, gerçekten de benim damaðýma çok uygundu, en kýsa zamanda ben de piþireceðim.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...