Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN

Bugün zeytinyaðý için ne yaptýn?



Bugün kendin için ne yaptýn? Mesela bir parça ekmek alýp taze sýzýlmýþ zeytinyaðýna bandýn mý? Kendin için. Sadece kendiniz için, yalnýz aklýnýzda olsun; zeytinyaðýnýn yüz gramý dokuz yüz kaloridir!

Son günler kahvaltýlarýmda, sezonun dinlenmiþ ilk sýzmalarýna bandýrýyorum ekmeðimi. Bütün Ege'de, erken hasatlarla baþlayan zeytin toplama sezonunun baþýndan sonuna, hararetli bir çalýþma temposu var bu aylarda. Kutsal zeytin aðacýnýn meyve suyu olan sýzma zeytinyaðýnýn her evresinden, Aþçý Fok'un sofrasý da nasipleniyor çok þükür.

Tatmam için sunulan her zeytinyaðý þiþesine, keþif yapýlacak yeni bir dünya gibi yaklaþýyorum. Çünkü her yeni þiþe yeni bir serüven. Hiç biri diðerinin ayný deðil. Apayrý bahçelerin, çok farklý aðaçlarýnýn ayrý ayrý tesislerinde sýkýlan zeytinlerin yaðlarýný tatmak dünya harikasý bir þans. Saðolsun dostlar...

Minicik zeytin dalý deliceyi toprakla buluþturana, aþýlayýp, sulayarak topraðýný havalandýrana, meyvesini toplayana, eleyip beleyene, sýzým sýzým sýzarak suyunu çýkarana, þiþeye koyup bana da tattýranlara, bütün zeytin bahçelerine binlerce teþekkür ediyorum. Ömürleri zeytin ömrü gibi uzun ve saðlýklý olsun, her biri en az benim kadar mutlu olsun...

Diyorum ya baþlý baþýna serüven bu. Elinizdeki ekmeðinizi, burun direðinizi sýzlatan sýzma zeytinyaðýnýza banýp ilk yudumu aðzýnýza attýðýnýzda gününüz 'günaydýn' oluyor. Sabahýn ilk yiyeceði olarak güne zeytin suyuyla baþlamak, bütün bir günümüzü de kutsuyor mu ne!

Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN

www.ascifok.com