Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Cennet Hurmasýnýn zamaný geçmeden
Cennet hurmasý, Trabzon hurmasý olarak da bilindiði gibi yöresel adý ......uruk hurmasýdýr. Antioksidanlarca zengin olmasý nedeniyle kanserden koruyucu olduðu bilinen cennet hurmasý, mide, baðýrsak ve safrakesesi rahatsýzlýklarýna iyi geldiði söylenir.
Sert ve olgulaþmamýþ haliyle yenirse aðýzda mavru bir burukluk býrakýr ve yutmayý zorlaþtýrdýðýndan olgunlaþmayan meyveleri yememek gerekir. Laf aramýzda ben o sert ve aðzý buruþturan halini de seviyorum. Ama, olgunlaþmýþ haline doyum olmaz. Bal kývamýnda, kendine özgü tadý kokusu vardýr. Sevenlerince müptelalýk yapar, mevsimi pek uzun deðildir. Soðuk iklime dayanýklýdýr fakat nedense deniz kenarlarýný pek sever. Gözlemlediðim kadarýyla kýyýlarýn yüksekçe yerlerinde yetiþiyor...
Cennet Hurmasý ile neler yapýlýr?
Cennnet Bombasý
Güneyde, Adana Mersin yöresinde cennet hurmasýndan yapýlan raký mezesi adeta bir besin bombasýdýr, bu tatlý meze gelmeden raký sofrasýnýn kapanýþý yapýlmaz.
3-4 tane olgun yumuþak hurmayý çatalla iyice ezip püre haline getirince bir fincan dövülmüþ ceviz içi ile karýþtýrýlýr, bir tabaða yayýlarak yerleþtirilir. Hurmanýn kendi tadý yetmezmiþ gibi iki kaþýk da bal gezdirilir üzerine. Ama bir dakika! Önce kaymaðý konacak onun üzerine gezdirilecek bal. En sonunda da ceviz taneleriyle süslenerek düz duvara yol gösterilecek.
Aþçý Fok'un Cennet Zerdesi
4-5 tane olgun cennet hurmasý kabuðu soyularak iyice ezilip yarým kilo süt ve iki kaþýk niþasta ile karýþtýrýlarak piþirilir. Hurmanýn kendi þekeri yeterli olmuyor o yüzden 2 3 kaþýk þeker yada bal ilavesi gerekiyor. Kaselere boþaltýnca üzerine bol hindistan cevizi yakýþýyor.
Hurmanýn tadý hissedilsin diye vanilya, zencefil türü baharat kullanmadým ben ama istenirse tarçýn bile konabilir.
Ayrýca, yine olgun cennet hurmalarý ezilerek pasta ve keklerde marmelat gibi de kullanýlýr.
Cennet Hurmasý Turþusu ve Tükenmezi
Hurmanýn henüz olgunlaþmamýþ halinden gövdesine býçak batýrýp bütün olarak kurulur turþusu.
Tükenmez denilen eski bir içecek türü vardýr bilir misiniz? Ayný turþu gibi kurulur ama, bu tatlý turþudur. Kekremsi, dili uyaran, kokulu, egzotik hayaller kurduran tatlý bir içecektir.
Onun tarifini de daha sonra yazayým ama tükenmezin içine muþmula (beþbýyýk, döngel) ile sert cennet hurmasý da konursa ayrý bir fermente saðlanýr biline...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Cennet hurmasý, Trabzon hurmasý olarak da bilindiði gibi yöresel adý ......uruk hurmasýdýr. Antioksidanlarca zengin olmasý nedeniyle kanserden koruyucu olduðu bilinen cennet hurmasý, mide, baðýrsak ve safrakesesi rahatsýzlýklarýna iyi geldiði söylenir.
Sert ve olgulaþmamýþ haliyle yenirse aðýzda mavru bir burukluk býrakýr ve yutmayý zorlaþtýrdýðýndan olgunlaþmayan meyveleri yememek gerekir. Laf aramýzda ben o sert ve aðzý buruþturan halini de seviyorum. Ama, olgunlaþmýþ haline doyum olmaz. Bal kývamýnda, kendine özgü tadý kokusu vardýr. Sevenlerince müptelalýk yapar, mevsimi pek uzun deðildir. Soðuk iklime dayanýklýdýr fakat nedense deniz kenarlarýný pek sever. Gözlemlediðim kadarýyla kýyýlarýn yüksekçe yerlerinde yetiþiyor...
Cennet Hurmasý ile neler yapýlýr?
Cennnet Bombasý
Güneyde, Adana Mersin yöresinde cennet hurmasýndan yapýlan raký mezesi adeta bir besin bombasýdýr, bu tatlý meze gelmeden raký sofrasýnýn kapanýþý yapýlmaz.
3-4 tane olgun yumuþak hurmayý çatalla iyice ezip püre haline getirince bir fincan dövülmüþ ceviz içi ile karýþtýrýlýr, bir tabaða yayýlarak yerleþtirilir. Hurmanýn kendi tadý yetmezmiþ gibi iki kaþýk da bal gezdirilir üzerine. Ama bir dakika! Önce kaymaðý konacak onun üzerine gezdirilecek bal. En sonunda da ceviz taneleriyle süslenerek düz duvara yol gösterilecek.
Aþçý Fok'un Cennet Zerdesi
4-5 tane olgun cennet hurmasý kabuðu soyularak iyice ezilip yarým kilo süt ve iki kaþýk niþasta ile karýþtýrýlarak piþirilir. Hurmanýn kendi þekeri yeterli olmuyor o yüzden 2 3 kaþýk þeker yada bal ilavesi gerekiyor. Kaselere boþaltýnca üzerine bol hindistan cevizi yakýþýyor.
Hurmanýn tadý hissedilsin diye vanilya, zencefil türü baharat kullanmadým ben ama istenirse tarçýn bile konabilir.
Ayrýca, yine olgun cennet hurmalarý ezilerek pasta ve keklerde marmelat gibi de kullanýlýr.
Cennet Hurmasý Turþusu ve Tükenmezi
Hurmanýn henüz olgunlaþmamýþ halinden gövdesine býçak batýrýp bütün olarak kurulur turþusu.
Tükenmez denilen eski bir içecek türü vardýr bilir misiniz? Ayný turþu gibi kurulur ama, bu tatlý turþudur. Kekremsi, dili uyaran, kokulu, egzotik hayaller kurduran tatlý bir içecektir.
Onun tarifini de daha sonra yazayým ama tükenmezin içine muþmula (beþbýyýk, döngel) ile sert cennet hurmasý da konursa ayrý bir fermente saðlanýr biline...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...