Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Balýkçý Ýbo'nun Kakavyasý
Ýbo'nun balýkçý teknesine bir torba taze ekmek gelince, oturduðum sandalyeden hýzlýca fýrladým. Balýk aðlarýnýn ardýný dolandýðýmda taze ekmeklerin geliþ nedenini anlamýþ oldum; Ýbo'nun teknesinden sahile iþtah kabartan kokular yayýlmakta, toprak güveç tenceresi duman duman tütmekte...
Güvecin içinde yeni ateþten inmiþ kakavya var. Ýbo usulü kakavya. Ýbo'nun bir de misafiri var emekli Necati Bey. Elleri ilk lokmaya tam uzanýrken 'durun' dedim, yok öyle sessizce yemek ortalýk yerde, hem de tam göbeðinde Foça'nýn, hem de en özenilen en berrak, en mavi denizin üzerinde...
Foça'nýn, en kýskanýlasý yerinde lezzet tüten bir balýkçý sandalý, adeta lezzet beþiði...
Buyur ediyorlar deniz üzerindeki balýkçý sofralarýna , teþekkür edip isteklerimi sýralýyorum. Önce kakavyanýn tarifi, sonra birkaç fotoðraf karesi.
Ýbo'nun Kakavya tarifi kýsa ve basit: "Az önce tutttuðum topan kefal ve iskorpitleri bol soðan, sarýmsak, domates, yeþil biber, zeytinyaðý, defne ve karabiberle güvecimde týkýr týkýr aðýrdan piþirdim. Suyunu bol koydum ki rahat banalým ekmeðimizi."
Kakavya, ya da kakaviya; bilindiði üzere balýk çorbasý, balýk pilakisi, balýk ekþilisi gibi farklý isimlerle tanýmlanýyor. Ege bölgesinde yani Foça'da biz ona kakavya diyoruz. Balýkçý kasabasý Foça'da her balýkçýnýn farklý bir kakavya tarifi vardýr, sorduðunuzda hepsi benzer þekilde tarif etseler de tatlarý farklý lezzetlerle karþýlaþýrsýnýz her kakavya tenceresinde. Piþirilen tencere, güveç, tepsi, piþirilen ocaðýn ateþi bile önemli ayrýmlar getirir bu meþhur balýk yemeðine.
Ýçine konulan farklý sebze malzemesiyle bile çeþitlemek mümkündür kakavyayý; patateslisi, kerevizlisi, defne yapraklý limonlusu en çok yapýlanlardýr. Havuç ve yerelmasý ile de farklý bir lezzet yakalandýðýný, haþlanmýþ bir avuç kuru börülce atýlarak piþirildiðini de gördüm. Kakavya denince çoðunluðun aklýna patatesli balýk pilakisi geliyor fakat asýl kakavyanýn bol soðan sarýmsak ve taze domatesin doðal ekþiliði ile yapýldýðý zikredilir Foçalý balýkçýlarca.
Kakavyanýn lezzetinde, her ne kadar sebze ve yeþil baharatlarýn rolü önemliyse de, lezzette asýl fark yaratan balýðýn çeþidi ve tazeliðidir. Balýkçýlara, kakavya hangi balýklardan yapýlýr diye sorduðumda, adabeyi, iskorbit, fener ve topan kefalin öne çýktýðýný görüyorum.
Bir önemli ayrýntý daha var; mümkün olduðunca farklý çeþitteki balýklardan, olmadý en az iki çeþit balýktan yapýlmasý tavsiye ediliyor.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Ýbo'nun balýkçý teknesine bir torba taze ekmek gelince, oturduðum sandalyeden hýzlýca fýrladým. Balýk aðlarýnýn ardýný dolandýðýmda taze ekmeklerin geliþ nedenini anlamýþ oldum; Ýbo'nun teknesinden sahile iþtah kabartan kokular yayýlmakta, toprak güveç tenceresi duman duman tütmekte...
Güvecin içinde yeni ateþten inmiþ kakavya var. Ýbo usulü kakavya. Ýbo'nun bir de misafiri var emekli Necati Bey. Elleri ilk lokmaya tam uzanýrken 'durun' dedim, yok öyle sessizce yemek ortalýk yerde, hem de tam göbeðinde Foça'nýn, hem de en özenilen en berrak, en mavi denizin üzerinde...
Foça'nýn, en kýskanýlasý yerinde lezzet tüten bir balýkçý sandalý, adeta lezzet beþiði...
Buyur ediyorlar deniz üzerindeki balýkçý sofralarýna , teþekkür edip isteklerimi sýralýyorum. Önce kakavyanýn tarifi, sonra birkaç fotoðraf karesi.
Ýbo'nun Kakavya tarifi kýsa ve basit: "Az önce tutttuðum topan kefal ve iskorpitleri bol soðan, sarýmsak, domates, yeþil biber, zeytinyaðý, defne ve karabiberle güvecimde týkýr týkýr aðýrdan piþirdim. Suyunu bol koydum ki rahat banalým ekmeðimizi."
Kakavya, ya da kakaviya; bilindiði üzere balýk çorbasý, balýk pilakisi, balýk ekþilisi gibi farklý isimlerle tanýmlanýyor. Ege bölgesinde yani Foça'da biz ona kakavya diyoruz. Balýkçý kasabasý Foça'da her balýkçýnýn farklý bir kakavya tarifi vardýr, sorduðunuzda hepsi benzer þekilde tarif etseler de tatlarý farklý lezzetlerle karþýlaþýrsýnýz her kakavya tenceresinde. Piþirilen tencere, güveç, tepsi, piþirilen ocaðýn ateþi bile önemli ayrýmlar getirir bu meþhur balýk yemeðine.
Ýçine konulan farklý sebze malzemesiyle bile çeþitlemek mümkündür kakavyayý; patateslisi, kerevizlisi, defne yapraklý limonlusu en çok yapýlanlardýr. Havuç ve yerelmasý ile de farklý bir lezzet yakalandýðýný, haþlanmýþ bir avuç kuru börülce atýlarak piþirildiðini de gördüm. Kakavya denince çoðunluðun aklýna patatesli balýk pilakisi geliyor fakat asýl kakavyanýn bol soðan sarýmsak ve taze domatesin doðal ekþiliði ile yapýldýðý zikredilir Foçalý balýkçýlarca.
Kakavyanýn lezzetinde, her ne kadar sebze ve yeþil baharatlarýn rolü önemliyse de, lezzette asýl fark yaratan balýðýn çeþidi ve tazeliðidir. Balýkçýlara, kakavya hangi balýklardan yapýlýr diye sorduðumda, adabeyi, iskorbit, fener ve topan kefalin öne çýktýðýný görüyorum.
Bir önemli ayrýntý daha var; mümkün olduðunca farklý çeþitteki balýklardan, olmadý en az iki çeþit balýktan yapýlmasý tavsiye ediliyor.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...