Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Bacý Karýnca EMÝNE BACI
Ýzmir'den Foça istikametine gelirken Baðarasý'ný geçtiðinizde, hemen sað tarafta 'Yenifoça' levhasýný görürsünüz. Hiç düþünmeden sapýn o yola çünkü, yol sizi gizli bir doða lezzetçisine götürecek benden söylemesi.
Yenifoça levhasýndan, Yeni Baðarasý'na sapýp 2 km. kadar yol aldýðýnýzda Zeytinköy'e varmadan yeþil çayýrlarýn içinde salaþ mý salaþ, derme çatma naylon bir kulübeyle karþýlaþacaksýnýz. Yeþilliklerin arasýna geliþi güzel yayýlmýþ, kýr kahvesiyle köy evi arasý bir soluklanma noktasý burasý... Karýnca çalýþkaný Emine Bacý'nýn yerinden söz ediyorum. Yeri konumu deðil, yaptýðýyla ünlenen ufak tefek atom karýnca Emine Bacý öyle lezzettli gözlemeler piþiriyor ki, lezzeti yakalayan damak o müstesna tadý tekrar gelebilmek için belleðine kayýt yapýyor.
Lezzetin yan unsurlarýný da gözardý etmemek gerek tabi; doða tertemiz oksijeniyle ciðerlere zýpkýn dalýþlar yapýyor, yeþil çayýrlar, bin bir çiçekli aðaçlar ve senfonisi hiç bitmeyen kanatlý mahlukatýn konseri eþliðinde piþmesi beklenen gözlemeler...
Tabloyu hayal edebiliyor musunuz?
Her yeni gelen misafir, derme çatma kulübeye kafasýný uzatýp þöyle bir bakarak "kolay gelsin" der ve gözlemesini nasýl istiyorsa sipariþini verir. Aðaçlar altýnda bir köþe bulup beklemeye koyulur, eðer hava soðuksa kulübenin odun ateþi yanan dumanlý sýcaklýðýnda kalabilmek için türlü numaralar dener hele de üþüyen küçük çocuðu varsa... Arzu ve isteklere karþý daima sýcak cevaplar veren Emine Bacý'nýn, iþbilen cabbarlýðýný seyretmeye koyulanlar da çoðunluktadýr tabi.
Ocaktaki kara saçýn altýnda kýpkýrmýzý korlarýn üzerinde daima iki tane gözleme piþmektedir sahiplerine ulaþmak üzre. Gözlemelerin malzemeleri ocaðýn arka tarafýnda Emine Bacý'nýn el uzaklýðýnda bulunur, tencerelere her malzemeden bolca konulmuþtur, tulum peyniri, tereyað, kýyýlmýþ çeþitli otlar, patates, kýymalý harç, mantar ve pul biberler arzuya göre gözleme hamurunun içine bolca serpiþtirilip rendelenir. Bu galiba iþin püf noktasý; Emine Bacý peynir ve mantarý anýnda (piþirirken) rendeliyor, diðer püflerden biri de hamurun çok ince açýlmasý ve malzemesinin bolca konmasý sanýrým!
Aðýz suyunuzun akmamasý için dudaklarýnýzý yamultup ýsýrýrken beklemeye baþlýyorsunuz, zira hafta sonlarý ve tatil günlerinde mutlaka sýra beklemek zorundasýnýz. Gözlemelerin kokusu burnunuzu gýdýklarken etrafta gezinen Emine Bacý'nýn tavuklarý gýtgýt gýdaklarken, altýnda oturduðunuz asýrlýk zeytin aðacýnýn dallarý saçlarýnýzý okþarken "artýk yeter" dediðiniz anda bir bakarsýnýz tepsi içinde muhteþem gözlemeniz gelmekte Emine Bacý'nýn kýzlarý tarafýndan. (Emine Bacý'nýn özelliðidir bu, tabakta deðil tepside gelir gözlemeniz, öyle büyüktür ki bir tanesi çok acýkmýþ kiþiyi bile doyurur.)
Ne çatal býçak, ne de özel tabak bardak, hiç birini beklemeyin tek lüksünüz kaðýt peçetedir, haa; bir de ayran, hadi belki kola meyva suyu da bulunabilir þansýnýza! Dikdörtgen tepsi içinde kesilip dilimlenmiþ olarak gelir gözlemeniz, bir iki ýsýrýklýk parçalar halinde...
Size önemli bir sýr; Ot, peynir ve mantar karýþýmlý gözleme Emine Bacý'nýn spesiyelidir aklýnýzda bulunsun.
Hafta arasý gittiðimizde, piþirmekte olduðu gözleme sipariþlerine yetiþmeye çalýþan Emine Bacý'yla sohbetler ediyoruz, otlarýn tazecik (günlük) etraftaki tarlalardan topladýðýný söylüyor ve biz gözlemelerimizi yerken o çeþitli otlar toplamaya çýkýyor yan tarlalara...
Hem fotoðraflarýný çekiyorum, hem de karýnca gibi kýmýl kýmýl çalýþkanlýðýyla ona "Bacý Karýnca" deyiveriyorum.
Tel: 0 232 822 72 31
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Ýzmir'den Foça istikametine gelirken Baðarasý'ný geçtiðinizde, hemen sað tarafta 'Yenifoça' levhasýný görürsünüz. Hiç düþünmeden sapýn o yola çünkü, yol sizi gizli bir doða lezzetçisine götürecek benden söylemesi.
Yenifoça levhasýndan, Yeni Baðarasý'na sapýp 2 km. kadar yol aldýðýnýzda Zeytinköy'e varmadan yeþil çayýrlarýn içinde salaþ mý salaþ, derme çatma naylon bir kulübeyle karþýlaþacaksýnýz. Yeþilliklerin arasýna geliþi güzel yayýlmýþ, kýr kahvesiyle köy evi arasý bir soluklanma noktasý burasý... Karýnca çalýþkaný Emine Bacý'nýn yerinden söz ediyorum. Yeri konumu deðil, yaptýðýyla ünlenen ufak tefek atom karýnca Emine Bacý öyle lezzettli gözlemeler piþiriyor ki, lezzeti yakalayan damak o müstesna tadý tekrar gelebilmek için belleðine kayýt yapýyor.
Lezzetin yan unsurlarýný da gözardý etmemek gerek tabi; doða tertemiz oksijeniyle ciðerlere zýpkýn dalýþlar yapýyor, yeþil çayýrlar, bin bir çiçekli aðaçlar ve senfonisi hiç bitmeyen kanatlý mahlukatýn konseri eþliðinde piþmesi beklenen gözlemeler...
Tabloyu hayal edebiliyor musunuz?
Her yeni gelen misafir, derme çatma kulübeye kafasýný uzatýp þöyle bir bakarak "kolay gelsin" der ve gözlemesini nasýl istiyorsa sipariþini verir. Aðaçlar altýnda bir köþe bulup beklemeye koyulur, eðer hava soðuksa kulübenin odun ateþi yanan dumanlý sýcaklýðýnda kalabilmek için türlü numaralar dener hele de üþüyen küçük çocuðu varsa... Arzu ve isteklere karþý daima sýcak cevaplar veren Emine Bacý'nýn, iþbilen cabbarlýðýný seyretmeye koyulanlar da çoðunluktadýr tabi.
Ocaktaki kara saçýn altýnda kýpkýrmýzý korlarýn üzerinde daima iki tane gözleme piþmektedir sahiplerine ulaþmak üzre. Gözlemelerin malzemeleri ocaðýn arka tarafýnda Emine Bacý'nýn el uzaklýðýnda bulunur, tencerelere her malzemeden bolca konulmuþtur, tulum peyniri, tereyað, kýyýlmýþ çeþitli otlar, patates, kýymalý harç, mantar ve pul biberler arzuya göre gözleme hamurunun içine bolca serpiþtirilip rendelenir. Bu galiba iþin püf noktasý; Emine Bacý peynir ve mantarý anýnda (piþirirken) rendeliyor, diðer püflerden biri de hamurun çok ince açýlmasý ve malzemesinin bolca konmasý sanýrým!
Aðýz suyunuzun akmamasý için dudaklarýnýzý yamultup ýsýrýrken beklemeye baþlýyorsunuz, zira hafta sonlarý ve tatil günlerinde mutlaka sýra beklemek zorundasýnýz. Gözlemelerin kokusu burnunuzu gýdýklarken etrafta gezinen Emine Bacý'nýn tavuklarý gýtgýt gýdaklarken, altýnda oturduðunuz asýrlýk zeytin aðacýnýn dallarý saçlarýnýzý okþarken "artýk yeter" dediðiniz anda bir bakarsýnýz tepsi içinde muhteþem gözlemeniz gelmekte Emine Bacý'nýn kýzlarý tarafýndan. (Emine Bacý'nýn özelliðidir bu, tabakta deðil tepside gelir gözlemeniz, öyle büyüktür ki bir tanesi çok acýkmýþ kiþiyi bile doyurur.)
Ne çatal býçak, ne de özel tabak bardak, hiç birini beklemeyin tek lüksünüz kaðýt peçetedir, haa; bir de ayran, hadi belki kola meyva suyu da bulunabilir þansýnýza! Dikdörtgen tepsi içinde kesilip dilimlenmiþ olarak gelir gözlemeniz, bir iki ýsýrýklýk parçalar halinde...
Size önemli bir sýr; Ot, peynir ve mantar karýþýmlý gözleme Emine Bacý'nýn spesiyelidir aklýnýzda bulunsun.
Hafta arasý gittiðimizde, piþirmekte olduðu gözleme sipariþlerine yetiþmeye çalýþan Emine Bacý'yla sohbetler ediyoruz, otlarýn tazecik (günlük) etraftaki tarlalardan topladýðýný söylüyor ve biz gözlemelerimizi yerken o çeþitli otlar toplamaya çýkýyor yan tarlalara...
Hem fotoðraflarýný çekiyorum, hem de karýnca gibi kýmýl kýmýl çalýþkanlýðýyla ona "Bacý Karýnca" deyiveriyorum.
Tel: 0 232 822 72 31
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...