Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Yeþil Minik Toplar: BEZELYE
Ege'de taze bezelye pazarlarýn vazgeçilmezidir. Bazý yörelerde bezelyenin iri tanelerine araka (haraka) denir. Þubat ayýndan itibaren bahar ve yaz aylarý boyunca semt pazarlarýnda her daim rastlarsýnýz taze bezelyeye. O yüzden konserve bezelyeye Ege'de pek itibar edilmez. Taze bezelyenin bulunamadýðý dönemlerde de, derin dondurucular saklama iþini görmektedirler. Minik saklama poþetlerine birer yemeklik bezelye taneleri yazdan depolanýr Egeli kadýnlarca.
(Asýl taze bezelye, taze fasulye gibi kabuðuyla piþirilen yumuþak yeþil otsu bir bitkidir. Ýçli olanýnýn adý araka olarak geçer fakat, genellikle bezelye denilmektedir. Tadý þekerlimsidir, ne kadar piþirilse hýrt hýrt bir tadý verdýr ve limon sýkýlarak bol dereotuyla yenir.)
Klasik bezelye piþirme yönteminde; Soðan kavurarak & kýrmýzý et & kýyma & tavuk, domates, salça kullanýlarak Türk Mutfaðý'nýn klasik yemeklerine ulaþýrýz. Aþçý Fok, klasik yemek kültürümüzü gözardý etmeden yenilikçi tarzýyla eski ve yeniyi buluþturmakta ve lezzetçilerin beðenisine sunmaya devam etmektedir.
Köfteli Taze Bezelye Garnisi:
Malzemeler:
1-Bir Kilo Taze bezelyenin içi (tane araka)
200 gr. dana kýymasý
Birkaç dal maydanoz
1 Tane kuru soðan
2-3 tane taze soðan
1 Tane küçük havuç
Yarým kýrmýzý etli biber (ithal biber diye satýlan)
Yarým sarý dolma biber (ithal biber diye satýlan)
1 Tane sivri yeþil biber
2 adet domates
Bir çay kaþýðý kýrmýzý toz biber
Birkaç adet tane karabiber
Bir çay kaþýðý toz kiþniþ
Bir çay kaþýðý yenibahar
Bir yemek kaþýðý tereyað
Bir büyük fincan su veya etsuyu.
Hazýrlanýþý:
Kýyma, rendelenmiþ soðan, kýyýlmýþ maydanoz, karabiber, tuz, yenibahar karýþtýrýlarak minik top köfteler yuvarlanarak bir tepside bekletilir. Diðer tarafta bir tencereye, doðranmýþ kuru soðan, taze soðan, küp þeklinde doðranmýþ havuç, ve biberlerin tamamý tereyaðda hafifçe öldürülür, rendelenmiþ domates ve ayýklanmýþ bezelyeler konur. Suyunu da ilave ettikten sonra kaynamaya baþlayýnca top köfteleri yavaþça sebzelerin üzerine býrakýlýr. Kýsýk ateþte 35-40 dakika yeterlidir piþmesi için. Tencereyi ateþten indirme aþamasýnda yemeðe biraz kiþniþ serpilir. Afiyet olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Ege'de taze bezelye pazarlarýn vazgeçilmezidir. Bazý yörelerde bezelyenin iri tanelerine araka (haraka) denir. Þubat ayýndan itibaren bahar ve yaz aylarý boyunca semt pazarlarýnda her daim rastlarsýnýz taze bezelyeye. O yüzden konserve bezelyeye Ege'de pek itibar edilmez. Taze bezelyenin bulunamadýðý dönemlerde de, derin dondurucular saklama iþini görmektedirler. Minik saklama poþetlerine birer yemeklik bezelye taneleri yazdan depolanýr Egeli kadýnlarca.
(Asýl taze bezelye, taze fasulye gibi kabuðuyla piþirilen yumuþak yeþil otsu bir bitkidir. Ýçli olanýnýn adý araka olarak geçer fakat, genellikle bezelye denilmektedir. Tadý þekerlimsidir, ne kadar piþirilse hýrt hýrt bir tadý verdýr ve limon sýkýlarak bol dereotuyla yenir.)
Klasik bezelye piþirme yönteminde; Soðan kavurarak & kýrmýzý et & kýyma & tavuk, domates, salça kullanýlarak Türk Mutfaðý'nýn klasik yemeklerine ulaþýrýz. Aþçý Fok, klasik yemek kültürümüzü gözardý etmeden yenilikçi tarzýyla eski ve yeniyi buluþturmakta ve lezzetçilerin beðenisine sunmaya devam etmektedir.
Köfteli Taze Bezelye Garnisi:
Malzemeler:
1-Bir Kilo Taze bezelyenin içi (tane araka)
200 gr. dana kýymasý
Birkaç dal maydanoz
1 Tane kuru soðan
2-3 tane taze soðan
1 Tane küçük havuç
Yarým kýrmýzý etli biber (ithal biber diye satýlan)
Yarým sarý dolma biber (ithal biber diye satýlan)
1 Tane sivri yeþil biber
2 adet domates
Bir çay kaþýðý kýrmýzý toz biber
Birkaç adet tane karabiber
Bir çay kaþýðý toz kiþniþ
Bir çay kaþýðý yenibahar
Bir yemek kaþýðý tereyað
Bir büyük fincan su veya etsuyu.
Hazýrlanýþý:
Kýyma, rendelenmiþ soðan, kýyýlmýþ maydanoz, karabiber, tuz, yenibahar karýþtýrýlarak minik top köfteler yuvarlanarak bir tepside bekletilir. Diðer tarafta bir tencereye, doðranmýþ kuru soðan, taze soðan, küp þeklinde doðranmýþ havuç, ve biberlerin tamamý tereyaðda hafifçe öldürülür, rendelenmiþ domates ve ayýklanmýþ bezelyeler konur. Suyunu da ilave ettikten sonra kaynamaya baþlayýnca top köfteleri yavaþça sebzelerin üzerine býrakýlýr. Kýsýk ateþte 35-40 dakika yeterlidir piþmesi için. Tencereyi ateþten indirme aþamasýnda yemeðe biraz kiþniþ serpilir. Afiyet olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...