Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Kozbeyli'de bir pazar günü
Pazar var pazar içinde, pazar Kozbeyli içinde...
Kentlerin kapalý alan sendromundan uzaklaþmak için hafta sonlarý mutlaka bir yerlere kaçýyorsunuzdur. Bir hafta sonunuzu da Kozbeyli'ye ayýrmanýzý salýk verebilir miyim?
Ýster Ýzmir, ister Manisa, hatta Menemen, Aliaða ve Foça'da olun bir deðiþiklik yapmak istediðinizde, Pazar günleri kurulan Kozbeyli'nin minik yerel pazarý aklýnýzýn bir köþesinde dursun. Ben bugün gittim pek hoþlandým... Bazen rutinin dýþýna çýkýp farklý yollarda yürümek bile büyük bir deðiþiklik gibi gelir insana ya, iþte belki sýrf bu yüzden çýkýp gitmeli uzaklara...
Uzak, ne kadar uzak? Yakýn çevremizde evimizden bir eþofman mesafesinde ne çok kaçýlacak yer var aslýnda. Bir pazar sabahý serkeþliðiyle yýkarken yüzünüzü, enine uzununa gerinirken yataðýnýzda, hafta içi çalýþma saatlerinizde kendinize verdiðiniz sözü tutmak istemediðinizi fark ettiðiniz olur mu? Hani bu pazar yataktan çýkmayacaktýnýz! Hani bütün günü kanapenizle yataðýnýz arasýnda geçirecektiniz, hani bitki çaylarý, nar, portakal suyu gibi saðlýklý içeceklerle kýzarmýþ kepek ekmeði ve tuzsuz peynirle yapacaktýnýz pazar kahvaltýnýzý.
Kendimize bile olsa tutulmayan sözlerle uyanýrýz günlerin binlercesine ve sýradan bir pazar gününe. Ani alýnan kararla koþar adým kýrlara doðru, haydi... Foça sapaðýndan dönün Yeniköy ve Kozbeyli levhasýný saðda fark edince hemen sapýn, sadece 5 kilometre ötede...
Kozbeyli'yi bilmeyeniniz yoktur, gerek dibek kahvesi geleneði ile gerekse Kemal Anadol'un "Büyük Ayrýlýk" romanýyla ve elbette Ege denizine tepeden göz kýrpan çapkýnlýðýyla Kozbeyli kiþilikli bir Ýzmir köyüdür.
Pazar günleri küçük þirin bir köy pazarý kuruluyor Kozbeyli meydanýnda. Köy büyükþehrin kaçkýnlarýyla dolar adeta. Bu gün Kozbeyli'de güzel deðiþiklikler fark ettim. Belki bütün gördüklerimi þimdi aktaramayabilirim ama, bir kaç güzel ayrýntýyý mutlaka sizlerle paylaþmalýyým.
Kaybolmaya yüz tutmuþ deðerlerimizin en önemlisi özgün yemeklerimizi bugünlere taþýmak ve yaþatmak adýna kollarý sývamýþ bir çift ile tanýþtým; Hülya ve Nadi Öztüfekçi çifti. Selluka Yemek Evi koymuþlar mekanlarýnýn adýný. Selluka; Güney Amerika kökenli tropikal bir sarmaþýk çiçeði, Ýzmir'de yetiþiyormuþ. Adý gibi özel bir mekan olmuþ Selluka Yemek Evi, spesiyal olarak, Ýzmir mantýsý hani Selanik mantýsý olarak da bilinen üçgen kulaklý mantý vardýr ya iþte onu yapýyorlar. Bunun yanýnda Ege otlarýnýn bütün çeþitlerini mevsiminde zeytinyaðýyla ve toprak kaplarda hazýrlýyorlarmýþ. Fast Food tarzý yabancý yeme içme alýþkanlýðýna karþý adeta savaþ açmýþ olan Öztüfekçi çifti, Tük mutfaðýna ait lezzetlerin kaybolmamasý için keyifli bir çaba içindeler. Hemen ayaküstü uðramasý bir merhabaydý benimki ama, Hülya Hanýmýn ikramý cevizli kabak tatlýsýyla muhabbet ister istemez ballanýp uzadý.
Selluka Yemek Evi'ne ne zaman giderseniz gidin bulabileceðiniz enfes tatlarýn baþýnda Kavala kurabiyesi, fýrýn sütlaç ve ev baklavasý geliyormuþ. Yolunuzu Kozbeyli'ye düþürdüðünüzde Þakir'in Dibek Kahvesine zaten bir þekilde uðruyorsunuz, Selluka'da, Þakir'in dibek kahvesiyle yan yana. Rezarvasyonla gidenler arzu ettikleri yemek çeþitleriyle karþýlaþmakta iþi garantiye alýyorlarmýþ, benden duymuþ olun.
Kozbeyli bu pazar yine dopdoluydu, çekime gelmiþ fotoðraf gruplarý ellerinde kameralarla ýþýðý kovalýyorlardý her yerde... Güneþ, aydýnlýk bir köyü muþtularken ormanlýk yamaçlara, yaðhaneler daðlardan toplanan zeytinleri sýkýyorlardý. Kozbeylili Gönül Parlak'ýn piþirdiði puf pidelerden satýn aldým pazar yerinden. Üzerlerine kaymak ve yoðurt sürülen hamura, pide þekli verilerek susam serpilip odun ateþinde piþiriliyormuþ, tanesi 2 TL. oldukça lezzetli. Ayrýca ekþi maya köy ekmekleri, eriþte ve tarhanalar, otlar, salçalar, turþular, yeþil ve tuzlanmýþ sele zeytinler satýlýyor pazarda.
Yörede yetiþen balkabaklarýný da unutmayayým, malum þunun þurasýnda yýlbaþýna ne kaldý. Çok güzel tatlý kabaklarý da vardý pazarda, bir gün balkabaðýyla yapýlabilecekleri yazmalýyým, sözüm olsun.
Diyorum ya ýþýk ve renkler bir harikaydý, sonbahar bitmemiþ miydi dedirten güneþli bir Aralýk günüydü. Ege'de yaþamak Tanrýnýn bir lütfu olmalý!
Selluka Yemek Evi
0 232 826 10 62
Kozbeyli - Foça - ÝZMÝR
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Pazar var pazar içinde, pazar Kozbeyli içinde...
Kentlerin kapalý alan sendromundan uzaklaþmak için hafta sonlarý mutlaka bir yerlere kaçýyorsunuzdur. Bir hafta sonunuzu da Kozbeyli'ye ayýrmanýzý salýk verebilir miyim?
Ýster Ýzmir, ister Manisa, hatta Menemen, Aliaða ve Foça'da olun bir deðiþiklik yapmak istediðinizde, Pazar günleri kurulan Kozbeyli'nin minik yerel pazarý aklýnýzýn bir köþesinde dursun. Ben bugün gittim pek hoþlandým... Bazen rutinin dýþýna çýkýp farklý yollarda yürümek bile büyük bir deðiþiklik gibi gelir insana ya, iþte belki sýrf bu yüzden çýkýp gitmeli uzaklara...
Uzak, ne kadar uzak? Yakýn çevremizde evimizden bir eþofman mesafesinde ne çok kaçýlacak yer var aslýnda. Bir pazar sabahý serkeþliðiyle yýkarken yüzünüzü, enine uzununa gerinirken yataðýnýzda, hafta içi çalýþma saatlerinizde kendinize verdiðiniz sözü tutmak istemediðinizi fark ettiðiniz olur mu? Hani bu pazar yataktan çýkmayacaktýnýz! Hani bütün günü kanapenizle yataðýnýz arasýnda geçirecektiniz, hani bitki çaylarý, nar, portakal suyu gibi saðlýklý içeceklerle kýzarmýþ kepek ekmeði ve tuzsuz peynirle yapacaktýnýz pazar kahvaltýnýzý.
Kendimize bile olsa tutulmayan sözlerle uyanýrýz günlerin binlercesine ve sýradan bir pazar gününe. Ani alýnan kararla koþar adým kýrlara doðru, haydi... Foça sapaðýndan dönün Yeniköy ve Kozbeyli levhasýný saðda fark edince hemen sapýn, sadece 5 kilometre ötede...
Kozbeyli'yi bilmeyeniniz yoktur, gerek dibek kahvesi geleneði ile gerekse Kemal Anadol'un "Büyük Ayrýlýk" romanýyla ve elbette Ege denizine tepeden göz kýrpan çapkýnlýðýyla Kozbeyli kiþilikli bir Ýzmir köyüdür.
Pazar günleri küçük þirin bir köy pazarý kuruluyor Kozbeyli meydanýnda. Köy büyükþehrin kaçkýnlarýyla dolar adeta. Bu gün Kozbeyli'de güzel deðiþiklikler fark ettim. Belki bütün gördüklerimi þimdi aktaramayabilirim ama, bir kaç güzel ayrýntýyý mutlaka sizlerle paylaþmalýyým.
Kaybolmaya yüz tutmuþ deðerlerimizin en önemlisi özgün yemeklerimizi bugünlere taþýmak ve yaþatmak adýna kollarý sývamýþ bir çift ile tanýþtým; Hülya ve Nadi Öztüfekçi çifti. Selluka Yemek Evi koymuþlar mekanlarýnýn adýný. Selluka; Güney Amerika kökenli tropikal bir sarmaþýk çiçeði, Ýzmir'de yetiþiyormuþ. Adý gibi özel bir mekan olmuþ Selluka Yemek Evi, spesiyal olarak, Ýzmir mantýsý hani Selanik mantýsý olarak da bilinen üçgen kulaklý mantý vardýr ya iþte onu yapýyorlar. Bunun yanýnda Ege otlarýnýn bütün çeþitlerini mevsiminde zeytinyaðýyla ve toprak kaplarda hazýrlýyorlarmýþ. Fast Food tarzý yabancý yeme içme alýþkanlýðýna karþý adeta savaþ açmýþ olan Öztüfekçi çifti, Tük mutfaðýna ait lezzetlerin kaybolmamasý için keyifli bir çaba içindeler. Hemen ayaküstü uðramasý bir merhabaydý benimki ama, Hülya Hanýmýn ikramý cevizli kabak tatlýsýyla muhabbet ister istemez ballanýp uzadý.
Selluka Yemek Evi'ne ne zaman giderseniz gidin bulabileceðiniz enfes tatlarýn baþýnda Kavala kurabiyesi, fýrýn sütlaç ve ev baklavasý geliyormuþ. Yolunuzu Kozbeyli'ye düþürdüðünüzde Þakir'in Dibek Kahvesine zaten bir þekilde uðruyorsunuz, Selluka'da, Þakir'in dibek kahvesiyle yan yana. Rezarvasyonla gidenler arzu ettikleri yemek çeþitleriyle karþýlaþmakta iþi garantiye alýyorlarmýþ, benden duymuþ olun.
Kozbeyli bu pazar yine dopdoluydu, çekime gelmiþ fotoðraf gruplarý ellerinde kameralarla ýþýðý kovalýyorlardý her yerde... Güneþ, aydýnlýk bir köyü muþtularken ormanlýk yamaçlara, yaðhaneler daðlardan toplanan zeytinleri sýkýyorlardý. Kozbeylili Gönül Parlak'ýn piþirdiði puf pidelerden satýn aldým pazar yerinden. Üzerlerine kaymak ve yoðurt sürülen hamura, pide þekli verilerek susam serpilip odun ateþinde piþiriliyormuþ, tanesi 2 TL. oldukça lezzetli. Ayrýca ekþi maya köy ekmekleri, eriþte ve tarhanalar, otlar, salçalar, turþular, yeþil ve tuzlanmýþ sele zeytinler satýlýyor pazarda.
Yörede yetiþen balkabaklarýný da unutmayayým, malum þunun þurasýnda yýlbaþýna ne kaldý. Çok güzel tatlý kabaklarý da vardý pazarda, bir gün balkabaðýyla yapýlabilecekleri yazmalýyým, sözüm olsun.
Diyorum ya ýþýk ve renkler bir harikaydý, sonbahar bitmemiþ miydi dedirten güneþli bir Aralýk günüydü. Ege'de yaþamak Tanrýnýn bir lütfu olmalý!
Selluka Yemek Evi
0 232 826 10 62
Kozbeyli - Foça - ÝZMÝR
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...