Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Sýzma Zeytinyaðýnda Enginar Sapý
Enginar denen mucizevi sebze, insan vücuduna þifa-ý lütuftur doðanýn sonsuzluðundan... Karaciðeriniz bir yana enginar diðer yana demiþ eski Lokman Hekimler.
Klasik tariflere heryerde rastlamak mümkün, Aþçý Fok farklý keþiflerine devam ederek sizlere enginarýn gözardý edilen saplarýyla yeni tadlar sunacak. Özellikle taze olan enginar baþlarýnýn saplarýný atmaya kýyamam ben. Kartlamýþ olanlar odunsu olurlar o yüzden kullanmamak gerek. Saplarý sýyýrma yöntemi ile soyabilirsiniz, diyeceksiniz ki; biz enginarý soyulup temizlenmiþ alýyoruz pazardan, sapýný nereden bulacaðýz ! Kolayý var, pazarcý esnafýndan rica edeceksiniz veriyorlar, çünkü onlar saplarýný atýyor veya hayvanlara yem olarak götürüyorlar (ineklere iyi süt oluyormuþ)
Gelelim tarif ve malzemelerimize:
Neler gerekli?
7-8 Tane enginarýn sapý
1 Tane iri kuru soðan
2-3 Tane taze soðan
1-Fincan sýzma zeytinyaðI
2 Kesme þekeri
1 Çay kaþýðý un
1 limon
Yarým çay kaþýðý zerdeçal
Yarým demet dereotu
Biraz beyaz karabiber
Yeterince tuz
Nasýl Hazýrlarýz?
Taze enginar saplarýný temizledikten sonra limonlu suya koyacaksýnýz, diðer tarafta tencerede doðradýðýnýz kuru ve taze soðanlarýnýzý sýzma zeytinyaðýnýzla hafifçe öldüreceksiniz. Üzerine 2-3 cm. uzunluðunda doðramýþ olduðunuz enginar saplarýný ilave edip, kesme þekerini, zerdeçalý, tuzunu, ununu da koyup bir fincan suyla piþirmeye býrakacaksýnýz. Saplar yumuþadýðýnda ince kýyýlmýþ dereotunu üzerine serpip biraz da limon suyu ilave edebilirsiniz.
Ýþte size zytinyaðlý bir raký mezesi, tabi mutlaka soðuk yenecek ve soðuyunca da üzerine biraz sýzma yað gezdirirseniz jokeriniz cepte demektir....
Afiyet olsun.
Not:
Enginar Sapýyla farklý çýkýþlara doðru;
1-Enginar saplarýn üzerine bir avuç taze bezelye ilave edip farklý bir lezzet keþfedebilirsiniz.
2-Enginar saplarýný, yapraklý enginar gövdeleriyle birlikte piþirebilirsiniz. (Enginarlar gövdelerini dörde bölerek)
3-Enginar saplarýyla beraber dilimlediðiniz taze kabaklarý ilave ederek piþirip, soðuyunca üzerine iki yemek kaþýðý avakado sosuyla tadlandýrabilirsiniz.
4-Aþçý Fok'un mutfaðý sýrasý geldikçe, çok özel enginar sapý salatalarýyla lezzetçilerin damaklarýný þaklatmaya devam edecek. (Yeni keþifler yolda.....)
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Enginar denen mucizevi sebze, insan vücuduna þifa-ý lütuftur doðanýn sonsuzluðundan... Karaciðeriniz bir yana enginar diðer yana demiþ eski Lokman Hekimler.
Klasik tariflere heryerde rastlamak mümkün, Aþçý Fok farklý keþiflerine devam ederek sizlere enginarýn gözardý edilen saplarýyla yeni tadlar sunacak. Özellikle taze olan enginar baþlarýnýn saplarýný atmaya kýyamam ben. Kartlamýþ olanlar odunsu olurlar o yüzden kullanmamak gerek. Saplarý sýyýrma yöntemi ile soyabilirsiniz, diyeceksiniz ki; biz enginarý soyulup temizlenmiþ alýyoruz pazardan, sapýný nereden bulacaðýz ! Kolayý var, pazarcý esnafýndan rica edeceksiniz veriyorlar, çünkü onlar saplarýný atýyor veya hayvanlara yem olarak götürüyorlar (ineklere iyi süt oluyormuþ)
Gelelim tarif ve malzemelerimize:
Neler gerekli?
7-8 Tane enginarýn sapý
1 Tane iri kuru soðan
2-3 Tane taze soðan
1-Fincan sýzma zeytinyaðI
2 Kesme þekeri
1 Çay kaþýðý un
1 limon
Yarým çay kaþýðý zerdeçal
Yarým demet dereotu
Biraz beyaz karabiber
Yeterince tuz
Nasýl Hazýrlarýz?
Taze enginar saplarýný temizledikten sonra limonlu suya koyacaksýnýz, diðer tarafta tencerede doðradýðýnýz kuru ve taze soðanlarýnýzý sýzma zeytinyaðýnýzla hafifçe öldüreceksiniz. Üzerine 2-3 cm. uzunluðunda doðramýþ olduðunuz enginar saplarýný ilave edip, kesme þekerini, zerdeçalý, tuzunu, ununu da koyup bir fincan suyla piþirmeye býrakacaksýnýz. Saplar yumuþadýðýnda ince kýyýlmýþ dereotunu üzerine serpip biraz da limon suyu ilave edebilirsiniz.
Ýþte size zytinyaðlý bir raký mezesi, tabi mutlaka soðuk yenecek ve soðuyunca da üzerine biraz sýzma yað gezdirirseniz jokeriniz cepte demektir....
Afiyet olsun.
Not:
Enginar Sapýyla farklý çýkýþlara doðru;
1-Enginar saplarýn üzerine bir avuç taze bezelye ilave edip farklý bir lezzet keþfedebilirsiniz.
2-Enginar saplarýný, yapraklý enginar gövdeleriyle birlikte piþirebilirsiniz. (Enginarlar gövdelerini dörde bölerek)
3-Enginar saplarýyla beraber dilimlediðiniz taze kabaklarý ilave ederek piþirip, soðuyunca üzerine iki yemek kaþýðý avakado sosuyla tadlandýrabilirsiniz.
4-Aþçý Fok'un mutfaðý sýrasý geldikçe, çok özel enginar sapý salatalarýyla lezzetçilerin damaklarýný þaklatmaya devam edecek. (Yeni keþifler yolda.....)
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...