Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Yeþil Ham Ýncir Reçeli
Aman zamanýný geçirmeyin, incir reçelinin þimdi tam sýrasý.
Aþçý Fok, Ham yeþil incirden (erkek incir) reçelini bu yýl erken yaptý. Genellikle Nisan ayýnýn baþý ile sonu arasý en uygun zamandýr Ege'de. Marmara için Süre Mayýs'a uzar tabi.
Yeþil incir reçeli epeyce meþakkatli bir reçeldir. Sevmeyen için angaryadýr, eðer seviyorsanýz dinleyin bakalým Aþçý Fok'unuzu :)
Neler gerekiyor?
1 Kg. kadar yeþil ham incir
1,5 Kg. toz þeker
Yarým limon
4-5 tane kuru karanfil
Nasýl Yapalým?
Eðer pazardan satýn almayacaksanýz, Nisan ayýnda dað taþ gezip ham incir aðacý arayacaksýnýz. Bulduðunuzda da, ortalama 70 ila 100 adet arasý toplayýp ortalama 1 kg. gelmesini saðlayacaksanýz. Eðer uðraþýrým çok seviyorum derseniz bu ölçüyü iki misline de çýkarabilirsiniz.
Ýncirler toplanýp veya satýn alýnýp eve gelindiðinde, önce yýkanýr sonra kabuðunu soymak üzere büyük bir sabýrla iþe giriþilir. Ýncirlerin yeþil ve sert kabuklarý incecik soyulup bir tencereye bolca su ile konur ve 15 dakika kadar kaynatýlýr.
Kaynamanýn yeterliliði, incirlerin dibe çökmesiyle anlaþýlýr zira piþip yumuþayan incirler içine su alýnca dibe doðru inerler. Ateþten alýnan incirler süzgeçten süzülüp bol su ile defalarca çalkalanýr. Ýlaveten bol soðuk içinde 2-3 saat bekletilir.
Bu da yetmez, her incir soðuk sudan alýnýr ve tek tek avuç içinde sýkýlýp, kaldýysa acý suyu çýkartýlýr. Bu iþlemden sonra yeniden soðuk suya atýp bekletilir, yeniden suyu sýkýlýr.
Diðer tarafta toz þeker þurupluk kývama gelinceye kadar ayarýnda su ile kaynatýlýr. (4-5 bardak su) Kaynayan þurubun içine karanfil taneleriyle birlikte incirler atýlýr, 20-25 dakika kadar kaynamasý ve reçel kývamýna gelmesi beklenir. Limon suyu eklenip biraz daha (5 dak.) kaynatýlýr ve ocaktan alýnýr. Sýcakken kavanozlara doldurulup, kapaðý iyice soðuyunca kapatýlýr.
Ýþin bu kýsmýný sakýn konserve ve salça yapýmýyla karýþtýrmayýn zira; sýcakken kapak buhar yapar reçeli bozar, bu da bu iþin püflerinden biridir. Afiyet olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Aman zamanýný geçirmeyin, incir reçelinin þimdi tam sýrasý.
Aþçý Fok, Ham yeþil incirden (erkek incir) reçelini bu yýl erken yaptý. Genellikle Nisan ayýnýn baþý ile sonu arasý en uygun zamandýr Ege'de. Marmara için Süre Mayýs'a uzar tabi.
Yeþil incir reçeli epeyce meþakkatli bir reçeldir. Sevmeyen için angaryadýr, eðer seviyorsanýz dinleyin bakalým Aþçý Fok'unuzu :)
Neler gerekiyor?
1 Kg. kadar yeþil ham incir
1,5 Kg. toz þeker
Yarým limon
4-5 tane kuru karanfil
Nasýl Yapalým?
Eðer pazardan satýn almayacaksanýz, Nisan ayýnda dað taþ gezip ham incir aðacý arayacaksýnýz. Bulduðunuzda da, ortalama 70 ila 100 adet arasý toplayýp ortalama 1 kg. gelmesini saðlayacaksanýz. Eðer uðraþýrým çok seviyorum derseniz bu ölçüyü iki misline de çýkarabilirsiniz.
Ýncirler toplanýp veya satýn alýnýp eve gelindiðinde, önce yýkanýr sonra kabuðunu soymak üzere büyük bir sabýrla iþe giriþilir. Ýncirlerin yeþil ve sert kabuklarý incecik soyulup bir tencereye bolca su ile konur ve 15 dakika kadar kaynatýlýr.
Kaynamanýn yeterliliði, incirlerin dibe çökmesiyle anlaþýlýr zira piþip yumuþayan incirler içine su alýnca dibe doðru inerler. Ateþten alýnan incirler süzgeçten süzülüp bol su ile defalarca çalkalanýr. Ýlaveten bol soðuk içinde 2-3 saat bekletilir.
Bu da yetmez, her incir soðuk sudan alýnýr ve tek tek avuç içinde sýkýlýp, kaldýysa acý suyu çýkartýlýr. Bu iþlemden sonra yeniden soðuk suya atýp bekletilir, yeniden suyu sýkýlýr.
Diðer tarafta toz þeker þurupluk kývama gelinceye kadar ayarýnda su ile kaynatýlýr. (4-5 bardak su) Kaynayan þurubun içine karanfil taneleriyle birlikte incirler atýlýr, 20-25 dakika kadar kaynamasý ve reçel kývamýna gelmesi beklenir. Limon suyu eklenip biraz daha (5 dak.) kaynatýlýr ve ocaktan alýnýr. Sýcakken kavanozlara doldurulup, kapaðý iyice soðuyunca kapatýlýr.
Ýþin bu kýsmýný sakýn konserve ve salça yapýmýyla karýþtýrmayýn zira; sýcakken kapak buhar yapar reçeli bozar, bu da bu iþin püflerinden biridir. Afiyet olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...