Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Çingene Pilav'lý AKITMA
Krep, Nan ve Akýtma Akrabalýðý
Aslýnda her biri diðerinin amcasý dayýsý oluyor...
Krep Suzet; Fransýz Suzet hanýmýn keþfi olan ve daha çok tatlý marmelat, krema ve çikolata soslarýyla yenen baþtan çýkarýcý lezzettir. Her ne kadar jambon parçacýklarý ve kokulu peynirlerle tuzlu olarak tüketilse bile Fransýz mutfaðýnýn tatlý bir hanýmefendisidir krep suzet.
Nan; Arap yarýmadasý dahil, ortadoðu ile güneyasya'nýn fukara ekmeðidir. Fransýz krepinin malzemece fakiridir.
Gelelim tarihi akýtmamýza: Akýtmaya bazý yörelerde cýzdýrma da denir. Türkiye coðrafyasýnýn özellikle batýsýnda yoðun olarak bilinen, biraz Balkan türkleri kaynaklý, göbek büyüten bir hamur iþidir akýtma ..
Her keseye, her damak lezzetine göre farklý usüllerle piþirilen akýtma, genellikle sýcak olarak tüketilir. Sýcakken içine tereyað, yayýk yaðý, çökelek veya tulum peyniri konur ve rulo þeklinde (dürüm gibi) yuvarlanarak yenir. Þimdilerde kibarlýk olsun diye rulolarý servis tabaðýnda dilimliyoruz ve rulo köfte dilimleri gibi servis yapýyoruz! Tabi, bu rulolarýn içinde yok yok!
Aklýnýza gelebilecek her türlü malzemeyi akýtma hamurlarýnýn üzerine koyup ister rulo, ister yarýmca (çið börek) gibi kapatarak servis yapmak mümkün.
Mantarlýsý, tavuklusu, kýymalýsý, peynirlisi, reçellisi, pekmezlisi, sýcak çikolatalýsý, cevizli ballý pudra þekerlisi çeþitlerini daha da çoðaltabilirsiniz. Þimdi Aþçý Fok, size "Çingene Pilavlý Akýtma" tarifi verecek.
Krep-Akýtma (cýzdýrma) Malzemesi:
1 Su bardaðý tepeleme un
1 Yumurta
2 Su bardaðý süt
1 Tatlý kaþýðý sývý yað
Bir fiske tuz
Akýtmanýn Hazýrlanýþý:
Un, yumurta, süt, biraz yað ve tuz çýrpýcýda boza kývamýna gelinceye kadar kývamlaþtýrýlýr. Teflon veya çelik tavaya biraz yað sürülür. (mümkünse yaðý pamukla sürün) Akýtma tavaya ince bir tabaka halinde dökülür. Kýsýk ateþte akýtma hamuru kýmýldayýp cýzýrdamaya baþlayýnca tahta spatül yardýmýyla diðer tarafý çevrilir. Ustalar tavayý havada hoplatabilirler. :))
Her piþen akýtma üstüste konur, soðumamasý için temiz ve kalýn bir bezle sarýlýr.
Eðer tereyað sürülecekse hemen sýcakken sürülmelidir.
Çingene Pilavý için:
250 Gr. beyaz peynir (aromasý hafif damak þaplatan kývamda olmalý) Ezine peyniri tercih edilmeli.
2 Orta boy domates
2 Adet yeþil sivri biber
10-15 adet siyah zeytin
Bir fincan sýzma zeytinyaðý
Hazýrlanýþý:
Domates ve biberler küçük parçalar halinde, peynir de küp þeklinde doðranýr hepsi bir servis tabaðýnda karýþtýrýlýr. Bu karýþýma sýzma zeytinyaðý ilave edilir ve üzerine zeytinler serpilir. Bu Çingene Pilavýnýn püf noktasý peynirin lezzetiyle sýzma yaðýn nefasetinde gizlidir. Arzu edilirse kekik, taze kiþniþ de serpilebilir üzerine.
Sýcacýk akýtmalarýmýzýn içine bolca Çingene Pilavý koyup dürüm yaparak çayla, hýmm....
Afiyet olsun
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Krep, Nan ve Akýtma Akrabalýðý
Aslýnda her biri diðerinin amcasý dayýsý oluyor...
Krep Suzet; Fransýz Suzet hanýmýn keþfi olan ve daha çok tatlý marmelat, krema ve çikolata soslarýyla yenen baþtan çýkarýcý lezzettir. Her ne kadar jambon parçacýklarý ve kokulu peynirlerle tuzlu olarak tüketilse bile Fransýz mutfaðýnýn tatlý bir hanýmefendisidir krep suzet.
Nan; Arap yarýmadasý dahil, ortadoðu ile güneyasya'nýn fukara ekmeðidir. Fransýz krepinin malzemece fakiridir.
Gelelim tarihi akýtmamýza: Akýtmaya bazý yörelerde cýzdýrma da denir. Türkiye coðrafyasýnýn özellikle batýsýnda yoðun olarak bilinen, biraz Balkan türkleri kaynaklý, göbek büyüten bir hamur iþidir akýtma ..
Her keseye, her damak lezzetine göre farklý usüllerle piþirilen akýtma, genellikle sýcak olarak tüketilir. Sýcakken içine tereyað, yayýk yaðý, çökelek veya tulum peyniri konur ve rulo þeklinde (dürüm gibi) yuvarlanarak yenir. Þimdilerde kibarlýk olsun diye rulolarý servis tabaðýnda dilimliyoruz ve rulo köfte dilimleri gibi servis yapýyoruz! Tabi, bu rulolarýn içinde yok yok!
Aklýnýza gelebilecek her türlü malzemeyi akýtma hamurlarýnýn üzerine koyup ister rulo, ister yarýmca (çið börek) gibi kapatarak servis yapmak mümkün.
Mantarlýsý, tavuklusu, kýymalýsý, peynirlisi, reçellisi, pekmezlisi, sýcak çikolatalýsý, cevizli ballý pudra þekerlisi çeþitlerini daha da çoðaltabilirsiniz. Þimdi Aþçý Fok, size "Çingene Pilavlý Akýtma" tarifi verecek.
Krep-Akýtma (cýzdýrma) Malzemesi:
1 Su bardaðý tepeleme un
1 Yumurta
2 Su bardaðý süt
1 Tatlý kaþýðý sývý yað
Bir fiske tuz
Akýtmanýn Hazýrlanýþý:
Un, yumurta, süt, biraz yað ve tuz çýrpýcýda boza kývamýna gelinceye kadar kývamlaþtýrýlýr. Teflon veya çelik tavaya biraz yað sürülür. (mümkünse yaðý pamukla sürün) Akýtma tavaya ince bir tabaka halinde dökülür. Kýsýk ateþte akýtma hamuru kýmýldayýp cýzýrdamaya baþlayýnca tahta spatül yardýmýyla diðer tarafý çevrilir. Ustalar tavayý havada hoplatabilirler. :))
Her piþen akýtma üstüste konur, soðumamasý için temiz ve kalýn bir bezle sarýlýr.
Eðer tereyað sürülecekse hemen sýcakken sürülmelidir.
Çingene Pilavý için:
250 Gr. beyaz peynir (aromasý hafif damak þaplatan kývamda olmalý) Ezine peyniri tercih edilmeli.
2 Orta boy domates
2 Adet yeþil sivri biber
10-15 adet siyah zeytin
Bir fincan sýzma zeytinyaðý
Hazýrlanýþý:
Domates ve biberler küçük parçalar halinde, peynir de küp þeklinde doðranýr hepsi bir servis tabaðýnda karýþtýrýlýr. Bu karýþýma sýzma zeytinyaðý ilave edilir ve üzerine zeytinler serpilir. Bu Çingene Pilavýnýn püf noktasý peynirin lezzetiyle sýzma yaðýn nefasetinde gizlidir. Arzu edilirse kekik, taze kiþniþ de serpilebilir üzerine.
Sýcacýk akýtmalarýmýzýn içine bolca Çingene Pilavý koyup dürüm yaparak çayla, hýmm....
Afiyet olsun
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...