Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Safranlý Dünya Pilavý
Sarýdýr safran gibi okunur kuran gibi, ya bunu bileceksin ya buradan gideceksin! (doðrusu bu deðildi tabi) Safran (Crocus sativus)
Týbbi adý; Stigmata Croci olan safranýn pilavýný yaptý Aþçý Fok'umuz.
Safranýn sahtesiyle aslýný karýþtýrmamak için büyük mücadeleler vererek iþe giriþti. Öncelikle, safrana benzeyen ispir (hispir) ve zerdeçal ve tabi köri karýþýmýný da aktara sorarak herbirini yanyana koyarak, neyin ne olduðunun farkýndalýðý içinde sahte safran almamak için bütün hünerini gösterdi Aþçý Fok'umuz.
Yalancý safran, Amerikan safraný, boyacý safraný isimleriyle anýlan ispir yapraklarý bilmeyen kiþilerce safran sanýlabiliyormuþ. Zerdeçal ve Köriyi tanýmak kolay, her ikisi de sarý toz þeklinde satýlýyor. Safran ve ispir çiçekleri biribirine çok benziyor o yüzden karýþtýrýlabilir.
Safranlý Dünya Pilavýmýzýn Malzemeleri:
1 Tavuðun göðüs eti
1 Su bardaðý pirinç
1 Su bardaðý haþlanmýþ nohut
2 Yemek kaþýðý bulgur
2 Yemek kaþýðý arpa þehriye
3 Yemek kaþýðý kuru üzüm
1 Yemek kaþýðý dolmalýk fýstýk- fýndýk
1 Tatlý kaþýðý tane karabiber
Bir çay kaþýðý safran
Bir çay kaþýðý kiþniþ
Bir çay kaþýðý zerdaçal
Bir fiske tarçýn
3 Yaprak defne
Tuz ve sývýyað ( kararýnca)
Hazýrlanýþý:
Sývýyað kapaklý bir pilav tenceresine konur ve hemen arpa þehriyeyle kavrulur. Kavrulan þehriyenin üzerine zar þeklinde doðranmýþ tavuklar ve safranla kiþniþ ekleyip 5 dakika karýþtýrýlýr.
Tavuðun suyunu salmasý beklenir ve sýrasýyla haþlanmýþ nohutlar, pirinç, bulgur, üzüm, fýndýk fýstýklar, tane karabiber, tarçýn, zerdeçal, defne yapraðý (defne yapraðý 2-3 adeti geçmemeli fazlasý baskýn tad býrakýr vede zararlýdýr) ve tuzu da ilave edip demleme miktarý kadar suyu konup kýsýk ateþte çok aðýr demlemeye býrakýlýr. (Bu malzemeye 2 bardak su yeterlidir.)
Dünya pilavý, demlendikten sonra servis tabaðýnda kuru kayýsý ve nar ekþisi sosuyla görücüye çýkartýlýr.
Yemek serbesttir, afiyet olsun :)
Sarýdýr safran gibi okunur Kur-an gibi, ya bunu bileceksin, ya bu pilavý yiyeceksin...
Safran; Kelime olarak sarý baharat anlamýna gelen Arapça za'faran (kurkum) kelimesinden türetilmiþtir. Latince crous sativus, Ýtalyanca'da zafferana, Ýngilizce'de saffron, Rusça'da shafran, Japonca'da safuran, Ýspanyolca'da azafran, Hintçe'de Kesar zafraan, Fransýzca'da ve Almanca'da safran olarak, Türk mutfaðýnda da aynen safran olarak yerini almýþtýr.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Sarýdýr safran gibi okunur kuran gibi, ya bunu bileceksin ya buradan gideceksin! (doðrusu bu deðildi tabi) Safran (Crocus sativus)
Týbbi adý; Stigmata Croci olan safranýn pilavýný yaptý Aþçý Fok'umuz.
Safranýn sahtesiyle aslýný karýþtýrmamak için büyük mücadeleler vererek iþe giriþti. Öncelikle, safrana benzeyen ispir (hispir) ve zerdeçal ve tabi köri karýþýmýný da aktara sorarak herbirini yanyana koyarak, neyin ne olduðunun farkýndalýðý içinde sahte safran almamak için bütün hünerini gösterdi Aþçý Fok'umuz.
Yalancý safran, Amerikan safraný, boyacý safraný isimleriyle anýlan ispir yapraklarý bilmeyen kiþilerce safran sanýlabiliyormuþ. Zerdeçal ve Köriyi tanýmak kolay, her ikisi de sarý toz þeklinde satýlýyor. Safran ve ispir çiçekleri biribirine çok benziyor o yüzden karýþtýrýlabilir.
Safranlý Dünya Pilavýmýzýn Malzemeleri:
1 Tavuðun göðüs eti
1 Su bardaðý pirinç
1 Su bardaðý haþlanmýþ nohut
2 Yemek kaþýðý bulgur
2 Yemek kaþýðý arpa þehriye
3 Yemek kaþýðý kuru üzüm
1 Yemek kaþýðý dolmalýk fýstýk- fýndýk
1 Tatlý kaþýðý tane karabiber
Bir çay kaþýðý safran
Bir çay kaþýðý kiþniþ
Bir çay kaþýðý zerdaçal
Bir fiske tarçýn
3 Yaprak defne
Tuz ve sývýyað ( kararýnca)
Hazýrlanýþý:
Sývýyað kapaklý bir pilav tenceresine konur ve hemen arpa þehriyeyle kavrulur. Kavrulan þehriyenin üzerine zar þeklinde doðranmýþ tavuklar ve safranla kiþniþ ekleyip 5 dakika karýþtýrýlýr.
Tavuðun suyunu salmasý beklenir ve sýrasýyla haþlanmýþ nohutlar, pirinç, bulgur, üzüm, fýndýk fýstýklar, tane karabiber, tarçýn, zerdeçal, defne yapraðý (defne yapraðý 2-3 adeti geçmemeli fazlasý baskýn tad býrakýr vede zararlýdýr) ve tuzu da ilave edip demleme miktarý kadar suyu konup kýsýk ateþte çok aðýr demlemeye býrakýlýr. (Bu malzemeye 2 bardak su yeterlidir.)
Dünya pilavý, demlendikten sonra servis tabaðýnda kuru kayýsý ve nar ekþisi sosuyla görücüye çýkartýlýr.
Yemek serbesttir, afiyet olsun :)
Sarýdýr safran gibi okunur Kur-an gibi, ya bunu bileceksin, ya bu pilavý yiyeceksin...
Safran; Kelime olarak sarý baharat anlamýna gelen Arapça za'faran (kurkum) kelimesinden türetilmiþtir. Latince crous sativus, Ýtalyanca'da zafferana, Ýngilizce'de saffron, Rusça'da shafran, Japonca'da safuran, Ýspanyolca'da azafran, Hintçe'de Kesar zafraan, Fransýzca'da ve Almanca'da safran olarak, Türk mutfaðýnda da aynen safran olarak yerini almýþtýr.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...