Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Ceviz Kýralým!
Cevizin girdiði eve, domuz deðil dinozor gribi bile giremez!
Taze cevizin son demlerindeyiz, diyeceksiniz ki niye son demini bekledin bu yazacaklarýn için, haklýsýnýz. Ne deseniz haklýsýnýz geciktiðimin farkýndayým. Ceviz kýrmakla meþguldüm gibi yanýtý kabul etmeyeceðiniz için. Kýrdýðým cevizleri nasýl kullandým, ne gibi yeni keþiflerde bulundum buradan paylaþayým da, biraz olsun kendimi affettireyim.
Taze ceviz denilen ceviz türü, bildiðimiz kuru cevizin henüz kurumaya fýrsat bulamamýþ halidir, aðzýnýza attýðýnýzda hafif mavru ve dili uyuþturan bir tat verir, çiðnerken daha elastýki bir kýtýrlýðý vardýr ve çiðnedikçe süt gibi beyaz bir sývýya dönüþür. Kurumuþ cevize göre kalorisi ve yað miktarý daha düþüktür. Bir adet orta boy taze ceviz 20-22 kaloridir. Aðustosun ortasýndan itibaren ekim ayý sonuna kadar hatta bazý bölgelerde kasýmý da bulan bir hasat dönemine sahiptir. Ceviz, aslýnda ceviz aðacýnýn meyvesi olarak geçer literatürümüzde ama, meyveden ziyade kuruyemiþ olarak biliriz biz onu.
Benim derdim illa ki tazesinde. Ahh her þeyin tazesi körpesi sevilmez mi zaten!
Temmuz ayýyla baþlayan taze nohut, taze badem, taze fýndýk serüvenimizin nihayetinde taze cevizle ödüllendirilmek benim gibi gýrtlaðýna düþkünleri nedense pek sevindirir. Kuruyemiþlerin henüz tazeykenki hallerini pek sevdiðimden, biraz hile yapýp taze cevizi kabuðuyla ýslatarak buzdolabýnda saklýyorum ki dýþarýda kalýp çabuk kurumasýn!
Cevizin insan saðlýðýna pek çok yararý var.
Son yýllarda popülaritesi yüksek çoklu doymamýþ yað asitleri olan Omega 3 ve Omega 6' yý bol miktarda içermesiyle, ceviz baþýmýzýn tacý olarak hak ettiði yerde midir bilemiyorum ama; Omega 3 ve 6'larý bünyesinde barýndýran besin yardýmcýsý takviye tabletler yüksek ücretlerle peynir ekmek gibi satýlmakta. Ýnsanlarý anlamak zor! Her gün düzenli olarak o tabletleri bir bardak suyla yutmayý unutmazlar ama; üç adet ceviz, bir iki kayýsý, üç beþ badem gibi doðal antioksidanlarý kullanmayý eziyet sayarlar!
Oysa ki, cevizin gerçek faydalarý idrak edilmiþ olsaydý insanlar onu hiçbir öðününden uzak tutmazlardý. Cevizin insan beynine olan benzerliðinin farkýndasýnýzdýr. Tabiatta birçok meyve sebzenin fiziki yapýsý, insan vücudundaki bazý organlarýn fiziki yapýsýyla bire bir benzerlik gösterir zaten, bu bana oldukça düþündürücü gelmiþtir ve sorgulamama neden olmuþtur. Cevizin insan beynine bunca benzerliði bize ne söylemeye çalýþýyor acaba?
Cevizin fizyolojik yapýsýnýn benzerliðinin yaný sýra içeriðindeki vitaminlerle de beyin dostu olduðunu ben bilmiyordum yeni öðrendim. Ceviz, dýþýndaki yeþil kabuðu ile kafa derisini, sert kabuðu ile kafatasýný, içindeki ince zar ile beyin zarýný, meyvesi ile de beynin þeklini adeta bire bir yansýtýyormuþ meðer!
Þekli ile beynin küçültülmüþ bir modeli olan cevizin, Omega 3, Omega 6, A, B ve E vitaminleri ve folik asit ile lif yönünden zengin olmasýnýn yaný sýra, gümüþ iyonlarý beyin saðlýðýnýn koruyucusuymuþ. Ceviz, beynin ihtiyacý olan gümüþ iyonlarýný içeren tek meyvedir diyor uzmanlar. Buyurun bakalým!
Ayrýca ceviz; kanýn pýhtýlaþmasýný önleyip kan dolaþýmýný ve antialerjik özellik gösterip karaciðer fonksiyonlarýný da düzenliyormuþ, serum kolesterolünün azalmasýný saðlayýp baðýþýklýk fonksiyonlarýný da koruyup anormal antikor oluþumunu engelliyormuþ. Taze ceviz, bütün bu faydalarýn en üst seviyesindeki halidir ve taze olarak tüketileceði süre azdýr. Ýster taze ister kuru haliyle tüketelim ama mutlaka her gün soframýzda cevize yer verelim. Cevizi kuruyemiþ olarak tüketebileceðimiz gibi, yemeklerimizde, pilav, salata, sandviç, tatlý ve meyve salatalarýmýzda da zengin kullaným alanlarý yaratabiliriz.
Bir þölendir güz kahvaltýlarýmýz bizim
Sabahlarý gözümü açtýðým gibi, önce çið düþmüþ sonbahar havasýný koklarým verandama çýkýp, sonra havhavým Reis'le hasbihal ederiz birazcýk ve hemen ardýndan ocaðýn üzerine oturturum emektar közleme tavamý.
Kýrmýzý, salçalýk biber denilen yað biberlerinden iki üç tanesini býrakýrým tavanýn üzerine ve taze taze közlerim, hemen üç beþ tane taze cevizimden kýrýp aceleyle ayýklarým. Çay demlenip kahvaltý masasý hazýr olduðunda ceviz, kýrmýzý biber ve beyaz peynir saltanatý artýk baþlayabilir. Bir de güz mevsiminin taze yapýlmýþ salçalarýnýn bu kahvaltýya eþlik ettiðini düþünebiliyor musunuz...
Muammara da yaptýðým olur ama, çoðunlukla konuðum yoksa öyle alengirli iþlere giriþmem, ben çýplak tatlarý severim. Cevizi ve biberi ayýklayýp olduðu gibi iki dilim kepek ekmeði arasýnda beyaz peynirle bütünleþtirmek nasýl oluyor bilir misiniz? Ekmek dilimlerinin arasýna ister biber közlemesi ister taze biber salçasý koyun zevkinize kalmýþ. Haa biraz da yeni sýzýlmýþ zeytinyaðý damlatýrsanýz ekmeðinizin üzerine, aile efradýnýzýn hane-i barkýna domuz gribi deðil dinozor gribi bile giremez vallahi!
Elbette bu anlattýklarýmý çeþnilendirmek mümkün. Biraz kekik, biberiye, nane gibi baharatlardan da, taze yeþil çekiçke zeytininden de ekleyebilirsiniz ekmeðinizin arasýna.
Domates, maydanoz, marul, roka, salatalýk çeþitleriyle pek yakýþýyor ama ikindi kahvaltýsý yada hafif akþam yemeði öðünü olarak daha uygun gibi sanki. Bütün bu ekmek arasý hikayesinin içine ceviz parçalarýný daha da ufaltýp dövülmüþ olarak da koyabilirsiniz. Kuru cevizi döverek kullanýyorum ama tazesi illa da parça halinde kýtýr kýtýr olmalý...
Çayýnýz nerede?
Bir de patlýcan közlemesiyle yaptýðým bir lezzet var ki eminim biliyorsunuzdur. Patlýcan, kýrmýzý biber közlenip incecik kýyýlarak bir diþ sarýmsakla iyice dövülür. Bu karýþýma azar azar sýzma zeytinyaðý ilave edilir týpký mayonez yapar gibi. Sonra yedi sekiz kadar cevizin dövülmüþü ve istenilen baharatlar sýrasýyla ilave edilir. Özellikle kimyon ve nane pek yakýþýr. Birer yemek kaþýðý ev yapýmý biber ve domates salçalarý da konursa daha güzel olur. Hem kahvaltýlýk, hem mezelik...
Kýrmýzý biber ve ceviz ile yapýlacaklar bitmez. Bu ikiliye zeytinyaðý ve peynir ilave ettiðinizde hayal gücünüz sizindir artýk. Ýster makarnalarda, ister kreplerinizde, kanapelerinizde, ister köftelerinizin yanýnda, nasýl isterseniz öyle. Afiyet olsun...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Cevizin girdiði eve, domuz deðil dinozor gribi bile giremez!
Taze cevizin son demlerindeyiz, diyeceksiniz ki niye son demini bekledin bu yazacaklarýn için, haklýsýnýz. Ne deseniz haklýsýnýz geciktiðimin farkýndayým. Ceviz kýrmakla meþguldüm gibi yanýtý kabul etmeyeceðiniz için. Kýrdýðým cevizleri nasýl kullandým, ne gibi yeni keþiflerde bulundum buradan paylaþayým da, biraz olsun kendimi affettireyim.
Taze ceviz denilen ceviz türü, bildiðimiz kuru cevizin henüz kurumaya fýrsat bulamamýþ halidir, aðzýnýza attýðýnýzda hafif mavru ve dili uyuþturan bir tat verir, çiðnerken daha elastýki bir kýtýrlýðý vardýr ve çiðnedikçe süt gibi beyaz bir sývýya dönüþür. Kurumuþ cevize göre kalorisi ve yað miktarý daha düþüktür. Bir adet orta boy taze ceviz 20-22 kaloridir. Aðustosun ortasýndan itibaren ekim ayý sonuna kadar hatta bazý bölgelerde kasýmý da bulan bir hasat dönemine sahiptir. Ceviz, aslýnda ceviz aðacýnýn meyvesi olarak geçer literatürümüzde ama, meyveden ziyade kuruyemiþ olarak biliriz biz onu.
Benim derdim illa ki tazesinde. Ahh her þeyin tazesi körpesi sevilmez mi zaten!
Temmuz ayýyla baþlayan taze nohut, taze badem, taze fýndýk serüvenimizin nihayetinde taze cevizle ödüllendirilmek benim gibi gýrtlaðýna düþkünleri nedense pek sevindirir. Kuruyemiþlerin henüz tazeykenki hallerini pek sevdiðimden, biraz hile yapýp taze cevizi kabuðuyla ýslatarak buzdolabýnda saklýyorum ki dýþarýda kalýp çabuk kurumasýn!
Cevizin insan saðlýðýna pek çok yararý var.
Son yýllarda popülaritesi yüksek çoklu doymamýþ yað asitleri olan Omega 3 ve Omega 6' yý bol miktarda içermesiyle, ceviz baþýmýzýn tacý olarak hak ettiði yerde midir bilemiyorum ama; Omega 3 ve 6'larý bünyesinde barýndýran besin yardýmcýsý takviye tabletler yüksek ücretlerle peynir ekmek gibi satýlmakta. Ýnsanlarý anlamak zor! Her gün düzenli olarak o tabletleri bir bardak suyla yutmayý unutmazlar ama; üç adet ceviz, bir iki kayýsý, üç beþ badem gibi doðal antioksidanlarý kullanmayý eziyet sayarlar!
Oysa ki, cevizin gerçek faydalarý idrak edilmiþ olsaydý insanlar onu hiçbir öðününden uzak tutmazlardý. Cevizin insan beynine olan benzerliðinin farkýndasýnýzdýr. Tabiatta birçok meyve sebzenin fiziki yapýsý, insan vücudundaki bazý organlarýn fiziki yapýsýyla bire bir benzerlik gösterir zaten, bu bana oldukça düþündürücü gelmiþtir ve sorgulamama neden olmuþtur. Cevizin insan beynine bunca benzerliði bize ne söylemeye çalýþýyor acaba?
Cevizin fizyolojik yapýsýnýn benzerliðinin yaný sýra içeriðindeki vitaminlerle de beyin dostu olduðunu ben bilmiyordum yeni öðrendim. Ceviz, dýþýndaki yeþil kabuðu ile kafa derisini, sert kabuðu ile kafatasýný, içindeki ince zar ile beyin zarýný, meyvesi ile de beynin þeklini adeta bire bir yansýtýyormuþ meðer!
Þekli ile beynin küçültülmüþ bir modeli olan cevizin, Omega 3, Omega 6, A, B ve E vitaminleri ve folik asit ile lif yönünden zengin olmasýnýn yaný sýra, gümüþ iyonlarý beyin saðlýðýnýn koruyucusuymuþ. Ceviz, beynin ihtiyacý olan gümüþ iyonlarýný içeren tek meyvedir diyor uzmanlar. Buyurun bakalým!
Ayrýca ceviz; kanýn pýhtýlaþmasýný önleyip kan dolaþýmýný ve antialerjik özellik gösterip karaciðer fonksiyonlarýný da düzenliyormuþ, serum kolesterolünün azalmasýný saðlayýp baðýþýklýk fonksiyonlarýný da koruyup anormal antikor oluþumunu engelliyormuþ. Taze ceviz, bütün bu faydalarýn en üst seviyesindeki halidir ve taze olarak tüketileceði süre azdýr. Ýster taze ister kuru haliyle tüketelim ama mutlaka her gün soframýzda cevize yer verelim. Cevizi kuruyemiþ olarak tüketebileceðimiz gibi, yemeklerimizde, pilav, salata, sandviç, tatlý ve meyve salatalarýmýzda da zengin kullaným alanlarý yaratabiliriz.
Bir þölendir güz kahvaltýlarýmýz bizim
Sabahlarý gözümü açtýðým gibi, önce çið düþmüþ sonbahar havasýný koklarým verandama çýkýp, sonra havhavým Reis'le hasbihal ederiz birazcýk ve hemen ardýndan ocaðýn üzerine oturturum emektar közleme tavamý.
Kýrmýzý, salçalýk biber denilen yað biberlerinden iki üç tanesini býrakýrým tavanýn üzerine ve taze taze közlerim, hemen üç beþ tane taze cevizimden kýrýp aceleyle ayýklarým. Çay demlenip kahvaltý masasý hazýr olduðunda ceviz, kýrmýzý biber ve beyaz peynir saltanatý artýk baþlayabilir. Bir de güz mevsiminin taze yapýlmýþ salçalarýnýn bu kahvaltýya eþlik ettiðini düþünebiliyor musunuz...
Muammara da yaptýðým olur ama, çoðunlukla konuðum yoksa öyle alengirli iþlere giriþmem, ben çýplak tatlarý severim. Cevizi ve biberi ayýklayýp olduðu gibi iki dilim kepek ekmeði arasýnda beyaz peynirle bütünleþtirmek nasýl oluyor bilir misiniz? Ekmek dilimlerinin arasýna ister biber közlemesi ister taze biber salçasý koyun zevkinize kalmýþ. Haa biraz da yeni sýzýlmýþ zeytinyaðý damlatýrsanýz ekmeðinizin üzerine, aile efradýnýzýn hane-i barkýna domuz gribi deðil dinozor gribi bile giremez vallahi!
Elbette bu anlattýklarýmý çeþnilendirmek mümkün. Biraz kekik, biberiye, nane gibi baharatlardan da, taze yeþil çekiçke zeytininden de ekleyebilirsiniz ekmeðinizin arasýna.
Domates, maydanoz, marul, roka, salatalýk çeþitleriyle pek yakýþýyor ama ikindi kahvaltýsý yada hafif akþam yemeði öðünü olarak daha uygun gibi sanki. Bütün bu ekmek arasý hikayesinin içine ceviz parçalarýný daha da ufaltýp dövülmüþ olarak da koyabilirsiniz. Kuru cevizi döverek kullanýyorum ama tazesi illa da parça halinde kýtýr kýtýr olmalý...
Çayýnýz nerede?
Bir de patlýcan közlemesiyle yaptýðým bir lezzet var ki eminim biliyorsunuzdur. Patlýcan, kýrmýzý biber közlenip incecik kýyýlarak bir diþ sarýmsakla iyice dövülür. Bu karýþýma azar azar sýzma zeytinyaðý ilave edilir týpký mayonez yapar gibi. Sonra yedi sekiz kadar cevizin dövülmüþü ve istenilen baharatlar sýrasýyla ilave edilir. Özellikle kimyon ve nane pek yakýþýr. Birer yemek kaþýðý ev yapýmý biber ve domates salçalarý da konursa daha güzel olur. Hem kahvaltýlýk, hem mezelik...
Kýrmýzý biber ve ceviz ile yapýlacaklar bitmez. Bu ikiliye zeytinyaðý ve peynir ilave ettiðinizde hayal gücünüz sizindir artýk. Ýster makarnalarda, ister kreplerinizde, kanapelerinizde, ister köftelerinizin yanýnda, nasýl isterseniz öyle. Afiyet olsun...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...