Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Otlu Þifa Böreði
"Yeni yýlýn, yedinci haftasýnýn, yedinci gününde yedi çeþit ottan börek-pide türü taam (aþ) yapýp yemek pek þifalýdýr" der eski kadýn ulemalar. Yedi vakitlik ömür katýlýrmýþ can-ý ömre, eðer yenilir ise her yeni senede.
En az 7 çeþit olacak þifa böreðinin otu. (Her birinden en az 100'er gram kadar.)
1-Isýrgan otu
2-Pazý
3-Ebegömeci
4-Gelincik
5-Tarakotu
6-Arapsaçý
7-Yoncaotu veya labada
Ayrýca, Bir demet taze soðan (7-8 adet)
250 gr. lor
100 gr. Kopanisti (keçi peyniri) veya Ýzmir Tulum peyniri (en iyi kalitesinden)
Bir su bardaðý sývýyað
Bir fiske tatlý kýrmýzý biber
2 Adet yumurta
150 gr. yoðurt
Çörek otu ve Susam (Birer yemek kaþýðý kadar)
5 Adet yufka
Hazýrlanýþý:
Bütün ot çeþitlerinden birer avuç olmasý yeterlidir. Bu þifalý böreðimizin asýl amacý; Bedenimizi þifalandýrmasýdýr. Ýnsanoðlu, henüz bitkilerin gerçek meziyetlerini idrakten yoksundur ne yazýk ki!
Eski insanlar, doðanýn bu yeþil yüzünü çok iyi kullanmýþlardýr. Haricen kullanýmý da Lokman Hekimin defterinde uzun listeler oluþturmaktadýr.
Neyse, biz gelelim Þifa böreðimizin tarifine... Otlarýmýzý ayýklayýp, bol suyun içinde (bir kaþýk tuz atarak) bekletiyoruz. Kumu temizlendiðinden emin oluncaya kadar yýkýyoruz. Ýncecik kýydýðýmýz taze soðanlarý bir tencerede az miktar sývýyaðda öldürünce, üzerine yine ince kýyýlmýþ otlarýmýzý ilave ediyoruz. Kavurma iþlemi 5 dakika sürmelidir. Ateþten aldýðýmýz ot tenceremizin içine kýrmýzý biber, lor, kopanisti veya Ýzmir tulumu peynirimizi ve bir yumurtamýzý kýrýp iyice karýþtýrýyoruz. Yaðýn yoðunluðu isteðe baðlýdýr!
Tuzunu da isteðe baðlý kullanýyoruz. Yufka ve peynirler tuzludur, o yüzden hiç tuz konmayabilir. Bir yufkayý dörde bölüp bir ucuna hazýrladýðýmýz otlu içten koyup önce rulo yapýyor, daha sonra çiçek gibi kývýrýyoruz. (gül böreðine benziyor) Önceden yaðladýðýmýz fýrýn tepsimize diziyoruz. Diðer bir kasede yoðurt, sývýyað ve bir yumurtanýn tamamýný iyice çýrpýyoruz. Bu karýþýmý þifa böreklerimizin üzerine sürüyoruz. Fýrýna atmadan önce, susam ve çörekotlarýný da serpip 200 derecede 40 dakika piþiriyoruz.
Afiyet-i þifalar olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Yeni yýlýn, yedinci haftasýnýn, yedinci gününde yedi çeþit ottan börek-pide türü taam (aþ) yapýp yemek pek þifalýdýr" der eski kadýn ulemalar. Yedi vakitlik ömür katýlýrmýþ can-ý ömre, eðer yenilir ise her yeni senede.
En az 7 çeþit olacak þifa böreðinin otu. (Her birinden en az 100'er gram kadar.)
1-Isýrgan otu
2-Pazý
3-Ebegömeci
4-Gelincik
5-Tarakotu
6-Arapsaçý
7-Yoncaotu veya labada
Ayrýca, Bir demet taze soðan (7-8 adet)
250 gr. lor
100 gr. Kopanisti (keçi peyniri) veya Ýzmir Tulum peyniri (en iyi kalitesinden)
Bir su bardaðý sývýyað
Bir fiske tatlý kýrmýzý biber
2 Adet yumurta
150 gr. yoðurt
Çörek otu ve Susam (Birer yemek kaþýðý kadar)
5 Adet yufka
Hazýrlanýþý:
Bütün ot çeþitlerinden birer avuç olmasý yeterlidir. Bu þifalý böreðimizin asýl amacý; Bedenimizi þifalandýrmasýdýr. Ýnsanoðlu, henüz bitkilerin gerçek meziyetlerini idrakten yoksundur ne yazýk ki!
Eski insanlar, doðanýn bu yeþil yüzünü çok iyi kullanmýþlardýr. Haricen kullanýmý da Lokman Hekimin defterinde uzun listeler oluþturmaktadýr.
Neyse, biz gelelim Þifa böreðimizin tarifine... Otlarýmýzý ayýklayýp, bol suyun içinde (bir kaþýk tuz atarak) bekletiyoruz. Kumu temizlendiðinden emin oluncaya kadar yýkýyoruz. Ýncecik kýydýðýmýz taze soðanlarý bir tencerede az miktar sývýyaðda öldürünce, üzerine yine ince kýyýlmýþ otlarýmýzý ilave ediyoruz. Kavurma iþlemi 5 dakika sürmelidir. Ateþten aldýðýmýz ot tenceremizin içine kýrmýzý biber, lor, kopanisti veya Ýzmir tulumu peynirimizi ve bir yumurtamýzý kýrýp iyice karýþtýrýyoruz. Yaðýn yoðunluðu isteðe baðlýdýr!
Tuzunu da isteðe baðlý kullanýyoruz. Yufka ve peynirler tuzludur, o yüzden hiç tuz konmayabilir. Bir yufkayý dörde bölüp bir ucuna hazýrladýðýmýz otlu içten koyup önce rulo yapýyor, daha sonra çiçek gibi kývýrýyoruz. (gül böreðine benziyor) Önceden yaðladýðýmýz fýrýn tepsimize diziyoruz. Diðer bir kasede yoðurt, sývýyað ve bir yumurtanýn tamamýný iyice çýrpýyoruz. Bu karýþýmý þifa böreklerimizin üzerine sürüyoruz. Fýrýna atmadan önce, susam ve çörekotlarýný da serpip 200 derecede 40 dakika piþiriyoruz.
Afiyet-i þifalar olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...