Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Yemek yapmak da yaptýrmak da moda
Giderek yok olan geleneksel mutfak kültürümüzün o alýþkýn olduðumuz tadýný yeniden keþfetmenin derdine düþtük son zamanlarda. Moda, moda! Ben buna moda diyorum. Zaten bunca yemek programlarý, yemek kitaplarý, mutfak yan ürünleri ve yemek kurslarý da bu yüzden çoðaldý ve de giderek çýð gibi büyüyor bu sektör... Rahmetli büyük amcamýn bir sözü vardýr; "Yiyinti iþinden zarar edilmez!" Eski büyüklerimizin daima bir bildiði vardýr diye düþünürüm.
Baþka evlere yemek yapmaya gitmek veya hazýrlayýp evlere servis yapmak, büyük þehirlerde giderek yaygýnlaþan bir iþ kolu. Kadýnlarýn çalýþma hayatýnda yer almasýyla, uzun zaman alan yemeklerin evde yapýlmasý giderek tarihe karýþýyor. Çalýþan kadýnlar uzunca bir süre, içine her þeyin karýþtýrýldýðý pratik tariflerle, mikrodalga fýrýnlarda ýsýtýlan hazýr yemeklerle idare ettiler lakin, deðiþen zaman ve saðlýklý beslenme kaygýsý gibi unsurlar bu pratik yemek seçeneklerinin de aslýnda çözüm olmadýðýný gösterdi.
Ýnsanlar artýk ailelerine geleneksel mutfaðýmýzýn özgün tatlarýný en saðlýklý koþullarda en iyi, en lezzetli sunma kaygýsý içindeler. Durum böyle olunca, kendi zamanlarý yoksa bile, arada sýrada aþçý kiralamanýn yoluna gidiyorlar. Ýþte yeni eðilim (trend) bu!
Gündelikçi aþçý mý dersiniz, kiralýk aþçý mý, yoksa moda deyimiyle "özel tutulmuþ cheff"!
Yeni nesil aþçýlar sadece otel, restoran mutfaklarýnda deðil, aile mutfaklarýnda da iþ görmeye baþladýlar. Sabah siz iþinize gitmeden önce gelen aþçýya sadece beklentilerinizi ifade ediyorsunuz, gerisi onun iþi. Akþam eve döndüðünüzde de mutfaðýnýz enfes kokularla bezenmiþ olup, sizin beðeninize ve damaðýnýza amade bir renklilik arz ediyor. Artýk sadece kendiniz mi tüketirsiniz onca yiyeceði yoksa eþinizi dostunuzu çaðýrýp ev partileri mi verirsiniz orasý size kalmýþ...
Evime yabancý kimseyi sokmam, hele ben yokken hiç olmaz diyenler de belirli bir saatte getirilmek koþuluyla yemeklerini paket servis olarak isteyebiliyorlar aþçýlarýndan. Hazýrlattýðý zeytinyaðlý ve et yemekleriyle tatlý ve hamuriþlerini dört beþ gün içinde tüketeceði þekilde saklama kaplarýna pay ediyor ve iþinden geldiði günlerde yemek derdi olmuyor. Üstelik hazýrlanan yemeklerin malzeme seçimi ve ev þartlarýndaki az miktarda hazýrlanmýþ olmasý toplu yemek þirketlerinin karavana usulü yemekleriyle mukayese edilemeyecek lezzet, saðlýk ve sunumda oluyor. Ýçi bu anlamda rahat olan çalýþan kadýn, eve geldiðinde en fazla salatasýný yapýyor. Eh büyük rahatlýk tabii.
Eskiden varlýklý ailelerin yanlarýnda çalýþan emektarlarýn yaný sýra gündelik gelen temizlikçi ve çamaþýrcýlarý, sökük dikik iþleri için terzileri, ziyafet ve bayram sofralarý için özel usta aþçýlarý olurmuþ. Bu aþçý kadýnlar yemek yapacaklarý zengin evine giderken yanlarýna en az bir iki de yardýmcý (yamak) kadýn götürürlermiþ.
Benim bildiðim, kadýnlarýn çalýþma hayatýnda yoðun bir þekilde yer almasýyla bu iþ alaný orta halli ailelerin de baþvurduklarý bir kolaylýk oldu, özellikle büyük þehirlerde. Durup dururken bu konuya niye girdiðimi eminim merak etmiþsinizdir! Niye mi? Birkaç gün sonra böyle bir deneyimi ben de yaþayacaðým da o yüzden. Hele bir gidip yüzümün akýyla iþimin üstesinden geleyim, size de mutlaka anlatacaðým.
Bekleyin beni...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Giderek yok olan geleneksel mutfak kültürümüzün o alýþkýn olduðumuz tadýný yeniden keþfetmenin derdine düþtük son zamanlarda. Moda, moda! Ben buna moda diyorum. Zaten bunca yemek programlarý, yemek kitaplarý, mutfak yan ürünleri ve yemek kurslarý da bu yüzden çoðaldý ve de giderek çýð gibi büyüyor bu sektör... Rahmetli büyük amcamýn bir sözü vardýr; "Yiyinti iþinden zarar edilmez!" Eski büyüklerimizin daima bir bildiði vardýr diye düþünürüm.
Baþka evlere yemek yapmaya gitmek veya hazýrlayýp evlere servis yapmak, büyük þehirlerde giderek yaygýnlaþan bir iþ kolu. Kadýnlarýn çalýþma hayatýnda yer almasýyla, uzun zaman alan yemeklerin evde yapýlmasý giderek tarihe karýþýyor. Çalýþan kadýnlar uzunca bir süre, içine her þeyin karýþtýrýldýðý pratik tariflerle, mikrodalga fýrýnlarda ýsýtýlan hazýr yemeklerle idare ettiler lakin, deðiþen zaman ve saðlýklý beslenme kaygýsý gibi unsurlar bu pratik yemek seçeneklerinin de aslýnda çözüm olmadýðýný gösterdi.
Ýnsanlar artýk ailelerine geleneksel mutfaðýmýzýn özgün tatlarýný en saðlýklý koþullarda en iyi, en lezzetli sunma kaygýsý içindeler. Durum böyle olunca, kendi zamanlarý yoksa bile, arada sýrada aþçý kiralamanýn yoluna gidiyorlar. Ýþte yeni eðilim (trend) bu!
Gündelikçi aþçý mý dersiniz, kiralýk aþçý mý, yoksa moda deyimiyle "özel tutulmuþ cheff"!
Yeni nesil aþçýlar sadece otel, restoran mutfaklarýnda deðil, aile mutfaklarýnda da iþ görmeye baþladýlar. Sabah siz iþinize gitmeden önce gelen aþçýya sadece beklentilerinizi ifade ediyorsunuz, gerisi onun iþi. Akþam eve döndüðünüzde de mutfaðýnýz enfes kokularla bezenmiþ olup, sizin beðeninize ve damaðýnýza amade bir renklilik arz ediyor. Artýk sadece kendiniz mi tüketirsiniz onca yiyeceði yoksa eþinizi dostunuzu çaðýrýp ev partileri mi verirsiniz orasý size kalmýþ...
Evime yabancý kimseyi sokmam, hele ben yokken hiç olmaz diyenler de belirli bir saatte getirilmek koþuluyla yemeklerini paket servis olarak isteyebiliyorlar aþçýlarýndan. Hazýrlattýðý zeytinyaðlý ve et yemekleriyle tatlý ve hamuriþlerini dört beþ gün içinde tüketeceði þekilde saklama kaplarýna pay ediyor ve iþinden geldiði günlerde yemek derdi olmuyor. Üstelik hazýrlanan yemeklerin malzeme seçimi ve ev þartlarýndaki az miktarda hazýrlanmýþ olmasý toplu yemek þirketlerinin karavana usulü yemekleriyle mukayese edilemeyecek lezzet, saðlýk ve sunumda oluyor. Ýçi bu anlamda rahat olan çalýþan kadýn, eve geldiðinde en fazla salatasýný yapýyor. Eh büyük rahatlýk tabii.
Eskiden varlýklý ailelerin yanlarýnda çalýþan emektarlarýn yaný sýra gündelik gelen temizlikçi ve çamaþýrcýlarý, sökük dikik iþleri için terzileri, ziyafet ve bayram sofralarý için özel usta aþçýlarý olurmuþ. Bu aþçý kadýnlar yemek yapacaklarý zengin evine giderken yanlarýna en az bir iki de yardýmcý (yamak) kadýn götürürlermiþ.
Benim bildiðim, kadýnlarýn çalýþma hayatýnda yoðun bir þekilde yer almasýyla bu iþ alaný orta halli ailelerin de baþvurduklarý bir kolaylýk oldu, özellikle büyük þehirlerde. Durup dururken bu konuya niye girdiðimi eminim merak etmiþsinizdir! Niye mi? Birkaç gün sonra böyle bir deneyimi ben de yaþayacaðým da o yüzden. Hele bir gidip yüzümün akýyla iþimin üstesinden geleyim, size de mutlaka anlatacaðým.
Bekleyin beni...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...