Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Turpotu Ogreten
Annemin bir lafý vardýr; "Kýyafeti de düzgün olmalý."
Annem, lezzetinden sual olunmayacak kadar güzel yemeklerinin, sunumu konusunda da titizlendiðinde söyler bu lafý. (özellikle misafir için piþirilmiþse)
Hele de gençliðinde çok daha titizdi. Dolmanýn kýymalarý biberlerin dýþýna taþýp izler býraktýðýnda, eline temiz bir peçete alýp tek tek rötuþlardý dolmalarý tencerede.
Ot yemeklerinin ilk lezzetli piþirimleri ve tadlarý, annemin mutfaðýnýn temel kültürü olarak devam etmiþtir yaþamýmda. Sonradan otsever olmadýðým için olsa gerek, otlara elbise giydirme merakým herdaim olagelmiþtir...
Ot yemeyen birinin bile iþtahýný kabartacak bir ot tarifiyle baþlayalým iþe.
Malzemeler:
Yarým kilo kadar turpotu.
bir adet kuru soðan
yeterince sývýyað (zeytinyað)
kýrmýzý biber
karabiber
tuz
100 gr. kadar kaþar peyniri
Beþamel sos için: Bir küçük fincan tereyað, 2 bardak süt, 2 yemek kaþýðý un ve tuz, karabiber.
Turpotu Ogretenin Yapýlýþý:
Turpotlarý sert kök ve dallarýndan ayýklanýp tuzlu suda bekletilir. Kumu iyice temizlenene kadar bolca yýkanýr. Diðer tarafta kaynamakta olan sýcak tuzlu suya atýlýr. 5 dakika kadar haþlanýp kepçeyle süzülür. Küçük doðranmýþ soðan sývýyaðda öldürülür ve süzülmüþ turp otlarý ile de birkaç taþým kavrulup tuz ve biberleri eklenir.
Beþamel sosu kýsaca tarif edelim: Bir fincan kadar tereyaðýna iki yemek kaþýðý un koyup pembeleþinceye kadar tahta kaþýkla karýþtýrýn ve iki bardak soðuk sütü yedirerek ilave edip bir taþým piþirin, tuz ve biberini koyun.
Evet, beþamel sosunuzun içine diðer tarafta kavurmuþ olduðunuz turp otlarýnýzý ilave ediyorsunuz.
Karýþtýrarak bir fýrýn kabýna boþaltýn, üzerine de rendelenmiþ kaþar peyniri serpiþtirip 200 derece fýrýnda piþiriyorsunuz.
Fotoðraflarda görüldüðü üzere, sunum þekli zevkinize kalmýþ.
Afiyet olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Annemin bir lafý vardýr; "Kýyafeti de düzgün olmalý."
Annem, lezzetinden sual olunmayacak kadar güzel yemeklerinin, sunumu konusunda da titizlendiðinde söyler bu lafý. (özellikle misafir için piþirilmiþse)
Hele de gençliðinde çok daha titizdi. Dolmanýn kýymalarý biberlerin dýþýna taþýp izler býraktýðýnda, eline temiz bir peçete alýp tek tek rötuþlardý dolmalarý tencerede.
Ot yemeklerinin ilk lezzetli piþirimleri ve tadlarý, annemin mutfaðýnýn temel kültürü olarak devam etmiþtir yaþamýmda. Sonradan otsever olmadýðým için olsa gerek, otlara elbise giydirme merakým herdaim olagelmiþtir...
Ot yemeyen birinin bile iþtahýný kabartacak bir ot tarifiyle baþlayalým iþe.
Malzemeler:
Yarým kilo kadar turpotu.
bir adet kuru soðan
yeterince sývýyað (zeytinyað)
kýrmýzý biber
karabiber
tuz
100 gr. kadar kaþar peyniri
Beþamel sos için: Bir küçük fincan tereyað, 2 bardak süt, 2 yemek kaþýðý un ve tuz, karabiber.
Turpotu Ogretenin Yapýlýþý:
Turpotlarý sert kök ve dallarýndan ayýklanýp tuzlu suda bekletilir. Kumu iyice temizlenene kadar bolca yýkanýr. Diðer tarafta kaynamakta olan sýcak tuzlu suya atýlýr. 5 dakika kadar haþlanýp kepçeyle süzülür. Küçük doðranmýþ soðan sývýyaðda öldürülür ve süzülmüþ turp otlarý ile de birkaç taþým kavrulup tuz ve biberleri eklenir.
Beþamel sosu kýsaca tarif edelim: Bir fincan kadar tereyaðýna iki yemek kaþýðý un koyup pembeleþinceye kadar tahta kaþýkla karýþtýrýn ve iki bardak soðuk sütü yedirerek ilave edip bir taþým piþirin, tuz ve biberini koyun.
Evet, beþamel sosunuzun içine diðer tarafta kavurmuþ olduðunuz turp otlarýnýzý ilave ediyorsunuz.
Karýþtýrarak bir fýrýn kabýna boþaltýn, üzerine de rendelenmiþ kaþar peyniri serpiþtirip 200 derece fýrýnda piþiriyorsunuz.
Fotoðraflarda görüldüðü üzere, sunum þekli zevkinize kalmýþ.
Afiyet olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Annem, lezzetinden sual olunmayacak kadar güzel yemeklerinin, sunumu konusunda da titizlendiðinde söyler bu laf..." /> Annem, lezzetinden sual olunmayacak kadar güzel yemeklerinin, sunumu konusunda da titizlendiðinde söyler bu laf... ">
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...