Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Phokaia'da Bir Bað Bozumu
Topaz Þarapçýlýk'ýn sahibi Rýfat Þekerdil, bað bozumuna davet ettiðinde sandým ki öðleden sonra yada akþam üzerine denk düþen bir zamanda gideceðiz. Ne mümkün! Þaraplýk üzümü toplamaya, sabah alacasýný takip eden gün doðumuyla baþlanýrmýþ meðer...
Sabahýn erkeninde baða vardýðýmýzda, Þekerdil ailesi için gün çoktan baþlamýþtý ve hasata hýzla devam ediliyordu. Çok þey kaçýrmýþ olmanýn olasý belirsizliðiyle daldým buðulu salkýmlarýn arasýna. Henüz asma gövdelerine tutunuþlarý devam eden kara gözlü Cabarnet Sauvignon üzümü tanecikleriyle, soluk soluða bakýþtýk karþýlýklý. Yeni tanýþan yabancýlarýn tedirgin ve temkinli tavýrlarýydý bizimki ilkin, giderek ýsýnan duygularýmýn açýða çýkardýðý sevgiyi algýlayan tanecikler, sonunda dokunmama izin verdiler. Usulca, kuþ kanadý bir hafiflikle dokundum onlara. Üzüm tanecikleri mora mavileþip, bordoyu teðet geçen sessiz bir çýðlýk attýlar buðulu gözlerinin ardýndan. Ürkerek çektim elimi, silivermiþim buðulu zýrhýný tanelerin.
Þekerdil'lerin baðý Antik Phokaia Yarýmadasý'nýn neredeyse tam ortasýna denk gelen bir tepesinde. Saðým deniz, önüm deniz, solum deniz ve Gedizin bereketli sulak deltasý. Uzaklara bakýldýðýnda koskoca Ýzmir Körfezi sabahýn sisiyle siliyor göz çapaðýný. Gerenköy sýrtlarýna selam verip yönümü Güneþin denize en iyi düþtüðü Foça Kýyýlarý'na doðru çeviriyorum... Kent hýnca hýnç dolu. Haftasonu ziyaretçileriyle yaz sezonu hareketliliði, bir de Rock Tatili Foça Festivali'nin kente verdiði yoðun insan enerjisine tezat bir dinginlik var baðda. Baðýn huzurlu sessizliðinde, üzüm taneleri üzerine düþen güneþ sanki kendini saðaltýyordu aðýrdan...
Severim ben üzüm baðlarýný, bað kokusunu...
Asma aðacýnýn o kendine has kekremsi yaprak kokusu Aðustos güneþiyle bütünleþtiðinde, üzüm salkýmlarýna çarpýp geri dönen bir rahiyaya býrakýr kendini. Sýrf o kokuyu hissetmek için gidilmeli üzüm baðlarýna...
"Nerede kaldý o eski baðbozumu þenlikleri Phokaia Ülkesi'nin" diye geçirirken içimden, Rýfat Beyin anlattýðý güzel projelerle heyecanlanýyorum. "Baðýmýzdaki Cabarnet Sauvignon'lar altý yaþýnda, Foça Karasý asmalarýmýz henüz iki yaþýnda, buna raðmen oldukça kaliteli genç þaraplar üretmeye baþladýk. Ýlerleyen süreçte buraya kapsamlý bir þarap tadým ve tanýtým ünitesi kurmayý da planlýyoruz. Turistler Foça sapaðýndan Bergama'ya transit geçiyorlar! Foça'nýn antik çaðlardan kalan baðcýlýðýný yeniden canlandýrýp turizme açabilirsek bu topraklarýn hakkýný vermiþ oluruz" diyen Rýfat Beyin korkularý da var, Aliaða'da kurulmasý planlanan termik santrallerin gerçekleþmesi durumunda yapmak istedikleri yeni oluþumlar için çekimser kalabileceklerini vurgulamalarý içimi bir tuhaf etti.
Sanayileþmenin olasý kirliliði, baþta þaraplýk üzümlerimiz olmak üzere Foça'nýn zeytinliklerini, kaliteli zeytinyaðlarýnýn tadýný bozacaktýr. Bu, üzerinde hassasiyetle durulmasý gereken önemdedir.
Vaktiyle yok olan Foça üzüm baðlarý, son yýllardaki bazý giriþimcilerin geniþ arazilerde baðcýlýk yapmaya baþlamasýyla yeniden gün yüzüne çýkmaya baþladý. Þekerdil'ler de üç kuþaktýr þarapçýlýk yapan bir aile olarak günümüz koþullarýnda þarapçýlýðýn ne kadar özveri isteyen bir gönül iþi olduðunu belirtirlerken, çocuklarýnýn eðitimleri konusunda bile baðcýlýðý öne çýkaran bir yol izlediklerinin altýný çizmektedirler.
Geleneksel butik üretimler günümüz dünyasýnda giderek önem kazanmakta ve her üretim de kendi yataðýnda akan bir nehir gibi alýþýk olduðu ürünü besleyip büyütmekte. Ege kýyýlarýndaki antik kentlerin üzüm, incir ve zeytin gibi üç kutsanmýþ armaðaný vardýr insanlýða. Bu armaðanlar ki varoluþun simgesi, yüzyýllarýn bugüne taþýdýðý ortak insan gýdalarýdýr. Onlarý barýndýrýp büyüten topraklarda devamlýlýðýný saðlamak, yaþamýn devamlýlýðý demektir, o yüzden doðuþtan sahip olduðumuz öz varlýklarýmýza sahip çýkmak gibi bir sorumluluðumuz olduðunu unutmamamýz gerekir.
Ýþte belki de sýrf bu yüzden, meydana getirdikleri bu güzel bað için bir kez daha kutlamak istiyorum Aliye ve Rýfat Þekerdil çiftini. Ýkiz oðullarý Aziz ve Reþat'a, kýzlarý Ýpek'e nasýl bir dünya býrakacaklarýný biliyorlar, onlar ellerinden geleni yapmýþlar azim ve sevgiyle çalýþmalarýna devam ediyorlar.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Topaz Þarapçýlýk'ýn sahibi Rýfat Þekerdil, bað bozumuna davet ettiðinde sandým ki öðleden sonra yada akþam üzerine denk düþen bir zamanda gideceðiz. Ne mümkün! Þaraplýk üzümü toplamaya, sabah alacasýný takip eden gün doðumuyla baþlanýrmýþ meðer...
Sabahýn erkeninde baða vardýðýmýzda, Þekerdil ailesi için gün çoktan baþlamýþtý ve hasata hýzla devam ediliyordu. Çok þey kaçýrmýþ olmanýn olasý belirsizliðiyle daldým buðulu salkýmlarýn arasýna. Henüz asma gövdelerine tutunuþlarý devam eden kara gözlü Cabarnet Sauvignon üzümü tanecikleriyle, soluk soluða bakýþtýk karþýlýklý. Yeni tanýþan yabancýlarýn tedirgin ve temkinli tavýrlarýydý bizimki ilkin, giderek ýsýnan duygularýmýn açýða çýkardýðý sevgiyi algýlayan tanecikler, sonunda dokunmama izin verdiler. Usulca, kuþ kanadý bir hafiflikle dokundum onlara. Üzüm tanecikleri mora mavileþip, bordoyu teðet geçen sessiz bir çýðlýk attýlar buðulu gözlerinin ardýndan. Ürkerek çektim elimi, silivermiþim buðulu zýrhýný tanelerin.
Þekerdil'lerin baðý Antik Phokaia Yarýmadasý'nýn neredeyse tam ortasýna denk gelen bir tepesinde. Saðým deniz, önüm deniz, solum deniz ve Gedizin bereketli sulak deltasý. Uzaklara bakýldýðýnda koskoca Ýzmir Körfezi sabahýn sisiyle siliyor göz çapaðýný. Gerenköy sýrtlarýna selam verip yönümü Güneþin denize en iyi düþtüðü Foça Kýyýlarý'na doðru çeviriyorum... Kent hýnca hýnç dolu. Haftasonu ziyaretçileriyle yaz sezonu hareketliliði, bir de Rock Tatili Foça Festivali'nin kente verdiði yoðun insan enerjisine tezat bir dinginlik var baðda. Baðýn huzurlu sessizliðinde, üzüm taneleri üzerine düþen güneþ sanki kendini saðaltýyordu aðýrdan...
Severim ben üzüm baðlarýný, bað kokusunu...
Asma aðacýnýn o kendine has kekremsi yaprak kokusu Aðustos güneþiyle bütünleþtiðinde, üzüm salkýmlarýna çarpýp geri dönen bir rahiyaya býrakýr kendini. Sýrf o kokuyu hissetmek için gidilmeli üzüm baðlarýna...
"Nerede kaldý o eski baðbozumu þenlikleri Phokaia Ülkesi'nin" diye geçirirken içimden, Rýfat Beyin anlattýðý güzel projelerle heyecanlanýyorum. "Baðýmýzdaki Cabarnet Sauvignon'lar altý yaþýnda, Foça Karasý asmalarýmýz henüz iki yaþýnda, buna raðmen oldukça kaliteli genç þaraplar üretmeye baþladýk. Ýlerleyen süreçte buraya kapsamlý bir þarap tadým ve tanýtým ünitesi kurmayý da planlýyoruz. Turistler Foça sapaðýndan Bergama'ya transit geçiyorlar! Foça'nýn antik çaðlardan kalan baðcýlýðýný yeniden canlandýrýp turizme açabilirsek bu topraklarýn hakkýný vermiþ oluruz" diyen Rýfat Beyin korkularý da var, Aliaða'da kurulmasý planlanan termik santrallerin gerçekleþmesi durumunda yapmak istedikleri yeni oluþumlar için çekimser kalabileceklerini vurgulamalarý içimi bir tuhaf etti.
Sanayileþmenin olasý kirliliði, baþta þaraplýk üzümlerimiz olmak üzere Foça'nýn zeytinliklerini, kaliteli zeytinyaðlarýnýn tadýný bozacaktýr. Bu, üzerinde hassasiyetle durulmasý gereken önemdedir.
Vaktiyle yok olan Foça üzüm baðlarý, son yýllardaki bazý giriþimcilerin geniþ arazilerde baðcýlýk yapmaya baþlamasýyla yeniden gün yüzüne çýkmaya baþladý. Þekerdil'ler de üç kuþaktýr þarapçýlýk yapan bir aile olarak günümüz koþullarýnda þarapçýlýðýn ne kadar özveri isteyen bir gönül iþi olduðunu belirtirlerken, çocuklarýnýn eðitimleri konusunda bile baðcýlýðý öne çýkaran bir yol izlediklerinin altýný çizmektedirler.
Geleneksel butik üretimler günümüz dünyasýnda giderek önem kazanmakta ve her üretim de kendi yataðýnda akan bir nehir gibi alýþýk olduðu ürünü besleyip büyütmekte. Ege kýyýlarýndaki antik kentlerin üzüm, incir ve zeytin gibi üç kutsanmýþ armaðaný vardýr insanlýða. Bu armaðanlar ki varoluþun simgesi, yüzyýllarýn bugüne taþýdýðý ortak insan gýdalarýdýr. Onlarý barýndýrýp büyüten topraklarda devamlýlýðýný saðlamak, yaþamýn devamlýlýðý demektir, o yüzden doðuþtan sahip olduðumuz öz varlýklarýmýza sahip çýkmak gibi bir sorumluluðumuz olduðunu unutmamamýz gerekir.
Ýþte belki de sýrf bu yüzden, meydana getirdikleri bu güzel bað için bir kez daha kutlamak istiyorum Aliye ve Rýfat Þekerdil çiftini. Ýkiz oðullarý Aziz ve Reþat'a, kýzlarý Ýpek'e nasýl bir dünya býrakacaklarýný biliyorlar, onlar ellerinden geleni yapmýþlar azim ve sevgiyle çalýþmalarýna devam ediyorlar.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...