Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Foçep Paneli ve Poyraz Balýklamasý
Günlerdir dövüm dövüm dövülüyoruz... Aralýklarla artan þiddetli rüzgarlar giderek kuvvetlenip fýrtýnaya dönüþmekte ve insaný sersemletmekte. Kafalarýmýz kazan gibi oldu, istemsiz davranýþlarýmýz uyuþukluk olarak kendini gösteriyor ve tepe sersemi vaziyette dolaþýyoruz. Sürekli hýrpalanan haylaz çocuklara benzedik. Bu sert ve ýsrarcý rüzgarlarýn bize söylemek istediði bir þeyler mi var acaba?
Bahçe ve balkonlarýmýzdaki petunyalar, kayakoruklarý, hercailer, melisa ve narenciyelerle daha birçok bitkimiz bu pataklanmadan bitab düþtüler, gerçekten ne söylemek istiyor bu sabýrsýz fýrtna?
Beþkapýlar'daki çeþitli kültür sanat ve çevre konulu panellerin izleyicisi olduysanýz, rüzgar ve fýrtýna sesinin mikrofon karþýsýndaki galibiyetine birçok kere tanýk olmuþsunuzdur.
Tam da, fýrtýnaya tapýnýlasý bir konu vardý geçen akþam Beþkapýlar'da. Foça Çevre ve Kültür Platformu Foçep'in kuruluþ etkinliði olarak düzenlediði “Bölgemizin Çevre Sorunlarý” paneli.
Herkes ayný þeyi farklý söylüyor olsa da gerekli ve yararlý bir buluþmaydý.
Yakýn çevremizde termik yada doðalgaz çevrim santralleri kurulmak üzere türlü çalýþmalarýn yapýldýðý günümüzde, niçin rüzgar santralleri kurulmaz sorunsalý tartýþýlýyor! Phokaia, Kyme, Pitane Antik kentlerinin güzel insanlarý için, þu meþhur dev rüzgar gülleri niçin bunca zordur! Niçin imkansýzdýr, siz anlayabiliyor musunuz? Dünyanýn öteki ucundan gemilerle gelecek ithal kömürlerle iþleyecek bir termik santralin uzak ve yakýn çevresine vereceði zararlarý ana karnýndaki ceninler bile biliyor artýk. Bu basiretsizlik niye, akýllara zarar bir tutulma olan bu yaþam hakký savunmasý için daha nasýl bir çevre katliamý gerekiyor?
Caný yanýp çuvaldýzýn acýsýný tadanlar Beþkapýlar'daydý o akþam. Onlar, Gencelli'nin, Horozgediði'nin, Çakmaklý'nýn, Kozbeyli'nin çevre sorunlarýnýn en fazla yaþanmaya baþladýðý yörenin maðdur insanlarýydýlar.
Dev gemilerin sintine atýklarýyla balçýða dönmüþ bir Gencelli'den geliyorlardý. Gencelli Foça'ya kaç kilometredir, oraya gelmiþ olan tehlike Foça kýyýlarýna kaç ay, kaç yýl sonra gelecektir sizce?
Bu dünyaya çocuk doðurmuþ kadýnlar, dede olup gelecek nesillere sorumluluðu olan insanlar, sivil toplum örgütleri nerelerdesiniz?
Aliaða, Çakmaklý ve Nemrut Körfezi'ndeki hava kirliliði burayý etkilemez diyenler, kuzeyden esen rüzgarlý gecelerde havadaki metal kokusunu duymuyor olabilirler mi? Aliaða Sanayii Bölgesi'ndeki ve Çakmaklý'daki fabrikalarýn baca gazlarýndan sýzan aðýr metaller ve arýtmalarýn çalýþtýrýlýp çalýþtýrýlmadýðýnýn kontrolleri konusunda, sivil toplum örgütlerinin göreve davet edilmesi kimin inisiyatifinde bilen var mý?
Ne çok soru var. Sorular varsa yanýtlarý da vardýr!
Poyraz Balýklamasý!
Bildiðim iþi yapayým ve size yöremizin güçlü esen rüzgar ve fýrtýnalarýnda yapýlabilen bir balýk yemeði tarifi vereyim. Poyraz balýklamasý diye bir yemek duymuþ muydunuz? Eski zamanlardan kalma bir tarif bu, melanur ve levrekten yapýlýrmýþ.
Ýþte size tarifi: Ayýklanýp fletosu çýkarýlmýþ 3-4 tane orta boy melanur veya levreði, et dövücüsü yada demir bir havanýn tabanýyla fazla parçalamadan birkaç defa döver gibi yapýn.
* Hafifçe dövülüp geniþlemiþ balýklarý karabiber, tuzla ovun ve çuvaldýzla iplere geçirin.
* Balkonunuzun en esintili ve kedisiz bölümünde yüksekçe bir yere asýn.
* Hava mutlaka rüzgarlý yada fýrtýnalý olmalý ki asýlan balýklarýn dýþý 24 saatte iyice kabuk tutsun.
* Dýþý sertleþen balýk etlerini 2. gün tüketmek uygun olduðundan astýðýnýz yerden alýp sirkeye yatýrýn.
* Bir saat kadar sirkede kalan balýklarý hafifçe süzerek istediðiniz irilikte kesin, bir kase dolusu ayýklanmýþ sarýmsak diþleri ile sýzma zeytinyaðýnda kapaklý bir tencerede kavurun.
*Sarýmsaklar yumuþadýðýnda tencerenin içine bir tatlý kaþýðý üzüm pekmezi, üç beþ adet koruk tanesi yada biraz limon suyu, tuz ve karabiberi, yarým bardak suyu katarak kýsýk ateþte kapaðýný kapatýp piþirin.
*Karabiber ve sarýmsak dýþýnda herhangi bir baharat kullanýlmýyor ki, balýklarýn kendine özgü kokusu etkilenmesin.
Rüzgarýnýz ve balýðýnýz bol, havanýzla deniziniz temiz olsun, hadi afiyet olsun...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Günlerdir dövüm dövüm dövülüyoruz... Aralýklarla artan þiddetli rüzgarlar giderek kuvvetlenip fýrtýnaya dönüþmekte ve insaný sersemletmekte. Kafalarýmýz kazan gibi oldu, istemsiz davranýþlarýmýz uyuþukluk olarak kendini gösteriyor ve tepe sersemi vaziyette dolaþýyoruz. Sürekli hýrpalanan haylaz çocuklara benzedik. Bu sert ve ýsrarcý rüzgarlarýn bize söylemek istediði bir þeyler mi var acaba?
Bahçe ve balkonlarýmýzdaki petunyalar, kayakoruklarý, hercailer, melisa ve narenciyelerle daha birçok bitkimiz bu pataklanmadan bitab düþtüler, gerçekten ne söylemek istiyor bu sabýrsýz fýrtna?
Beþkapýlar'daki çeþitli kültür sanat ve çevre konulu panellerin izleyicisi olduysanýz, rüzgar ve fýrtýna sesinin mikrofon karþýsýndaki galibiyetine birçok kere tanýk olmuþsunuzdur.
Tam da, fýrtýnaya tapýnýlasý bir konu vardý geçen akþam Beþkapýlar'da. Foça Çevre ve Kültür Platformu Foçep'in kuruluþ etkinliði olarak düzenlediði “Bölgemizin Çevre Sorunlarý” paneli.
Herkes ayný þeyi farklý söylüyor olsa da gerekli ve yararlý bir buluþmaydý.
Yakýn çevremizde termik yada doðalgaz çevrim santralleri kurulmak üzere türlü çalýþmalarýn yapýldýðý günümüzde, niçin rüzgar santralleri kurulmaz sorunsalý tartýþýlýyor! Phokaia, Kyme, Pitane Antik kentlerinin güzel insanlarý için, þu meþhur dev rüzgar gülleri niçin bunca zordur! Niçin imkansýzdýr, siz anlayabiliyor musunuz? Dünyanýn öteki ucundan gemilerle gelecek ithal kömürlerle iþleyecek bir termik santralin uzak ve yakýn çevresine vereceði zararlarý ana karnýndaki ceninler bile biliyor artýk. Bu basiretsizlik niye, akýllara zarar bir tutulma olan bu yaþam hakký savunmasý için daha nasýl bir çevre katliamý gerekiyor?
Caný yanýp çuvaldýzýn acýsýný tadanlar Beþkapýlar'daydý o akþam. Onlar, Gencelli'nin, Horozgediði'nin, Çakmaklý'nýn, Kozbeyli'nin çevre sorunlarýnýn en fazla yaþanmaya baþladýðý yörenin maðdur insanlarýydýlar.
Dev gemilerin sintine atýklarýyla balçýða dönmüþ bir Gencelli'den geliyorlardý. Gencelli Foça'ya kaç kilometredir, oraya gelmiþ olan tehlike Foça kýyýlarýna kaç ay, kaç yýl sonra gelecektir sizce?
Bu dünyaya çocuk doðurmuþ kadýnlar, dede olup gelecek nesillere sorumluluðu olan insanlar, sivil toplum örgütleri nerelerdesiniz?
Aliaða, Çakmaklý ve Nemrut Körfezi'ndeki hava kirliliði burayý etkilemez diyenler, kuzeyden esen rüzgarlý gecelerde havadaki metal kokusunu duymuyor olabilirler mi? Aliaða Sanayii Bölgesi'ndeki ve Çakmaklý'daki fabrikalarýn baca gazlarýndan sýzan aðýr metaller ve arýtmalarýn çalýþtýrýlýp çalýþtýrýlmadýðýnýn kontrolleri konusunda, sivil toplum örgütlerinin göreve davet edilmesi kimin inisiyatifinde bilen var mý?
Ne çok soru var. Sorular varsa yanýtlarý da vardýr!
Poyraz Balýklamasý!
Bildiðim iþi yapayým ve size yöremizin güçlü esen rüzgar ve fýrtýnalarýnda yapýlabilen bir balýk yemeði tarifi vereyim. Poyraz balýklamasý diye bir yemek duymuþ muydunuz? Eski zamanlardan kalma bir tarif bu, melanur ve levrekten yapýlýrmýþ.
Ýþte size tarifi: Ayýklanýp fletosu çýkarýlmýþ 3-4 tane orta boy melanur veya levreði, et dövücüsü yada demir bir havanýn tabanýyla fazla parçalamadan birkaç defa döver gibi yapýn.
* Hafifçe dövülüp geniþlemiþ balýklarý karabiber, tuzla ovun ve çuvaldýzla iplere geçirin.
* Balkonunuzun en esintili ve kedisiz bölümünde yüksekçe bir yere asýn.
* Hava mutlaka rüzgarlý yada fýrtýnalý olmalý ki asýlan balýklarýn dýþý 24 saatte iyice kabuk tutsun.
* Dýþý sertleþen balýk etlerini 2. gün tüketmek uygun olduðundan astýðýnýz yerden alýp sirkeye yatýrýn.
* Bir saat kadar sirkede kalan balýklarý hafifçe süzerek istediðiniz irilikte kesin, bir kase dolusu ayýklanmýþ sarýmsak diþleri ile sýzma zeytinyaðýnda kapaklý bir tencerede kavurun.
*Sarýmsaklar yumuþadýðýnda tencerenin içine bir tatlý kaþýðý üzüm pekmezi, üç beþ adet koruk tanesi yada biraz limon suyu, tuz ve karabiberi, yarým bardak suyu katarak kýsýk ateþte kapaðýný kapatýp piþirin.
*Karabiber ve sarýmsak dýþýnda herhangi bir baharat kullanýlmýyor ki, balýklarýn kendine özgü kokusu etkilenmesin.
Rüzgarýnýz ve balýðýnýz bol, havanýzla deniziniz temiz olsun, hadi afiyet olsun...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...