Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Lahana Bohçasý
Biraz tembellik, biraz yaþama yetiþme telaþý derken yemek hazýrlama süreleri gitgide kýsalýyor. Ýnce parmak gibi sarmalarýn yerini dolmalar alýyor, dolmalarýnkini de bohçalar!
Ege ve Osmanlý mutfaðýný birleþtirip özel ve özet bir lezzet sunalým sizlere. Önce malzeme:
Bir küçük lahana
250 gr. dana veya koyun kýymasý
Bir su bardaðý pirin.
Bir kuru soðan
Yarým demet maydanoz
Yarým demet dereotu
bir fincan sývý yað
2 yemek kaþýðý domates salçasý
tuz, karabiber, kýrmýzý biber
Tarifi:
Lahanayý bütün olarak sýcak suya sokup çýkaracaðýz. Su ateþte kaynýyor olacak, Lahana sadece 2-3 dakika duracak sýcak suda. Maksat lahananýn biraz yumuþayýp yapraklarýnýn rahat parçalanmasý.
Diðer tarafta içini hazýrlamýþ oluyoruz. Soðaný rendelenir, kýyma pirinç, dereotu, maydanoz (kýyýlarak) karabiber, tuz, kýrmýzýbiber, bir kaþýk salça ve sývý yað ilave edip karýþtýrýlýr. (Ben bu tür dolma-bohçalara keten tohumu tozu da koyarým bir yemek kaþýðý)
Lahana yapraklarýný, kaç adet bohça yapacaksam ona göre ayýrýyorum. Çünkü; Bu bildiðimiz uzun dolma sarmasý deðil. Sahte ciðer sarmasý þeklinde yapýlacak. Yani her birinin büyüklüðü avuç dolduracak kadar iri. Tabi bu da isteðe baðlý, biraz daha küçük olabilir. Lahana yapraðý iki adet üst üste konur ve ortasýna hazýrladýðýmýz içten iki-üç köfte büyüklüðünde iç konarak yuvarlak þekil alacak halde bohça gibi büzülerek yuvarlanýr, ters çevirilip geniþ bir karnýyarýk tenceresine yerleþtirilir.
Lahana bohçalarýnýn sýrtlarýna salça ve yað sürülür, tencereye de bir bardak su veya etsuyu konur, arzu edilirse bir fýndýk büyüklüðünde tereyað da atýlabilir tencereye, isteðe baðlý. Kýsýk eteþte piþirilir. Bu bohçalar, þekil itibarýyla ciðer sarmasýna benzediðinden, istenirse fýrýnda da piþirilebilir.
Piþtikten sonra, turp otu, hardal veya radika salatalarýyla servis edilir.
Not:
Bu iþlemin aynýný, Pazý ile de yapabilirsiniz. (Pazý Bohçasý) Ýri pazý yapraklarýný ikiþer kat koyup sap kýsýmlarýný da koparýp dolmasýný yapabilirsiniz. Ayrýca dolma içini fýndýk fýstýklarla da zenginleþtirebilirsiniz.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Biraz tembellik, biraz yaþama yetiþme telaþý derken yemek hazýrlama süreleri gitgide kýsalýyor. Ýnce parmak gibi sarmalarýn yerini dolmalar alýyor, dolmalarýnkini de bohçalar!
Ege ve Osmanlý mutfaðýný birleþtirip özel ve özet bir lezzet sunalým sizlere. Önce malzeme:
Bir küçük lahana
250 gr. dana veya koyun kýymasý
Bir su bardaðý pirin.
Bir kuru soðan
Yarým demet maydanoz
Yarým demet dereotu
bir fincan sývý yað
2 yemek kaþýðý domates salçasý
tuz, karabiber, kýrmýzý biber
Tarifi:
Lahanayý bütün olarak sýcak suya sokup çýkaracaðýz. Su ateþte kaynýyor olacak, Lahana sadece 2-3 dakika duracak sýcak suda. Maksat lahananýn biraz yumuþayýp yapraklarýnýn rahat parçalanmasý.
Diðer tarafta içini hazýrlamýþ oluyoruz. Soðaný rendelenir, kýyma pirinç, dereotu, maydanoz (kýyýlarak) karabiber, tuz, kýrmýzýbiber, bir kaþýk salça ve sývý yað ilave edip karýþtýrýlýr. (Ben bu tür dolma-bohçalara keten tohumu tozu da koyarým bir yemek kaþýðý)
Lahana yapraklarýný, kaç adet bohça yapacaksam ona göre ayýrýyorum. Çünkü; Bu bildiðimiz uzun dolma sarmasý deðil. Sahte ciðer sarmasý þeklinde yapýlacak. Yani her birinin büyüklüðü avuç dolduracak kadar iri. Tabi bu da isteðe baðlý, biraz daha küçük olabilir. Lahana yapraðý iki adet üst üste konur ve ortasýna hazýrladýðýmýz içten iki-üç köfte büyüklüðünde iç konarak yuvarlak þekil alacak halde bohça gibi büzülerek yuvarlanýr, ters çevirilip geniþ bir karnýyarýk tenceresine yerleþtirilir.
Lahana bohçalarýnýn sýrtlarýna salça ve yað sürülür, tencereye de bir bardak su veya etsuyu konur, arzu edilirse bir fýndýk büyüklüðünde tereyað da atýlabilir tencereye, isteðe baðlý. Kýsýk eteþte piþirilir. Bu bohçalar, þekil itibarýyla ciðer sarmasýna benzediðinden, istenirse fýrýnda da piþirilebilir.
Piþtikten sonra, turp otu, hardal veya radika salatalarýyla servis edilir.
Not:
Bu iþlemin aynýný, Pazý ile de yapabilirsiniz. (Pazý Bohçasý) Ýri pazý yapraklarýný ikiþer kat koyup sap kýsýmlarýný da koparýp dolmasýný yapabilirsiniz. Ayrýca dolma içini fýndýk fýstýklarla da zenginleþtirebilirsiniz.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...