Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN

Ahtapot Sote



Þans bu, balýk beklerken oltanýza ahtapot da gelebilir!
Ahtapot tutunca onu gerisin geri denize atacak haliniz yok. Nermin Haným gibi eve getirip piþireceksiniz.
Bizim komþu Nermin Haným, havasýný denk getirdi mi balýða çýkar. (Foça'da kadýnlarýn balýk tutmasý gayet doðaldýr þaþýrmayýnýz) O gün Allah ne verdiyse tutar ve konu komþuya daðýtarak döner balýktan evine. Önceki gün, bisikletinde oynayan kollu bacaklý canavarý görünce irkildim ve merakla ne yapacaðýný sordum. Piþirip afiyetle yiyeceðim dedi.
Komþuda piþer bize de düþermiþ! Nermin Haným saðolsun bir koca tabak dolusu düþtü Aþçý Fok'un Mutfaðýna. Tabi, tarifini de aldýk, aþaðýda.

Malzeme:

1.5 kg. kadar Ahtapot
Bir fincan sirke veya þarap
defne yapraðý 3-4 yaprak
tane karabiber (bir çay kaþýðý)
soðan (2 adet)
domates (2 adet)
yeþil biber (2 adet)
zeytinyað (bir fincan)
tuz.



Nermin Hanýmýn Ahtapot Sote Tarifi:

Ahtapot derisi soyulup temizlenir küçük parçalar halinde doðranýr. (Önceden dövüp pataklayýp köpüðünü çýkartmýyormuþ Nermin Haným.) Tencereye konur, üzerini örten su, defne ve tane karabiberle piþmeye býrakýlýr. Düdüklü tencere ideal piþirme seçimidir. 45 dakikada iyice yumuþamasý saðlanýr.
Bazý durumlarda doðrama iþi piþtikten sonra yapýlýyormuþ. Diðer tarafta, soðanlar yeþil biberle ince kýyýlýp zeytinyaðýnda öldürülür ve üzerine kuþbaþý domatesler ilave edilir. Doðranmýþ ahtapotlar, karabiber ve tuzu da konup 15-20 dakika kýsýk ateþte týkýrdatýlýr. Arzuya göre yeþil Ege otlarýyla servis yapýlýr.

Restoranlar, ahtapotu mutlaka dövüp pataklýyorlar iyice köpükleri çýkana kadar. Foça'da deniz kenarýnda ahtapot döven aþçý yamaklarýný her zaman görebilirsiniz.



Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN

www.ascifok.com