Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Karpuz reçelinin tam zamaný
Kristal gibi, önü ardýna ýþýk saçan þeffaf bir buz parçasýna benzedi yeni yaptýðým karpuz reçelim. Dil üstünde tutup hififçe ezdiðinizde tatlý bir yokoluþla birden kayýveriyor aðzýnýzýn içinde. Reçelle þekerleme arasý desem deðil, uzaydan düþmüþ garip bir buz parçacýðý gibi sanki!
Hele de bu sýcak günlerde, buzdolabýnýza misafir etmek istemez misiniz buz gibi karpuz reçeli dilimlerini? Çoktandýr aklýmdaydý eskilerde bir kez denemiþtim ama o vakitler kabuðunu deðil, kýrmýzý meyvesini kullanmýþtým ve pek diþe dokunur bir tat olmamýþtý...
Þimdi, karpuzun kýrmýzý etli yenen kýsmýnýn bittiði pembe sýnýr ile yeþil kabuðun iç tarafýndaki beyaz kýsýmdan yaptým reçelimi.
Nasýl yaptým?
Karpuz reçeli yapmanýn tam zamaný, güzel olgun bir karpuz seçmekle iþe baþlayalým. Karpuzumuzun dýþýný yýkayýp dörde bölünce meyve kýsmýný canýmýz çektiðinde yemek üzere kapaklý bir meyve kabýna koyup buzdolabýna atalým...
-Karpuzumuzun yeþil dýþ kabuklarýyla baþbaþa kalýyoruz ya, iþte dýþtaki yeþil ve sert kabuklarý içteki beyaz pembe kýsýmdan ustaca ayýrýyoruz elimizi kesmeden.
-Beyaz kýsmý istediðimiz boyutta doðruyoruz, yýkayýp bir tarafta bekleyen bir litre kadar kireç kaymaðýna yatýrýyoruz.
-Üç saat kadar beklettikten sonra kireç kaymaðýnýn kalýntýlarýný bol suyla gideriyoruz, yýkanmýþ karpuz kabuklarýmýzý süzgeçte süzülmeye alýyoruz.
-Büyükçe bir tencereye reçelinizin þurubunu hazýrlýyoruz. Aman sakýn, piyasada satýlan mýsýr þerbetlerinden kullanmayýn (onlar GDO'lu mýsýrdan üretiliyor)
-Bildiðimiz 1- 1,5 kilo toz þekeri 4-5 bardak suyla aðdalaþýncaya kadar kaynatýp içine karpuz kabuklarýmýzý atýp ve kýsýk ateþte iyice piþene kadar arada bir karýþtýrarak kaynatýyoruz.
-Bir küçük bez torba içinde yarým avuç karpuz çekirdeðini de kaynayan tencereye atarsanýz koku ve tat olarak farklýlýk yaratýrsýnýz. Aþçý Fok reçellerinde bu farklýlýðý seviyor! Ve hatta biraz tarçýn ve karanfili de tavsiye ederim.
-Reçelimizin piþtiðini nasýl anlarýz? Yumuþayan meyve dibe çöker ve saydamlaþýr.
-Ýþte tam bu noktada bir adet limonun suyu ile reçelimizi kestiriyoruz. Nedir kestirmek? Limonun suyunu kaynamakta olan tencereye karýþtýrarak ilave etmektir.
Elbette illa þeker kullanmak zorunda deðiliz reçel yaparken. Pekmezlerimizle pekala güzel reçeller yapabiliriz, hem de son derece saðlýklý olurlar. Diyet yapanlar ve þeker hastalarý için az miktarda tüketilmek koþuluyla, pekmezle hazýrlanan reçeller daha tavsiye edilebilir. Vaktiyle bal þekerden daha ucuz ve bol bulunur olduðundan, Osmanlý sarayýnda hazýrlanan reçellerin þurubu bal ile hazýrlanýrmýþ.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Kristal gibi, önü ardýna ýþýk saçan þeffaf bir buz parçasýna benzedi yeni yaptýðým karpuz reçelim. Dil üstünde tutup hififçe ezdiðinizde tatlý bir yokoluþla birden kayýveriyor aðzýnýzýn içinde. Reçelle þekerleme arasý desem deðil, uzaydan düþmüþ garip bir buz parçacýðý gibi sanki!
Hele de bu sýcak günlerde, buzdolabýnýza misafir etmek istemez misiniz buz gibi karpuz reçeli dilimlerini? Çoktandýr aklýmdaydý eskilerde bir kez denemiþtim ama o vakitler kabuðunu deðil, kýrmýzý meyvesini kullanmýþtým ve pek diþe dokunur bir tat olmamýþtý...
Þimdi, karpuzun kýrmýzý etli yenen kýsmýnýn bittiði pembe sýnýr ile yeþil kabuðun iç tarafýndaki beyaz kýsýmdan yaptým reçelimi.
Nasýl yaptým?
Karpuz reçeli yapmanýn tam zamaný, güzel olgun bir karpuz seçmekle iþe baþlayalým. Karpuzumuzun dýþýný yýkayýp dörde bölünce meyve kýsmýný canýmýz çektiðinde yemek üzere kapaklý bir meyve kabýna koyup buzdolabýna atalým...
-Karpuzumuzun yeþil dýþ kabuklarýyla baþbaþa kalýyoruz ya, iþte dýþtaki yeþil ve sert kabuklarý içteki beyaz pembe kýsýmdan ustaca ayýrýyoruz elimizi kesmeden.
-Beyaz kýsmý istediðimiz boyutta doðruyoruz, yýkayýp bir tarafta bekleyen bir litre kadar kireç kaymaðýna yatýrýyoruz.
-Üç saat kadar beklettikten sonra kireç kaymaðýnýn kalýntýlarýný bol suyla gideriyoruz, yýkanmýþ karpuz kabuklarýmýzý süzgeçte süzülmeye alýyoruz.
-Büyükçe bir tencereye reçelinizin þurubunu hazýrlýyoruz. Aman sakýn, piyasada satýlan mýsýr þerbetlerinden kullanmayýn (onlar GDO'lu mýsýrdan üretiliyor)
-Bildiðimiz 1- 1,5 kilo toz þekeri 4-5 bardak suyla aðdalaþýncaya kadar kaynatýp içine karpuz kabuklarýmýzý atýp ve kýsýk ateþte iyice piþene kadar arada bir karýþtýrarak kaynatýyoruz.
-Bir küçük bez torba içinde yarým avuç karpuz çekirdeðini de kaynayan tencereye atarsanýz koku ve tat olarak farklýlýk yaratýrsýnýz. Aþçý Fok reçellerinde bu farklýlýðý seviyor! Ve hatta biraz tarçýn ve karanfili de tavsiye ederim.
-Reçelimizin piþtiðini nasýl anlarýz? Yumuþayan meyve dibe çöker ve saydamlaþýr.
-Ýþte tam bu noktada bir adet limonun suyu ile reçelimizi kestiriyoruz. Nedir kestirmek? Limonun suyunu kaynamakta olan tencereye karýþtýrarak ilave etmektir.
Elbette illa þeker kullanmak zorunda deðiliz reçel yaparken. Pekmezlerimizle pekala güzel reçeller yapabiliriz, hem de son derece saðlýklý olurlar. Diyet yapanlar ve þeker hastalarý için az miktarda tüketilmek koþuluyla, pekmezle hazýrlanan reçeller daha tavsiye edilebilir. Vaktiyle bal þekerden daha ucuz ve bol bulunur olduðundan, Osmanlý sarayýnda hazýrlanan reçellerin þurubu bal ile hazýrlanýrmýþ.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...