Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Bir tas serin erik hoþafý
Aþçý Fok'un mutfaðýna düþenler mi çoðaldý yoksa ben mi yetiþemez oldum güncelimizi yakalamaya!
"Aþçý Fok'un mutfaðýna düþenler" diyorum ya, bazý kadim okuyucularým tarafýndan "kazana düþenler" olarak algýlanýyormuþ! Olsun, ne diyelim kazan, kepçe, tencere hepsi bizim...
Kazan kepçe deyince geçen gün kaynattýðým erik hoþafýný paylaþayým sizinle diyordum ki; ziyaretime gelen ve erik hoþafýmdan da ikram ettiðim Hindistan gezi kitaplarý yazarý ve Hindistan'ýn Türkiye'deki gezgin gurusu sevgili Zafer Bozkaya'dan söz etmesem olmaz. Uzun zamandýr görüþmemiþtik kendisiyle, yine Hindistan sevdalýsý ve fotoðraf gönüllüsü olan Hacer Aydýn ile güzel bir Haziran öðleden sonrasý geçirdik birlikte...
Bir tas erik hoþafýnýn kerametine bakar mýsýnýz, çok sevdiðim Hint illerinin bile önüne geçiverdi bu yaz sýcaðýnda. Ne Hindistan kýtasý anýlýp anlatmakla biter ne de Zafer Bozkaya'nýn Hindistan gezi rehberi olarak anlatacaklarý, iyisi mi ben Zafer'in Kerala ile ilgili anlattýðý kokonatlý yemek hikayelerini bir baþka yazýya býrakayým ve geleyim erik hoþafýna, nam-ý diðer kompostomuza!
Osmanlý mutfaðýnýn masallara konu olan soðukluðu yada serinliði, yüzyýllardan beri yapýlagelen meyve kompostomuzun eski adý veya halk arasýnda daha çok zikredilen adý hoþaf.
Hoþaf kelimesi "hoþ" ve Arapça’da su anlamýna gelen "ab" kelimelerinin birleþmesiyle oluþmuþ;"hoþ su" anlamýna gelmekteymiþ, dilin akýþýyla "ab" "af" olmuþ zamanla. Komposto ise, Ýtalyanca compost'dan dilimize geçmiþ bir kelimedir ve ayný zamanda Fransýzca’da da composti'dir, fakat hoþafýn karþýlýðý compte olarak geçer...
Mevsimine göre her çeþit taze meyveden yapýldýðý gibi, yaz aylarýnda güneþte kurutup kýþlarý kuru meyvelerden de kaynatýlarak hazýrlanýr. Hoþafýn yaðýný kesme hikayelerine girip konuyu fazla uzatmadan, pazarlarda bolca bulabildiðimiz kýrmýzý ve sarý eriðin tam zamanýdýr diyerek birer tencere kaynatýp atalým buzdolabýmýza diyorum. Ben þanslýyým galiba, arka bahçemden sýnýr komþum Þerife Haným, olgunlaþmýþ kýrmýzý eriklerini dalýndan tazecik toplayýp getiriverdi saðolsun.
Evet, gelelim erik hoþafýna;
Erikleri bolca yýkayýp üzerine çýkacak kadar içilebilir iyi su koyup kaynatmaya býrakýyoruz, isterseniz birkaç tane karanfil de atabilirsiniz tencereye. Erikler yumuþayýp dibe çökünce damak tadýnýza göre toz þekerinizi ilave edip beþ-on dakika daha kaynatýyoruz hepsi bu kadar. Soðuyunca cam bir kase yada kavanoza alýp haydi bakalým buzdolabýnýn en müstesna köþesine... Makarna, pilav, yaz dolmalarý ve böreklerin yanýnda pek yakýþýyor. Ansýzýn gelen konuðunuzun eline bir kasecik buz gibi hoþaf tutuþturduðunuzda ne hoþuna gidiyor! Zaten hoþaf kelime olarak da hoþlanmadan türememiþ mi!
Günümüzde cafcaflý ambalajlardan, gazlý gazsýz, katký maddeli, boyalý sularý içmek moda gibi bir þey! Çoluk çocuðu anlýyorum da aklý baþýndaki yetiþkinleri, anneleri anlamakta zorlanýyorum. Kaynatýn meyveleri tazecik, koyun þiþelere verin çocuklarýn eline, ayy ne çok alternatif meyve var pazarlarda. Þeftali, kayýsý, erik, kiraz, çilek, viþne de eli kulaðýnda çýktý çýkacak pazara bugünlerde, daha sonra kýzýlcýk ve taze yaz elmalarý, armutlarý geliyor. Bitmez deðil mi?
Aman bitmesin...
Unutuyordum, 24 Haziran Çarþamba günü, saat 09,00’da Ege Tv’de Özgür Hancýoðlu’nun konuðuyum, görüþmek üzere.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Aþçý Fok'un mutfaðýna düþenler mi çoðaldý yoksa ben mi yetiþemez oldum güncelimizi yakalamaya!
"Aþçý Fok'un mutfaðýna düþenler" diyorum ya, bazý kadim okuyucularým tarafýndan "kazana düþenler" olarak algýlanýyormuþ! Olsun, ne diyelim kazan, kepçe, tencere hepsi bizim...
Kazan kepçe deyince geçen gün kaynattýðým erik hoþafýný paylaþayým sizinle diyordum ki; ziyaretime gelen ve erik hoþafýmdan da ikram ettiðim Hindistan gezi kitaplarý yazarý ve Hindistan'ýn Türkiye'deki gezgin gurusu sevgili Zafer Bozkaya'dan söz etmesem olmaz. Uzun zamandýr görüþmemiþtik kendisiyle, yine Hindistan sevdalýsý ve fotoðraf gönüllüsü olan Hacer Aydýn ile güzel bir Haziran öðleden sonrasý geçirdik birlikte...
Bir tas erik hoþafýnýn kerametine bakar mýsýnýz, çok sevdiðim Hint illerinin bile önüne geçiverdi bu yaz sýcaðýnda. Ne Hindistan kýtasý anýlýp anlatmakla biter ne de Zafer Bozkaya'nýn Hindistan gezi rehberi olarak anlatacaklarý, iyisi mi ben Zafer'in Kerala ile ilgili anlattýðý kokonatlý yemek hikayelerini bir baþka yazýya býrakayým ve geleyim erik hoþafýna, nam-ý diðer kompostomuza!
Osmanlý mutfaðýnýn masallara konu olan soðukluðu yada serinliði, yüzyýllardan beri yapýlagelen meyve kompostomuzun eski adý veya halk arasýnda daha çok zikredilen adý hoþaf.
Hoþaf kelimesi "hoþ" ve Arapça’da su anlamýna gelen "ab" kelimelerinin birleþmesiyle oluþmuþ;"hoþ su" anlamýna gelmekteymiþ, dilin akýþýyla "ab" "af" olmuþ zamanla. Komposto ise, Ýtalyanca compost'dan dilimize geçmiþ bir kelimedir ve ayný zamanda Fransýzca’da da composti'dir, fakat hoþafýn karþýlýðý compte olarak geçer...
Mevsimine göre her çeþit taze meyveden yapýldýðý gibi, yaz aylarýnda güneþte kurutup kýþlarý kuru meyvelerden de kaynatýlarak hazýrlanýr. Hoþafýn yaðýný kesme hikayelerine girip konuyu fazla uzatmadan, pazarlarda bolca bulabildiðimiz kýrmýzý ve sarý eriðin tam zamanýdýr diyerek birer tencere kaynatýp atalým buzdolabýmýza diyorum. Ben þanslýyým galiba, arka bahçemden sýnýr komþum Þerife Haným, olgunlaþmýþ kýrmýzý eriklerini dalýndan tazecik toplayýp getiriverdi saðolsun.
Evet, gelelim erik hoþafýna;
Erikleri bolca yýkayýp üzerine çýkacak kadar içilebilir iyi su koyup kaynatmaya býrakýyoruz, isterseniz birkaç tane karanfil de atabilirsiniz tencereye. Erikler yumuþayýp dibe çökünce damak tadýnýza göre toz þekerinizi ilave edip beþ-on dakika daha kaynatýyoruz hepsi bu kadar. Soðuyunca cam bir kase yada kavanoza alýp haydi bakalým buzdolabýnýn en müstesna köþesine... Makarna, pilav, yaz dolmalarý ve böreklerin yanýnda pek yakýþýyor. Ansýzýn gelen konuðunuzun eline bir kasecik buz gibi hoþaf tutuþturduðunuzda ne hoþuna gidiyor! Zaten hoþaf kelime olarak da hoþlanmadan türememiþ mi!
Günümüzde cafcaflý ambalajlardan, gazlý gazsýz, katký maddeli, boyalý sularý içmek moda gibi bir þey! Çoluk çocuðu anlýyorum da aklý baþýndaki yetiþkinleri, anneleri anlamakta zorlanýyorum. Kaynatýn meyveleri tazecik, koyun þiþelere verin çocuklarýn eline, ayy ne çok alternatif meyve var pazarlarda. Þeftali, kayýsý, erik, kiraz, çilek, viþne de eli kulaðýnda çýktý çýkacak pazara bugünlerde, daha sonra kýzýlcýk ve taze yaz elmalarý, armutlarý geliyor. Bitmez deðil mi?
Aman bitmesin...
Unutuyordum, 24 Haziran Çarþamba günü, saat 09,00’da Ege Tv’de Özgür Hancýoðlu’nun konuðuyum, görüþmek üzere.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...