Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Gezip gördüðün senin olsun, yiyip içtiðini anlat!
Eskiden ayýp sayýlýrmýþ yenilip içileni anlatmak, öyle ya; olan var olmayan var, anlattýðýnýzý satýn alýp yiyebilenlerin sayýsý pek az olabileceðinden, özenilmesin diye anlatýlmazmýþ yiyip içilen. "Yediðin içtiðin senin olsun, gezip gördüklerini anlat" söyleminin tam tersini yapar olduk artýk!
Her þeyi tersine çevirdiðimiz zamanlarý yaþýyoruz. Ya gidilen yerleri kanýksadýk, yada her yerde gezi haber ve yazýlarý okumaktan daral geldi, ki þimdi yükselen deðer yeme içme eksperliði! "Gezginlik" demiyorum çünkü, her üç kiþiden birinin tadýmcý (gurme) olduðu bir dönemde bir sonraki evre eksperlik olmalý herhalde diye tahayyül etmek istiyorum...
Klasik gezginciliðin olmazsa olmazý yer, konum, zaman, harita ve zengin hayal gücü kurmacalarý yerini bir tabak yiyeceðin sunumu ve varoluþ öykülerine býraktý. Meðer ne yaratýcý ne gýrtlakçý insanlarmýþýz biz! Her alanda olduðu üzere mutfak hikayelerini de batýdan, oradan buradan aldýðýmýz için, sahip olduðumuz pek çok deðeri yeniden keþfediyoruz ne yazýk...
Çatalhöyük üzümünü yenibaþtan fark edebilmek için illa ki Sicilya turuna çýkmamýz gerekiyor, keza; geleneksel taþ baský erken hasat zeytinyaðýnýn kýymetini anlayabilmemiz için de iki yüz elli gramý bilmem kaç dolarlýk Ýspanyol markasýnýn hikayesini okumamýz gerekiyor!
Pitalarý, keteleri, cepli ekmekleri hep baþka dillerdeki isimleriyle zikredip yeni bir keþif gibi ballandýrmamýz gerekiyor ki, birileri de çýkýp aaa bizim de þunumuz vardý deyip hafýzasýný zorlasýn. Ninem, ebem, dedemgiller keteyi, bezeyi, bazlama ve çöreði böyle yapardý çocukken, þunu þöyle yerdik desin!
Yaþadýðýmýz coðrafyanýn geleneksel kültürüne ait yiyecek alýþkanlýklarýný, aniden-birden bire fark ediyor olmak nasýl bir yanýlsamadýr diye hayýflanmadan edemiyorum. Ne oldu da bunun ayýrdýna varabildik? Mevcut sistemde kimler ne dedi, nasýl dediler veya nasýl bir açmazla karþýlaþýldý ki, cümlemiz mantar misali yiyecek eksperi kesildik!
Yiyip içtiðimi anlatmak üzere baþladýðým satýrlarýmýn geldiði noktaya bakar mýsýnýz? Oysa, Bursa Mudanya seyahatimin kiþiye özel sofralarýna deðinecektim ki, yerim kalmamýþ hay Allah! Yenim de dar üstelik...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Eskiden ayýp sayýlýrmýþ yenilip içileni anlatmak, öyle ya; olan var olmayan var, anlattýðýnýzý satýn alýp yiyebilenlerin sayýsý pek az olabileceðinden, özenilmesin diye anlatýlmazmýþ yiyip içilen. "Yediðin içtiðin senin olsun, gezip gördüklerini anlat" söyleminin tam tersini yapar olduk artýk!
Her þeyi tersine çevirdiðimiz zamanlarý yaþýyoruz. Ya gidilen yerleri kanýksadýk, yada her yerde gezi haber ve yazýlarý okumaktan daral geldi, ki þimdi yükselen deðer yeme içme eksperliði! "Gezginlik" demiyorum çünkü, her üç kiþiden birinin tadýmcý (gurme) olduðu bir dönemde bir sonraki evre eksperlik olmalý herhalde diye tahayyül etmek istiyorum...
Klasik gezginciliðin olmazsa olmazý yer, konum, zaman, harita ve zengin hayal gücü kurmacalarý yerini bir tabak yiyeceðin sunumu ve varoluþ öykülerine býraktý. Meðer ne yaratýcý ne gýrtlakçý insanlarmýþýz biz! Her alanda olduðu üzere mutfak hikayelerini de batýdan, oradan buradan aldýðýmýz için, sahip olduðumuz pek çok deðeri yeniden keþfediyoruz ne yazýk...
Çatalhöyük üzümünü yenibaþtan fark edebilmek için illa ki Sicilya turuna çýkmamýz gerekiyor, keza; geleneksel taþ baský erken hasat zeytinyaðýnýn kýymetini anlayabilmemiz için de iki yüz elli gramý bilmem kaç dolarlýk Ýspanyol markasýnýn hikayesini okumamýz gerekiyor!
Pitalarý, keteleri, cepli ekmekleri hep baþka dillerdeki isimleriyle zikredip yeni bir keþif gibi ballandýrmamýz gerekiyor ki, birileri de çýkýp aaa bizim de þunumuz vardý deyip hafýzasýný zorlasýn. Ninem, ebem, dedemgiller keteyi, bezeyi, bazlama ve çöreði böyle yapardý çocukken, þunu þöyle yerdik desin!
Yaþadýðýmýz coðrafyanýn geleneksel kültürüne ait yiyecek alýþkanlýklarýný, aniden-birden bire fark ediyor olmak nasýl bir yanýlsamadýr diye hayýflanmadan edemiyorum. Ne oldu da bunun ayýrdýna varabildik? Mevcut sistemde kimler ne dedi, nasýl dediler veya nasýl bir açmazla karþýlaþýldý ki, cümlemiz mantar misali yiyecek eksperi kesildik!
Yiyip içtiðimi anlatmak üzere baþladýðým satýrlarýmýn geldiði noktaya bakar mýsýnýz? Oysa, Bursa Mudanya seyahatimin kiþiye özel sofralarýna deðinecektim ki, yerim kalmamýþ hay Allah! Yenim de dar üstelik...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...