Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN

Zeytin çiçeklerinin farkýnda mýsýnýz?



"Her þey birdenbire oldu;
Birdenbire tütmeye baþladý duman topraktan;
Filiz birdenbire oldu, tomurcuk birdenbire.
Yemiþ birdenbire oldu.
Birdenbire,
Birdenbire;
Her þey birdenbire oldu."

Orhan Veli Kanýk


Bölgemizde yaz mevsimi birdenbire gelir, her þey gibi birdenbire... Orhan Veli'nin sevdiðim þiiri "Birdenbire" gibi geldi yaz da... Bir baktýk ki, yaz bütün bayýltýsýyla basmýþ her yanýmýzý. Leylak, akasya, hanýmeli, iðde derken, mimozayla keskinleþti bütün kýr bayýr ve kasabalar ve hatta kentler. Kýyýlarda, bütün bu hengameye ilaveten, zeytin çiçekleri de karýþtý baharýn seremonisine.

Birdenbire geldi iþte ilk yaz, zeytin çiçeklerinin farkýnda mýsýnýz?

Nerelere gizlendi bahar? Uzuncadýr, kokularýyla müjdeliyordu çiçekler, arýyorduk oysa çoktandýr onu. Aç gözlülük ruhumuzda var ya, yetmiyordu bu capcanlý mevsim hiçbirimize, adý üstünde "bahar" kýsacýk bir öykü.

Mayýsý da ortaladýk iþte...



Kozbeyli'deki Genç Zeytin Bahçesi'ndeydik geçen gün. Genellikle zeytin hasadý zamaný doluþulur zeytin bahçelerine; hatta, yeþil zeytin sevdalýlarý Eylül'ün ilk haftasýndan baþlarlar zeytinin hatýrýný sormaya. Eylül, Ekim, Kasým ve Aralýk aylarý zeytincinin en yoðun zamanlarý olup, zeytin bahçelerinin de en çok ziyaret edildiði aylardýr. Oysa zeytin aðacý, her mevsim koruduðu o esrarengiz yaprak rengiyle kendisini ziyaret edenleri memnun etmeyi pek bilir.

Her mevsim dokunmalý ona, her mevsim dolanmalý etrafýnda, sýrf sizin ilginizi çekmek için kýrýþtýrýr yüzünü, derinleþtirir gövde çizgilerini, ayýrýr kendini gövdesinden atar bir kol yanýbaþýna, gökyüzünün mavisine inat, topraðýn kýrmýzý gelinciðine, papatyasýna, katýr týrnaðýna inat...

Siz de farkýnda mýsýnýz zeytin çiçeklerinin nasýl koktuðunun?

Müge ve Caner Genç çiftinin içten misafirperverliðiyle, zeytin aðaçlarýnýn gölgesine davetliydik. Zeytin çiçeklerinin efsunlu kelebekler gibi gözümüz kulaðýmýza çarptýðý bir gündü o gün.

Genç Zeytin Bahçesi'nin erken hasat sýzma zeytinyaðlarýyla hazýrlanmýþ yöresel lezzetler tattýk bolca. Mücevherat tanzimince özenilmiþ olan Genç Yaðhanesi'ni gezip bilgiler aldým Caner Beyden. Caner Genç, titiz ve ne istediðini bilen bir üretici, evet kendisi zeytinyaðý üreticisi fakat; zeytinyaðýný öylesine bir serüvenle elde ediyor ki, onu dinlerken sanýyorsunuz bir simyacý!

Þimdi biraz Genç Zeytin Bahçesi'nden izlenimlerimi aktarayým sizlere;

Kozbeyli Köyü'nün eteklerine serpilmiþ, denize doðru çapkýn bakýþlar atan bir zeytin bahçesi burasý. Bir kenarda yaðhanesi, biraz içeride minik bað evi, evin etrafýnda bolca güller ve kameriyeleri ile göz alabildiðine zeytin aðaçlarýnýn uzandýðý tam bir doða bahçesi...

Topraðýndan itibaren, aðacý, meyvesi ve zeytin meyve suyunu alabilmesi için uyguladýðý ritüel ile, emsallerinden farkýný hemen hissettiðimiz yaðhanenin makineleri Ýtalya'dan getirtilmiþ. Makinelerin temizleme iþinin kostikle deðil tazyikli sýcak suyla yapýlýyor olmasý Caner Bey'in üzerinde hassasiyetle durduðu önemli bir ayrýntý. Elbette buna gelinceye kadar ýsý ve oksijen ayarýna verdikleri önemle beraber, zeytinyaðýna olan gönülden saygý ve sevgilerini hissetmemek mümkün deðil.



Zeytin meyvesini hiçbir kimyasal iþleme sokmadan, normal oda sýcaklýðýný koruyarak natürel sýzma zeytinyaðý elde ettiklerini ifade eden Caner Genç, ayrýca erken hasattan vazgeçmediklerini ve en geç Ekim ayý sonunda yaðlarýný sýkýp, uygun þartlardaki dinlenme tanklarýna aldýklarýný önemle belirtti. Zeytinyaðýnýn en iyi koþullarda saklanmasýnda da ciddi çabalar içinde olan sayýn Genç'e emeði bol ve zahmetli zeytinyaðý yolculuðunda kolaylýklar diliyor ve nice bereketli hasatlara diyorum...

Zeytin çiçeði, evet evet zeytin çiçekleri pýtýrdayarak açtýlar, seslerini dinleyin geceleri bahçelerinizde dolaþýn... Çiçeklerin dili de var aðzý da, öpüp koklayýn, sevin. Açtýlar zeytinliklerimizin çiçekleri tomur tomur.

Zeytin aðacýnýn koruyan kollarý ve þifa-i kudreti hepimizin üzerine olsun...


Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN

www.ascifok.com