Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Yenifoça Mahallesi'ndeki Akasya Çiçekleri
Geçen gün Yenifoça'ya akasya çiçeði toplamaya gittim. Malumunuz çarþambalarý Yenifoça'nýn pazarýdýr, benim de derdim üzümle deðil baðcýyla olduðundan, ne yapýp edip pazarlara yol düþürecek bir eksik bulurum nasýlsa mutfaðýmda. Yenifoça bu mevsim akasya çiçeði kokar, akasya çiçekleri açalý epey oldu, aklýma tatlý hoþluklar geliyor!
Öyle ya, akasya çiçeklerinin tam zamaný þimdi eðer, reçel yapacaksam bugünlerde toplamalýyým, Yenifoça Recep Kerman Ticaret Lisesi'nin arkasýndaki sokaklarda çok güzel akasya aðaçlarý var, aðaçlara zarar vermeden sadece çiçeklerinden bir kiloya yakýn akasya çiçeði topladým. Öyle güzel kokuyorlardý ki, mest olmuþ halde aðaç aralarýnda dolanýrken, kendimi minik tombul bir balarýsý gibi hissettim!
Eve gelir gelmez önce fotoðraf çekimini yapýp sonra soðuk suyun içinde beklemeye býraktým çiçekleri. Su içinde bekletmemin amacý çiçek göbeklerine girmiþ kanatlý böcek vs. varsa çýksýn diye... Diðer tarafta þurubunu hazýrlayýp, birkaç kere suyunu deðiþtirdiðim ve süzdüðüm akasya çiçeklerini ocakta kaynayan þurubun içine attým. Ýtiraf edeyim akasya çiçeði reçelini ilk kez yapýyorum, o yüzden þüpheli Þemsettin gibi ürkerek dolanýyorum reçel tenceresinin etrafýnda. Þurubu görünce, çiçekler kelebek kanadý gibi iyice inceldiler ve azýcýk kaldýlar tencerede.
Meyve reçeli piþirmeye alýþkýn olduðumdan bu uçuþan görüntü karþýsýnda biraz koyulaþsýn diye gereðinden fazla kaynattým galiba! Ehh olmadý tabi, hani çocukluðumuzda macuncular vardý, yuvarlak tablalarýnda rengarenk boyalý macun satarlardý, biz de 10 kuruþ verip küçük bir sopaya dolanan macundan satýn alýrdýk ya, iþte ona benzedi benimki. Ertesi sabah gördüm ki reçelim þekerlenmiþ, emeðime mi yanayým, zamanýma heyecanýma mý?
Yine Yenifoça'nýn yolunu tuttuk biçare, umarým akasyalarýn o hoþ havasý geçmemiþtir diye hayýflanýrken, bu defa yapraðý daha dolgun olan pembemsi akasya çiçeði cinsine rasladým. Baþka yerde akasya aðacý yok mu derseniz var tabii, her yerde var lakin Yenifoça'dakiler bir baþka güzel. Bu konuda kendi gözlemimden söz edeceðim; Akasya aðacý kendi içinde ikiye ayrýlýyor, birinci cins beyaz ve yeþile çalan küçük çiçekler açýyorken diðer cinsi; iri etli ve pembemsi çiçekler açýyor. Reçel için pembemsi çiçekliyi tercih etmeliyiz, Yenifoça diye tutturmamýn nedeni de bu zaten, oradakiler tam reçellik.
Gelelim akasya çiçeði maceramýn varyetelerine...
Önce, bu defa þekerlenmeden piþirebilmek için daha sulu ve daha fazla limon suyuyla kestirmek gerektiðini öðrenmiþ oldum. Sonra, etrafa çok yaygara koparttýðým için reçelim piþmeden birilerinin iþtahýný kabarttý ve aynen tükendi kavanozlarýna yerleþir yerleþmez!
Dilimi tutmayý öðrenip bu defa gizli ve sessizce gidiyorum derken akasya çiçeklerime doðru, hoopp yakalandým yine reçel canavarý Cavidan'a...
Neyse, þimdi de farklý bir lezzet ile tanýþtýk cümleten, Limonlu akasya çiçeði reçeli. Yeni üretimdir sevenlere duyurulur. Epey meþakkatli bir üretim oldu lakin buna deðdi. Hadi tarifini vereyim de, çiçekler bitmeden piþirmek isteyene kolaylýk olsun.
Bir küçük tepsi dolusu kaliteli akasya çiçeði
4 bardak su
5 bardak tozþeker
4 adet kalýn kabuklu limon
Bir adet limonun suyu
Limonlar rendenin en ince tarafýyla týraþlanýr, (limon kabuðu rendesi çýkarýr gibi) soðuk suda yýkanýr, portakal dilimi gibi dýþ kabuklarý kesilip 20 dakika kadar haþlanýr. Kabuklar haþlanýrken iyice yumuþadýðýndan kendi ekseninde kývrýlýp kürdanlanýr veya ipe dizilir.
Diðer tarafta kaynayan þerbetin içine yýkanmýþ akasya çiçekleri atýlýr, ardýndan da kürdanlanmýþ limon kabuklarý býrakýlýr. 45 Dakika kadar kaynatýlýp limon suyuyla kestirilir. Sabahtan akþama kadar tencerenin üzerine bir ince tülbent örtülüp bekletilir, daha sonra kavanozlara boþaltýlýr.
Limon tatlýsý gibi bir hoþluk oldu. Sýrf meraktan yapýlacak bir þey bu, yýlda bir kez belki de bir ömürde sadece bir kez! Afiyet-i hoþluk olsun...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Geçen gün Yenifoça'ya akasya çiçeði toplamaya gittim. Malumunuz çarþambalarý Yenifoça'nýn pazarýdýr, benim de derdim üzümle deðil baðcýyla olduðundan, ne yapýp edip pazarlara yol düþürecek bir eksik bulurum nasýlsa mutfaðýmda. Yenifoça bu mevsim akasya çiçeði kokar, akasya çiçekleri açalý epey oldu, aklýma tatlý hoþluklar geliyor!
Öyle ya, akasya çiçeklerinin tam zamaný þimdi eðer, reçel yapacaksam bugünlerde toplamalýyým, Yenifoça Recep Kerman Ticaret Lisesi'nin arkasýndaki sokaklarda çok güzel akasya aðaçlarý var, aðaçlara zarar vermeden sadece çiçeklerinden bir kiloya yakýn akasya çiçeði topladým. Öyle güzel kokuyorlardý ki, mest olmuþ halde aðaç aralarýnda dolanýrken, kendimi minik tombul bir balarýsý gibi hissettim!
Eve gelir gelmez önce fotoðraf çekimini yapýp sonra soðuk suyun içinde beklemeye býraktým çiçekleri. Su içinde bekletmemin amacý çiçek göbeklerine girmiþ kanatlý böcek vs. varsa çýksýn diye... Diðer tarafta þurubunu hazýrlayýp, birkaç kere suyunu deðiþtirdiðim ve süzdüðüm akasya çiçeklerini ocakta kaynayan þurubun içine attým. Ýtiraf edeyim akasya çiçeði reçelini ilk kez yapýyorum, o yüzden þüpheli Þemsettin gibi ürkerek dolanýyorum reçel tenceresinin etrafýnda. Þurubu görünce, çiçekler kelebek kanadý gibi iyice inceldiler ve azýcýk kaldýlar tencerede.
Meyve reçeli piþirmeye alýþkýn olduðumdan bu uçuþan görüntü karþýsýnda biraz koyulaþsýn diye gereðinden fazla kaynattým galiba! Ehh olmadý tabi, hani çocukluðumuzda macuncular vardý, yuvarlak tablalarýnda rengarenk boyalý macun satarlardý, biz de 10 kuruþ verip küçük bir sopaya dolanan macundan satýn alýrdýk ya, iþte ona benzedi benimki. Ertesi sabah gördüm ki reçelim þekerlenmiþ, emeðime mi yanayým, zamanýma heyecanýma mý?
Yine Yenifoça'nýn yolunu tuttuk biçare, umarým akasyalarýn o hoþ havasý geçmemiþtir diye hayýflanýrken, bu defa yapraðý daha dolgun olan pembemsi akasya çiçeði cinsine rasladým. Baþka yerde akasya aðacý yok mu derseniz var tabii, her yerde var lakin Yenifoça'dakiler bir baþka güzel. Bu konuda kendi gözlemimden söz edeceðim; Akasya aðacý kendi içinde ikiye ayrýlýyor, birinci cins beyaz ve yeþile çalan küçük çiçekler açýyorken diðer cinsi; iri etli ve pembemsi çiçekler açýyor. Reçel için pembemsi çiçekliyi tercih etmeliyiz, Yenifoça diye tutturmamýn nedeni de bu zaten, oradakiler tam reçellik.
Gelelim akasya çiçeði maceramýn varyetelerine...
Önce, bu defa þekerlenmeden piþirebilmek için daha sulu ve daha fazla limon suyuyla kestirmek gerektiðini öðrenmiþ oldum. Sonra, etrafa çok yaygara koparttýðým için reçelim piþmeden birilerinin iþtahýný kabarttý ve aynen tükendi kavanozlarýna yerleþir yerleþmez!
Dilimi tutmayý öðrenip bu defa gizli ve sessizce gidiyorum derken akasya çiçeklerime doðru, hoopp yakalandým yine reçel canavarý Cavidan'a...
Neyse, þimdi de farklý bir lezzet ile tanýþtýk cümleten, Limonlu akasya çiçeði reçeli. Yeni üretimdir sevenlere duyurulur. Epey meþakkatli bir üretim oldu lakin buna deðdi. Hadi tarifini vereyim de, çiçekler bitmeden piþirmek isteyene kolaylýk olsun.
Bir küçük tepsi dolusu kaliteli akasya çiçeði
4 bardak su
5 bardak tozþeker
4 adet kalýn kabuklu limon
Bir adet limonun suyu
Limonlar rendenin en ince tarafýyla týraþlanýr, (limon kabuðu rendesi çýkarýr gibi) soðuk suda yýkanýr, portakal dilimi gibi dýþ kabuklarý kesilip 20 dakika kadar haþlanýr. Kabuklar haþlanýrken iyice yumuþadýðýndan kendi ekseninde kývrýlýp kürdanlanýr veya ipe dizilir.
Diðer tarafta kaynayan þerbetin içine yýkanmýþ akasya çiçekleri atýlýr, ardýndan da kürdanlanmýþ limon kabuklarý býrakýlýr. 45 Dakika kadar kaynatýlýp limon suyuyla kestirilir. Sabahtan akþama kadar tencerenin üzerine bir ince tülbent örtülüp bekletilir, daha sonra kavanozlara boþaltýlýr.
Limon tatlýsý gibi bir hoþluk oldu. Sýrf meraktan yapýlacak bir þey bu, yýlda bir kez belki de bir ömürde sadece bir kez! Afiyet-i hoþluk olsun...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...