Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Etli Topan Kabaðý Dolmasý (Tophane Kabak)
Ege'ye özgüdür topan kabak.
Patlýcanýn da topaný vardýr ya, hatta bazý yörelerde top-h-ane patlýcaný da denir.
Kabakta da aynen topan, tophane diye tanýmlanýr deðiþik yörelerde.
Sarýsý yeþili alaca ve kýrçýllýsý rengarek kabaklarýn dolmasýný yaptýk bütün yaz Foça'da. Bazen karýþýk da yaptýk. Dolma biber, patlýcan veya asma yapraðý sarmalarýný da sýkýþtýrarak aralarýna. Domates, patates, kýrmýzý yað biberi kavun, akýlýnýza gelebilecek her sebzenin dolma veya sarmasýný yaptýk.
Burasý Ege, piþirmediðimiz sebze doldurmadýðýmýz yumru yoktur! Severiz biz deðiþik tadlarý, sebzesi bol yemekleri.
Etin balýðýn yeri ayrýdýr, sebzenin otun yeri apayrýdýr Ege'de ve tabi Foça'da. Gelelim Toparlak topan kabaðýnýn dolmasýna...
Hazýrlanýþý ve malzemelerini sýralayalým.
Malzemeler:
Kabaklarýn büyüklüðüne göre 6-7 veya 8-9 adet topan kabak (rengi ve iriliði size kalmýþ 1,5 kg. kadar)
Bir su bardaðý pirinç
200 gr. dana kýymasý
Bir kahve fincaný soya kýymasý
Bir demek maydanoz
Bir demet dereotu
2 Adet kuru soðan
Bir yemek kaþýðý biber salçasý
2 Adet olgun domates
Bir kahve fincaný sývý yað
Birer çay kaþýðý, karabiber, kýrmýzý biber, tuz
Hazýrlanýþý:
Kabaklarýn ilk önce kök kýsmý kapak yapýlmak üzere kesilip bir kenara ayýrýlýr, sonra kabaklarýn tamamýnýn içleri, tatlý kaþýðý yardýmý ile iyice oyulup çýkartýlýr, tuzlanýr. Diðer tarafta iç için malzemeler þu sýrayla karýþtýrýlýr:
Soðanlarýn tamamý ve domatesin bir adeti rendelenir, üzerine yýkadýðýmýz pirinç, dana kýymasý, soya kýymasý, kýyýlmýþ dereotu ve maydanoz, salça, kýrmýzý biber, karabiber, tuz ve sývý yað konarak karýþtýrýlýr. (Eðer, evinizde kurumuþ tüketemediðiniz beyaz peyniriniz veya tulum peyniriniz varsa ve hazýrladýðýnýz içe ilave ederseniz dolmanýz daha da lezzetli olacaktýr)
Tuzlayýp kenarda beklettiðiniz kabaklarýnýza, hazýrladýðýnýz kýymalý içi kaþýkla doldurunuz. Ýçinizin (Dolma harcýnýzýn) kabaklarýnýza yetebilmesi için göz kararý ayarlamanýz sizin ustalýðýnýzdýr :)) Herþeye raðmen harcýnýz artarsa, bir domatesin içini oyup onu da doldurabilirsiniz veya birkaç asma yapraðý sarabilirsiniz. Asma yapraðý deyince aklýma geldi, 3-4 tek koruk tanesi atarsanýz dolma tencerenizin kenarlarýna, lezzette joker kullanmýþ olursunuz benden söylemesi.
Topan kabaklarýnýzý doldurduðunuzda kapak olarak ayýrdýðýnýz kök-sap kýsýmlarýný kapatmadan önce, birer dilim domates ve saç þekli vermek için de dalýyla dereotu maydanoz koyarsanýz hoþ bir görüntü oluþur. Birbuçuk bardak etsuyu ile piþireceksiniz dolmanýzý suyuna biraz tuz ekmeyi de unutmayýnýz.
Tereyaðý sevenlerden iseniz; fýndýk büyüklüðünde bir iki parça tereyaðýný dolmanýn kapaðýný kapatmadan evvel tencereye çaktýrmadan býrakýnýz. (püf noktasý mis gibi tereyaðýnda gizli)
Piþtikten sonra yeþillik ve limon dilimleriyle servis yapabilirsiniz. Tarifimde nane vermedim çünkü etli dolmada ben kullanmýyorum, ama; arzu edenin nane ilave etmesi mümkün.
Afiyet olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Ege'ye özgüdür topan kabak.
Patlýcanýn da topaný vardýr ya, hatta bazý yörelerde top-h-ane patlýcaný da denir.
 |
Sarýsý yeþili alaca ve kýrçýllýsý rengarek kabaklarýn dolmasýný yaptýk bütün yaz Foça'da. Bazen karýþýk da yaptýk. Dolma biber, patlýcan veya asma yapraðý sarmalarýný da sýkýþtýrarak aralarýna. Domates, patates, kýrmýzý yað biberi kavun, akýlýnýza gelebilecek her sebzenin dolma veya sarmasýný yaptýk.
Burasý Ege, piþirmediðimiz sebze doldurmadýðýmýz yumru yoktur! Severiz biz deðiþik tadlarý, sebzesi bol yemekleri.
Etin balýðýn yeri ayrýdýr, sebzenin otun yeri apayrýdýr Ege'de ve tabi Foça'da. Gelelim Toparlak topan kabaðýnýn dolmasýna...
Hazýrlanýþý ve malzemelerini sýralayalým.
  |
Kabaklarýn büyüklüðüne göre 6-7 veya 8-9 adet topan kabak (rengi ve iriliði size kalmýþ 1,5 kg. kadar)
Bir su bardaðý pirinç
200 gr. dana kýymasý
Bir kahve fincaný soya kýymasý
Bir demek maydanoz
Bir demet dereotu
2 Adet kuru soðan
Bir yemek kaþýðý biber salçasý
2 Adet olgun domates
Bir kahve fincaný sývý yað
Birer çay kaþýðý, karabiber, kýrmýzý biber, tuz
Hazýrlanýþý:
Kabaklarýn ilk önce kök kýsmý kapak yapýlmak üzere kesilip bir kenara ayýrýlýr, sonra kabaklarýn tamamýnýn içleri, tatlý kaþýðý yardýmý ile iyice oyulup çýkartýlýr, tuzlanýr. Diðer tarafta iç için malzemeler þu sýrayla karýþtýrýlýr:
Soðanlarýn tamamý ve domatesin bir adeti rendelenir, üzerine yýkadýðýmýz pirinç, dana kýymasý, soya kýymasý, kýyýlmýþ dereotu ve maydanoz, salça, kýrmýzý biber, karabiber, tuz ve sývý yað konarak karýþtýrýlýr. (Eðer, evinizde kurumuþ tüketemediðiniz beyaz peyniriniz veya tulum peyniriniz varsa ve hazýrladýðýnýz içe ilave ederseniz dolmanýz daha da lezzetli olacaktýr)
Tuzlayýp kenarda beklettiðiniz kabaklarýnýza, hazýrladýðýnýz kýymalý içi kaþýkla doldurunuz. Ýçinizin (Dolma harcýnýzýn) kabaklarýnýza yetebilmesi için göz kararý ayarlamanýz sizin ustalýðýnýzdýr :)) Herþeye raðmen harcýnýz artarsa, bir domatesin içini oyup onu da doldurabilirsiniz veya birkaç asma yapraðý sarabilirsiniz. Asma yapraðý deyince aklýma geldi, 3-4 tek koruk tanesi atarsanýz dolma tencerenizin kenarlarýna, lezzette joker kullanmýþ olursunuz benden söylemesi.
Topan kabaklarýnýzý doldurduðunuzda kapak olarak ayýrdýðýnýz kök-sap kýsýmlarýný kapatmadan önce, birer dilim domates ve saç þekli vermek için de dalýyla dereotu maydanoz koyarsanýz hoþ bir görüntü oluþur. Birbuçuk bardak etsuyu ile piþireceksiniz dolmanýzý suyuna biraz tuz ekmeyi de unutmayýnýz.
Tereyaðý sevenlerden iseniz; fýndýk büyüklüðünde bir iki parça tereyaðýný dolmanýn kapaðýný kapatmadan evvel tencereye çaktýrmadan býrakýnýz. (püf noktasý mis gibi tereyaðýnda gizli)
Piþtikten sonra yeþillik ve limon dilimleriyle servis yapabilirsiniz. Tarifimde nane vermedim çünkü etli dolmada ben kullanmýyorum, ama; arzu edenin nane ilave etmesi mümkün.
Afiyet olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...