Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Pazý Kavurak!
Anneme gün oturmasýna misafir gelen Muhaber Teyze, evine gitme vakti geldiðinde "gidek gidek tuz kavurak, o da olmazsa pazý kavurak" derdi isteksizce kalkarken yerinden. Çocuk aklýmla sorardým "hiç tuz kavrulur mu" diye? O da; "kavrulur, kavrulur" deyip tatlý diliyle imkansýz iþler için bile yapýlabilecek þeylerin daima varolduðunu izah ederdi.
"Ýnsan isteyince imkansýzý gerçekleþtirir" deyip bir atasözü daha fýrlatýrdý daðarcýðýndan "istemeye gör, yoktan yonga çýkarýrsýn alimallah".
Bugün pazý kavurmasý caným istedi, hemen arka bahçemi dolandým ve iþte muhteþem su yeþili pazýlarýmla kucaklaþýverdim. Bahçe bereketi diye birþey var, küçücük alandan bir elamet pazý toplanýyor kucak dolusu!
Nedir o pazarda satýlan deve tabaný gibi devasa pazý azmanlarý? Veriyorlar hormonlu yapay gübreyi haydi Allah ne verdiyse maþallah. Pazý yetiþtirmek o kadar kolay ki, bir metrekare kadar toprak alana (bahçeniz yoksa geniþ yüzeyli bir yada iki saksý da ayný iþlevi görecektir) yarým avuç pazý tohumu serpmeniz yeterlidir.
Hangi mevsim ekerseniz ekin, tohumlarý topraða serptikten sonra üzerini bir örtüyle örtmeniz gerekiyor ki, direk güneþ ýþýðý ve yaðmur suyuyla örselenmesin. Bir hafta on gün kadar örtüyü kaldýrmayýn ama topraðýn suyu ve neminin kurumamasýný da kontrol edin, topraðýn üzerinden minik tohumlar baþ vermeye baþladýðýnda örtüyü kaldýrýp serpiþtirme þeklinde sulayýn. Ýlk zamanlar hergün sulayýn, pazý yapraklarý görünüp bir iki santimlik boya ulaþýnca eðer kýþ ise haftada bir su yeterli olacaktýr, hava yaðmurluysa da hiç gerek yok. Bahar ve yaz aylarý için düzenli su þart tabii. Ben hiç gübre koymuyorum, sadece toprak, güneþ ve su...
Ýþte böyle, bu yöntemi birçok sebze ve yenilebilir ot için bahçe ve saksýlarýnýzda uygulayabilirsiniz. Laf aramýzda bu güzel Nisan havasýnýn oluþturduðu nemli ve ýlýk yaðýþlý sera atmosferi, topraðýnýza tohum serpmenin en uygun zamaný.
Pazý Kavurmasý
Ýki avucunuzda sýkýca tutacaðýnýz kadar pazýyý biraz taze ve kuru soðan ile zeytinyaðýnda kavurup üzerine bolca toz biber ve biraz biber salçasý ekliyoruz. Biber kokusu bu tür ot kavurmalarýna pek yakýþýyor. Ateþin kýsýk olmasý gerekmiyor, 15-20 dakika kadar arada bir karýþtýrarak kavuruyoruz, saldýðý suyu çekince iþlem tamamdýr.
Annem bu tür ot ve sebze kavurmalarýný, yanýnda taze soðan, sarýmsak ve bir kase dolusu sele zeytini ile yer. Ben de, ben de... Afiyet olsun þifa olsun, bu bahar gününde damarýnýzdaki kana can olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Anneme gün oturmasýna misafir gelen Muhaber Teyze, evine gitme vakti geldiðinde "gidek gidek tuz kavurak, o da olmazsa pazý kavurak" derdi isteksizce kalkarken yerinden. Çocuk aklýmla sorardým "hiç tuz kavrulur mu" diye? O da; "kavrulur, kavrulur" deyip tatlý diliyle imkansýz iþler için bile yapýlabilecek þeylerin daima varolduðunu izah ederdi.
"Ýnsan isteyince imkansýzý gerçekleþtirir" deyip bir atasözü daha fýrlatýrdý daðarcýðýndan "istemeye gör, yoktan yonga çýkarýrsýn alimallah".
Bugün pazý kavurmasý caným istedi, hemen arka bahçemi dolandým ve iþte muhteþem su yeþili pazýlarýmla kucaklaþýverdim. Bahçe bereketi diye birþey var, küçücük alandan bir elamet pazý toplanýyor kucak dolusu!
Nedir o pazarda satýlan deve tabaný gibi devasa pazý azmanlarý? Veriyorlar hormonlu yapay gübreyi haydi Allah ne verdiyse maþallah. Pazý yetiþtirmek o kadar kolay ki, bir metrekare kadar toprak alana (bahçeniz yoksa geniþ yüzeyli bir yada iki saksý da ayný iþlevi görecektir) yarým avuç pazý tohumu serpmeniz yeterlidir.
Hangi mevsim ekerseniz ekin, tohumlarý topraða serptikten sonra üzerini bir örtüyle örtmeniz gerekiyor ki, direk güneþ ýþýðý ve yaðmur suyuyla örselenmesin. Bir hafta on gün kadar örtüyü kaldýrmayýn ama topraðýn suyu ve neminin kurumamasýný da kontrol edin, topraðýn üzerinden minik tohumlar baþ vermeye baþladýðýnda örtüyü kaldýrýp serpiþtirme þeklinde sulayýn. Ýlk zamanlar hergün sulayýn, pazý yapraklarý görünüp bir iki santimlik boya ulaþýnca eðer kýþ ise haftada bir su yeterli olacaktýr, hava yaðmurluysa da hiç gerek yok. Bahar ve yaz aylarý için düzenli su þart tabii. Ben hiç gübre koymuyorum, sadece toprak, güneþ ve su...
Ýþte böyle, bu yöntemi birçok sebze ve yenilebilir ot için bahçe ve saksýlarýnýzda uygulayabilirsiniz. Laf aramýzda bu güzel Nisan havasýnýn oluþturduðu nemli ve ýlýk yaðýþlý sera atmosferi, topraðýnýza tohum serpmenin en uygun zamaný.
Pazý Kavurmasý
Ýki avucunuzda sýkýca tutacaðýnýz kadar pazýyý biraz taze ve kuru soðan ile zeytinyaðýnda kavurup üzerine bolca toz biber ve biraz biber salçasý ekliyoruz. Biber kokusu bu tür ot kavurmalarýna pek yakýþýyor. Ateþin kýsýk olmasý gerekmiyor, 15-20 dakika kadar arada bir karýþtýrarak kavuruyoruz, saldýðý suyu çekince iþlem tamamdýr.
Annem bu tür ot ve sebze kavurmalarýný, yanýnda taze soðan, sarýmsak ve bir kase dolusu sele zeytini ile yer. Ben de, ben de... Afiyet olsun þifa olsun, bu bahar gününde damarýnýzdaki kana can olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...