Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Nasýl kilo veriyorum
Seramik tabaklar: Koncagül Aðaoðlu.
Çok ilginç insanlarým var benim. Kimilerini sadece sosyal medyadan tanýyorum, bazýlarý zaten eskimeyen dostlarým ki yýllardýr görüþemediklerimle de yazýþmalarla haberleþiyoruz. O kadar þirinler ki bu satýrlarý bana yazdýrdýklarý için hepsine içtenlikle sarýlýyor ve teþekkür ediyorum…
Son aylarda aldýðým mesajlarda çok sýk nasýl kilo verdiðimi soruyorlar. Herkes kendi kilosundan muzdarip, dertleþiyoruz kimse kilosunu beðenmiyor. En manken, en fit hatunlar bile ay þu fýndýk göbeðim, çitlembik kalçam teranesine tutulmuþ. Ýþler vahim. Erkekler o kadar ince elemiyor, sadece “ya nasýl kilo veriyorsun” demekle yetiniyor. Haklý olarak benim devasa kitle indeksimin zamanla eriyor olmasýnýn esrar-ý mucizesini merak ediyorlar. Ve bendeniz zayýflamýþ deðilim sadece aþýrý kilolarýmýn bir kýsmýný üzerimden attým (24 – 25 kilo kadar) ve azar azar atmaya devam ediyorum çünkü yeni bir mutfak disiplini geliþtirdim. Galiba bu gidiþle yeni bir gardrop da gerekecek!
Bir zamanlar ben de birilerinin nasýl kilo verip inceldiklerini merak edip soruyordum o yüzden halden anlýyorum. Ki, o kilo verenlerin çoðu mide ameliyatý olan kiþilerdi. Neyse çok þükür ben mide ameliyatý olmadým, ayrýca tüp mide ve gastrik by-pass dahil tüm zayýflama ameliyatlarýna da sýcak bakmýyorum. Sadece mutfaðýmý kökten deðiþtirdim. Ve bunu birden bire de yapmadým peyderpey zamanla…
Çocukluðumdan bu yana hep þiþmandým, yaþ ilerledikçe saðlýk sorunlarým baþ gösterdiðinden kilolarla mücadele þart olmuþtu. O yüzden yýllardýr mutfaðýmdaki deðiþiklikler için bir ön hazýrlýk yapmaktaydým; saðolsun kardeþim Eczacý Orhan Çakýr’ýn özel ricasý ile, bir beslenme bozukluklarý ve obezite danýþma merkezine de baþvurunca düðümlerim birer birer çözülmeye baþladý.
Doktorum Mete Ekþioðlu’nun öneri ve yönlendirmelerinin pek çoðu aklýma yattý. Zaten inandýðým ve kýsmen uyguladýðým beslenme doðrularýndan söz ediyordu o yüzden onun öðütlerini tutmak benim için daha kolay oldu. Unlar diyordu, genetiði deðiþtirilmemiþ kepeði alýnmamýþ undan kendi ekmeðini yapmalýsýn ve sabahlarý elinin büyüklüðü kadar yemelisin diyordu. Yumurta diyordu, vejetaryen olduðum için güvenilir yerden temin edilmiþ günde 2 – 4 yumurta yiyebilirsin diyordu, bol sebze baklagil diyordu oh yaþasýn filan derken sýra meyvelere geldi; yasaklý meyvelerin en sevdiklerim olduðunu fark etmek tabi moralimi çok bozdu. Gün içinde bir kilo mandalina portakal yiyebilen ben, ah zavallý ben…
Tabi, birkaç yiyeceði sýnýrlayýp deðiþtirmek deðildi aslolan. Düþüncelerdeki yeme disiplini, su içmek, hareket, yemek saatleri, duþ saatleri, uyku ve ýsý ayarý, þeker ve unlu tüm gýdalardan uzak durmak onlarýn yerine kiþinin yaþýna, cinsiyetine, yaþam tarzýna, geçirmiþ olduðu hastalýklarýn toplamýna göre ve de vegan, vejetaryen oluþuna göre deðiþen bir yýðýn eþleþmeli kurallar silsilesi var. Önce çok sýký bir check-up kontrolü gerekiyor sonra oturulup konuþuluyor. Doktorum, her seansta beni ikna eden çok yararlý konuþmalar yaptý. Birçoðu bildiðim ama uygulayamadýðým þeylerdi ama yelkenlerimi suya indirip “ben zaten bunlarý biliyorum, bazýlarýný denedim olmuyor” demeden canla baþla dinledim. Ýçten ve gönül gözümü de açarak dinledim! Çok þükür bir yýllýk bir süre sonunda mutfaðým ve ben bu yeni duruma alýþtýk, benimsedik. Artýk bu duygu halimi herkesle paylaþabilirim. Bana yararý olduysa gereksinim duyan herkese olur.
Saðlýklý kilo verebilmek için epeyce bir istek çokça mücadele gerekiyor. Evet, bu yazýlanlar yeni bir þey deðil; yeni olan düþünce ve istek motivasyonumuzu tetikleyecek bir baþka kiþinin varlýðýndan güç almak! Doktor, guru, terapist veya arkadaþ kimden olursa olsun destek almak þart.
Ne yapýp da kilo verdiðimi soran arkadaþlarýmýn bazýlarý blog yazarý ve pasta böreklerle sýký fýký iliþkide olan insanlar. Hani derler ya tut kelin perçeminden, neresinden tutsanýz elinizde kalýr, onca þekerli unlu ve yaðlý mamacýklarýn piþirildiði o caným mutfaklarýn sahipleri nasýl olup da kilo verecekler! Canlarýna eziyet. Yapmayýn etmeyin sizin mutfaklarýnýz bol kepçe karbonhidrat dükkâný gibi, nasýl deðiþtireceksiniz dediysem de dinletemiyorum.
Un kurabiyesi, poðaça, revani, sütlaç, suböreði, piþi, baklava, pasta, þeker hamuru, makarna, pilav, reçel yapmayacak mýsýnýz, canýnýz isteyince pide yemeyecek misiniz, dondurma, helva, künefe, waffle filan! Patates de dahil hiçbir þey yaðda kýzarmayacak bunu biliyorsunuz deðil mi? Doktorum Ekþioðlu, fýrýn, haþlama ve buðulamayý öneriyor, kanser riski nedeniyle kömür ýzgarasýný ve yanmýþ piþirme þekillerini hiç tavsiye etmiyor. Kavun, karpuz, portakal, üzüm, incir, beyaz dut, þeftali, cennet hurmasý gibi þekeri yüksek meyveler de yok.
Kilo verip saðlýklý zayýflama ve saðlýklý bir mutfaða sahip olabilmek aile iþi bana göre. Evde yaþayan herkesin deðiþen saðlýklý mutfakla iyi geçinmesi, belirli kurallara uymasý ve ateþbazý can-ý gönülden desteklemesi gerekir. Sizi sürekli sabote eden birileriyle yaþamak zor! Kilo verme iþi yardýmsýz olmuyor 40 yýldýr denemediðim yöntem kalmadý. Turgay’cýðýma nasýl teþekkür etsem az, diyetimize uygun özel unlarla ekmeðimizi mayalayýp piþiriyor, sütçümüzden aldýðý süt ile ev yoðurdumuzu mayalýyor, kefiri de her hafta ben mayalýyorum daha ne isteyeyim! Kilo vermeye yönelik saðlýklý bir mutfaða sahip olmak gerçekten ekip iþi. Þunu özellikle belirtmek isterim; aile ve yakýn çevrenin desteði þart. Sadece “ay yine kilo almýþsýn, zayýfla” demekle olmuyor!
Düþünsenize evde bir kýmýl zararlýsý var ve sizi her an sabote ediyor! Buzdolabýnýn kapaðýný açýyorsunuz karþýnýzda devasa çikolatalý ve çilekli bir pasta duruyor ne yaparsýnýz! Ya da fýrýnýn içinde bir tepsi ýspanaklý ya da kýymalý börek evi kokusuyla muþtuluyor. Hýrsýzýn parayla imtihaný gibi, Allah korusun…
Doktorum, paket içine girmiþ yaðlý tuzlu, þekerli tüm abur cuburlarý da en kara listeye koyuyor. Tüm ambalajlý gýdalar yasak. Üzerinde son kullanma tarihi olan tüm o þeyler…
Gözünüzü korkutmak istemem, benim mutfak tenceremin içine düþmeyen yiyecekleri azýcýk da olsa yukarýya sýraladým. Burasý iþin tatsýz yaný, zevkli yanýný yani serbest olan yiyeceklerden hazýrladýðým yeni mutfak anlayýþýma da sýra gelecek ki, görünce moralimiz çok düzelecek emin olabilirsiniz. Hele bu yaz mevsiminde her türlü sebze meyvenin bolluðunda eski alýþkanlýklarý deðiþtirmek epey mümkün denemekte yarar var. Serbest meyveler de var, meyvelerin hepsi de çok þekerli bol kalorili deðil elbet. Ýþte kiraz mevsimi geldi; Dr. Ekþioðlu kiraz, çilek, ekþi karadut, böðürtlen, yabanmersini, erik, kayýsý, elma, armut, viþne gibi meyveleri abartmamak koþuluyla yasaklamýyor. Ayrýca yapraklý yapraksýz tüm sebzeler serbest daha ne olsun!
Ve yaratýcýlýkta sýnýr yok. Serbest olan yiyeceklerle son derece eðlenceli ve hoþ bir mutfak yaratýlabiliyor, deniyorum ve çok eðleniyorum. Sizlerle de paylaþmaya devam edeceðim.
Kendimi sýnýrlamak en son isteyeceðim þey, o yüzden nasýl denk gelirse öyle olsun. Gayet doðal, içten ve eðlenceli olmak koþuluyla arada bir estikçe yazayým iþte.
Saðlýkla, keyif, neþe ve coþkuyla…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Seramik tabaklar: Koncagül Aðaoðlu.
Çok ilginç insanlarým var benim. Kimilerini sadece sosyal medyadan tanýyorum, bazýlarý zaten eskimeyen dostlarým ki yýllardýr görüþemediklerimle de yazýþmalarla haberleþiyoruz. O kadar þirinler ki bu satýrlarý bana yazdýrdýklarý için hepsine içtenlikle sarýlýyor ve teþekkür ediyorum…
Son aylarda aldýðým mesajlarda çok sýk nasýl kilo verdiðimi soruyorlar. Herkes kendi kilosundan muzdarip, dertleþiyoruz kimse kilosunu beðenmiyor. En manken, en fit hatunlar bile ay þu fýndýk göbeðim, çitlembik kalçam teranesine tutulmuþ. Ýþler vahim. Erkekler o kadar ince elemiyor, sadece “ya nasýl kilo veriyorsun” demekle yetiniyor. Haklý olarak benim devasa kitle indeksimin zamanla eriyor olmasýnýn esrar-ý mucizesini merak ediyorlar. Ve bendeniz zayýflamýþ deðilim sadece aþýrý kilolarýmýn bir kýsmýný üzerimden attým (24 – 25 kilo kadar) ve azar azar atmaya devam ediyorum çünkü yeni bir mutfak disiplini geliþtirdim. Galiba bu gidiþle yeni bir gardrop da gerekecek!
Bir zamanlar ben de birilerinin nasýl kilo verip inceldiklerini merak edip soruyordum o yüzden halden anlýyorum. Ki, o kilo verenlerin çoðu mide ameliyatý olan kiþilerdi. Neyse çok þükür ben mide ameliyatý olmadým, ayrýca tüp mide ve gastrik by-pass dahil tüm zayýflama ameliyatlarýna da sýcak bakmýyorum. Sadece mutfaðýmý kökten deðiþtirdim. Ve bunu birden bire de yapmadým peyderpey zamanla…
Çocukluðumdan bu yana hep þiþmandým, yaþ ilerledikçe saðlýk sorunlarým baþ gösterdiðinden kilolarla mücadele þart olmuþtu. O yüzden yýllardýr mutfaðýmdaki deðiþiklikler için bir ön hazýrlýk yapmaktaydým; saðolsun kardeþim Eczacý Orhan Çakýr’ýn özel ricasý ile, bir beslenme bozukluklarý ve obezite danýþma merkezine de baþvurunca düðümlerim birer birer çözülmeye baþladý.
Doktorum Mete Ekþioðlu’nun öneri ve yönlendirmelerinin pek çoðu aklýma yattý. Zaten inandýðým ve kýsmen uyguladýðým beslenme doðrularýndan söz ediyordu o yüzden onun öðütlerini tutmak benim için daha kolay oldu. Unlar diyordu, genetiði deðiþtirilmemiþ kepeði alýnmamýþ undan kendi ekmeðini yapmalýsýn ve sabahlarý elinin büyüklüðü kadar yemelisin diyordu. Yumurta diyordu, vejetaryen olduðum için güvenilir yerden temin edilmiþ günde 2 – 4 yumurta yiyebilirsin diyordu, bol sebze baklagil diyordu oh yaþasýn filan derken sýra meyvelere geldi; yasaklý meyvelerin en sevdiklerim olduðunu fark etmek tabi moralimi çok bozdu. Gün içinde bir kilo mandalina portakal yiyebilen ben, ah zavallý ben…
Tabi, birkaç yiyeceði sýnýrlayýp deðiþtirmek deðildi aslolan. Düþüncelerdeki yeme disiplini, su içmek, hareket, yemek saatleri, duþ saatleri, uyku ve ýsý ayarý, þeker ve unlu tüm gýdalardan uzak durmak onlarýn yerine kiþinin yaþýna, cinsiyetine, yaþam tarzýna, geçirmiþ olduðu hastalýklarýn toplamýna göre ve de vegan, vejetaryen oluþuna göre deðiþen bir yýðýn eþleþmeli kurallar silsilesi var. Önce çok sýký bir check-up kontrolü gerekiyor sonra oturulup konuþuluyor. Doktorum, her seansta beni ikna eden çok yararlý konuþmalar yaptý. Birçoðu bildiðim ama uygulayamadýðým þeylerdi ama yelkenlerimi suya indirip “ben zaten bunlarý biliyorum, bazýlarýný denedim olmuyor” demeden canla baþla dinledim. Ýçten ve gönül gözümü de açarak dinledim! Çok þükür bir yýllýk bir süre sonunda mutfaðým ve ben bu yeni duruma alýþtýk, benimsedik. Artýk bu duygu halimi herkesle paylaþabilirim. Bana yararý olduysa gereksinim duyan herkese olur.
Saðlýklý kilo verebilmek için epeyce bir istek çokça mücadele gerekiyor. Evet, bu yazýlanlar yeni bir þey deðil; yeni olan düþünce ve istek motivasyonumuzu tetikleyecek bir baþka kiþinin varlýðýndan güç almak! Doktor, guru, terapist veya arkadaþ kimden olursa olsun destek almak þart.
Ne yapýp da kilo verdiðimi soran arkadaþlarýmýn bazýlarý blog yazarý ve pasta böreklerle sýký fýký iliþkide olan insanlar. Hani derler ya tut kelin perçeminden, neresinden tutsanýz elinizde kalýr, onca þekerli unlu ve yaðlý mamacýklarýn piþirildiði o caným mutfaklarýn sahipleri nasýl olup da kilo verecekler! Canlarýna eziyet. Yapmayýn etmeyin sizin mutfaklarýnýz bol kepçe karbonhidrat dükkâný gibi, nasýl deðiþtireceksiniz dediysem de dinletemiyorum.
Un kurabiyesi, poðaça, revani, sütlaç, suböreði, piþi, baklava, pasta, þeker hamuru, makarna, pilav, reçel yapmayacak mýsýnýz, canýnýz isteyince pide yemeyecek misiniz, dondurma, helva, künefe, waffle filan! Patates de dahil hiçbir þey yaðda kýzarmayacak bunu biliyorsunuz deðil mi? Doktorum Ekþioðlu, fýrýn, haþlama ve buðulamayý öneriyor, kanser riski nedeniyle kömür ýzgarasýný ve yanmýþ piþirme þekillerini hiç tavsiye etmiyor. Kavun, karpuz, portakal, üzüm, incir, beyaz dut, þeftali, cennet hurmasý gibi þekeri yüksek meyveler de yok.
Kilo verip saðlýklý zayýflama ve saðlýklý bir mutfaða sahip olabilmek aile iþi bana göre. Evde yaþayan herkesin deðiþen saðlýklý mutfakla iyi geçinmesi, belirli kurallara uymasý ve ateþbazý can-ý gönülden desteklemesi gerekir. Sizi sürekli sabote eden birileriyle yaþamak zor! Kilo verme iþi yardýmsýz olmuyor 40 yýldýr denemediðim yöntem kalmadý. Turgay’cýðýma nasýl teþekkür etsem az, diyetimize uygun özel unlarla ekmeðimizi mayalayýp piþiriyor, sütçümüzden aldýðý süt ile ev yoðurdumuzu mayalýyor, kefiri de her hafta ben mayalýyorum daha ne isteyeyim! Kilo vermeye yönelik saðlýklý bir mutfaða sahip olmak gerçekten ekip iþi. Þunu özellikle belirtmek isterim; aile ve yakýn çevrenin desteði þart. Sadece “ay yine kilo almýþsýn, zayýfla” demekle olmuyor!
Düþünsenize evde bir kýmýl zararlýsý var ve sizi her an sabote ediyor! Buzdolabýnýn kapaðýný açýyorsunuz karþýnýzda devasa çikolatalý ve çilekli bir pasta duruyor ne yaparsýnýz! Ya da fýrýnýn içinde bir tepsi ýspanaklý ya da kýymalý börek evi kokusuyla muþtuluyor. Hýrsýzýn parayla imtihaný gibi, Allah korusun…
Doktorum, paket içine girmiþ yaðlý tuzlu, þekerli tüm abur cuburlarý da en kara listeye koyuyor. Tüm ambalajlý gýdalar yasak. Üzerinde son kullanma tarihi olan tüm o þeyler…
Gözünüzü korkutmak istemem, benim mutfak tenceremin içine düþmeyen yiyecekleri azýcýk da olsa yukarýya sýraladým. Burasý iþin tatsýz yaný, zevkli yanýný yani serbest olan yiyeceklerden hazýrladýðým yeni mutfak anlayýþýma da sýra gelecek ki, görünce moralimiz çok düzelecek emin olabilirsiniz. Hele bu yaz mevsiminde her türlü sebze meyvenin bolluðunda eski alýþkanlýklarý deðiþtirmek epey mümkün denemekte yarar var. Serbest meyveler de var, meyvelerin hepsi de çok þekerli bol kalorili deðil elbet. Ýþte kiraz mevsimi geldi; Dr. Ekþioðlu kiraz, çilek, ekþi karadut, böðürtlen, yabanmersini, erik, kayýsý, elma, armut, viþne gibi meyveleri abartmamak koþuluyla yasaklamýyor. Ayrýca yapraklý yapraksýz tüm sebzeler serbest daha ne olsun!
Ve yaratýcýlýkta sýnýr yok. Serbest olan yiyeceklerle son derece eðlenceli ve hoþ bir mutfak yaratýlabiliyor, deniyorum ve çok eðleniyorum. Sizlerle de paylaþmaya devam edeceðim.
Kendimi sýnýrlamak en son isteyeceðim þey, o yüzden nasýl denk gelirse öyle olsun. Gayet doðal, içten ve eðlenceli olmak koþuluyla arada bir estikçe yazayým iþte.
Saðlýkla, keyif, neþe ve coþkuyla…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...