Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Kýrlangýç ve Adabeyi çorbasý
Sýrf bizden önce dünyaya gelip, bizden önce davranýp düþündükleri ve akýl edip o ismi yakýþtýrdýklarý için, bilmem kaç þaþkýn ismi söylemeye devam ediyoruz. Balýðýn da kýrlangýcý olur mu diyecektim yine; Havada uçan kuþa kýrlangýç dediysek suyun altýndaki balýða niye kýrlangýç yakýþtýrmasý yapmýþýz! Önce havadaki kuþu tanýmlayýp suyun altýndakini daha sonra fark ettiðimiz için mi? Bu demek oluyor ki, ilk görüp kabullendiðimiz tanýmlar üzerinden adlandýrýyoruz tüm yaþamý.
Sorgu lâbirentlerinde fazla debelenmeden zarif kýrlangýç balýðý ve beyefendi balýk adabeyi (iskorpit-lipsos) ile hazýrladýðým çorbanýn tarifine geçelim. Kaybolmaya ramak kalmýþ bir tat olduðu için yazmasak olmazdý!
Önce malzemeler
750 – 800 gr. civarý Kýrlangýç ve adabeyi
Bir adet iri kuru soðan
7 – 8 diþ sarýmsak
2 - 3 dal kereviz sapý ve yapraðý
Yarým demet maydanoz
3 adet defne yapraðý
Bir kaþýk tane karabiber
Bir kaþýk kuru nane
Kararýnca tuz karabiber
2 kaþýk un
2 kaþýk tereyaðý
2 kaþýk zeytinyaðý
Bir yumurta sarýsý
Bir limonun suyu
Hazýrlanýþý:
Kuru soðan irice doðranýp zeytinyaðýnda kavrulur, hemen ardýndan tencereye sarýmsaklar atýlýr. Sarýmsaðýn kokusu hissedildiðinde temizlenmiþ balýklar ve tüm yeþilliklerle baharatlar tencereye býrakýlýr. Üzerini örtecek kadar içme suyu ve tuzu biberi konur piþmeye býrakýlýr. Kaynamaya baþladýktan yarým saat kadar sonra ocaktan alýnýr, çok ince tel süzgeçten suyu süzülür. Bu arada balýklar soðumaya býrakýlýr.
Diðer bir tencerede tereyaðýnda un kavrulur, süzülmüþ balýk suyu karýþtýrýlarak kavrulmuþ un ile birleþtirilir ve kaynamaya býrakýlýr. Soðuyan balýklar çok dikkatli bir þekilde kýlçýklarýndan ayýklanýr, küçük parçalar halinde kaynamakta olan unlu balýk suyuna atýlýr. Bir taþým daha kaynattýktan sonra yumurta sarýsý ve limon ile terbiyesi yapýlýr.
Arzu eden üzerine kýyýlmýþ maydanoz, pul biber ekleyebilir. Denizlerimizde bu iki güzel balýk kýrlangýç ve adabeyin kökü kazýnmadan hatýrlatayým dedim. Ahir ömrümüzde içmeden göçmeyelim öteye!
Afiyet olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Sýrf bizden önce dünyaya gelip, bizden önce davranýp düþündükleri ve akýl edip o ismi yakýþtýrdýklarý için, bilmem kaç þaþkýn ismi söylemeye devam ediyoruz. Balýðýn da kýrlangýcý olur mu diyecektim yine; Havada uçan kuþa kýrlangýç dediysek suyun altýndaki balýða niye kýrlangýç yakýþtýrmasý yapmýþýz! Önce havadaki kuþu tanýmlayýp suyun altýndakini daha sonra fark ettiðimiz için mi? Bu demek oluyor ki, ilk görüp kabullendiðimiz tanýmlar üzerinden adlandýrýyoruz tüm yaþamý.
Sorgu lâbirentlerinde fazla debelenmeden zarif kýrlangýç balýðý ve beyefendi balýk adabeyi (iskorpit-lipsos) ile hazýrladýðým çorbanýn tarifine geçelim. Kaybolmaya ramak kalmýþ bir tat olduðu için yazmasak olmazdý!
Önce malzemeler
750 – 800 gr. civarý Kýrlangýç ve adabeyi
Bir adet iri kuru soðan
7 – 8 diþ sarýmsak
2 - 3 dal kereviz sapý ve yapraðý
Yarým demet maydanoz
3 adet defne yapraðý
Bir kaþýk tane karabiber
Bir kaþýk kuru nane
Kararýnca tuz karabiber
2 kaþýk un
2 kaþýk tereyaðý
2 kaþýk zeytinyaðý
Bir yumurta sarýsý
Bir limonun suyu
Hazýrlanýþý:
Kuru soðan irice doðranýp zeytinyaðýnda kavrulur, hemen ardýndan tencereye sarýmsaklar atýlýr. Sarýmsaðýn kokusu hissedildiðinde temizlenmiþ balýklar ve tüm yeþilliklerle baharatlar tencereye býrakýlýr. Üzerini örtecek kadar içme suyu ve tuzu biberi konur piþmeye býrakýlýr. Kaynamaya baþladýktan yarým saat kadar sonra ocaktan alýnýr, çok ince tel süzgeçten suyu süzülür. Bu arada balýklar soðumaya býrakýlýr.
Diðer bir tencerede tereyaðýnda un kavrulur, süzülmüþ balýk suyu karýþtýrýlarak kavrulmuþ un ile birleþtirilir ve kaynamaya býrakýlýr. Soðuyan balýklar çok dikkatli bir þekilde kýlçýklarýndan ayýklanýr, küçük parçalar halinde kaynamakta olan unlu balýk suyuna atýlýr. Bir taþým daha kaynattýktan sonra yumurta sarýsý ve limon ile terbiyesi yapýlýr.
Arzu eden üzerine kýyýlmýþ maydanoz, pul biber ekleyebilir. Denizlerimizde bu iki güzel balýk kýrlangýç ve adabeyin kökü kazýnmadan hatýrlatayým dedim. Ahir ömrümüzde içmeden göçmeyelim öteye!
Afiyet olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...