Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Suriyeliler falafelci dükkâný açar mý?
Pek çok þeyde olduðu gibi dünya lezzetleri de globalleþmeye baþladýðýndan beri her duyup gördüðümüze özenir olduk. Gittiðimiz ülkelerde tadýna bakýp da sevdiðimiz yemekleri canýmýz çekince nerede nasýl yesek derdine düþüyoruz. Gittiðim kentlerde çoktandýr falafelci arar oldum, Ýstanbul dýþýnda bulmak zor. Bulunsa da fast food dükkânlarýndakiler hiç cazip deðil. Ýþ baþa düþüyor biliyorum da, önüme hazýr gelmesini tercih ederdim yine de… Klasik Orta Doðu lezzeti olan falafel, her ülkede küçük farklýlýklarla yapýlýr ve her Orta Doðu ülkesi falafeli sahiplenir.
Suriyeli göçmen ve mülteciler zamanla falafelci dükkanlarý açacaklardýr umarým! Malum en güzelini iþin ehli onlar yapacaktýr. Açsýnlar da canýmýz istedikçe gidip yiyelim…
Eþim dayanamadý benim falafel isteðime, hemen kollarý sývadý. O yaparken ben onu gözlemledim.
Önce malzemeleri:
Bir su bardaðý nohut
Bir adet orta boy soðan
1-2 diþ sarýmsak
Yarým demet maydanoz
Yarým demet dereotu
1 yemek kaþýðý pulbiber (isteðe baðlý)
Bir tatlý kaþýðý kimyon
Karabiber, tuz
2-3 kaþýk un (aldýðý kadar)
Tahinli sos
Bir kâse yoðurt
Bir yemek kaþýðý tahin
Bir yemek kaþýðý limon suyu
Birer fiske tuz ve kimyon
Nohutlar akþamdan ýslanmýþ olacak. Sabah, biraz sertçe kalacak þekilde piþirilecek. (Orta Doðu’da nohutlar piþirilmeden hazýrlanýyor.) Suyu süzülüp robot ya da parçalayýcýda iyice ezilecek. Soðan, sarýmsaklar, maydanoz ve dereotu robotta iyice kýyýlacak, ezilmiþ nohutlar ile karýþtýrýlacak. Tuzu, unu ve baharatlarý da konup iyice yoðrulacak. Köfte þekli verilip bol zeytinyaðýnda kýzartýlýp kaðýt havlu üzerine alýnacak.
Bol yeþillik, soðan ve tahinli sos ile servis edilecek. Yufka ekmeði arasýnda dürüm yapýlarak afiyetle yenecek. Yapanýn ellerine saðlýk… Evde yapýlanlar biraz þekilsiz olabiliyor ama tadý gayet güzel.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Pek çok þeyde olduðu gibi dünya lezzetleri de globalleþmeye baþladýðýndan beri her duyup gördüðümüze özenir olduk. Gittiðimiz ülkelerde tadýna bakýp da sevdiðimiz yemekleri canýmýz çekince nerede nasýl yesek derdine düþüyoruz. Gittiðim kentlerde çoktandýr falafelci arar oldum, Ýstanbul dýþýnda bulmak zor. Bulunsa da fast food dükkânlarýndakiler hiç cazip deðil. Ýþ baþa düþüyor biliyorum da, önüme hazýr gelmesini tercih ederdim yine de… Klasik Orta Doðu lezzeti olan falafel, her ülkede küçük farklýlýklarla yapýlýr ve her Orta Doðu ülkesi falafeli sahiplenir.
Suriyeli göçmen ve mülteciler zamanla falafelci dükkanlarý açacaklardýr umarým! Malum en güzelini iþin ehli onlar yapacaktýr. Açsýnlar da canýmýz istedikçe gidip yiyelim…
Eþim dayanamadý benim falafel isteðime, hemen kollarý sývadý. O yaparken ben onu gözlemledim.
Önce malzemeleri:
Bir su bardaðý nohut
Bir adet orta boy soðan
1-2 diþ sarýmsak
Yarým demet maydanoz
Yarým demet dereotu
1 yemek kaþýðý pulbiber (isteðe baðlý)
Bir tatlý kaþýðý kimyon
Karabiber, tuz
2-3 kaþýk un (aldýðý kadar)
Tahinli sos
Bir kâse yoðurt
Bir yemek kaþýðý tahin
Bir yemek kaþýðý limon suyu
Birer fiske tuz ve kimyon
Nohutlar akþamdan ýslanmýþ olacak. Sabah, biraz sertçe kalacak þekilde piþirilecek. (Orta Doðu’da nohutlar piþirilmeden hazýrlanýyor.) Suyu süzülüp robot ya da parçalayýcýda iyice ezilecek. Soðan, sarýmsaklar, maydanoz ve dereotu robotta iyice kýyýlacak, ezilmiþ nohutlar ile karýþtýrýlacak. Tuzu, unu ve baharatlarý da konup iyice yoðrulacak. Köfte þekli verilip bol zeytinyaðýnda kýzartýlýp kaðýt havlu üzerine alýnacak.
Bol yeþillik, soðan ve tahinli sos ile servis edilecek. Yufka ekmeði arasýnda dürüm yapýlarak afiyetle yenecek. Yapanýn ellerine saðlýk… Evde yapýlanlar biraz þekilsiz olabiliyor ama tadý gayet güzel.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...