Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Mýsýr ununun Avrupalý hali polenta
Mýsýr ununun baþrol oynadýðý Avrupalý bir tarife ne dersiniz? Adý polenta.
Polenta Ýtalyan mutfaðýyla ünlenmiþ olmasýna karþýn tüm Avrupa’da farklý isimlerle anýlan irice öðütülmüþ mýsýr unudur, mýsýr irmiði olarak da adlandýrýlýr. Ayný zamanda mýsýr unuyla hazýrlanmýþ bir çeþit lâpa-püre olan eþlikçinin de adýdýr. Bu eþlikçi türlü hallere girerek bambaþka lezzetlere de imkan verir; fýrýnda ve yaðda kýzartýlýp lezzetli atýþtýrmalýklar hazýrlandýðý gibi, sýcakken etlerin yanýnda püre gibi sunulur. Soðutulmuþ haliyle açýk büfe davetlere de yakýþýr.
Mutfaðýnýzda mýsýr unu kullanmayý seviyorsanýz polentayý da seversiniz. Her ne kadar Karadeniz’in kuymak ya da mýhlamasýna uzaktan bir serzeniþte bulunsa da çok ayrý bir lezzet olduðu aþikar. Çýkýþ noktasý mýsýr unu ve bulamaç tekniði ile piþirme olunca çaðrýþýmlar kaçýnýlmaz tabi. Neyse, ben anlatayým siz karar verin kimin kime ne kadar benzediðine!
Önce malzemeler:
250 gr. iri çekilmiþ mýsýr unu (iri çekilmiþi yoksa normal mýsýr unu da olur)
Ýki yemek kaþýðý tereyaðý (veya üç yemek kaþýðý zeytinyaðý)
100 gr. dil peyniri
100 gr. kaþar peyniri
Bir bardak süt
Üç bardak kadar su
Kararýnca tuz
Ýçine tuz attýðýmýz su kaynama noktasýna gelince acele hareketlerle mýsýr unu suya býrakýlýr. Tencerenin biraz büyükçe olmasýnda yarar var zira sürekli karýþtýrýlacaðý için rahat hareket etmek gerekiyor. Mýsýr unu aðýrlaþmaya baþladýðýnda önce tereyaðý veya zeytinyaðý hangisini kullanýyorsanýz ilave edilir, sütü ve rendelenmiþ peynirleri de konur, tahta kaþýkla karýþtýrmaya devam edilir. Hiç pütür yapmadan tencerenin dibine yapýþmadan, tahta kaþýðýn etrafýnda toplanacak þekilde sertleþtiðinde kýsýk ateþte biraz daha çevrilir. Bu süreç yarým saati buluyor.
Sonra polenta hamuru ya da püresi mi demeli, tepsiye ya da tahta üzerine alýnýr, sýcakken üzeri düzlenir soðumaya býrakýlýr. Yarým saat içinde soðuyup sertleþen piþmiþ polenta hamurunu artýk istediðiniz gibi kesip biçim þekil verip kýzartabilir, fýrýnlayabilir veya biraz daha peynir rendesine bulayýp soðuk tüketebilirsiniz. Soðuk tüketimde seçenek çok aslýnda, kýyýlmýþ maydanoz, biberiye, dövülmüþ ceviz, fýstýk ya da Hindistan cevizi ile kaplanarak çeþitlemelere girilebilir.
Kare küp ya da uzun dilimler halinde kýzartýp lezzetli atýþtýrmalýklar hazýrlamak her koþulda lezzetli ve de kurtarýcý. Baþta da belirttiðim gibi sýcakken et yemeklerinin yanýnda eþlikçi yapacaksanýz içine baharat veya yeþil kokulu otlar da kýyabilirsiniz.
Püre halinde kullanýmýnda biberiye, maydanoz, taze kiþniþ veya reyhan yapraklarý çok baþka bir hava katýyor. Fýrýn haline de kýrmýzýbiber ve kekik yakýþýyor. Eðer peynirlerin kokusunu hissetmek hoþunuza gidiyorsa, sade baharatsýz piþirmenizi önerebilirim. Tereyaðý ve peynir kokusunun fýrýndan çýkarkenki hali mutfaklara þenlik benden söylemesi… Yýlbaþý sofralarý ve özel sofralar için de uygun bir çeþit, denemeye deðer.
Yeni yýl evlerimize, ülkemize ve tüm dünyamýza barýþ ve bereket getirsin. Amin.
Mutlu yýllar
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Mýsýr ununun baþrol oynadýðý Avrupalý bir tarife ne dersiniz? Adý polenta.
Polenta Ýtalyan mutfaðýyla ünlenmiþ olmasýna karþýn tüm Avrupa’da farklý isimlerle anýlan irice öðütülmüþ mýsýr unudur, mýsýr irmiði olarak da adlandýrýlýr. Ayný zamanda mýsýr unuyla hazýrlanmýþ bir çeþit lâpa-püre olan eþlikçinin de adýdýr. Bu eþlikçi türlü hallere girerek bambaþka lezzetlere de imkan verir; fýrýnda ve yaðda kýzartýlýp lezzetli atýþtýrmalýklar hazýrlandýðý gibi, sýcakken etlerin yanýnda püre gibi sunulur. Soðutulmuþ haliyle açýk büfe davetlere de yakýþýr.
Mutfaðýnýzda mýsýr unu kullanmayý seviyorsanýz polentayý da seversiniz. Her ne kadar Karadeniz’in kuymak ya da mýhlamasýna uzaktan bir serzeniþte bulunsa da çok ayrý bir lezzet olduðu aþikar. Çýkýþ noktasý mýsýr unu ve bulamaç tekniði ile piþirme olunca çaðrýþýmlar kaçýnýlmaz tabi. Neyse, ben anlatayým siz karar verin kimin kime ne kadar benzediðine!
Önce malzemeler:
250 gr. iri çekilmiþ mýsýr unu (iri çekilmiþi yoksa normal mýsýr unu da olur)
Ýki yemek kaþýðý tereyaðý (veya üç yemek kaþýðý zeytinyaðý)
100 gr. dil peyniri
100 gr. kaþar peyniri
Bir bardak süt
Üç bardak kadar su
Kararýnca tuz
Ýçine tuz attýðýmýz su kaynama noktasýna gelince acele hareketlerle mýsýr unu suya býrakýlýr. Tencerenin biraz büyükçe olmasýnda yarar var zira sürekli karýþtýrýlacaðý için rahat hareket etmek gerekiyor. Mýsýr unu aðýrlaþmaya baþladýðýnda önce tereyaðý veya zeytinyaðý hangisini kullanýyorsanýz ilave edilir, sütü ve rendelenmiþ peynirleri de konur, tahta kaþýkla karýþtýrmaya devam edilir. Hiç pütür yapmadan tencerenin dibine yapýþmadan, tahta kaþýðýn etrafýnda toplanacak þekilde sertleþtiðinde kýsýk ateþte biraz daha çevrilir. Bu süreç yarým saati buluyor.
Sonra polenta hamuru ya da püresi mi demeli, tepsiye ya da tahta üzerine alýnýr, sýcakken üzeri düzlenir soðumaya býrakýlýr. Yarým saat içinde soðuyup sertleþen piþmiþ polenta hamurunu artýk istediðiniz gibi kesip biçim þekil verip kýzartabilir, fýrýnlayabilir veya biraz daha peynir rendesine bulayýp soðuk tüketebilirsiniz. Soðuk tüketimde seçenek çok aslýnda, kýyýlmýþ maydanoz, biberiye, dövülmüþ ceviz, fýstýk ya da Hindistan cevizi ile kaplanarak çeþitlemelere girilebilir.
Kare küp ya da uzun dilimler halinde kýzartýp lezzetli atýþtýrmalýklar hazýrlamak her koþulda lezzetli ve de kurtarýcý. Baþta da belirttiðim gibi sýcakken et yemeklerinin yanýnda eþlikçi yapacaksanýz içine baharat veya yeþil kokulu otlar da kýyabilirsiniz.
Püre halinde kullanýmýnda biberiye, maydanoz, taze kiþniþ veya reyhan yapraklarý çok baþka bir hava katýyor. Fýrýn haline de kýrmýzýbiber ve kekik yakýþýyor. Eðer peynirlerin kokusunu hissetmek hoþunuza gidiyorsa, sade baharatsýz piþirmenizi önerebilirim. Tereyaðý ve peynir kokusunun fýrýndan çýkarkenki hali mutfaklara þenlik benden söylemesi… Yýlbaþý sofralarý ve özel sofralar için de uygun bir çeþit, denemeye deðer.
Yeni yýl evlerimize, ülkemize ve tüm dünyamýza barýþ ve bereket getirsin. Amin.
Mutlu yýllar
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...