Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Yaygaralý omlet Frittata
Kýsaca Ýtalyan omleti derler frittataya. Ha, bir de þunu derler; frittata omletin tavada deðil fýrýnda piþenidir. Biraz daha kalýnca olaný, çeþnisi bol olaný filan…
Niye yaygaralý? Çokça çýrpýlýp çalkalanarak ev halkýnýn dikkatini çekmesi olabilir mi? Frittata ile omletin ortak noktada buluþtuðu en önemli malzeme yumurta olduðu için bunca yaygara. Bizim klasik omletimiz ile menemenimiz arasýndaki fark ne ise omlet ile frittata farký odur kanaatimce! Frittata omletten öte börek tadýnda güçlü bir lezzet. Sözü uzatmadan tarife geçelim de karar sizin olsun.
Klasik bir frittata tarifi:
5 Yumurta
Yarým çay bardaðý süt
Bir adet kuru soðan
2 Adet orta boy haþlanmýþ patates
Bir adet yeþilbiber (kýrmýzý / sarý da olabilir)
4 – 5 parça kuru domates
2 – 3 Yemek kaþýðý rendelenmiþ peynir
14 - 15 tane orta irilikte kültür mantarý
Birkaç dal maydanoz
Birkaç dal taze kekik (yoksa bir tatlý kaþýðý kuru kekik)
Tuz, karabiber
2 – 3 kaþýk zeytinyaðý veya tereyaðý
Gelelim hazýrlanýþýna:
1- Kuru soðan minik minik doðranýr tavada zeytinyaðýyla kavrulmaya býrakýlýr.
2- Mantarlar ve yeþilbiber istenilen boyutta doðranýp kavrulmakta olan soðanlara ilave edilir.
3- Haþlanmýþ patatesler de soyulup istenilen boyutta, tercihen tavla zarý doðranýp mantarlarýn üzerine býrakýlýr.
4- Bütün bu malzemeye taze ya da kuru kekik yapraklarý, tuz, karabiber ve sýcak suda biraz bekletilmiþ kuru domatesler eklenir. Bir iki karýþtýrýp ocaktan indirilir. Soðumaya býrakýlýr.
5- Diðer tarafta, yumurtalar çukur bir kaba kýrýlýr, tuzu karabiberi de eklenip iyice çýrpýlýr. Çýrpýlan yumurtalara kýyýlmýþ maydanoz, süt ve rendelenmiþ peynir ilave edilir. Bu sýrada fýrýn 180 derece ýsýtýlýr.
6- Tavada soðumakta olan mantarlý patatesli sebze sotesinin üzerine çýrpýlmýþ yumurtanýn bir kýsmý dökülüp karýþtýrýlýr, bu karýþým uygun bir fýrýn kabýna aktarýlýp yayýlýr. Kalan yumurtanýn tamamý kabýn üzerine dökülüp fýrýnda 20 – 25 dakika kadar piþirilir. Arzu eden bu aþamada biraz daha peynir rendesi ekleyebilir.
7- Ýyice kýzaran frittata fýrýndan çýkarýlýr, kek gibi dilimlenerek servis edilir. Sýcak ya da ýlýk olarak yenir.
Ben, pek çok isim taktým ona; Eðleniyoruz iþte, damak tadýnýz hangisine uygunsa…
Ta ta tata Frittata, filinta omlet frittata, zeytinli turþulu frittata, yaygaralý omlet frittata, patatesli frittata, mantarlý frittata, otlu fritttata, pýrasalý frittata, salamlý sosisli frittata, tavuklu frittata gibi uzayan bir frittata listesi…
Genel yöntem belli, yumurta ve soðan baþrolde. Yardýmcý unsur fýrýn... Diðer tatlandýrýcýlar deðiþken. Rokalý, pazýlý, ýspanaklý, sarýmsaklý, baharat ve bezelyeli, karnabaharlý, kuþkonmazlý ve de havuçlusunu bile yapabiliyoruz. Diyorum ya zengin bir yumurta yemeði bu. Adý ne olursa olsun, eminim benzerlerini zaten yapmaktasýnýz, hatýrlatayým dedim! Afiyetle…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Kýsaca Ýtalyan omleti derler frittataya. Ha, bir de þunu derler; frittata omletin tavada deðil fýrýnda piþenidir. Biraz daha kalýnca olaný, çeþnisi bol olaný filan…
Niye yaygaralý? Çokça çýrpýlýp çalkalanarak ev halkýnýn dikkatini çekmesi olabilir mi? Frittata ile omletin ortak noktada buluþtuðu en önemli malzeme yumurta olduðu için bunca yaygara. Bizim klasik omletimiz ile menemenimiz arasýndaki fark ne ise omlet ile frittata farký odur kanaatimce! Frittata omletten öte börek tadýnda güçlü bir lezzet. Sözü uzatmadan tarife geçelim de karar sizin olsun.
Klasik bir frittata tarifi:
5 Yumurta
Yarým çay bardaðý süt
Bir adet kuru soðan
2 Adet orta boy haþlanmýþ patates
Bir adet yeþilbiber (kýrmýzý / sarý da olabilir)
4 – 5 parça kuru domates
2 – 3 Yemek kaþýðý rendelenmiþ peynir
14 - 15 tane orta irilikte kültür mantarý
Birkaç dal maydanoz
Birkaç dal taze kekik (yoksa bir tatlý kaþýðý kuru kekik)
Tuz, karabiber
2 – 3 kaþýk zeytinyaðý veya tereyaðý
Gelelim hazýrlanýþýna:
1- Kuru soðan minik minik doðranýr tavada zeytinyaðýyla kavrulmaya býrakýlýr.
2- Mantarlar ve yeþilbiber istenilen boyutta doðranýp kavrulmakta olan soðanlara ilave edilir.
3- Haþlanmýþ patatesler de soyulup istenilen boyutta, tercihen tavla zarý doðranýp mantarlarýn üzerine býrakýlýr.
4- Bütün bu malzemeye taze ya da kuru kekik yapraklarý, tuz, karabiber ve sýcak suda biraz bekletilmiþ kuru domatesler eklenir. Bir iki karýþtýrýp ocaktan indirilir. Soðumaya býrakýlýr.
5- Diðer tarafta, yumurtalar çukur bir kaba kýrýlýr, tuzu karabiberi de eklenip iyice çýrpýlýr. Çýrpýlan yumurtalara kýyýlmýþ maydanoz, süt ve rendelenmiþ peynir ilave edilir. Bu sýrada fýrýn 180 derece ýsýtýlýr.
6- Tavada soðumakta olan mantarlý patatesli sebze sotesinin üzerine çýrpýlmýþ yumurtanýn bir kýsmý dökülüp karýþtýrýlýr, bu karýþým uygun bir fýrýn kabýna aktarýlýp yayýlýr. Kalan yumurtanýn tamamý kabýn üzerine dökülüp fýrýnda 20 – 25 dakika kadar piþirilir. Arzu eden bu aþamada biraz daha peynir rendesi ekleyebilir.
7- Ýyice kýzaran frittata fýrýndan çýkarýlýr, kek gibi dilimlenerek servis edilir. Sýcak ya da ýlýk olarak yenir.
Ben, pek çok isim taktým ona; Eðleniyoruz iþte, damak tadýnýz hangisine uygunsa…
Ta ta tata Frittata, filinta omlet frittata, zeytinli turþulu frittata, yaygaralý omlet frittata, patatesli frittata, mantarlý frittata, otlu fritttata, pýrasalý frittata, salamlý sosisli frittata, tavuklu frittata gibi uzayan bir frittata listesi…
Genel yöntem belli, yumurta ve soðan baþrolde. Yardýmcý unsur fýrýn... Diðer tatlandýrýcýlar deðiþken. Rokalý, pazýlý, ýspanaklý, sarýmsaklý, baharat ve bezelyeli, karnabaharlý, kuþkonmazlý ve de havuçlusunu bile yapabiliyoruz. Diyorum ya zengin bir yumurta yemeði bu. Adý ne olursa olsun, eminim benzerlerini zaten yapmaktasýnýz, hatýrlatayým dedim! Afiyetle…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...