Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Pakize Suda da Yemekçi Olmuþ!
Yaþamlarýmýz hýzlýca akarken, olup biteni takip edebilmek gitgide zorlaþýyor...
Ve
Nedense herþey yiyip içmeye dair!
Yetiþebildiklerimiz ilgi alanýmýzdakilerdir çoðunluk. Geçen gün Kanal1 televizyonunda "Lezzete Yolculuk" isimli bir programa takýldým gün ortasý. Griple savaþtýðým için, aðrýlý baþ ve sulu gözlerle yatakta en iyi yapýlan þey tv izlemek oldu ve üst üste birkaç gün devam ettim, meðer program da çok yeniymiþ daha geçen hafta baþlamýþ.
Ýlk baþta biraz önyargýyý da elimde tutup ve iþte dedim; yine birileri almýþ eline mikrofonu "hýýmm çok güzel olmuþ" diyecek her aðzýna attýðýna!
Pakize Suda'nýn hazýrlayýp sunduðu bu programýn birçok eksiði kusuru var, öncelikle o devasa boðuk sesli mikrofonun, yemek tarifleri veren kiþiler arasýnda anlamsýz gidiþ geliþleri ve ses düzensizliði izleyeni rahatsýz ediyor. Pakize Haným'ýn o kendine has (!) döver gibi tavrý da bazan can sýkabiliyor. (Hatta saygýsýzlýk boyutuna ulaþabiliyor)
Fakaattt; Bütün olumsuzluklarýna raðmen Pakize Haným çok iyi bir iþe soyunmuþ. Kaybolmaya yüz tutan halk mutfaðýný ekranlara taþýmýþ. Otantik isimleriyle, yapýlýþý ve ev hali köy hali içindeki doðal mutfak düzenleriyle, çok da kolay ulaþýlamayacak bir görsel arþive imza atmaya baþlamýþ. Baþlamýþ... Belirttiðim gibi henüz geçen hafta baþlamýþ program, umarým Anadolu'nun her köþe bucaðýna kadar uzanýr bu lezzetli ve bilgilendirici yolculuk. (Mekan tanýtýmý yapýlmýyor, salt köylerin sokaklarý, evlerdeki ocaklara, sofralara, evin kadýnlarýna yönelik bir çalýþma, o yüzden güzel.)
Köy, kasaba ve beldelerden gelen davetler üzerine iletiþime geçildikten sonra, yollara düþülen bu programda elbette çok fazla kusur kesir var ama, benzerleri arasýnda fark yarattýðý kesin. Her ne kadar Çerkez mutfaðýndaki Çerkez hanýmlara ýsrarla "Boþnaksýnýz deðil mi?" diye gaflarý sýralasa da, cevaplarý dinlemese de, etnik mutfaklarýn gün yüzüne çýkarýlmasýnda yararlý bir çalýþma diyorum.
Az önce, asmayapraklý mýsýrunlu bir tepsi pidesi yapýlýþý verdiler Daðýstan Mutfaðýndan. Her programda en az yirmi çeþit yöresel lezzet tanýtýlýyor. Piþiler, dýzmanalar, baklava, þekerleme, börek, pideler, kaçamak, kuymak ve tencere yemekleri, hele de sirkede beklemiþ etle hazýrlanan tatar böreði gibi bir hamur iþi vardý ki saçörgü gibi elde sarýlýþý ilginçti. Ayný tarz hazýrlanan yiyeceklerin farklý topluluklarca adlandýrýlýþýný, kendi anadilleri içinde ifade ediþleri bir farktýr. Bunu yazýlý tarih içinde okumak mümkündür lakin; görsel ve iþitselliðin gücünü yadsýmamalý.
Ben, otantik kültürün ip uçlarýný kitaplardan okumayý sevenlerden deðilim pek. Yaþayanlara yetiþebilmiþ þanslýlar olarak, bizzat tatmak dinlemek ve öykülenmek çok daha cazip geliyor belki o yüzden sevdim Pakize Suda'nýn programýný. Tabii gaf ve potlarýný az yapsa, haa bir de programýn kameramanýna bir uyarý; sevgili Suda'yý gösterecem derken ocakbaþý ve aþçýnýn can alýcý el marifeti görüntülerini ýskalýyor!
Televizyon kanallarý arasýnda gezinip, gazete ve dergileri karýþtýrýrken insanýn dudaklarýndan þu sözler dökülüyor; "Yemek ve yemek kültürüne dair hiçbir þey, hiç bu kadar popüler olmamýþtý." Umarým baþýmýza taþ yaðmaz!
Kalýn saðlýcakla
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Yaþamlarýmýz hýzlýca akarken, olup biteni takip edebilmek gitgide zorlaþýyor...
Ve
Nedense herþey yiyip içmeye dair!
Yetiþebildiklerimiz ilgi alanýmýzdakilerdir çoðunluk. Geçen gün Kanal1 televizyonunda "Lezzete Yolculuk" isimli bir programa takýldým gün ortasý. Griple savaþtýðým için, aðrýlý baþ ve sulu gözlerle yatakta en iyi yapýlan þey tv izlemek oldu ve üst üste birkaç gün devam ettim, meðer program da çok yeniymiþ daha geçen hafta baþlamýþ.
Ýlk baþta biraz önyargýyý da elimde tutup ve iþte dedim; yine birileri almýþ eline mikrofonu "hýýmm çok güzel olmuþ" diyecek her aðzýna attýðýna!
Pakize Suda'nýn hazýrlayýp sunduðu bu programýn birçok eksiði kusuru var, öncelikle o devasa boðuk sesli mikrofonun, yemek tarifleri veren kiþiler arasýnda anlamsýz gidiþ geliþleri ve ses düzensizliði izleyeni rahatsýz ediyor. Pakize Haným'ýn o kendine has (!) döver gibi tavrý da bazan can sýkabiliyor. (Hatta saygýsýzlýk boyutuna ulaþabiliyor)
Fakaattt; Bütün olumsuzluklarýna raðmen Pakize Haným çok iyi bir iþe soyunmuþ. Kaybolmaya yüz tutan halk mutfaðýný ekranlara taþýmýþ. Otantik isimleriyle, yapýlýþý ve ev hali köy hali içindeki doðal mutfak düzenleriyle, çok da kolay ulaþýlamayacak bir görsel arþive imza atmaya baþlamýþ. Baþlamýþ... Belirttiðim gibi henüz geçen hafta baþlamýþ program, umarým Anadolu'nun her köþe bucaðýna kadar uzanýr bu lezzetli ve bilgilendirici yolculuk. (Mekan tanýtýmý yapýlmýyor, salt köylerin sokaklarý, evlerdeki ocaklara, sofralara, evin kadýnlarýna yönelik bir çalýþma, o yüzden güzel.)
Köy, kasaba ve beldelerden gelen davetler üzerine iletiþime geçildikten sonra, yollara düþülen bu programda elbette çok fazla kusur kesir var ama, benzerleri arasýnda fark yarattýðý kesin. Her ne kadar Çerkez mutfaðýndaki Çerkez hanýmlara ýsrarla "Boþnaksýnýz deðil mi?" diye gaflarý sýralasa da, cevaplarý dinlemese de, etnik mutfaklarýn gün yüzüne çýkarýlmasýnda yararlý bir çalýþma diyorum.
Az önce, asmayapraklý mýsýrunlu bir tepsi pidesi yapýlýþý verdiler Daðýstan Mutfaðýndan. Her programda en az yirmi çeþit yöresel lezzet tanýtýlýyor. Piþiler, dýzmanalar, baklava, þekerleme, börek, pideler, kaçamak, kuymak ve tencere yemekleri, hele de sirkede beklemiþ etle hazýrlanan tatar böreði gibi bir hamur iþi vardý ki saçörgü gibi elde sarýlýþý ilginçti. Ayný tarz hazýrlanan yiyeceklerin farklý topluluklarca adlandýrýlýþýný, kendi anadilleri içinde ifade ediþleri bir farktýr. Bunu yazýlý tarih içinde okumak mümkündür lakin; görsel ve iþitselliðin gücünü yadsýmamalý.
Ben, otantik kültürün ip uçlarýný kitaplardan okumayý sevenlerden deðilim pek. Yaþayanlara yetiþebilmiþ þanslýlar olarak, bizzat tatmak dinlemek ve öykülenmek çok daha cazip geliyor belki o yüzden sevdim Pakize Suda'nýn programýný. Tabii gaf ve potlarýný az yapsa, haa bir de programýn kameramanýna bir uyarý; sevgili Suda'yý gösterecem derken ocakbaþý ve aþçýnýn can alýcý el marifeti görüntülerini ýskalýyor!
Televizyon kanallarý arasýnda gezinip, gazete ve dergileri karýþtýrýrken insanýn dudaklarýndan þu sözler dökülüyor; "Yemek ve yemek kültürüne dair hiçbir þey, hiç bu kadar popüler olmamýþtý." Umarým baþýmýza taþ yaðmaz!
Kalýn saðlýcakla
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...