Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Þiþman kadýnlarýn helvasý
“Þiþman kadýn sahneye çýkmadan opera perdesi kapanmaz” diye bir söz vardýr ya, iþte o hesap helvayý da o en son sahne alan þiþman operacýya benzetirim. Þiþman kantocu da sahneye en son çýkan olduðuna göre, hadi tombul kantocularla operacýlara kavurtalým helvamýzý bugün! Helvaya þiþman kadýn muamelesi yapsam kimse küsmez deðil mi?
Geleneklerimizde hep bitiþin, hep sonun baþlangýcýdýr helva. Ýlla ki, yemeðin sonunda gelir sofraya. Yaþamýn sonunda, duanýn sonunda, en sonunda da ölenin ardýndan gelir…
Ölüm giren evlerin dua mýrýltýlarý arasýnda kavrulan un ya da irmik kokusu, yaþýyor olma duygusunun balyoz olup kafaya donk donk inmesidir aslýnda. “Bak yaþýyorsun, soluk alýyorsun hadi mutlu ol” der gibi.
Geleneksel adetlerimizin pek çoðu garip ve anlamsýz gelirdi bana eskiden. Ne gereði var ki derdim; þu evde cenaze var ve bir güruh insan ha babam de babam helva kavuruyor! Üstelik yakýnlarýnýn da bir iki karýþtýrmasý için helva kepçesi elden ele dönüyor! Tuhaf ama iþe yarayan adetler bunlar. Ýnsanýn acýsýný hafifletiyor. Baþa gelmeden bilinmiyor.
Geçen ay, ben de babacýðýmý sonsuzluða uðurladým. Dünyadan göçen tüm sevdiklerimizle beraber mekâný cennet olsun.
Helvalar da kavruldu dualar da okundu babacýðýmýn ardýndan. Yedi gün boyunca dualarla pek güzel izzet-i ikramlar yapýldý. Olmasý gereken her ne varsa her biri yerine getirildi çok þükür. Evlerimiz doldu taþtý, sevenlerimiz taziyelerde bulundu.
Ýçimin en acýdýðý anlarda, ölümün çaresizliðine en yenik düþtüðüm sýrada bile iç sesim hep yaþamýn sýcaklýðýný üfürdü soluðuma. Gözümün yaþýna karýþan helva kokularý arasýnda belki tam böylesi olmasa da helva tarifini belleðime yazarken buldum kendimi! Tarifi olsa iyi, bir de her eve hilafsýz giren ölümün kabulleniþi adýna nice dize döktürdüðümün farkýna vardým! Tuhaf deðil mi? Bir yanda canýn ciðerin babaný saklamýþsýn topraða, diðer yanda küçük yaþam iþaretleri düþüyor yüreðindeki satýrlara!
Hani, düþünceler kafamýza üþüþür de bir baþ iþaretiyle gitmelerini isteriz ya, o tür kovalamalar da yapsak düþünceler gitmiyor. Sadece yer deðiþtiriyor. Ýnsan beyni iþte…
Biri çýkýp süt de koyalým diyor irmik helvasýna. Diðeri yarý sývý yað, yarý tereyaðý koyduk iyi mi diye soruyor. Sesler uðulduyor, odalara yayýlan yað kokularýna sinen dua mýrýltýlarý arasýnda yaþam devam ediyor…
Helva, yine de bitiþlerin tatlýsý.
Yemek üzerine bol tarçýnlý, fýstýklý; un ya da irmik helvasý, hangisi olursa...
Babam için irmik helvasý yapýlmýþtý o gün. Þiþman kadýnlar kavurmuþtu. Birer ikiþer karýþtýrdýlar helva kepçesini tencerenin dibine ayný nakarat vurarak; sonra, pay ettiler üzerlerine bol tarçýn serperek…
Öte aleme göçmüþ tüm ölmüþlerimizin ruhlarýna ulaþsýn, yaþayanlarýn da aðýz tadý olup damaklarý þenlensin. Amin…
Ýþe yarayan klasik bir ÝRMÝK HELVASI tarifi
500 gram irmik
Bir buçuk su bardaðý eritilmiþ tereyaðý (fýndýk yaðý ya da zeytinyaðý ile karýþýk olabilir)
Ýki buçuk su bardaðý tozþeker (çok tatlý seven için üç bardak)
Dört buçuk su bardaðý su ( yarý su yarý süt olabilir)
25 gram dolmalýk fýstýk
Toz tarçýn
Hazýrlanýþý
Yað ve irmik çelik tencerede tahta kaþýkla sürekli karýþtýrarak 15 – 20 dakika kadar kavrulur. Yakmamak için fýstýklar, kavurma iþlemine baþlandýktan beþ dakika kadar sonra konur. Ýrmik ve fýstýklarýn kavrulma kokusu hissedilmeye baþlandýðýnda, diðer tarafta kaynatýlmýþ ve ýlýnmýþ (su veya süt karýþýmý) þerbet azar azar kavrulmakta olan irmiðe ilave edilir. Bu iþlem yavaþça yapýlýr zira, þerbete kavuþan kavrulmuþ irmikler ocak üzerinde sýcak kýzgýn buhar oluþturur. Aman ha, yüzünüzü sakýnýn ki yanmasýn.
Birkaç taþým karýþtýrýp þerbeti çektiðini anlayýnca ocaðýn altý kapatýlýr. Bu aþamada eski hanýmlar helvanýn üzerine birkaç kaþýk da tozþeker serperler ve tencerenin kapaðýný kapatýp demlenmeye býrakýrlar...
15 – 20 dakika demlenince bol tarçýn ile servise hazýrdýr.
Klâsik tarif böyle… Þimdilerde cevizli, Þam fýstýklý, meyveli, dondurmalý ve jöleli pek çok çeþitlemeye giriliyor. Zevke ve sunuma baðlý.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
“Þiþman kadýn sahneye çýkmadan opera perdesi kapanmaz” diye bir söz vardýr ya, iþte o hesap helvayý da o en son sahne alan þiþman operacýya benzetirim. Þiþman kantocu da sahneye en son çýkan olduðuna göre, hadi tombul kantocularla operacýlara kavurtalým helvamýzý bugün! Helvaya þiþman kadýn muamelesi yapsam kimse küsmez deðil mi?
Geleneklerimizde hep bitiþin, hep sonun baþlangýcýdýr helva. Ýlla ki, yemeðin sonunda gelir sofraya. Yaþamýn sonunda, duanýn sonunda, en sonunda da ölenin ardýndan gelir…
Ölüm giren evlerin dua mýrýltýlarý arasýnda kavrulan un ya da irmik kokusu, yaþýyor olma duygusunun balyoz olup kafaya donk donk inmesidir aslýnda. “Bak yaþýyorsun, soluk alýyorsun hadi mutlu ol” der gibi.
Geleneksel adetlerimizin pek çoðu garip ve anlamsýz gelirdi bana eskiden. Ne gereði var ki derdim; þu evde cenaze var ve bir güruh insan ha babam de babam helva kavuruyor! Üstelik yakýnlarýnýn da bir iki karýþtýrmasý için helva kepçesi elden ele dönüyor! Tuhaf ama iþe yarayan adetler bunlar. Ýnsanýn acýsýný hafifletiyor. Baþa gelmeden bilinmiyor.
Geçen ay, ben de babacýðýmý sonsuzluða uðurladým. Dünyadan göçen tüm sevdiklerimizle beraber mekâný cennet olsun.
Helvalar da kavruldu dualar da okundu babacýðýmýn ardýndan. Yedi gün boyunca dualarla pek güzel izzet-i ikramlar yapýldý. Olmasý gereken her ne varsa her biri yerine getirildi çok þükür. Evlerimiz doldu taþtý, sevenlerimiz taziyelerde bulundu.
Ýçimin en acýdýðý anlarda, ölümün çaresizliðine en yenik düþtüðüm sýrada bile iç sesim hep yaþamýn sýcaklýðýný üfürdü soluðuma. Gözümün yaþýna karýþan helva kokularý arasýnda belki tam böylesi olmasa da helva tarifini belleðime yazarken buldum kendimi! Tarifi olsa iyi, bir de her eve hilafsýz giren ölümün kabulleniþi adýna nice dize döktürdüðümün farkýna vardým! Tuhaf deðil mi? Bir yanda canýn ciðerin babaný saklamýþsýn topraða, diðer yanda küçük yaþam iþaretleri düþüyor yüreðindeki satýrlara!
Hani, düþünceler kafamýza üþüþür de bir baþ iþaretiyle gitmelerini isteriz ya, o tür kovalamalar da yapsak düþünceler gitmiyor. Sadece yer deðiþtiriyor. Ýnsan beyni iþte…
Biri çýkýp süt de koyalým diyor irmik helvasýna. Diðeri yarý sývý yað, yarý tereyaðý koyduk iyi mi diye soruyor. Sesler uðulduyor, odalara yayýlan yað kokularýna sinen dua mýrýltýlarý arasýnda yaþam devam ediyor…
Helva, yine de bitiþlerin tatlýsý.
Yemek üzerine bol tarçýnlý, fýstýklý; un ya da irmik helvasý, hangisi olursa...
Babam için irmik helvasý yapýlmýþtý o gün. Þiþman kadýnlar kavurmuþtu. Birer ikiþer karýþtýrdýlar helva kepçesini tencerenin dibine ayný nakarat vurarak; sonra, pay ettiler üzerlerine bol tarçýn serperek…
Öte aleme göçmüþ tüm ölmüþlerimizin ruhlarýna ulaþsýn, yaþayanlarýn da aðýz tadý olup damaklarý þenlensin. Amin…
Ýþe yarayan klasik bir ÝRMÝK HELVASI tarifi
500 gram irmik
Bir buçuk su bardaðý eritilmiþ tereyaðý (fýndýk yaðý ya da zeytinyaðý ile karýþýk olabilir)
Ýki buçuk su bardaðý tozþeker (çok tatlý seven için üç bardak)
Dört buçuk su bardaðý su ( yarý su yarý süt olabilir)
25 gram dolmalýk fýstýk
Toz tarçýn
Hazýrlanýþý
Yað ve irmik çelik tencerede tahta kaþýkla sürekli karýþtýrarak 15 – 20 dakika kadar kavrulur. Yakmamak için fýstýklar, kavurma iþlemine baþlandýktan beþ dakika kadar sonra konur. Ýrmik ve fýstýklarýn kavrulma kokusu hissedilmeye baþlandýðýnda, diðer tarafta kaynatýlmýþ ve ýlýnmýþ (su veya süt karýþýmý) þerbet azar azar kavrulmakta olan irmiðe ilave edilir. Bu iþlem yavaþça yapýlýr zira, þerbete kavuþan kavrulmuþ irmikler ocak üzerinde sýcak kýzgýn buhar oluþturur. Aman ha, yüzünüzü sakýnýn ki yanmasýn.
Birkaç taþým karýþtýrýp þerbeti çektiðini anlayýnca ocaðýn altý kapatýlýr. Bu aþamada eski hanýmlar helvanýn üzerine birkaç kaþýk da tozþeker serperler ve tencerenin kapaðýný kapatýp demlenmeye býrakýrlar...
15 – 20 dakika demlenince bol tarçýn ile servise hazýrdýr.
Klâsik tarif böyle… Þimdilerde cevizli, Þam fýstýklý, meyveli, dondurmalý ve jöleli pek çok çeþitlemeye giriliyor. Zevke ve sunuma baðlý.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...