Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN

Bahar RÝSOTTOSU



Bu bir bahar lezzeti.
Yaban kuþkonmazý ve kuzugöbeði mantarlý Risotto

Bir kuru soðan küçük doðranýr tereyaðýnda öldürülür, ardýndan kuzugöbeði mantarlarý, yaban kuþkonmazlarý ve taze sarýmsak yapraklarý konup karýþtýrýlýrken fazla beklemeden bir su bardaðý kadar risotto pirinci (Arborio cinsi veya Carnaroli) ilave edilir. Bu arada bir kenarda sýcak su bekliyor olacak. Et, tavuk veya mantar, sebze suyu cinsinden biri olsa daha iyi olur.)

Azar azar sýcak suyu ilave edilir, pirinç piþene kadar tahta kaþýkla karýþtýrýlýr. Yarým çay bardaðý sýcak süt veya krema da kullanabilirsiniz suyla birlikte. Ben Þevket-i bostanýn haþlama suyunu bile koyuyorum bazen. Tuzunu ve karabiberini de ilave edip rendelenmiþ peynir faslýna sýra gelir. Ýsteðinize baðlý, dil peyniri, kaþar ve Ýzmir tulumu üçlemesinin her birinden ikiþer kaþýk koyuyorum ben. Hep karýþtýrarak tamamlýyoruz piþirme faslýný. Pirinçler su çekmez hale gelene kadar sývý takviyesinde bulunuyoruz, bu önemli.

Taze sarýmsak yoksa iki diþ sarýmsak doðruyorum sebzeler ile. Bazen maydanoz da koyuyorum ki genelde piþtikten sonra üzerine yeþil yeþil, yine biraz peynir rendesi ile…

Deniz ürünlüsü de çok güzel oluyor söylemiþ olayým.

Yaban kuþkonmazý; filiz - aspariçe - asfaraca tilki kuyruðu, dilkimen, tilkiþen, ayrelli...
Kuzugöbeði mantarý. morel, göbek






Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN

www.ascifok.com