Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Foça'nýn Festival Muhallebisi
Kýrk yýllýk Su Muhallebisi ne zaman Foça'nýn oldu diyebilirsiniz!
At binenin kýlýç kuþananýndýr. Biz yaptýk oldu anlayýþý mý dersiniz, yoksa þu, garip Su Muhallebisi murabbasýna bir kimlik kazandýrma amacý mý! Artýk nasýl uygun görürseniz, malumunuz; son yýllarda bütün yerel yiyecek çeþitleri noter tasdiki ile kimlik kazanmaktalar. Urfa, Adana, Ýskender ve türevleri.
Sebebi her ne olursa olsun, Foça'mýza bir sütlü tatlý kazandýrmanýn heyecanýyla sývadýk kollarý.
Bu iþin erbabý Turgay olduðu için onun tarifiyle muhallebimize yol verelim bakalým.
Malzeme : (8 Kiþilik muhallebi için.)
7 Bardak su
5 Yemek kaþýðý niþasta (buðday)
2 Yemek kaþýðý pirinç unu
2 Yemek kaþýðý toz þeker
1 Litre süt
1 Fincan kadar gül suyu
16 Yemek kaþýðý pudra þekeri
Yarým fincan, hazýrlanmýþ lohusa þerbeti (kýrmýzý)
Hazýrlanýþý:
7 Bardak suya niþasta, pirinç unu ve toz þekerin tamamý ilave edilir, kýsýk ateþte tahta kaþýkla sürekli karýþtýrýlarak piþirilir.
Geniþ bir tepsiye dökülüp soðumasý için buzdolabýna yerleþtirilir. (Tepsideki kalýnlýðý 2 santim olmalýdýr, ideal ölçü olarak!)
Bu iþlem mümkünse bir gece önceden yapýlmalýdýr. Veya sabahtan akþama bir zaman aralýðýna gereksinim vardýr.
Buzdolabýnda sertleþen muhallebimizin üzerindeki kabuðun sertleþmemesi için, bir bardak su döküyoruz tepsimize. Daha sonra býcak ve spatül yardýmý ile (kare dikdörtgen) eþit parçalar halinde geniþ yemek tabaklarýna yerleþtiriyoruz. Önce, her muhallebi kütlesinin üzerine 2 yemek kaþýðý pudra þekeri koyup daha sonra, birkaç damla gül suyu ve tabaðý dolduracak ölçüde soðuk sütü ilave ediyoruz.
En son iþlem; Bütün bu sýralamanýn ardýndan birkaç çay kaþýðý lohusa þerbetini, pudra þekeri ve sütün üzerine serpiþtiriyoruz. Bütün sanat (zanaat) burada gizli! Muhallebinin üzerindeki pudra þekerine isabet eden þerbet kýrmýzýsý, öyle bir görüntü vermeli ki, beyaz ve kýrmýzýnýn kontrastý göze batarak iþtahý kabartmalý.
Özellikle bahar ve yaz aylarýnda, serin hafif ve lezzetli bir tatlý olarak tavsiye ediyoruz. Afiyet olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Kýrk yýllýk Su Muhallebisi ne zaman Foça'nýn oldu diyebilirsiniz!
At binenin kýlýç kuþananýndýr. Biz yaptýk oldu anlayýþý mý dersiniz, yoksa þu, garip Su Muhallebisi murabbasýna bir kimlik kazandýrma amacý mý! Artýk nasýl uygun görürseniz, malumunuz; son yýllarda bütün yerel yiyecek çeþitleri noter tasdiki ile kimlik kazanmaktalar. Urfa, Adana, Ýskender ve türevleri.
Sebebi her ne olursa olsun, Foça'mýza bir sütlü tatlý kazandýrmanýn heyecanýyla sývadýk kollarý.
Bu iþin erbabý Turgay olduðu için onun tarifiyle muhallebimize yol verelim bakalým.
 |
7 Bardak su
5 Yemek kaþýðý niþasta (buðday)
2 Yemek kaþýðý pirinç unu
2 Yemek kaþýðý toz þeker
1 Litre süt
1 Fincan kadar gül suyu
16 Yemek kaþýðý pudra þekeri
Yarým fincan, hazýrlanmýþ lohusa þerbeti (kýrmýzý)
Hazýrlanýþý:
7 Bardak suya niþasta, pirinç unu ve toz þekerin tamamý ilave edilir, kýsýk ateþte tahta kaþýkla sürekli karýþtýrýlarak piþirilir.
Geniþ bir tepsiye dökülüp soðumasý için buzdolabýna yerleþtirilir. (Tepsideki kalýnlýðý 2 santim olmalýdýr, ideal ölçü olarak!)
Bu iþlem mümkünse bir gece önceden yapýlmalýdýr. Veya sabahtan akþama bir zaman aralýðýna gereksinim vardýr.
Buzdolabýnda sertleþen muhallebimizin üzerindeki kabuðun sertleþmemesi için, bir bardak su döküyoruz tepsimize. Daha sonra býcak ve spatül yardýmý ile (kare dikdörtgen) eþit parçalar halinde geniþ yemek tabaklarýna yerleþtiriyoruz. Önce, her muhallebi kütlesinin üzerine 2 yemek kaþýðý pudra þekeri koyup daha sonra, birkaç damla gül suyu ve tabaðý dolduracak ölçüde soðuk sütü ilave ediyoruz.
En son iþlem; Bütün bu sýralamanýn ardýndan birkaç çay kaþýðý lohusa þerbetini, pudra þekeri ve sütün üzerine serpiþtiriyoruz. Bütün sanat (zanaat) burada gizli! Muhallebinin üzerindeki pudra þekerine isabet eden þerbet kýrmýzýsý, öyle bir görüntü vermeli ki, beyaz ve kýrmýzýnýn kontrastý göze batarak iþtahý kabartmalý.
Özellikle bahar ve yaz aylarýnda, serin hafif ve lezzetli bir tatlý olarak tavsiye ediyoruz. Afiyet olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...