Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN

Portakal taratorlu minik kabak salatasý



Yiyeceklere "bebek" demek hoþuma gitmiyor ama bunlar bebek kara kabaklar. Girit kara kabaðýnýn uzunu... Her birinin boyu 8 - 10 santimi geçmiyor. Portakallý tarator ile serince bir kabak salatasý oldular. Çoðu zaman yaz otlarý sirken, semiz ve istifnolu (stifno) yaparým, portakallýsý da hoþ ve serince oluyor.

Bildiðimiz sakýz kabaðýnýn minikleriyle yaparýz çoðunlukla, bu defa kara miniklerle.

Bir kilo kadar sakýz ya da kara minik kabakcýk tuzlu suda fazla yumuþamadan haþlanýr, suyu süzülür. (Ben kabaklarý þekilli olsun diye týrtýrladým fakat öyle tazeler ki hiç kabuk soymadan öylece haþlamak en uygunu.) Sonra sos kabýnda hazýrlamýþ olduðumuz tarator ile buluþturulur. Sofraya getirmeden önce birkaç saat buzdolabýnda bekletilirse lezzetini içine çekmiþ olur.



Portakallý tarator

Bir portakalýn suyu
Küçük doðranmýþ yarým portakal (kabuklu ve kabuksuz karýþýk)
Bir dilim kuru ekmeðin ufalanmýþ içi
Bir fincan dövülmüþ ceviz içi
Bir çay bardaðý sýzma zeytinyaðý
Ýki yemek kaþýðý nar ekþisi
Yarým limonun suyu
Üç dört diþ dövülmüþ sarýmsak
Kararýnca tuz

Bütün malzeme çatalla çýrpýlýp haþlanmýþ kabaklarýn üzerine dökülür, kabaklarý parçalamadan karýþtýrýlýr. Bu tarifi haþlanmýþ yaz otlarýnda da kullanmanýzý öneririm, yakýþýyor. Deniz börülcesinde de deneyebilirsiniz, ona da yakýþýyor.




Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN

www.ascifok.com