Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Deniz börülceli makarna
Deniz börülcesini sever misiniz? Mutfaðýnýzýn yabancýsý deðilse onu mutlaka sofranýza buyur ediyorsunuzdur. Genellikle sarýmsaklý sirkeli veya limonlu ve de bol zeytinyaðý karýþýmý ile servis edilirken sarýmsaklý yoðurtlusunu da sevenler çoktur. Karýþýk salata þekline soktuðumuz, domatesin gücünden yararlandýðýmýz da vakidir. Bu defa yemek þekline girmiþ bir deniz börülcesi var mönümüzde. Bu þekilde hazýrlamýþ olaný tam bir vejetaryen ve vegan yemeði. Aslýnda bir de baþka þekilde yapýlaný var ki onu yeni hazýrladýðým kitabýmda bulacaksýnýz, þimdiden anlatmayayým.
Bu arada söylemeden geçmeyeyim, deniz börülcesinin en canlý en lezzetli mevsimindeyiz þu günler. Dikkat ederseniz yeþil rengin gözalýcýlýðý muhteþem. Bolca al, haþla, ayýkla at dondurucuya çöz çöz kullan deðil mi? Yok öyle. Dondurucudan çýkan þeyi sevmiyorum. Özellikle ot ve sebzeler baþkalaþýma uðramýþ gibi geliyor bana.
Tazecik al, haþla sýyýr ýlýkken sarýmsaklý sosa yatýrýp koy sofraya en güzeli bu. Makarna ile yemek þeklinde yapýyorum hoþ oluyor. Tam yazlýk, tam serinlik…
Gelelim neler ve nasýl faslýna;
Ýki su bardaðý haþlanmýþ makarna ya da eriþte
Neredeyse makarna miktarý kadar haþlanýp ayýklanmýþ deniz börülcesi
Ýki üç diþ sarýmsak
Bir büyük domates
Bir yeþilbiber
Bir küçük patlýcan
Bir fincan sýzma zeytinyaðý
Biraz çekme karabiber
Deniz börülcesini ayýklamayý biliyorsunuz deðil mi? Bolca su koyduðunuz (tuz koymak yok, deniz börülcesi çok tuzludur zaten) tencerede su kaynayýnca iyice yýkadýðýnýz deniz börülcelerini saplarý tencerenin dýþýna gelecek þekilde en fazla 15 dakika kadar haþlýyoruz.
Sonra soðuk suya atýp yeþil rengini korumasýný saðlýyoruz. Soðuyunca sap kýsmýndan tutarak diðer elimizle hafifçe sýyýrýyoruz, incecik kýlçýk gibi olan ana gövdesinden ayýrýyoruz.
Bu sýyýrma iþlemi oldukça zevklidir, tam bir terapi!
Diðer tarafta bir tavada kýyýlmýþ sarýmsaklarýn kokusunu zeytinyaðýnda hissedince kýyýlmýþ yeþilbiberi, minik zar gibi doðranmýþ patlýcaný ve domatesi de koyup karýþtýrarak piþiriyoruz. Biraz karabiber ile tatlandýrmak mümkün.
Deniz börülcesi kendi tuzlu olduðundan tuz konusunda çekimser davranýyoruz.
Tavadaki sebze karýþýmýna ayýkladýðýmýz deniz börülcelerini ve haþlanmýþ makarnayý da ilave edip karýþtýrýyoruz. Et yemeyenler için tam bir vejetaryen ve vegan yemek bu. Vegan olmayanlar biraz rende peynir takviyesi yapabilir.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Deniz börülcesini sever misiniz? Mutfaðýnýzýn yabancýsý deðilse onu mutlaka sofranýza buyur ediyorsunuzdur. Genellikle sarýmsaklý sirkeli veya limonlu ve de bol zeytinyaðý karýþýmý ile servis edilirken sarýmsaklý yoðurtlusunu da sevenler çoktur. Karýþýk salata þekline soktuðumuz, domatesin gücünden yararlandýðýmýz da vakidir. Bu defa yemek þekline girmiþ bir deniz börülcesi var mönümüzde. Bu þekilde hazýrlamýþ olaný tam bir vejetaryen ve vegan yemeði. Aslýnda bir de baþka þekilde yapýlaný var ki onu yeni hazýrladýðým kitabýmda bulacaksýnýz, þimdiden anlatmayayým.
Bu arada söylemeden geçmeyeyim, deniz börülcesinin en canlý en lezzetli mevsimindeyiz þu günler. Dikkat ederseniz yeþil rengin gözalýcýlýðý muhteþem. Bolca al, haþla, ayýkla at dondurucuya çöz çöz kullan deðil mi? Yok öyle. Dondurucudan çýkan þeyi sevmiyorum. Özellikle ot ve sebzeler baþkalaþýma uðramýþ gibi geliyor bana.
Tazecik al, haþla sýyýr ýlýkken sarýmsaklý sosa yatýrýp koy sofraya en güzeli bu. Makarna ile yemek þeklinde yapýyorum hoþ oluyor. Tam yazlýk, tam serinlik…
Gelelim neler ve nasýl faslýna;
Ýki su bardaðý haþlanmýþ makarna ya da eriþte
Neredeyse makarna miktarý kadar haþlanýp ayýklanmýþ deniz börülcesi
Ýki üç diþ sarýmsak
Bir büyük domates
Bir yeþilbiber
Bir küçük patlýcan
Bir fincan sýzma zeytinyaðý
Biraz çekme karabiber
Deniz börülcesini ayýklamayý biliyorsunuz deðil mi? Bolca su koyduðunuz (tuz koymak yok, deniz börülcesi çok tuzludur zaten) tencerede su kaynayýnca iyice yýkadýðýnýz deniz börülcelerini saplarý tencerenin dýþýna gelecek þekilde en fazla 15 dakika kadar haþlýyoruz.
Sonra soðuk suya atýp yeþil rengini korumasýný saðlýyoruz. Soðuyunca sap kýsmýndan tutarak diðer elimizle hafifçe sýyýrýyoruz, incecik kýlçýk gibi olan ana gövdesinden ayýrýyoruz.
Bu sýyýrma iþlemi oldukça zevklidir, tam bir terapi!
Diðer tarafta bir tavada kýyýlmýþ sarýmsaklarýn kokusunu zeytinyaðýnda hissedince kýyýlmýþ yeþilbiberi, minik zar gibi doðranmýþ patlýcaný ve domatesi de koyup karýþtýrarak piþiriyoruz. Biraz karabiber ile tatlandýrmak mümkün.
Deniz börülcesi kendi tuzlu olduðundan tuz konusunda çekimser davranýyoruz.
Tavadaki sebze karýþýmýna ayýkladýðýmýz deniz börülcelerini ve haþlanmýþ makarnayý da ilave edip karýþtýrýyoruz. Et yemeyenler için tam bir vejetaryen ve vegan yemek bu. Vegan olmayanlar biraz rende peynir takviyesi yapabilir.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...