Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Köylerimize geri mi dönelim, saksýlarýmýzda pazý mý yetiþtirelim?
Dünyanýn küresel krizi yaþayýp tartýþtýðý günümüzde, krizin Türkiye'ye uzantýsý ABD'deki ve AB ülkelerindekiyle kýyaslanamayacak boyutta olduðu bilinen bir gerçek. Ya kriz bizi tam vurmadý, veya vurdu da bazý kesimler güçlü hissetmedi! Hangi sav doðru olursa olsun, birçoðumuzun farketmediði þey; Türkiye'nin hala bir tarým ülkesi olduðu gerçeðidir.
Tarýma dayalý ülkelerin kolay kolay aç kalmayacaðýný masal gibi dinlerdik ya çocukken, iþte o masal gerçek oldu, belki paramýz yok lüks tüketimden uzaklaþtýk ama, en azýndan aç deðiliz!
Muz.Gen.Tr'den Yusuf Mert'in þu sözlerine yürekten katýlýyorum; "Kriz konusunda Batý ve ABD'den daha rahatýz. Toplumsal psikolojimiz onlarýnki kadar bozuk deðil, bunu da tarýma boçluyuz. Tarým ürünlerinin ucuzluðu ve iþini kaybeden insanlarýn köyüne dönmesi, son resmi açýklamalara göre þehirlerden köylere göçü hýzlandýrmýþtýr. Rakam olarak da yediyüzbin civarýndadýr. Ayrýca varoþlardaki insanlarýn birçoðunun köylerinden aldýklarý gýda destekleriyle yaþamlarýný sürdürdüklerini biliyoruz."
Bununla beraber, Türkiye Ziraat Odalarý (TZOB) Genel Baþkaný Þemsi Bayraktar, 2008 yýlýnda çiftçinin ürünlerinin para etmediðini, ürün fiyatlarýndaki artýþlarýn enflasyonun çok gerisinde kaldýðýný söylemiþ. Bir tarafta küresel krizden tarým sayesinde fazla etkilenmeyen Türkiye, diðer taraftan tarýmýn belkemiði çiftçiye hakkýný vermeyen ve hatta 5.5 lik primini bile 5'e düþüren Tarýmsal Destekleme Bütçesi! Bu kriz musibetini çiftçinin özverili omuzlarýna yüklemiþ olan hükümet, tarýma hakettiði prim ve teþvikleri eli titremeden vermesi için ne yapmak gerek?
Bu durum çok büyük bir kesimi içine alan, üç öðün karýn doyuran herkesin sorunudur. Çözüm; konuyla ilgili uzmanlarýn iki dudaðýyla yüreði arasýndaki o insaflý bilgi paylaþýmýndadýr diyorum. Bilenler bilmeyenleri bilgilendirecek, yaptýrým gücü olanlar da gereðini yapacak baþka yolu yok, çiftçiyi küstürmeninse hiç alemi yok... Altýn almasak olur, yeni bir elektrikli ev aleti satýn almasak da olur, bir çift ayakkabý ve kazak almasak da olur eskilerini giyebiliriz lakin, ekmek almadýðýmýz, yemek yemediðimiz gün olmaz, olamaz.
Bir demet pazý yada pýrasayla doðum günü kutlayacaðýmýz günler yakýn mý?
Benim bu iþten çýkardýðým anafikre gelince; Elindeki bir avuç topraðýný deðerlendireceksin! Bahçeni, tarlaný gözün gibi koruyacaksýn, saksýndaki iki avuç topraðýnda mucizeler yaratacaksýn, buðday yetiþtirip un öðütemesen de, iki dal maydanoz için ülke ekonomisini meþgul etmeyeceksin! Çok mu katý oldu?
Ýnanýn katý deðil bu önerim, çiçek yetiþtirir gibi yetiþtirsek ya kendi nane ve maydanozumuzu, taze soðan sarýmsaðýmýzý, biberiye, dereotu, rokamýzý... Ýstersek kendimiz yetiþtirebiliriz turp pazýmýzý ve marulumuzu, çok küçük bile olsa toprak alanlarýmýz. Diyorum ya saksýda bile yetþiyor bütün bu yeþillikler. Bir ev bir haftada kaç bað yeþillik tüketir? Eminim o kadarýna hepimizin gücü yeter.
Kasým ayý baþlarýnda birbuçuk metrekarelik bir alana pazý tohumu serpmiþtim, þimdi gelin görün nasýl delirdiler yeþil yeþil. Eþe dosta çiçek yerine koca bir depet pazý götürüyorum tazecik toplayýp. Pazýyla ne yapýlýr mý diyorsunuz? Dolmasýndan tutun da, yumurtalýsý, kavurmasý, pirinçli mercimeklisi, nohutlusu, bulgurlusu, kremalýsý, çorbasý, böreði, gözlemesi, sarýmsaklý yoðurtlusu, arapsaçýyla karýþýk otlarla beraber etli ve zeytinyaðlý yemekleri, saymakla bitmez...
Ýþte size pazýlý bir tarif:
Bahçe yada saksýnýzdan kopardýðýnýz iki avuç kadar pazýyý ince ince doðrayýp, birkaç tane taze soðan ve ince kýyýlmýþ kýrmýzý biberle kavurun. (Tercihen zeytinyaðý ile) Sýrasýyla; Biraz karabiber, nane (taze nane tercih nedeni), kýrmýzý toz biber, tuz, bir kase yarma bulgur, bir çay bardaðý normal bulgur, bir çorba kaþýðý domates salçasý ve bir tatlý kaþýðý da kayýsý veya þeftali marmelatý koyarak tencerenin kapaðýný kapatýn, kýsýk eteþte demlendirin.
Eðer sarýmsaðý seviyorsanýz size bir öneri; Demlenmiþ pazýlý bulgurun üzerine, iki diþ sarýmsaðý dövüp biraz nar ekþisi ve zeytinyaðý ile karýþtýrýp dökerseniz ve bulguru bu karýþýmla havalandýrýrsanýz farklý bir lezzet yakalamýþ olursunuz.
Bu bulgur pilavý oldukça yeþil bir pilav oluyor, yanýnda turp ile servisi uygun. Afiyet-i þifa olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Dünyanýn küresel krizi yaþayýp tartýþtýðý günümüzde, krizin Türkiye'ye uzantýsý ABD'deki ve AB ülkelerindekiyle kýyaslanamayacak boyutta olduðu bilinen bir gerçek. Ya kriz bizi tam vurmadý, veya vurdu da bazý kesimler güçlü hissetmedi! Hangi sav doðru olursa olsun, birçoðumuzun farketmediði þey; Türkiye'nin hala bir tarým ülkesi olduðu gerçeðidir.
Tarýma dayalý ülkelerin kolay kolay aç kalmayacaðýný masal gibi dinlerdik ya çocukken, iþte o masal gerçek oldu, belki paramýz yok lüks tüketimden uzaklaþtýk ama, en azýndan aç deðiliz!
Muz.Gen.Tr'den Yusuf Mert'in þu sözlerine yürekten katýlýyorum; "Kriz konusunda Batý ve ABD'den daha rahatýz. Toplumsal psikolojimiz onlarýnki kadar bozuk deðil, bunu da tarýma boçluyuz. Tarým ürünlerinin ucuzluðu ve iþini kaybeden insanlarýn köyüne dönmesi, son resmi açýklamalara göre þehirlerden köylere göçü hýzlandýrmýþtýr. Rakam olarak da yediyüzbin civarýndadýr. Ayrýca varoþlardaki insanlarýn birçoðunun köylerinden aldýklarý gýda destekleriyle yaþamlarýný sürdürdüklerini biliyoruz."
Bununla beraber, Türkiye Ziraat Odalarý (TZOB) Genel Baþkaný Þemsi Bayraktar, 2008 yýlýnda çiftçinin ürünlerinin para etmediðini, ürün fiyatlarýndaki artýþlarýn enflasyonun çok gerisinde kaldýðýný söylemiþ. Bir tarafta küresel krizden tarým sayesinde fazla etkilenmeyen Türkiye, diðer taraftan tarýmýn belkemiði çiftçiye hakkýný vermeyen ve hatta 5.5 lik primini bile 5'e düþüren Tarýmsal Destekleme Bütçesi! Bu kriz musibetini çiftçinin özverili omuzlarýna yüklemiþ olan hükümet, tarýma hakettiði prim ve teþvikleri eli titremeden vermesi için ne yapmak gerek?
Bu durum çok büyük bir kesimi içine alan, üç öðün karýn doyuran herkesin sorunudur. Çözüm; konuyla ilgili uzmanlarýn iki dudaðýyla yüreði arasýndaki o insaflý bilgi paylaþýmýndadýr diyorum. Bilenler bilmeyenleri bilgilendirecek, yaptýrým gücü olanlar da gereðini yapacak baþka yolu yok, çiftçiyi küstürmeninse hiç alemi yok... Altýn almasak olur, yeni bir elektrikli ev aleti satýn almasak da olur, bir çift ayakkabý ve kazak almasak da olur eskilerini giyebiliriz lakin, ekmek almadýðýmýz, yemek yemediðimiz gün olmaz, olamaz.
Bir demet pazý yada pýrasayla doðum günü kutlayacaðýmýz günler yakýn mý?
Benim bu iþten çýkardýðým anafikre gelince; Elindeki bir avuç topraðýný deðerlendireceksin! Bahçeni, tarlaný gözün gibi koruyacaksýn, saksýndaki iki avuç topraðýnda mucizeler yaratacaksýn, buðday yetiþtirip un öðütemesen de, iki dal maydanoz için ülke ekonomisini meþgul etmeyeceksin! Çok mu katý oldu?
Ýnanýn katý deðil bu önerim, çiçek yetiþtirir gibi yetiþtirsek ya kendi nane ve maydanozumuzu, taze soðan sarýmsaðýmýzý, biberiye, dereotu, rokamýzý... Ýstersek kendimiz yetiþtirebiliriz turp pazýmýzý ve marulumuzu, çok küçük bile olsa toprak alanlarýmýz. Diyorum ya saksýda bile yetþiyor bütün bu yeþillikler. Bir ev bir haftada kaç bað yeþillik tüketir? Eminim o kadarýna hepimizin gücü yeter.
Kasým ayý baþlarýnda birbuçuk metrekarelik bir alana pazý tohumu serpmiþtim, þimdi gelin görün nasýl delirdiler yeþil yeþil. Eþe dosta çiçek yerine koca bir depet pazý götürüyorum tazecik toplayýp. Pazýyla ne yapýlýr mý diyorsunuz? Dolmasýndan tutun da, yumurtalýsý, kavurmasý, pirinçli mercimeklisi, nohutlusu, bulgurlusu, kremalýsý, çorbasý, böreði, gözlemesi, sarýmsaklý yoðurtlusu, arapsaçýyla karýþýk otlarla beraber etli ve zeytinyaðlý yemekleri, saymakla bitmez...
Ýþte size pazýlý bir tarif:
Bahçe yada saksýnýzdan kopardýðýnýz iki avuç kadar pazýyý ince ince doðrayýp, birkaç tane taze soðan ve ince kýyýlmýþ kýrmýzý biberle kavurun. (Tercihen zeytinyaðý ile) Sýrasýyla; Biraz karabiber, nane (taze nane tercih nedeni), kýrmýzý toz biber, tuz, bir kase yarma bulgur, bir çay bardaðý normal bulgur, bir çorba kaþýðý domates salçasý ve bir tatlý kaþýðý da kayýsý veya þeftali marmelatý koyarak tencerenin kapaðýný kapatýn, kýsýk eteþte demlendirin.
Eðer sarýmsaðý seviyorsanýz size bir öneri; Demlenmiþ pazýlý bulgurun üzerine, iki diþ sarýmsaðý dövüp biraz nar ekþisi ve zeytinyaðý ile karýþtýrýp dökerseniz ve bulguru bu karýþýmla havalandýrýrsanýz farklý bir lezzet yakalamýþ olursunuz.
Bu bulgur pilavý oldukça yeþil bir pilav oluyor, yanýnda turp ile servisi uygun. Afiyet-i þifa olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...