Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Aþçý Fok'un Þifa Reçeli
Þifa…
Nedir þifa? Þifa, iyiliktir bana göre. Ýyilik, hoþluk, saðlýktýr…
Ýnsanoðlunun bedenine ve ruhuna iyi gelen her þey þifadýr. Büyüklerimiz, bazen içilecek bir bardak su için bile “þifa niyetine” derler. Niyet! Tam da bu noktada niyet giriyor devreye. “Derviþin zikiri ne ise, fikri de odur” diye anlamlý bir atalar sözü vardýr. Hangi niyetle yaptýðýmýz, hangi niyetle yiyip içtiðimiz çok önemli. Þifa reçellerimi yaparken garip bir duygusallýk içine giriyorum. Bu nasýl bir inanç ise, her aþamasýnda büyük bir sevinçle sanki dünyanýn en yararlý yiyeceðini piþiriyorum! Sanki hazýrladýðým bu çeþitli meyvelerle baharatlar herkese iyilik daðýtýp birden bire mutluluk versin istiyorum!
Olabilir mi böyle bir þey? Bir kaþýk þifa reçelim bunca güzelliði gerçekleþtirebilir mi?
Bazý dostlarým, þifa reçelimi rahatsýzlýklarý olan yakýnlarý için isterler benden; “þu senin acil þifalar reçelinden” diyerek bir de “acil” ilavesinde bulunurlar ki bu beni çok mutlu eder. Acil olan bir þey yoktur aslýnda! Her þey an içinde olup biterken aciliyetlerin dünyamýzdaki yerini sorgulamak çok anlamlý gelmiyor tabi. Yaþam, bir birimize sunduðumuz küçük mutluluklar, sürprizler ve yaþama umududur biraz. Ýþte o umudun ipine tutunmak bütün yaptýðýmýz.
Yaþam ipimizin gevþediði zamanlarýmýz olur, öyle zamanlara öykünmenin bir tarifi olarak çýktý þifa reçellerim. Sayýsýz meyveyi sayýsýz baþka arguman ile sohbete çaðýrýr kocaman bir þölen baþlatýrým mutfaðýmda. Her seferinde yeni bir ilave yaparým. Ya meyvelerin çeþidi deðiþir ya da baharat ve otlarýn… Bazen de ceviz, fýndýk, fýstýk, badem gibi kuruyemiþler ilave ederim. Çitlembik ve karabiber tanesi bile koyduðum olur!
En az yedi çeþit meyve ve yedi çeþit baharat olmasýna dikkat ederim. Bazen bu dokuz onar çeþide çýkar, olsun. Önemli olan o an ki duygularým o an ki coþkularým. Ýþte o yüzden tam bir tarifini bile anlatamýyorum. Yalnýz, bazý meyvelerim vardýr ki onlarsýz olmaz. Yaz mevsimi ise mutlaka mürdüm eriði, viþne ve þeftaliyi katmalýyým bu þenliðe. Kýþ ise; Ýlle de portakal, turunç ve ayva. Yazýn yaz meyvesi, kýþýn kýþ. Bu kadar anlattýðým þölen malzemelerimin adýný anmasam olmaz!
Kýrmýzý elma,
Yeþil elma,
Ayva,
Armut,
Þeftali,
Kavun,
Mürdüm eriði,
Sarý deli erik,
Kayýsý (Tazesi veya gün kurusu),
Üzüm (Tazesi veya gün kurusu),
Turunç,
Portakal,
Tarçýn,
Karanfil,
Zencefil,
Havlýcan,
Zerdeçal,
Karabiber dalý,
Ihlamur,
Limon,
Kuþburnu,
Kýzýlcýk,
Yaban Mersini,
Nar suyu,
Gelincik, akasya, gül, morsalkým gibi çiçeklerin yapraklarý.
Bazen, böðürtlen, beyaz ve karadut, yeþil ham incir ve taze incir de kullandýðým oluyor lakin, bu meyvelerin minik çekirdekleri çok olduðundan her zaman tercih etmiyorum. Yýllardýr yaptýðým þifa reçelimin önceki yazdýðým tariflerine bakayým dedim; öyle çok deðiþikliðe uðratmýþým ki… Güncelleme zamaný çoktan gelmiþ geçiyor!
Aðustos ayý itibarýyla baþoyuncum mürdüm eriðinin saltanatý sürüyorken, izninizle yarýn mürdüm toplamaya gideceðim. Yanýna da þeftali ve armut, taze elma, kýzýlcýk ve daha neler neler… Sonrasý malûm.
Afiyet-i þifalar olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Þifa…
Nedir þifa? Þifa, iyiliktir bana göre. Ýyilik, hoþluk, saðlýktýr…
Ýnsanoðlunun bedenine ve ruhuna iyi gelen her þey þifadýr. Büyüklerimiz, bazen içilecek bir bardak su için bile “þifa niyetine” derler. Niyet! Tam da bu noktada niyet giriyor devreye. “Derviþin zikiri ne ise, fikri de odur” diye anlamlý bir atalar sözü vardýr. Hangi niyetle yaptýðýmýz, hangi niyetle yiyip içtiðimiz çok önemli. Þifa reçellerimi yaparken garip bir duygusallýk içine giriyorum. Bu nasýl bir inanç ise, her aþamasýnda büyük bir sevinçle sanki dünyanýn en yararlý yiyeceðini piþiriyorum! Sanki hazýrladýðým bu çeþitli meyvelerle baharatlar herkese iyilik daðýtýp birden bire mutluluk versin istiyorum!
Olabilir mi böyle bir þey? Bir kaþýk þifa reçelim bunca güzelliði gerçekleþtirebilir mi?
Bazý dostlarým, þifa reçelimi rahatsýzlýklarý olan yakýnlarý için isterler benden; “þu senin acil þifalar reçelinden” diyerek bir de “acil” ilavesinde bulunurlar ki bu beni çok mutlu eder. Acil olan bir þey yoktur aslýnda! Her þey an içinde olup biterken aciliyetlerin dünyamýzdaki yerini sorgulamak çok anlamlý gelmiyor tabi. Yaþam, bir birimize sunduðumuz küçük mutluluklar, sürprizler ve yaþama umududur biraz. Ýþte o umudun ipine tutunmak bütün yaptýðýmýz.
Yaþam ipimizin gevþediði zamanlarýmýz olur, öyle zamanlara öykünmenin bir tarifi olarak çýktý þifa reçellerim. Sayýsýz meyveyi sayýsýz baþka arguman ile sohbete çaðýrýr kocaman bir þölen baþlatýrým mutfaðýmda. Her seferinde yeni bir ilave yaparým. Ya meyvelerin çeþidi deðiþir ya da baharat ve otlarýn… Bazen de ceviz, fýndýk, fýstýk, badem gibi kuruyemiþler ilave ederim. Çitlembik ve karabiber tanesi bile koyduðum olur!
En az yedi çeþit meyve ve yedi çeþit baharat olmasýna dikkat ederim. Bazen bu dokuz onar çeþide çýkar, olsun. Önemli olan o an ki duygularým o an ki coþkularým. Ýþte o yüzden tam bir tarifini bile anlatamýyorum. Yalnýz, bazý meyvelerim vardýr ki onlarsýz olmaz. Yaz mevsimi ise mutlaka mürdüm eriði, viþne ve þeftaliyi katmalýyým bu þenliðe. Kýþ ise; Ýlle de portakal, turunç ve ayva. Yazýn yaz meyvesi, kýþýn kýþ. Bu kadar anlattýðým þölen malzemelerimin adýný anmasam olmaz!
Kýrmýzý elma,
Yeþil elma,
Ayva,
Armut,
Þeftali,
Kavun,
Mürdüm eriði,
Sarý deli erik,
Kayýsý (Tazesi veya gün kurusu),
Üzüm (Tazesi veya gün kurusu),
Turunç,
Portakal,
Tarçýn,
Karanfil,
Zencefil,
Havlýcan,
Zerdeçal,
Karabiber dalý,
Ihlamur,
Limon,
Kuþburnu,
Kýzýlcýk,
Yaban Mersini,
Nar suyu,
Gelincik, akasya, gül, morsalkým gibi çiçeklerin yapraklarý.
Bazen, böðürtlen, beyaz ve karadut, yeþil ham incir ve taze incir de kullandýðým oluyor lakin, bu meyvelerin minik çekirdekleri çok olduðundan her zaman tercih etmiyorum. Yýllardýr yaptýðým þifa reçelimin önceki yazdýðým tariflerine bakayým dedim; öyle çok deðiþikliðe uðratmýþým ki… Güncelleme zamaný çoktan gelmiþ geçiyor!
Aðustos ayý itibarýyla baþoyuncum mürdüm eriðinin saltanatý sürüyorken, izninizle yarýn mürdüm toplamaya gideceðim. Yanýna da þeftali ve armut, taze elma, kýzýlcýk ve daha neler neler… Sonrasý malûm.
Afiyet-i þifalar olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...