Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
Aşçı Fok'un Şifa Reçeli
Åžifa…
Nedir ÅŸifa? Åžifa, iyiliktir bana göre. Ä°yilik, hoÅŸluk, saÄŸlıktır…
Ä°nsanoÄŸlunun bedenine ve ruhuna iyi gelen her ÅŸey ÅŸifadır. Büyüklerimiz, bazen içilecek bir bardak su için bile “ÅŸifa niyetine” derler. Niyet! Tam da bu noktada niyet giriyor devreye. “DerviÅŸin zikiri ne ise, fikri de odur” diye anlamlı bir atalar sözü vardır. Hangi niyetle yaptığımız, hangi niyetle yiyip içtiÄŸimiz çok önemli. Åžifa reçellerimi yaparken garip bir duygusallık içine giriyorum. Bu nasıl bir inanç ise, her aÅŸamasında büyük bir sevinçle sanki dünyanın en yararlı yiyeceÄŸini piÅŸiriyorum! Sanki hazırladığım bu çeÅŸitli meyvelerle baharatlar herkese iyilik dağıtıp birden bire mutluluk versin istiyorum!
Olabilir mi böyle bir şey? Bir kaşık şifa reçelim bunca güzelliği gerçekleştirebilir mi?
Bazı dostlarım, ÅŸifa reçelimi rahatsızlıkları olan yakınları için isterler benden; “ÅŸu senin acil ÅŸifalar reçelinden” diyerek bir de “acil” ilavesinde bulunurlar ki bu beni çok mutlu eder. Acil olan bir ÅŸey yoktur aslında! Her ÅŸey an içinde olup biterken aciliyetlerin dünyamızdaki yerini sorgulamak çok anlamlı gelmiyor tabi. YaÅŸam, bir birimize sunduÄŸumuz küçük mutluluklar, sürprizler ve yaÅŸama umududur biraz. Ä°ÅŸte o umudun ipine tutunmak bütün yaptığımız.
YaÅŸam ipimizin gevÅŸediÄŸi zamanlarımız olur, öyle zamanlara öykünmenin bir tarifi olarak çıktı ÅŸifa reçellerim. Sayısız meyveyi sayısız baÅŸka arguman ile sohbete çağırır kocaman bir şölen baÅŸlatırım mutfağımda. Her seferinde yeni bir ilave yaparım. Ya meyvelerin çeÅŸidi deÄŸiÅŸir ya da baharat ve otların… Bazen de ceviz, fındık, fıstık, badem gibi kuruyemiÅŸler ilave ederim. Çitlembik ve karabiber tanesi bile koyduÄŸum olur!
En az yedi çeşit meyve ve yedi çeşit baharat olmasına dikkat ederim. Bazen bu dokuz onar çeşide çıkar, olsun. Önemli olan o an ki duygularım o an ki coşkularım. İşte o yüzden tam bir tarifini bile anlatamıyorum. Yalnız, bazı meyvelerim vardır ki onlarsız olmaz. Yaz mevsimi ise mutlaka mürdüm eriği, vişne ve şeftaliyi katmalıyım bu şenliğe. Kış ise; İlle de portakal, turunç ve ayva. Yazın yaz meyvesi, kışın kış. Bu kadar anlattığım şölen malzemelerimin adını anmasam olmaz!
Kırmızı elma,
YeÅŸil elma,
Ayva,
Armut,
Åžeftali,
Kavun,
Mürdüm eriği,
Sarı deli erik,
Kayısı (Tazesi veya gün kurusu),
Üzüm (Tazesi veya gün kurusu),
Turunç,
Portakal,
Tarçın,
Karanfil,
Zencefil,
Havlıcan,
Zerdeçal,
Karabiber dalı,
Ihlamur,
Limon,
KuÅŸburnu,
Kızılcık,
Yaban Mersini,
Nar suyu,
Gelincik, akasya, gül, morsalkım gibi çiçeklerin yaprakları.
Bazen, böğürtlen, beyaz ve karadut, yeÅŸil ham incir ve taze incir de kullandığım oluyor lakin, bu meyvelerin minik çekirdekleri çok olduÄŸundan her zaman tercih etmiyorum. Yıllardır yaptığım ÅŸifa reçelimin önceki yazdığım tariflerine bakayım dedim; öyle çok deÄŸiÅŸikliÄŸe uÄŸratmışım ki… Güncelleme zamanı çoktan gelmiÅŸ geçiyor!
AÄŸustos ayı itibarıyla baÅŸoyuncum mürdüm eriÄŸinin saltanatı sürüyorken, izninizle yarın mürdüm toplamaya gideceÄŸim. Yanına da ÅŸeftali ve armut, taze elma, kızılcık ve daha neler neler… Sonrası malûm.
Afiyet-i ÅŸifalar olsun.
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
Åžifa…
Nedir ÅŸifa? Åžifa, iyiliktir bana göre. Ä°yilik, hoÅŸluk, saÄŸlıktır…
Ä°nsanoÄŸlunun bedenine ve ruhuna iyi gelen her ÅŸey ÅŸifadır. Büyüklerimiz, bazen içilecek bir bardak su için bile “ÅŸifa niyetine” derler. Niyet! Tam da bu noktada niyet giriyor devreye. “DerviÅŸin zikiri ne ise, fikri de odur” diye anlamlı bir atalar sözü vardır. Hangi niyetle yaptığımız, hangi niyetle yiyip içtiÄŸimiz çok önemli. Åžifa reçellerimi yaparken garip bir duygusallık içine giriyorum. Bu nasıl bir inanç ise, her aÅŸamasında büyük bir sevinçle sanki dünyanın en yararlı yiyeceÄŸini piÅŸiriyorum! Sanki hazırladığım bu çeÅŸitli meyvelerle baharatlar herkese iyilik dağıtıp birden bire mutluluk versin istiyorum!
Olabilir mi böyle bir şey? Bir kaşık şifa reçelim bunca güzelliği gerçekleştirebilir mi?
Bazı dostlarım, ÅŸifa reçelimi rahatsızlıkları olan yakınları için isterler benden; “ÅŸu senin acil ÅŸifalar reçelinden” diyerek bir de “acil” ilavesinde bulunurlar ki bu beni çok mutlu eder. Acil olan bir ÅŸey yoktur aslında! Her ÅŸey an içinde olup biterken aciliyetlerin dünyamızdaki yerini sorgulamak çok anlamlı gelmiyor tabi. YaÅŸam, bir birimize sunduÄŸumuz küçük mutluluklar, sürprizler ve yaÅŸama umududur biraz. Ä°ÅŸte o umudun ipine tutunmak bütün yaptığımız.
YaÅŸam ipimizin gevÅŸediÄŸi zamanlarımız olur, öyle zamanlara öykünmenin bir tarifi olarak çıktı ÅŸifa reçellerim. Sayısız meyveyi sayısız baÅŸka arguman ile sohbete çağırır kocaman bir şölen baÅŸlatırım mutfağımda. Her seferinde yeni bir ilave yaparım. Ya meyvelerin çeÅŸidi deÄŸiÅŸir ya da baharat ve otların… Bazen de ceviz, fındık, fıstık, badem gibi kuruyemiÅŸler ilave ederim. Çitlembik ve karabiber tanesi bile koyduÄŸum olur!
En az yedi çeşit meyve ve yedi çeşit baharat olmasına dikkat ederim. Bazen bu dokuz onar çeşide çıkar, olsun. Önemli olan o an ki duygularım o an ki coşkularım. İşte o yüzden tam bir tarifini bile anlatamıyorum. Yalnız, bazı meyvelerim vardır ki onlarsız olmaz. Yaz mevsimi ise mutlaka mürdüm eriği, vişne ve şeftaliyi katmalıyım bu şenliğe. Kış ise; İlle de portakal, turunç ve ayva. Yazın yaz meyvesi, kışın kış. Bu kadar anlattığım şölen malzemelerimin adını anmasam olmaz!
Kırmızı elma,
YeÅŸil elma,
Ayva,
Armut,
Åžeftali,
Kavun,
Mürdüm eriği,
Sarı deli erik,
Kayısı (Tazesi veya gün kurusu),
Üzüm (Tazesi veya gün kurusu),
Turunç,
Portakal,
Tarçın,
Karanfil,
Zencefil,
Havlıcan,
Zerdeçal,
Karabiber dalı,
Ihlamur,
Limon,
KuÅŸburnu,
Kızılcık,
Yaban Mersini,
Nar suyu,
Gelincik, akasya, gül, morsalkım gibi çiçeklerin yaprakları.
Bazen, böğürtlen, beyaz ve karadut, yeÅŸil ham incir ve taze incir de kullandığım oluyor lakin, bu meyvelerin minik çekirdekleri çok olduÄŸundan her zaman tercih etmiyorum. Yıllardır yaptığım ÅŸifa reçelimin önceki yazdığım tariflerine bakayım dedim; öyle çok deÄŸiÅŸikliÄŸe uÄŸratmışım ki… Güncelleme zamanı çoktan gelmiÅŸ geçiyor!
AÄŸustos ayı itibarıyla baÅŸoyuncum mürdüm eriÄŸinin saltanatı sürüyorken, izninizle yarın mürdüm toplamaya gideceÄŸim. Yanına da ÅŸeftali ve armut, taze elma, kızılcık ve daha neler neler… Sonrası malûm.
Afiyet-i ÅŸifalar olsun.
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
"Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN" bütün yazıları için tıklayın...