Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Slow Cheese 2013
Bir varmýþ bir yokmuþ, evvel zaman içinde kalbur saman içinde hayvancýlýðý, otlaklarý, eti, sütü gani son derece bereketli bir ülke varmýþ. Bu ülke eski dünyanýn merkezinde Anadolu adýyla anýlan bereketli bir yarýmadaymýþ aslýnda.
Gel zaman git zaman bu Anadolu hilâlinde bir þeyler ters gitmeye baþlamýþ. Hayvanlar kesilmiþ, otlaklar ekilmez olmuþ, süt endüstrisinin çarklarý sayesinde köylü sütünü fabrikalara sudan ucuz satmak yerine sokaða döker olmuþ. Kurulan süt kooperatifleri köylünün gereksinimini karþýlamaya yetmemiþ ve insanlar giderek gerçek süt ürünlerinden uzaklaþýp endüstriyel katký maddeli ürünlere yönelmiþ!
Son yýllarda süt ve süt ürünlerinin gerçek kalitesine, kaybolmaya yüz tutmuþ tarif ve öykülerine sahip çýkan birtakým çalýþmalar yapýlmakta. Her zamanki gibi Slow Food hareketi bu çalýþmalar içinde yine etkin bir rol oynuyor. "Slow Cheese 2013" etkinliðinin dokuzuncusu için bütün açýklama aþaðýda. Bu tür çaðrý ve duyurularý paylaþmak her zaman heyecan verici. Haydi yollarý açýk olsun.
Peki, bu duyurunun Foça ve Ýzmir'i ilgilendiren yaný nedir diye soracak olursak; birkaç sorgulamaya gerek duyarýz. Vaktiyle yerli peynir diye adý geçen sepet peyniri Foça'da eskisi gibi evlerde yapýlmýyor artýk. Veya þöyle demeli. Yapýlmýyordu. SF Zeytindalý Foça'nýn da önayak olmasýyla peynire dair küçük adýmlar atýlmaya baþlandý bu sevindirici. Diðer tarafta Ýzmir Tulumu bu topraklarýn baþ tacý bir peynir çeþidi, ona dair yerel üretimlerin çabasý, baþarýsý ve yaþatýlma kaygýlarý üst seviyede yýllardýr devam etmekte. Olacak, güzel þeyler olacak.
Daha lezzetli gerçek peynirleri biz unutsak da damak belleðimiz unutmaz. Unutmasýn da!
Uluslararasý peynir bienali Cheese, bu yýl 20-23 Eylül tarihleri arasýnda Bra’da (Piemonte, Ýtalya) 9. kez düzenlenecek.
Bra Belediyesi ve Slow Food tarafýndan düzenlenen etkinlik, Ýtalya Tarým Politikalarý Bakanlýðý’nýn katkýlarýyla gerçekleþecek. Sütün tüm form ve hallerine adanan bienal; peynir üreticilerini, zanaatkarlarý bir araya getiren uluslararasý bir að yaratmasýnýn yaný sýra, üreticilerin ürünlerini sergiledikleri, tüketicilerle buluþtuklarý, ticaretin eski ve güncel sorunlarýný tartýþtýklarý, mevcut yasa ve uygulamalarýn yaný sýra pazarýn görünümü hakkýnda konuþtuklarý bir platformdur. Bu yýlki bienalin baþkahramanlarý ise ESSEDRA Projesi’nde yer alan Balkan ülkeleri (Arnavutluk, Bosna Hersek, Bulgaristan, Hýrvatistan, Makedonya, Romanya, Sýrbistan) ve Türkiye olacak.
Aralýk 2012’de baþlayan ESSEDRA Projesi, tarým, kýrsal kalkýnma ve gýda alanlarýnda çalýþan Balkanlar ve Türkiye'deki STK'larýn kapasitesini artýrmayý ve onlarý güçlendirerek AB entegrasyon sürecini desteklemeyi hedefliyor. Böylece biyoçeþitliliðin ve çevrenin korunmasýnýn yaný sýra yerel topluluklarýn sürdürülebilir bir refaha ulaþmasý amaçlanýyor. Proje boyunca geleneksel yerel gýda ürünlerinin tanýmlanacak ve küçük ölçekli gýda üreticilerinin yararýný gözeten AB politikalarýnýn tanýtýlmasý için destek saðlanacak.
Balkanlar ve Türkiye’deki kýrsal toplumun otantik bir ifadesi olan yerel peynirleri konu alan konferans, Cheese 2013’ün kaçýrýlmamasý gereken bölümlerinden biri. Konferansýn ana konusunu çið sütten yapýlan tulum peynirleri, farklý beyaz peynir çeþitleri, kaþkaval peynirleri, keçi, inek ve koyun yoðurtlarý oluþturacak. Konferans sonunda sekiz ülkeye ait çeþitli peynirleri içeren bir tadým yapýlacak.
Cheese, eðitimsel ve kültürel bir etkinlik olmasýnýn dýþýnda tüketicileri kaliteli gýda konusunda bilinçlendirmenin yaný sýra, onlarý peynir üreticileri ve çiftçilerle bir araya getirerek eðlenceyi, öðrenmeyi tat alma ve keþfetme zevkini bir arada sunuyor. Bu yýlki etkinlik programýnda, katýlýmcýlar Balkanlar’dan Ýsviçre’ye uzanan bir coðrafyanýn çobanlarýyla tanýþacak, Kenya’dan Kafkasya’ya uzanan göçebe topluluklarýný keþfedip, yerel gelenekleri ve hikayelerini öðrenecekleri bir çok Tadým Atölyesi’ne katýlabilecek.
Ziyaretçiler, Ýngilizce ve Ýtalyanca dil seçeneklerinin yer aldýðý, sürekli güncellenen web sitesinde etkinlikler için rezervasyon yapabilir, gerekli bilgilere ve fuar katýlýmcý listesine ulaþýlabilirler. (http://cheese.slowfood.it)
Cheese 2013’ün gerçekleþmesini saðlayan Pastificio Garofalo, Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, Lavazza, Lurisia ve Novamont’a teþekkür ederiz.
Cheese 2013 Basýn Ofisi
Slow Food International, Paola Nano
+329 8321285
p.nano@slowfood.it
Bra Belediyesi, Raffaele Grillo – Elena Martini
+39 0172 438278
urp@comune.bra.cn.it
Cheese 2013 Programý için: http://cheese.slowfood.it/en/
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Bir varmýþ bir yokmuþ, evvel zaman içinde kalbur saman içinde hayvancýlýðý, otlaklarý, eti, sütü gani son derece bereketli bir ülke varmýþ. Bu ülke eski dünyanýn merkezinde Anadolu adýyla anýlan bereketli bir yarýmadaymýþ aslýnda.
Gel zaman git zaman bu Anadolu hilâlinde bir þeyler ters gitmeye baþlamýþ. Hayvanlar kesilmiþ, otlaklar ekilmez olmuþ, süt endüstrisinin çarklarý sayesinde köylü sütünü fabrikalara sudan ucuz satmak yerine sokaða döker olmuþ. Kurulan süt kooperatifleri köylünün gereksinimini karþýlamaya yetmemiþ ve insanlar giderek gerçek süt ürünlerinden uzaklaþýp endüstriyel katký maddeli ürünlere yönelmiþ!
Son yýllarda süt ve süt ürünlerinin gerçek kalitesine, kaybolmaya yüz tutmuþ tarif ve öykülerine sahip çýkan birtakým çalýþmalar yapýlmakta. Her zamanki gibi Slow Food hareketi bu çalýþmalar içinde yine etkin bir rol oynuyor. "Slow Cheese 2013" etkinliðinin dokuzuncusu için bütün açýklama aþaðýda. Bu tür çaðrý ve duyurularý paylaþmak her zaman heyecan verici. Haydi yollarý açýk olsun.
Peki, bu duyurunun Foça ve Ýzmir'i ilgilendiren yaný nedir diye soracak olursak; birkaç sorgulamaya gerek duyarýz. Vaktiyle yerli peynir diye adý geçen sepet peyniri Foça'da eskisi gibi evlerde yapýlmýyor artýk. Veya þöyle demeli. Yapýlmýyordu. SF Zeytindalý Foça'nýn da önayak olmasýyla peynire dair küçük adýmlar atýlmaya baþlandý bu sevindirici. Diðer tarafta Ýzmir Tulumu bu topraklarýn baþ tacý bir peynir çeþidi, ona dair yerel üretimlerin çabasý, baþarýsý ve yaþatýlma kaygýlarý üst seviyede yýllardýr devam etmekte. Olacak, güzel þeyler olacak.
Daha lezzetli gerçek peynirleri biz unutsak da damak belleðimiz unutmaz. Unutmasýn da!
Uluslararasý peynir bienali Cheese, bu yýl 20-23 Eylül tarihleri arasýnda Bra’da (Piemonte, Ýtalya) 9. kez düzenlenecek.
Bra Belediyesi ve Slow Food tarafýndan düzenlenen etkinlik, Ýtalya Tarým Politikalarý Bakanlýðý’nýn katkýlarýyla gerçekleþecek. Sütün tüm form ve hallerine adanan bienal; peynir üreticilerini, zanaatkarlarý bir araya getiren uluslararasý bir að yaratmasýnýn yaný sýra, üreticilerin ürünlerini sergiledikleri, tüketicilerle buluþtuklarý, ticaretin eski ve güncel sorunlarýný tartýþtýklarý, mevcut yasa ve uygulamalarýn yaný sýra pazarýn görünümü hakkýnda konuþtuklarý bir platformdur. Bu yýlki bienalin baþkahramanlarý ise ESSEDRA Projesi’nde yer alan Balkan ülkeleri (Arnavutluk, Bosna Hersek, Bulgaristan, Hýrvatistan, Makedonya, Romanya, Sýrbistan) ve Türkiye olacak.
Aralýk 2012’de baþlayan ESSEDRA Projesi, tarým, kýrsal kalkýnma ve gýda alanlarýnda çalýþan Balkanlar ve Türkiye'deki STK'larýn kapasitesini artýrmayý ve onlarý güçlendirerek AB entegrasyon sürecini desteklemeyi hedefliyor. Böylece biyoçeþitliliðin ve çevrenin korunmasýnýn yaný sýra yerel topluluklarýn sürdürülebilir bir refaha ulaþmasý amaçlanýyor. Proje boyunca geleneksel yerel gýda ürünlerinin tanýmlanacak ve küçük ölçekli gýda üreticilerinin yararýný gözeten AB politikalarýnýn tanýtýlmasý için destek saðlanacak.
Balkanlar ve Türkiye’deki kýrsal toplumun otantik bir ifadesi olan yerel peynirleri konu alan konferans, Cheese 2013’ün kaçýrýlmamasý gereken bölümlerinden biri. Konferansýn ana konusunu çið sütten yapýlan tulum peynirleri, farklý beyaz peynir çeþitleri, kaþkaval peynirleri, keçi, inek ve koyun yoðurtlarý oluþturacak. Konferans sonunda sekiz ülkeye ait çeþitli peynirleri içeren bir tadým yapýlacak.
Cheese, eðitimsel ve kültürel bir etkinlik olmasýnýn dýþýnda tüketicileri kaliteli gýda konusunda bilinçlendirmenin yaný sýra, onlarý peynir üreticileri ve çiftçilerle bir araya getirerek eðlenceyi, öðrenmeyi tat alma ve keþfetme zevkini bir arada sunuyor. Bu yýlki etkinlik programýnda, katýlýmcýlar Balkanlar’dan Ýsviçre’ye uzanan bir coðrafyanýn çobanlarýyla tanýþacak, Kenya’dan Kafkasya’ya uzanan göçebe topluluklarýný keþfedip, yerel gelenekleri ve hikayelerini öðrenecekleri bir çok Tadým Atölyesi’ne katýlabilecek.
Ziyaretçiler, Ýngilizce ve Ýtalyanca dil seçeneklerinin yer aldýðý, sürekli güncellenen web sitesinde etkinlikler için rezervasyon yapabilir, gerekli bilgilere ve fuar katýlýmcý listesine ulaþýlabilirler. (http://cheese.slowfood.it)
Cheese 2013’ün gerçekleþmesini saðlayan Pastificio Garofalo, Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, Lavazza, Lurisia ve Novamont’a teþekkür ederiz.
Cheese 2013 Basýn Ofisi
Slow Food International, Paola Nano
+329 8321285
p.nano@slowfood.it
Bra Belediyesi, Raffaele Grillo – Elena Martini
+39 0172 438278
urp@comune.bra.cn.it
Cheese 2013 Programý için: http://cheese.slowfood.it/en/
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...