Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Bütün olay gýrtlak!
Dikkat ederseniz tarih boyunca en güncel en hassas iþler; açlýk ve tokluk arasýndaki o müstesna zaman diliminde gerçekleþmekte...
Kalbe giden yolun mideden geçtiðini, karnýn tokluðuyla sýrtýn pekliðini ve canýn boðazdan geldiðini boþuna dememiþ atalarýmýz. Þimdilerde de durum farklý deðil. Bir yeme içme furyasýdýr aldý baþýný gidiyor, herþey mutfak-sofra-gýrtlak üçgenine adeta çivilenmiþ. Bütün televizyon dizileri, filmler yemek sofralarýnda çekiliyor, edebiyat ve felsefe tartýþmalarý, dedikodular, þarký, türküler, danslar, moda magazin sohbetleri, siyaset, ekonomi tartýþmalarý akla gelen herþey sofrada, ocak baþýnda, mutfakta yapýlýr oldu. Ülke ve dünyayý kurtarmalar iþin cabasý...
Yeni deðil ki bütün bunlar diyeceksiniz evet, yeme-içme gereksinimi ve ona dair þeyler; insanlýðýn varolduðundan bu yana süregelen doðal devinim ve edimlerdir. Bedenen olamasa bile ruhen öyle hýzlý yaþýyoruz ki; bir çoðumuz yemek yapýp sofra kurmayý öðrenecek zaman bulamamýþ oluyoruz. Farkýnda mýsýnýz, alttan alta eðitim, üretim ve yoðun bir sosyal tüketim koþturmacasý arasýna sýkýþan bir nesil gelmekte. Ne, durup etrafa bakýnacak, ne de yemek piþirecek zamaný yok bu gençlerin, velev ki bunu meslek olarak seçmiþ küçük azýnlýk olsunlar ki onlar parantezin dýþýnda zaten. Kaç yaþýnda olunursa olsun yemek yapmaya heveslenip sýra gelindiðinde, zaten artýk bu iþin okulu, kursu var, öðretmeni, gurusu pardon gurmesi var. Öðreniliyor!
Sýradan insanýn olmazsa olmaz gündelik eylemi sayýlan yemek piþirmek; günümüzde hobi kategorisine yerleþti. Bütün gazetelerin "bugün ne piþirsem" köþelerinin iþgal ettiði alanlar deðiþti geniþledi ve tam sayfalýk yaþama sanatý elbisesine büründü. Yemek yazarlarýna, tadýmcýlara, moda ismiyle gurmelere günlük gazete ve dergilerde gitgide daha büyük alanlar ayrýlmaya baþlandý. Yeme-içme müdürlükleri önemli görevler hanesinde yerini çoktan aldý, meþhur restoran ve marka aþçýlarýn, þeflerin (moda haliyle chef) hazýrladýklarý yemeklerin akýbeti, gurmelerin iki dudaðý arasýna sýkýþtý!
Salt Türkiye de böyle deðil, bu furya tüm dünyayý kasýp kavurmakta hem de uzun yýllardýr. Bu modanýn bizim ülkemize biraz geç geldiðinden bile söz edilebilir. Saðolsun kitle iletiþim araçlarý, özellikle de internet ve uydu yayýnlarý. Yabancý kaynaklý yemek programlarý, realty show halleriyle eðlendirerek öðretiyorlar! Çevremizde yetiþmeyen malzemelerin yerine kullanmamýz gereken yedek oyuncularýn isimlerini, az bulunur pahalý sebze, meyve ve baharatlarý, özel krema ve peynirleri, soslarý, þaraplarý ezberledik. Rachael Ray'den, Emeril'den, Martha'nýn ukela ve kendinden emin hallerinden, dünya insanýnýn gýrtlak yolculuðu hakkýnda epey þey öðrendik! Ne güzel.
En azýndan Amerikalýlar gibi, oovvv, ohhhtt, vaavvvv gibi alýþýk olmadýðýmýz yemek tezahüratlarý dilimizde artýk. Hoþ, vaktiyle seks inilti ve gürültülerini de öðrenmemiþ miydik Amerikan filmlerinden... Bütün olay gýrtlak!
Bu kadar gýrtlak, yemek, sofra dedim durdum, bari bu günlerde piþirip taþýrdýðým Aþçý Fok'ca bir lezzeti, (gelen istek üzerine) paylaþayým sizlerle...
Kýþ mevsimi için sofralara uygundur diyorum. (Özellikle vejateryan ve etten uzak durmak zorunda olanlarýn sofralarý için önerebilirim.) Bildiðimiz pirinci küçük doðranmýþ mantar ve havuçlarla zeytinyaðýnda soteleyip demliyorum, ardýndan içine taze çekilmiþ karabiber ve biraz yenibaharý, arzuya göre tuzu fiskeliyorum. Diðer tarafta bolca yýkadýðým taze roka yapraklarýný kocaman bir tabakta hazýr ediyorum sonra da roka yapraklarýnýn içine bir kaþýk pilav koyup sarýp hooop afiyet olsun.
Bu sarma iþleminin öyle çok konforlu olmasý gerekmiyor, bohçalama þeklinde de dürüp büküp yenebilir, ayrýca roka yerine baþka sevdiðiniz sebze yapraklarý da kullanabilirsiniz mesela; baharda taze sürgün veren asma yapraklarýnýn en körpeleri, marul ve pazý yapraklarý, kuzukulaðý yapraklarý bu pilav sarma iþleminde kullanýlabilir, yanýna da ayran pek yakýþabilir. Sarma iþlemi el oyaladýðýndan yeþilliði bu þekilde tüketmek pilavý daha az yemeyi saðlýyor olabilir (!) bundan pek emin olmasam da...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Dikkat ederseniz tarih boyunca en güncel en hassas iþler; açlýk ve tokluk arasýndaki o müstesna zaman diliminde gerçekleþmekte...
Kalbe giden yolun mideden geçtiðini, karnýn tokluðuyla sýrtýn pekliðini ve canýn boðazdan geldiðini boþuna dememiþ atalarýmýz. Þimdilerde de durum farklý deðil. Bir yeme içme furyasýdýr aldý baþýný gidiyor, herþey mutfak-sofra-gýrtlak üçgenine adeta çivilenmiþ. Bütün televizyon dizileri, filmler yemek sofralarýnda çekiliyor, edebiyat ve felsefe tartýþmalarý, dedikodular, þarký, türküler, danslar, moda magazin sohbetleri, siyaset, ekonomi tartýþmalarý akla gelen herþey sofrada, ocak baþýnda, mutfakta yapýlýr oldu. Ülke ve dünyayý kurtarmalar iþin cabasý...
Yeni deðil ki bütün bunlar diyeceksiniz evet, yeme-içme gereksinimi ve ona dair þeyler; insanlýðýn varolduðundan bu yana süregelen doðal devinim ve edimlerdir. Bedenen olamasa bile ruhen öyle hýzlý yaþýyoruz ki; bir çoðumuz yemek yapýp sofra kurmayý öðrenecek zaman bulamamýþ oluyoruz. Farkýnda mýsýnýz, alttan alta eðitim, üretim ve yoðun bir sosyal tüketim koþturmacasý arasýna sýkýþan bir nesil gelmekte. Ne, durup etrafa bakýnacak, ne de yemek piþirecek zamaný yok bu gençlerin, velev ki bunu meslek olarak seçmiþ küçük azýnlýk olsunlar ki onlar parantezin dýþýnda zaten. Kaç yaþýnda olunursa olsun yemek yapmaya heveslenip sýra gelindiðinde, zaten artýk bu iþin okulu, kursu var, öðretmeni, gurusu pardon gurmesi var. Öðreniliyor!
Sýradan insanýn olmazsa olmaz gündelik eylemi sayýlan yemek piþirmek; günümüzde hobi kategorisine yerleþti. Bütün gazetelerin "bugün ne piþirsem" köþelerinin iþgal ettiði alanlar deðiþti geniþledi ve tam sayfalýk yaþama sanatý elbisesine büründü. Yemek yazarlarýna, tadýmcýlara, moda ismiyle gurmelere günlük gazete ve dergilerde gitgide daha büyük alanlar ayrýlmaya baþlandý. Yeme-içme müdürlükleri önemli görevler hanesinde yerini çoktan aldý, meþhur restoran ve marka aþçýlarýn, þeflerin (moda haliyle chef) hazýrladýklarý yemeklerin akýbeti, gurmelerin iki dudaðý arasýna sýkýþtý!
Salt Türkiye de böyle deðil, bu furya tüm dünyayý kasýp kavurmakta hem de uzun yýllardýr. Bu modanýn bizim ülkemize biraz geç geldiðinden bile söz edilebilir. Saðolsun kitle iletiþim araçlarý, özellikle de internet ve uydu yayýnlarý. Yabancý kaynaklý yemek programlarý, realty show halleriyle eðlendirerek öðretiyorlar! Çevremizde yetiþmeyen malzemelerin yerine kullanmamýz gereken yedek oyuncularýn isimlerini, az bulunur pahalý sebze, meyve ve baharatlarý, özel krema ve peynirleri, soslarý, þaraplarý ezberledik. Rachael Ray'den, Emeril'den, Martha'nýn ukela ve kendinden emin hallerinden, dünya insanýnýn gýrtlak yolculuðu hakkýnda epey þey öðrendik! Ne güzel.
En azýndan Amerikalýlar gibi, oovvv, ohhhtt, vaavvvv gibi alýþýk olmadýðýmýz yemek tezahüratlarý dilimizde artýk. Hoþ, vaktiyle seks inilti ve gürültülerini de öðrenmemiþ miydik Amerikan filmlerinden... Bütün olay gýrtlak!
Bu kadar gýrtlak, yemek, sofra dedim durdum, bari bu günlerde piþirip taþýrdýðým Aþçý Fok'ca bir lezzeti, (gelen istek üzerine) paylaþayým sizlerle...
Kýþ mevsimi için sofralara uygundur diyorum. (Özellikle vejateryan ve etten uzak durmak zorunda olanlarýn sofralarý için önerebilirim.) Bildiðimiz pirinci küçük doðranmýþ mantar ve havuçlarla zeytinyaðýnda soteleyip demliyorum, ardýndan içine taze çekilmiþ karabiber ve biraz yenibaharý, arzuya göre tuzu fiskeliyorum. Diðer tarafta bolca yýkadýðým taze roka yapraklarýný kocaman bir tabakta hazýr ediyorum sonra da roka yapraklarýnýn içine bir kaþýk pilav koyup sarýp hooop afiyet olsun.
Bu sarma iþleminin öyle çok konforlu olmasý gerekmiyor, bohçalama þeklinde de dürüp büküp yenebilir, ayrýca roka yerine baþka sevdiðiniz sebze yapraklarý da kullanabilirsiniz mesela; baharda taze sürgün veren asma yapraklarýnýn en körpeleri, marul ve pazý yapraklarý, kuzukulaðý yapraklarý bu pilav sarma iþleminde kullanýlabilir, yanýna da ayran pek yakýþabilir. Sarma iþlemi el oyaladýðýndan yeþilliði bu þekilde tüketmek pilavý daha az yemeyi saðlýyor olabilir (!) bundan pek emin olmasam da...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...