Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Asma Yapraðý
Gittiði yere kadar… Neresi sahi o “gittiði yer?”
Gittiði yere kadar derken buldum kendimi az önce. Alt tarafý bir asma yapraðý düþündürttü bunu. Bilenler bilir, çok sýk yer deðiþtiririm. Ya ev, ya mahalle ya da kent…
Her ev deðiþiminde uzunca bir istek listesi sýralarým kendime. Yok bahçeli olsun, yok tek katlý olsun, öyle ya önümüz yaþlýlýk. Aaa olmadý, yaþlýlýða erkeniz henüz, dubleks olaydý, merdiven saðlýða iyi geliyormuþ, hem müstakil de olmalý malum evde çalýþýyoruz; etraftan gürültü filan olmasýn hani diye uzayan çeliþkili dilekler! Tamam, çok þükür ki hepsi sýrayla gerçekleþiyor. Bahçeli ev için aðaçlarý sýraladýðýmý hatýrlýyorum geçmiþte; En baþta erik aðacý, hem iki çeþit, papaz ve mürdüm, sonra yine iki çeþit dut, incir, elma, ayva, zeytin, þeftali, kayýsý, yenidünya, cennet hurmasý, narenciyeler ki limon þart. Aðaçlar meyve verme önceliðine göre sýralanacak. Ýðde ve karabiber ile ýhlamur, ceviz, salkým söðüt, limoni selvi vs…
Çiçeklere sýra gelmeden saran sarmaþýk bitkilere de bir liste; Hanýmeli, begonvil, sarmaþýk gül, yasemin, melisa ve en önemlisi ille de asma. Bidiðimiz üzüm asmasý… Her taþýndýðým bahçeli evime bir veya iki çubuk asma alýp ekmiþimdir. Pek çok asmam vardýr þu yeryüzünde. Severim nedense asma çardaðýný, asma yapraðýný ve tanrýlarýn meyvesi üzüm hazretlerini.
Lâf aramýzda sebebini biliyorum; her iki dedemin de üzüm baðlarý vardý çocukluðumuzda, boyumuzu geçerdi her biri, saklambaç oynardýk aralarýnda...
Hayýrlara vesile olsun, þu sýralar üzüm ve üzümden mamûl içeceklerle de pek sýký fýkýyým. Þaraplar, þýralar ve hardaliyeler derken sýra geldi asma yapraðýnýn ipek tazeliðine… Diyorum ya, asma fidanýna müptelayým, bu son evime taþýnmadan önce de can-ý gönülden dua etmiþtim; “Tanrým lütfen asma aðacý olan bir ev olsun, ha dibinde de nanesi lütfen!”
Oldu valla, her ikisi de...
Çok güzel bir asma aðacým var. Güzelliðinin sebebi, yapraklarýnýn parçasýz sarýlmaya uygun olmasýndan. Henüz üzümleri pek minik olduðundan meyvesi konusunda bir yorumum yok. Nasýl bir bekleyiþ bu? Bir aðacýn var ve ne renk meyve verecek bilmiyorsun! Yaþamdan sürpriz olarak daha ne bekliyoruz ki! Al sana sürpriz iþte. Heyecanýn kaçmasýn diye komþularýna da sormuyorsun. Siyah ya da beyaz üzüm, çekirdekli çekirdeksiz hiç fark etmiyor. Deðil mi ki, bana tazecik yapraklar ile sarma yapma yapma þansý tanýyor!
“Baþka derdin mi yok” dediðinizi duyar gibiyim! Öyle demeyin, son yýllarda zaten pek üþendiðim yaprak sarmasýný yapamaz olmuþtum muþamba gibi kart satýlan yapraklar nedeniyle.
Yaprak dediðin açýk yeþil renkte körpecik olacak ki sarýlýp piþince aðýzda büyümesin kýyýr kýyýr ekþimsiliðiyle ipek gibi yutuluversin! Özendiniz mi? Söylemesi ayýp sarma iþi en meþakkatli yemektir benim için. Eðer ki soframda kendi yaptýðým sarmalardan gördüyseniz bilin ki kýymetlilerimdensiniz! Yýlda bir ya da iki kez yaptýðým yaprak sarmasýný kötü yapraklar nedeniyle iyice boþlamýþtým. Davetli olduðum sofralarda da ilk tadýna baktýðýmdýr kendileri. Çok þükür ki, bu yeni evimin bahçesinde cefakâr bir asma fidaným var. Bu bahar günlerinde her gün taze yapraklar veriyor bana ve ben onlarý birkaç gün biriktirip öyle deðerlendiriyorum. Tazeyken koparýp buzdolabýna koyunca tazeliðini koruyor kartlaþmýyor. Tek dikkat edilmesi gereken beze sarmanýz. Eðer çok fazla topladýysanýz hemen sýcak suya daldýrýp çýkarýn ve soðuk suyun altýnda tutup suyunu süzüp, doðruca derin dondurucuya…
Bahçemdeki taze naneler ile asma yapraðýndan ne yaptýðým açýk ve net. Yalnýz bu defa etli sardým. Etli dediysem, avuç içi kadar yaðsýz kýyma ile. Üzerine de birazcýk tereyaðý ekledim ki aðzý yüzü yerinde olsun. Kulaklarý çýnlasýn, Siyabe Teyze öyle derdi beðendiði yemekler için; “Aðzý yüzü düzgün olmuþ elinize saðlýk.”
Asma yapraðýyla gittiði yere kadar dedim. Bakalým sýrada hangi aðacýn meyvesini düþleyeceðim?
Asma yapraðýnda kurt olsam, varýp eline yürüsem
Yeþil diye ürkmesen, alýp göðsünde uyutsan…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Gittiði yere kadar… Neresi sahi o “gittiði yer?”
Gittiði yere kadar derken buldum kendimi az önce. Alt tarafý bir asma yapraðý düþündürttü bunu. Bilenler bilir, çok sýk yer deðiþtiririm. Ya ev, ya mahalle ya da kent…
Her ev deðiþiminde uzunca bir istek listesi sýralarým kendime. Yok bahçeli olsun, yok tek katlý olsun, öyle ya önümüz yaþlýlýk. Aaa olmadý, yaþlýlýða erkeniz henüz, dubleks olaydý, merdiven saðlýða iyi geliyormuþ, hem müstakil de olmalý malum evde çalýþýyoruz; etraftan gürültü filan olmasýn hani diye uzayan çeliþkili dilekler! Tamam, çok þükür ki hepsi sýrayla gerçekleþiyor. Bahçeli ev için aðaçlarý sýraladýðýmý hatýrlýyorum geçmiþte; En baþta erik aðacý, hem iki çeþit, papaz ve mürdüm, sonra yine iki çeþit dut, incir, elma, ayva, zeytin, þeftali, kayýsý, yenidünya, cennet hurmasý, narenciyeler ki limon þart. Aðaçlar meyve verme önceliðine göre sýralanacak. Ýðde ve karabiber ile ýhlamur, ceviz, salkým söðüt, limoni selvi vs…
Çiçeklere sýra gelmeden saran sarmaþýk bitkilere de bir liste; Hanýmeli, begonvil, sarmaþýk gül, yasemin, melisa ve en önemlisi ille de asma. Bidiðimiz üzüm asmasý… Her taþýndýðým bahçeli evime bir veya iki çubuk asma alýp ekmiþimdir. Pek çok asmam vardýr þu yeryüzünde. Severim nedense asma çardaðýný, asma yapraðýný ve tanrýlarýn meyvesi üzüm hazretlerini.
Lâf aramýzda sebebini biliyorum; her iki dedemin de üzüm baðlarý vardý çocukluðumuzda, boyumuzu geçerdi her biri, saklambaç oynardýk aralarýnda...
Hayýrlara vesile olsun, þu sýralar üzüm ve üzümden mamûl içeceklerle de pek sýký fýkýyým. Þaraplar, þýralar ve hardaliyeler derken sýra geldi asma yapraðýnýn ipek tazeliðine… Diyorum ya, asma fidanýna müptelayým, bu son evime taþýnmadan önce de can-ý gönülden dua etmiþtim; “Tanrým lütfen asma aðacý olan bir ev olsun, ha dibinde de nanesi lütfen!”
Oldu valla, her ikisi de...
Çok güzel bir asma aðacým var. Güzelliðinin sebebi, yapraklarýnýn parçasýz sarýlmaya uygun olmasýndan. Henüz üzümleri pek minik olduðundan meyvesi konusunda bir yorumum yok. Nasýl bir bekleyiþ bu? Bir aðacýn var ve ne renk meyve verecek bilmiyorsun! Yaþamdan sürpriz olarak daha ne bekliyoruz ki! Al sana sürpriz iþte. Heyecanýn kaçmasýn diye komþularýna da sormuyorsun. Siyah ya da beyaz üzüm, çekirdekli çekirdeksiz hiç fark etmiyor. Deðil mi ki, bana tazecik yapraklar ile sarma yapma yapma þansý tanýyor!
“Baþka derdin mi yok” dediðinizi duyar gibiyim! Öyle demeyin, son yýllarda zaten pek üþendiðim yaprak sarmasýný yapamaz olmuþtum muþamba gibi kart satýlan yapraklar nedeniyle.
Yaprak dediðin açýk yeþil renkte körpecik olacak ki sarýlýp piþince aðýzda büyümesin kýyýr kýyýr ekþimsiliðiyle ipek gibi yutuluversin! Özendiniz mi? Söylemesi ayýp sarma iþi en meþakkatli yemektir benim için. Eðer ki soframda kendi yaptýðým sarmalardan gördüyseniz bilin ki kýymetlilerimdensiniz! Yýlda bir ya da iki kez yaptýðým yaprak sarmasýný kötü yapraklar nedeniyle iyice boþlamýþtým. Davetli olduðum sofralarda da ilk tadýna baktýðýmdýr kendileri. Çok þükür ki, bu yeni evimin bahçesinde cefakâr bir asma fidaným var. Bu bahar günlerinde her gün taze yapraklar veriyor bana ve ben onlarý birkaç gün biriktirip öyle deðerlendiriyorum. Tazeyken koparýp buzdolabýna koyunca tazeliðini koruyor kartlaþmýyor. Tek dikkat edilmesi gereken beze sarmanýz. Eðer çok fazla topladýysanýz hemen sýcak suya daldýrýp çýkarýn ve soðuk suyun altýnda tutup suyunu süzüp, doðruca derin dondurucuya…
Bahçemdeki taze naneler ile asma yapraðýndan ne yaptýðým açýk ve net. Yalnýz bu defa etli sardým. Etli dediysem, avuç içi kadar yaðsýz kýyma ile. Üzerine de birazcýk tereyaðý ekledim ki aðzý yüzü yerinde olsun. Kulaklarý çýnlasýn, Siyabe Teyze öyle derdi beðendiði yemekler için; “Aðzý yüzü düzgün olmuþ elinize saðlýk.”
Asma yapraðýyla gittiði yere kadar dedim. Bakalým sýrada hangi aðacýn meyvesini düþleyeceðim?
Asma yapraðýnda kurt olsam, varýp eline yürüsem
Yeþil diye ürkmesen, alýp göðsünde uyutsan…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...