Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Peynirli yaban kuþkonmazý (aspariçe "asfaraca", filiz)
Sevgili ve kýymetli filizim, annemin bahar müjdecisi dilkimeni, herkesin bildiði adýyla yaban kuþkonmazýnýn (asfaraca - aspariçe ve hatta asparagus) en masum zamanýndayýz… Mart ve Nisan en taze sürgünlerini verdiði aylardýr. Bir bakarsýnýz yaþlý bir zeytin aðacýnýn derin kovuðundan aniden baþ vermiþtir! Aniden diyorum zira, birgün önce bakýp göremediðiniz yerde ertesi gün narin bir filiz uzanmaktadýr.
Tam mevsimi olduðu için sýkça dolaþýyorum kýrlýklarda… Özellikle aðaç ve çalý diplerinde rastlarýz ona. Zeytin aðaçlarýnýn yaþlýca ve bakýmsýz olanlarýnýn diplerinde daha bi’çoktur sanki! Önünden geçerken tatlý bir baþkaldýrýyla selamlar sizi. Geçemezsiniz. Gayri ihtiyari uzatýr çýt diye koparýverirsiniz.
Sanki sessizce “þifayým ben” diye baðýrýyormuþ gibi geliyor bana! Çið olarak çýtýrdýyorum eðilip kalktýkça aðaç diplerine. “Tavþan gibi çýtýrdýyorsun kýrt kýrt” diyor can yoldaþým. Ýki dalý torbaya atýp, bir dalý diþleyerek dolaþýyorum aðaç diplerinde. O aðaç senin bu aðaç hepimizin…
Ertesi gün sevdiðim bir konuðum gelecekti taa uzaklardan, onun için bir avuçcuk piþiresim vardý; “Allahým n’oolur onun kýsmetine, lütfen lütfen”… Kahvaltýda nasýl sunsam diye geçiriyordum içimden. Omlet þeklinde mi yoksa baþka bir kýlýkta mý? Omletini de, soðanlý yumurtalýsýný pek çok kereler yaptým, hep yaparým. Bu defa farklý olsun. Zaten beni en çok coþturan, gelecek olan insanýma yeni bir lezzet tattýrma telaþýdýr!
Yaban kuþkonmazlarýnýn en körpe uçlarýný elimle çýt çýt kýrdým, son derece aromatik bir sýzma ile tavada buluþturdum. Pek az tuz serpip þöyle on dakika kadar tahta kaþýkla döndürdüm. Yeþil rengi belirginleþip yumuþadýðýný da fark edince ocaðýn altýný kapadým.
Sadece zeytinyaðý ve yaban kuþkonmazý tek baþýna bile muhteþem bir tat. Kaldý ki, bu haliyle pek çok eþlikçiye göz kýrpabilir!
Aklýma gelen þirinliklere nasýlsa yine yol veriririm, hele þu satýrlarý kotarýp sayfama koyayým da zamaný geçmeden bu yeni tadý da denemeye fýrsatýmýz kalsýn! Ne diyordum, ocaktan indirdiðimiz kuþkonmazlarýn üzerine tel tel ayýrdýðýmýz dil peynirini boca ediyoruz. Karslýlarýn çeçil peyniri de ayný iþi görecektir. Az tuzlu ve yaðsýz dil peyniri zeytinyaðýnda kendi aromasýný açýða çýkaran kuþkonmaza öyle yakýþtý ki…
Sade güzeldir kuralýna uyarak, fazla alengire de bulaþmadan basit ve lezzetli bir sunum çýktý ortaya.
Unutuyordum, üzerine biraz pul biber ve azýcýk da taze karabiber çekelim. Yanýnda lôp yumurta dilimleri ile yemeyi þiddetle tavsiye ediyorum.
Bahar, filiz, yumurta, yeþil, tohum, körpe, kuþkonmaz ve taze ve yenilenme ve yaþam enerjisi… Yoksa siz etiketleme yaptýðýmý mý sandýnýz? Yaþamý etiketleyebiliyorsak sözcükleri de etiketleyelim, tamam!
Yaþasýn bahar, yaþasýn soluk alabilmek…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Sevgili ve kýymetli filizim, annemin bahar müjdecisi dilkimeni, herkesin bildiði adýyla yaban kuþkonmazýnýn (asfaraca - aspariçe ve hatta asparagus) en masum zamanýndayýz… Mart ve Nisan en taze sürgünlerini verdiði aylardýr. Bir bakarsýnýz yaþlý bir zeytin aðacýnýn derin kovuðundan aniden baþ vermiþtir! Aniden diyorum zira, birgün önce bakýp göremediðiniz yerde ertesi gün narin bir filiz uzanmaktadýr.
Tam mevsimi olduðu için sýkça dolaþýyorum kýrlýklarda… Özellikle aðaç ve çalý diplerinde rastlarýz ona. Zeytin aðaçlarýnýn yaþlýca ve bakýmsýz olanlarýnýn diplerinde daha bi’çoktur sanki! Önünden geçerken tatlý bir baþkaldýrýyla selamlar sizi. Geçemezsiniz. Gayri ihtiyari uzatýr çýt diye koparýverirsiniz.
Sanki sessizce “þifayým ben” diye baðýrýyormuþ gibi geliyor bana! Çið olarak çýtýrdýyorum eðilip kalktýkça aðaç diplerine. “Tavþan gibi çýtýrdýyorsun kýrt kýrt” diyor can yoldaþým. Ýki dalý torbaya atýp, bir dalý diþleyerek dolaþýyorum aðaç diplerinde. O aðaç senin bu aðaç hepimizin…
Ertesi gün sevdiðim bir konuðum gelecekti taa uzaklardan, onun için bir avuçcuk piþiresim vardý; “Allahým n’oolur onun kýsmetine, lütfen lütfen”… Kahvaltýda nasýl sunsam diye geçiriyordum içimden. Omlet þeklinde mi yoksa baþka bir kýlýkta mý? Omletini de, soðanlý yumurtalýsýný pek çok kereler yaptým, hep yaparým. Bu defa farklý olsun. Zaten beni en çok coþturan, gelecek olan insanýma yeni bir lezzet tattýrma telaþýdýr!
Yaban kuþkonmazlarýnýn en körpe uçlarýný elimle çýt çýt kýrdým, son derece aromatik bir sýzma ile tavada buluþturdum. Pek az tuz serpip þöyle on dakika kadar tahta kaþýkla döndürdüm. Yeþil rengi belirginleþip yumuþadýðýný da fark edince ocaðýn altýný kapadým.
Sadece zeytinyaðý ve yaban kuþkonmazý tek baþýna bile muhteþem bir tat. Kaldý ki, bu haliyle pek çok eþlikçiye göz kýrpabilir!
Aklýma gelen þirinliklere nasýlsa yine yol veriririm, hele þu satýrlarý kotarýp sayfama koyayým da zamaný geçmeden bu yeni tadý da denemeye fýrsatýmýz kalsýn! Ne diyordum, ocaktan indirdiðimiz kuþkonmazlarýn üzerine tel tel ayýrdýðýmýz dil peynirini boca ediyoruz. Karslýlarýn çeçil peyniri de ayný iþi görecektir. Az tuzlu ve yaðsýz dil peyniri zeytinyaðýnda kendi aromasýný açýða çýkaran kuþkonmaza öyle yakýþtý ki…
Sade güzeldir kuralýna uyarak, fazla alengire de bulaþmadan basit ve lezzetli bir sunum çýktý ortaya.
Unutuyordum, üzerine biraz pul biber ve azýcýk da taze karabiber çekelim. Yanýnda lôp yumurta dilimleri ile yemeyi þiddetle tavsiye ediyorum.
Bahar, filiz, yumurta, yeþil, tohum, körpe, kuþkonmaz ve taze ve yenilenme ve yaþam enerjisi… Yoksa siz etiketleme yaptýðýmý mý sandýnýz? Yaþamý etiketleyebiliyorsak sözcükleri de etiketleyelim, tamam!
Yaþasýn bahar, yaþasýn soluk alabilmek…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...