Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
Peynirli yaban kuşkonmazı (aspariçe "asfaraca", filiz)
Sevgili ve kıymetli filizim, annemin bahar müjdecisi dilkimeni, herkesin bildiÄŸi adıyla yaban kuÅŸkonmazının (asfaraca - aspariçe ve hatta asparagus) en masum zamanındayız… Mart ve Nisan en taze sürgünlerini verdiÄŸi aylardır. Bir bakarsınız yaÅŸlı bir zeytin aÄŸacının derin kovuÄŸundan aniden baÅŸ vermiÅŸtir! Aniden diyorum zira, birgün önce bakıp göremediÄŸiniz yerde ertesi gün narin bir filiz uzanmaktadır.
Tam mevsimi olduÄŸu için sıkça dolaşıyorum kırlıklarda… Özellikle aÄŸaç ve çalı diplerinde rastlarız ona. Zeytin aÄŸaçlarının yaÅŸlıca ve bakımsız olanlarının diplerinde daha bi’çoktur sanki! Önünden geçerken tatlı bir baÅŸkaldırıyla selamlar sizi. Geçemezsiniz. Gayri ihtiyari uzatır çıt diye koparıverirsiniz.
Sanki sessizce “ÅŸifayım ben” diye bağırıyormuÅŸ gibi geliyor bana! ÇiÄŸ olarak çıtırdıyorum eÄŸilip kalktıkça aÄŸaç diplerine. “TavÅŸan gibi çıtırdıyorsun kırt kırt” diyor can yoldaşım. Ä°ki dalı torbaya atıp, bir dalı diÅŸleyerek dolaşıyorum aÄŸaç diplerinde. O aÄŸaç senin bu aÄŸaç hepimizin…
Ertesi gün sevdiÄŸim bir konuÄŸum gelecekti taa uzaklardan, onun için bir avuçcuk piÅŸiresim vardı; “Allahım n’oolur onun kısmetine, lütfen lütfen”… Kahvaltıda nasıl sunsam diye geçiriyordum içimden. Omlet ÅŸeklinde mi yoksa baÅŸka bir kılıkta mı? Omletini de, soÄŸanlı yumurtalısını pek çok kereler yaptım, hep yaparım. Bu defa farklı olsun. Zaten beni en çok coÅŸturan, gelecek olan insanıma yeni bir lezzet tattırma telaşıdır!
Yaban kuşkonmazlarının en körpe uçlarını elimle çıt çıt kırdım, son derece aromatik bir sızma ile tavada buluşturdum. Pek az tuz serpip şöyle on dakika kadar tahta kaşıkla döndürdüm. Yeşil rengi belirginleşip yumuşadığını da fark edince ocağın altını kapadım.
Sadece zeytinyağı ve yaban kuşkonmazı tek başına bile muhteşem bir tat. Kaldı ki, bu haliyle pek çok eşlikçiye göz kırpabilir!
Aklıma gelen ÅŸirinliklere nasılsa yine yol veriririm, hele ÅŸu satırları kotarıp sayfama koyayım da zamanı geçmeden bu yeni tadı da denemeye fırsatımız kalsın! Ne diyordum, ocaktan indirdiÄŸimiz kuÅŸkonmazların üzerine tel tel ayırdığımız dil peynirini boca ediyoruz. Karslıların çeçil peyniri de aynı iÅŸi görecektir. Az tuzlu ve yaÄŸsız dil peyniri zeytinyağında kendi aromasını açığa çıkaran kuÅŸkonmaza öyle yakıştı ki…
Sade güzeldir kuralına uyarak, fazla alengire de bulaşmadan basit ve lezzetli bir sunum çıktı ortaya.
Unutuyordum, üzerine biraz pul biber ve azıcık da taze karabiber çekelim. Yanında lôp yumurta dilimleri ile yemeyi şiddetle tavsiye ediyorum.
Bahar, filiz, yumurta, yeÅŸil, tohum, körpe, kuÅŸkonmaz ve taze ve yenilenme ve yaÅŸam enerjisi… Yoksa siz etiketleme yaptığımı mı sandınız? YaÅŸamı etiketleyebiliyorsak sözcükleri de etiketleyelim, tamam!
YaÅŸasın bahar, yaÅŸasın soluk alabilmek…
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
Sevgili ve kıymetli filizim, annemin bahar müjdecisi dilkimeni, herkesin bildiÄŸi adıyla yaban kuÅŸkonmazının (asfaraca - aspariçe ve hatta asparagus) en masum zamanındayız… Mart ve Nisan en taze sürgünlerini verdiÄŸi aylardır. Bir bakarsınız yaÅŸlı bir zeytin aÄŸacının derin kovuÄŸundan aniden baÅŸ vermiÅŸtir! Aniden diyorum zira, birgün önce bakıp göremediÄŸiniz yerde ertesi gün narin bir filiz uzanmaktadır.
Tam mevsimi olduÄŸu için sıkça dolaşıyorum kırlıklarda… Özellikle aÄŸaç ve çalı diplerinde rastlarız ona. Zeytin aÄŸaçlarının yaÅŸlıca ve bakımsız olanlarının diplerinde daha bi’çoktur sanki! Önünden geçerken tatlı bir baÅŸkaldırıyla selamlar sizi. Geçemezsiniz. Gayri ihtiyari uzatır çıt diye koparıverirsiniz.
Sanki sessizce “ÅŸifayım ben” diye bağırıyormuÅŸ gibi geliyor bana! ÇiÄŸ olarak çıtırdıyorum eÄŸilip kalktıkça aÄŸaç diplerine. “TavÅŸan gibi çıtırdıyorsun kırt kırt” diyor can yoldaşım. Ä°ki dalı torbaya atıp, bir dalı diÅŸleyerek dolaşıyorum aÄŸaç diplerinde. O aÄŸaç senin bu aÄŸaç hepimizin…
Ertesi gün sevdiÄŸim bir konuÄŸum gelecekti taa uzaklardan, onun için bir avuçcuk piÅŸiresim vardı; “Allahım n’oolur onun kısmetine, lütfen lütfen”… Kahvaltıda nasıl sunsam diye geçiriyordum içimden. Omlet ÅŸeklinde mi yoksa baÅŸka bir kılıkta mı? Omletini de, soÄŸanlı yumurtalısını pek çok kereler yaptım, hep yaparım. Bu defa farklı olsun. Zaten beni en çok coÅŸturan, gelecek olan insanıma yeni bir lezzet tattırma telaşıdır!
Yaban kuşkonmazlarının en körpe uçlarını elimle çıt çıt kırdım, son derece aromatik bir sızma ile tavada buluşturdum. Pek az tuz serpip şöyle on dakika kadar tahta kaşıkla döndürdüm. Yeşil rengi belirginleşip yumuşadığını da fark edince ocağın altını kapadım.
Sadece zeytinyağı ve yaban kuşkonmazı tek başına bile muhteşem bir tat. Kaldı ki, bu haliyle pek çok eşlikçiye göz kırpabilir!
Aklıma gelen ÅŸirinliklere nasılsa yine yol veriririm, hele ÅŸu satırları kotarıp sayfama koyayım da zamanı geçmeden bu yeni tadı da denemeye fırsatımız kalsın! Ne diyordum, ocaktan indirdiÄŸimiz kuÅŸkonmazların üzerine tel tel ayırdığımız dil peynirini boca ediyoruz. Karslıların çeçil peyniri de aynı iÅŸi görecektir. Az tuzlu ve yaÄŸsız dil peyniri zeytinyağında kendi aromasını açığa çıkaran kuÅŸkonmaza öyle yakıştı ki…
Sade güzeldir kuralına uyarak, fazla alengire de bulaşmadan basit ve lezzetli bir sunum çıktı ortaya.
Unutuyordum, üzerine biraz pul biber ve azıcık da taze karabiber çekelim. Yanında lôp yumurta dilimleri ile yemeyi şiddetle tavsiye ediyorum.
Bahar, filiz, yumurta, yeÅŸil, tohum, körpe, kuÅŸkonmaz ve taze ve yenilenme ve yaÅŸam enerjisi… Yoksa siz etiketleme yaptığımı mı sandınız? YaÅŸamı etiketleyebiliyorsak sözcükleri de etiketleyelim, tamam!
YaÅŸasın bahar, yaÅŸasın soluk alabilmek…
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
"Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN" bütün yazıları için tıklayın...