Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Sarýmsaklý karnabahar
Karnabaharýn en kral zamanlarýný yaþadýðýmýz þu günler için bir tarifim var. Çoktandýr yazayým diyordum, araya diðer yazýlacaklar girince kaldý. Hazýrlamasý son derece basit bir tarif.
Orta baþ karnabaharý çiçeklerinden uygun büyüklükte parçalayýp yýkýyor ve sonrasýnda kurumasý için biraz bekletiyoruz. Ardýndan kapaklý ve yüksekçe kenarlý bir tavaya 3 çorba kaþýðý zeytinyaðý koyup karnabahar çiçeklerini tavaya atýyoruz. Hemen birkaç fiske tuzunu da serpip kýsýk ateþte piþmeye býrakýyoruz. Piþmesi biraz zaman alabiliyor; 40 - 45 dakika kadar…
Pek az yað ile son derece lezzetli bir piþirme yöntemi bu. Mutlaka biliyorsunuzdur, suyunu salan sebze tavanýn aðzýný kapayýnca kendi halinde buðulanarak piþiyor ve sonrasýnda kýzarma aþamasýna geçiyor. Tabi arada tahta bir spatülle þöyle bir çevirmek gerek.
Piþtiðini yumuþamasýndan anlýyoruz. Ve tabi hafifçe kýzarmýþ olmasý da yeterince ipucu veriyor. Piþirdiðimiz lezzeti içinde saklý olan bu karnabaharý istediðiniz gibi servis etmek size kalmýþ. Ýster sarýmsaklý yoðurt ile, ister kýyýlmýþ yeþillik ile, örneðin; ikiþer dal maydanoz, dereotu, nane ve bir demet taze soðan ile karýþtýrdýðýnýzda son derece harika bir salata çýkýyor ortaya. Tabi baharatlar ile de çeþnilemek sizin damak tadýnýza kalmýþ. Kabul günleri ve açýk büfe davetler için biçilmiþ kaftan.
Gelelim diðer bir seçeneðe; Asýl anlatmak istediðim sarýmsak ve narekþili hazýrladýðýmdý, yine çenem düþtü!
2 – 3 diþ sarýmsaðý dövüp bir küçük fincan kaliteli bir narekþisi ile karýþtýracaðýz. Ýçine taze çekilmiþ karabiber, bir fiske tuz ve karnabaharýn tavada biriken o lezzetli suyunu koyacaðýz. Harika bir sostur bu. (Karnabahar piþtikten sonra tavada aðzý kapalý olarak biraz bekletildiðinde kendiliðinden yaðlý bir su salýyor ya, iþte o.)
Ýyice karýþtýrdýðýmýz sosumuzu henüz ýlýk olan karnabaharlarýn üzerine gezdirince karamelize edilmiþ hoþ bir çiçek yemeðiniz oluyor. Ýster etlerinizin yanýnda ister bol yeþil bir salata ile vejateryan yemeði olarak servis edebilirsiniz.
Malzemeleri yazayým mý?
Bir orta boy beyaz karnabahar
3 Çorba kaþýðý sýzma zeytinyaðý
2 – 3 diþ sarýmsak
Bir küçük fincan narekþisi
Bir çay kaþýðý karabiber ve tuz
Malzemesi bile ne kadar az deðil mi?
Son bir not: Gerçek narekþisini nasýl anlarýz? Öncelikle, “narekþili sos” diye yazan soslarý almýyoruz. Onlarýn içinde nar suyundan baþka her þey var. Narekþisi öyle bordo ve koyu kýrmýzý renkte bir sývý deðildir, fazla renkli olanlarý da almýyoruz. Koyu, yoðun akýþkanlýkta ve tatlýmsýlýðý çok olanlarý da tercih etmiyoruz. Bunlarýn içine mýsýr þurubu karýþtýrýldýðýný duyuyoruz, aman dikkat!
Gerçek narekþisi koyu kahverengi olur. Akýþkanlýðý da öyle macun gibi olmaz, yoðunluðu pekmeze benzer. Dil ucuyla tattýðýnýzda bile geri planda narýn burukluðunu hissedersiniz…
Peki, nereden alacaðýz? Yerel pazarlarda güvendiðiniz üreticiyi tercih etmenizi salýk veririm. Üreticisini bilmediðiniz narekþisinden þüphe duymak en doðal hakkýmýz! Ah imkânýmýz olsa da kendimiz yapabilsek, ben birkaç yýl önce yapmýþtým 10 kilo kabuklu nardan 750 gr. filan anca çýkmýþtý. Zaten, insan kendisi yapýnca piyasada satýlanlarla aradaki farký anlýyor.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Karnabaharýn en kral zamanlarýný yaþadýðýmýz þu günler için bir tarifim var. Çoktandýr yazayým diyordum, araya diðer yazýlacaklar girince kaldý. Hazýrlamasý son derece basit bir tarif.
Orta baþ karnabaharý çiçeklerinden uygun büyüklükte parçalayýp yýkýyor ve sonrasýnda kurumasý için biraz bekletiyoruz. Ardýndan kapaklý ve yüksekçe kenarlý bir tavaya 3 çorba kaþýðý zeytinyaðý koyup karnabahar çiçeklerini tavaya atýyoruz. Hemen birkaç fiske tuzunu da serpip kýsýk ateþte piþmeye býrakýyoruz. Piþmesi biraz zaman alabiliyor; 40 - 45 dakika kadar…
Pek az yað ile son derece lezzetli bir piþirme yöntemi bu. Mutlaka biliyorsunuzdur, suyunu salan sebze tavanýn aðzýný kapayýnca kendi halinde buðulanarak piþiyor ve sonrasýnda kýzarma aþamasýna geçiyor. Tabi arada tahta bir spatülle þöyle bir çevirmek gerek.
Piþtiðini yumuþamasýndan anlýyoruz. Ve tabi hafifçe kýzarmýþ olmasý da yeterince ipucu veriyor. Piþirdiðimiz lezzeti içinde saklý olan bu karnabaharý istediðiniz gibi servis etmek size kalmýþ. Ýster sarýmsaklý yoðurt ile, ister kýyýlmýþ yeþillik ile, örneðin; ikiþer dal maydanoz, dereotu, nane ve bir demet taze soðan ile karýþtýrdýðýnýzda son derece harika bir salata çýkýyor ortaya. Tabi baharatlar ile de çeþnilemek sizin damak tadýnýza kalmýþ. Kabul günleri ve açýk büfe davetler için biçilmiþ kaftan.
Gelelim diðer bir seçeneðe; Asýl anlatmak istediðim sarýmsak ve narekþili hazýrladýðýmdý, yine çenem düþtü!
2 – 3 diþ sarýmsaðý dövüp bir küçük fincan kaliteli bir narekþisi ile karýþtýracaðýz. Ýçine taze çekilmiþ karabiber, bir fiske tuz ve karnabaharýn tavada biriken o lezzetli suyunu koyacaðýz. Harika bir sostur bu. (Karnabahar piþtikten sonra tavada aðzý kapalý olarak biraz bekletildiðinde kendiliðinden yaðlý bir su salýyor ya, iþte o.)
Ýyice karýþtýrdýðýmýz sosumuzu henüz ýlýk olan karnabaharlarýn üzerine gezdirince karamelize edilmiþ hoþ bir çiçek yemeðiniz oluyor. Ýster etlerinizin yanýnda ister bol yeþil bir salata ile vejateryan yemeði olarak servis edebilirsiniz.
Malzemeleri yazayým mý?
Bir orta boy beyaz karnabahar
3 Çorba kaþýðý sýzma zeytinyaðý
2 – 3 diþ sarýmsak
Bir küçük fincan narekþisi
Bir çay kaþýðý karabiber ve tuz
Malzemesi bile ne kadar az deðil mi?
Son bir not: Gerçek narekþisini nasýl anlarýz? Öncelikle, “narekþili sos” diye yazan soslarý almýyoruz. Onlarýn içinde nar suyundan baþka her þey var. Narekþisi öyle bordo ve koyu kýrmýzý renkte bir sývý deðildir, fazla renkli olanlarý da almýyoruz. Koyu, yoðun akýþkanlýkta ve tatlýmsýlýðý çok olanlarý da tercih etmiyoruz. Bunlarýn içine mýsýr þurubu karýþtýrýldýðýný duyuyoruz, aman dikkat!
Gerçek narekþisi koyu kahverengi olur. Akýþkanlýðý da öyle macun gibi olmaz, yoðunluðu pekmeze benzer. Dil ucuyla tattýðýnýzda bile geri planda narýn burukluðunu hissedersiniz…
Peki, nereden alacaðýz? Yerel pazarlarda güvendiðiniz üreticiyi tercih etmenizi salýk veririm. Üreticisini bilmediðiniz narekþisinden þüphe duymak en doðal hakkýmýz! Ah imkânýmýz olsa da kendimiz yapabilsek, ben birkaç yýl önce yapmýþtým 10 kilo kabuklu nardan 750 gr. filan anca çýkmýþtý. Zaten, insan kendisi yapýnca piyasada satýlanlarla aradaki farký anlýyor.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...