Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Foçalý Oben ile söyleþi
Ot zamaný gelince her gün elinde bir demet ot ile görürdüm onu; en çok da Foçalýlarýn sýra dedikleri arapsaçýyla. Nereden biliyorsun bu otlarý, nasýl anlýyorsun yenip yenmediðini diye sordum bir gün.
“Babaannemden öðrendim, Foça’da nerede hangi ot var hepsini bilir benim babaannem, o yüzden kendisi toplayamadýðýnda bize söyler toplayýp götürürüz” dedi. Dededen balýkçýlýk yapan bir ailenin torunu olan Oben’in babasý da balýkçý. Oben henüz çok küçük, anca onikisinde filan…
Emsali þehirli çocuklar býrakýn otlarý, meyvelerin bile nerede yetiþtiðinden bi-haber. Çileðin aðaçta, armudun toprakta yetiþtiðini duyarýz pek çok çocuk ve hatta yetiþkinden. Ýlgi ve merak meselesi demek çözüm deðil, temel yiyeceklerin varoluþlarýný doðuþtan itibaren öðretmek ve öðrenmek gibi bir derdi olmalý insanoðlunun. Hayvanlarýn içgüdülerinden yoksunuz, onlar gibi doðadaki otlarý koklayarak hissetme yeteneðimiz yok ne yazýk ki! O yüzden pek çok kadim bilgi bizlere kuþaktan kuþaða geçer. Ýçinde bulunduðumuz çaðda þehirli nüfusun artmasý biz insanoðlunu topraktan uzak düþürdü. Her türlü yiyecek market raflarýnda ayýklanýp paketlenmiþ halde kullanýma hazýr bekliyor. Bu böyle olunca da çalýþan þehirli annelerin çoðu, ister istemez yiyeceklerini büyük marketlerden dondurulmuþ veya hazýr yemek þeklinde temin ediyor.
Oben, sosyal medyada benim takipçilerimden, piþirip taþýrdýklarýma merakýný gizlemiyor. Otlar ve balýklar üzerine konuþmak üzere randevulaþmýþtýk. Zemherinin yine çok soðuk bir günüydü…
Soðuktan doðru düzgün büyüyemeyen otlar arasýnda yenilebilir olanlarýný ayýrt etmek gerçekten zordu. Dikkat isteyen bir iþ olan ot seçmek Oben’in dünyasýnda çok kolay, hemen buluveriyor ve küçük çakýsýyla koparýveriyordu. Kökünden çekmiyor ki, gelecek seneye de ayný yerde bulabilsin. Beni oradan oraya dolaþtýrdý, “gel Nurdan Teyze bak burada da var, iþte þurada da” aaa bir bakýyorum henüz topraðýn üzerine yeni fýþkýran minicik filizleri bile ustalýkla bulabiliyor!
Gülümseyerek; “Babaannem hiç kimsenin bilmediði yerleri bilir, o öðretiyor bana” diyor Oben. Babaanesinin öðrettiði tatlý tuzlu diðer mutfak bilgilerine de gözünü kulaðýný açmýþ ne güzel… Isýrganotu, ebegömeci, tarakotu, sýra, radika, turpotu, acýsoðan ve baharý bekleyen gelincikleri anlatýyor bana. Bir de salata tarifi veriyor; Yenifoçalý Sabit Usta’dan öðrenmiþ, gelincikotu salatasýný…
Gelincikotu salatasý
Bir demet kadar gelincikotu
2 Adet taze soðan
2 Diþ sarýmsak
2 Adet korniþon turþu
1 Adet domates
Sirke
Sýzma zeytinyaðý
Tuz
Bütün malzeme istenilen boyda doðranýr, sýzma yaðý, sirkesi ve tuzu da konur sofraya getirilir.
Fener balýðýndan, ahtapota, levrekten, kalamara pek çok balýk hakkýnda da bilgi sahibi olan bu tatlý çocuðun doðayý tanýma güdülerinin yoðunluðu karþýsýnda þaþkýnlýðýmý gizleyemiyorum. Aðaç tepelerinde keþifler yapan, balkon korkuluklarýndan sarkan dallarýn arasýndan kedileri kurtaran, Foça’nýn bakir adalarýna ailesiyle gidip deniz ve çocuk öykülerinin gerçeðini yaþayan Oben þanslý bir Ege çocuðu.
Babasýndan dolayý balýklarla da arasý iyi olduðu için, bir de balýk yemeði tarifi verebilir misin diyorum… “Veririm ama, en iyisi babama anneme sorup doðrusunu yazayým daha iyi olur” deyip fýrlýyor yanýmdan ve birkaç gün sonra yine buluþuyoruz; bu defa bir tomar tarif dolu kaðýtla söyleþimize kaldýðýmýz yerden devam ediyoruz. Neler yok ki o kaðýtlarda… Ne adabeyi, kefal çorbalarý, ne tavuk balýðý, kalamar, çimçim tarifleri… Bir baþka yazýmýn konusu olsunlar.
Güzel çocuk Foçalý Oben, ne tatlý heyecanlarla dolusun sen. Þansýn ve ufkun hep açýk olsun. Bu yaþlý kadýna zaman ayýrdýðýn için çok teþekkür ederim!
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Ot zamaný gelince her gün elinde bir demet ot ile görürdüm onu; en çok da Foçalýlarýn sýra dedikleri arapsaçýyla. Nereden biliyorsun bu otlarý, nasýl anlýyorsun yenip yenmediðini diye sordum bir gün.
“Babaannemden öðrendim, Foça’da nerede hangi ot var hepsini bilir benim babaannem, o yüzden kendisi toplayamadýðýnda bize söyler toplayýp götürürüz” dedi. Dededen balýkçýlýk yapan bir ailenin torunu olan Oben’in babasý da balýkçý. Oben henüz çok küçük, anca onikisinde filan…
Emsali þehirli çocuklar býrakýn otlarý, meyvelerin bile nerede yetiþtiðinden bi-haber. Çileðin aðaçta, armudun toprakta yetiþtiðini duyarýz pek çok çocuk ve hatta yetiþkinden. Ýlgi ve merak meselesi demek çözüm deðil, temel yiyeceklerin varoluþlarýný doðuþtan itibaren öðretmek ve öðrenmek gibi bir derdi olmalý insanoðlunun. Hayvanlarýn içgüdülerinden yoksunuz, onlar gibi doðadaki otlarý koklayarak hissetme yeteneðimiz yok ne yazýk ki! O yüzden pek çok kadim bilgi bizlere kuþaktan kuþaða geçer. Ýçinde bulunduðumuz çaðda þehirli nüfusun artmasý biz insanoðlunu topraktan uzak düþürdü. Her türlü yiyecek market raflarýnda ayýklanýp paketlenmiþ halde kullanýma hazýr bekliyor. Bu böyle olunca da çalýþan þehirli annelerin çoðu, ister istemez yiyeceklerini büyük marketlerden dondurulmuþ veya hazýr yemek þeklinde temin ediyor.
Oben, sosyal medyada benim takipçilerimden, piþirip taþýrdýklarýma merakýný gizlemiyor. Otlar ve balýklar üzerine konuþmak üzere randevulaþmýþtýk. Zemherinin yine çok soðuk bir günüydü…
Soðuktan doðru düzgün büyüyemeyen otlar arasýnda yenilebilir olanlarýný ayýrt etmek gerçekten zordu. Dikkat isteyen bir iþ olan ot seçmek Oben’in dünyasýnda çok kolay, hemen buluveriyor ve küçük çakýsýyla koparýveriyordu. Kökünden çekmiyor ki, gelecek seneye de ayný yerde bulabilsin. Beni oradan oraya dolaþtýrdý, “gel Nurdan Teyze bak burada da var, iþte þurada da” aaa bir bakýyorum henüz topraðýn üzerine yeni fýþkýran minicik filizleri bile ustalýkla bulabiliyor!
Gülümseyerek; “Babaannem hiç kimsenin bilmediði yerleri bilir, o öðretiyor bana” diyor Oben. Babaanesinin öðrettiði tatlý tuzlu diðer mutfak bilgilerine de gözünü kulaðýný açmýþ ne güzel… Isýrganotu, ebegömeci, tarakotu, sýra, radika, turpotu, acýsoðan ve baharý bekleyen gelincikleri anlatýyor bana. Bir de salata tarifi veriyor; Yenifoçalý Sabit Usta’dan öðrenmiþ, gelincikotu salatasýný…
Gelincikotu salatasý
Bir demet kadar gelincikotu
2 Adet taze soðan
2 Diþ sarýmsak
2 Adet korniþon turþu
1 Adet domates
Sirke
Sýzma zeytinyaðý
Tuz
Bütün malzeme istenilen boyda doðranýr, sýzma yaðý, sirkesi ve tuzu da konur sofraya getirilir.
Fener balýðýndan, ahtapota, levrekten, kalamara pek çok balýk hakkýnda da bilgi sahibi olan bu tatlý çocuðun doðayý tanýma güdülerinin yoðunluðu karþýsýnda þaþkýnlýðýmý gizleyemiyorum. Aðaç tepelerinde keþifler yapan, balkon korkuluklarýndan sarkan dallarýn arasýndan kedileri kurtaran, Foça’nýn bakir adalarýna ailesiyle gidip deniz ve çocuk öykülerinin gerçeðini yaþayan Oben þanslý bir Ege çocuðu.
Babasýndan dolayý balýklarla da arasý iyi olduðu için, bir de balýk yemeði tarifi verebilir misin diyorum… “Veririm ama, en iyisi babama anneme sorup doðrusunu yazayým daha iyi olur” deyip fýrlýyor yanýmdan ve birkaç gün sonra yine buluþuyoruz; bu defa bir tomar tarif dolu kaðýtla söyleþimize kaldýðýmýz yerden devam ediyoruz. Neler yok ki o kaðýtlarda… Ne adabeyi, kefal çorbalarý, ne tavuk balýðý, kalamar, çimçim tarifleri… Bir baþka yazýmýn konusu olsunlar.
Güzel çocuk Foçalý Oben, ne tatlý heyecanlarla dolusun sen. Þansýn ve ufkun hep açýk olsun. Bu yaþlý kadýna zaman ayýrdýðýn için çok teþekkür ederim!
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...