Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
“Buranýn balýklarý”nýn ardýndan
Bir yýldýr devam eden bir projeyi tek bir metin içinde anlatmaya kalksam hem çok uzun bir yazý olur hem de yeterince yansýtamayabilirim. O yüzden Keyifli bir festival ile taçlanan Buranýn Balýklarý Projesi’nin demirbaþ kadrosuyla baþlayalým.
Sürdürülebilir Yaþam Derneði (SUYADER) ve Festival Organizasyon Komitesi Baþkaný Prof. Dr. Emine Aksoydan’ýn dirayetli yönetimi sayesinde son derece yararlý bir süreci geride býrakýyoruz. Bitti mi bitmedi tabi, kendi adýma “buranýn balýklarý” ile uyguladýðýmýz yemek reçetelerini þimdi doküman haline getirme zamaný. Bu anlamda pek çok balýk yemeði hazýrlayan gurme, þef, gastronomi öðrencisi de kendi reçetelerini hazýrlýyor olacaklar.
Ne var ki bu güzel projeyi uygulamada canla baþla çalýþan yönetim kurulundan söz etmeden geçemem. Proje koordinatörü Mücahit Erakyol, koordinatör yardýmcýlarý Ceyhan Çetin, Esra Kartal, tasarým danýþmaný Zehra Atabey, iletiþim danýþmaný Murat Çelik her biri kendi alanýnda mucizeler yarattýlar.
Aslýnda upuzun buraya sýðmayacak bir gençler listesi de var; bu gibi festivalleri canlý tutan genç enerjilere ve tüm emeði geçenlere teþekkür ediyorum. Son bir yýldýr bütün ekip ile uyumlu ortak çalýþmalar yürüttük ve birlikte emek verdik.
Bu projenin gastronomi ayaðýnda olup Foça’nýn yerel balýklarý ile yeni denemelerde bulunmak benim için oldukça keyifliydi. Aslýnda biraz tefrika moduna girip akýldan çýkmayacak performanslarý anlatmak isterim.
Gençler diyorum ya, o gençlerden biri de Foçalý þef Ali Onat Çiftçi. Foça Kirke’nin genç þefi. Kendisiyle birlikte balýk çorbasý yapýp Foça’nýn kalbi Küçükdeniz’de Eriþen teknesinden festival misafirlerine ikram ettik, Kirke’nin o muhteþem kýtýr ekmekleriyle sunduðumuz sýcacýk çorba, çorbanýn ötesinde buranýn balýklarýnýn buranýn genciyle bütünleþtiði bir zaman kesitiydi. Çoðalarak yayýlýp bütün gençleri de kendi alanlarýnda öne çýkmaya davet idi adeta!
Ve yine Ali Onat þefin festival reçeteleri için ürettiði balýklý ekmek de tadýlasý çok farklý lezzette idi. Yeniliklere açýk olmak bu olsa gerek. Ya balýk pastasýna ne demeli? Valla adýna ne demeli bilemedim, zira deniz ürünleriyle muhteþem bir tuzlu cheesecake yapmýþ Ali Onat þef.
Kýsaca malzemelerinden söz edersek:
Pastanýn alt tabaný ekþimaya karakýlçýk kurutonu ve ceviz kýrýklarýndan oluþuyor. Orta katmaný Foça süzme yoðurdu, mascarpone peyniri, karides, avokado dilimleriyle, üst katmaný da isli melanur balýðý ve kuru domates ile taçlanmýþ. Lezzet mi? Kanat takýp uçuyor tabi…
Peki bu tuzlu pasta fikri nasýl oluþtu…
Gasronomi sihirbazý sanatçý KocaRifo da festival konuðumuzdu Daha sonra ondan da bahsedeceðim; 28 Mart KocaRifo’nun doðum günü olduðundan Ali Onat þefimiz KocaRifo’ya balýk pastasý sürprizi yaptý.
Foça'nýn yerel mekanlarýndan Saka Bahçe'de oldukça kalabalýk bir davetliyi aðýrlayan Ferdi Kapucu sayesinde paylaþýmcý keyifli bir akþam geçirdik. Genç þeflerin dayanýþmasý ve yeni projelerle ivme kazanmalarý biz ihtiyar heyetindekileri nasýl da sevindiriyor…
Balýklarla oynayan onlarý tuzlayýp kurutan KocaRifo'ya Ali Onat'ýn þu sözü çok hoþuma gitti; “Tüm anýlarý tuzlayýp kurutmak istiyoruz...”
Tüm anýlarýn tadýyla nicelerine...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Bir yýldýr devam eden bir projeyi tek bir metin içinde anlatmaya kalksam hem çok uzun bir yazý olur hem de yeterince yansýtamayabilirim. O yüzden Keyifli bir festival ile taçlanan Buranýn Balýklarý Projesi’nin demirbaþ kadrosuyla baþlayalým.
Sürdürülebilir Yaþam Derneði (SUYADER) ve Festival Organizasyon Komitesi Baþkaný Prof. Dr. Emine Aksoydan’ýn dirayetli yönetimi sayesinde son derece yararlý bir süreci geride býrakýyoruz. Bitti mi bitmedi tabi, kendi adýma “buranýn balýklarý” ile uyguladýðýmýz yemek reçetelerini þimdi doküman haline getirme zamaný. Bu anlamda pek çok balýk yemeði hazýrlayan gurme, þef, gastronomi öðrencisi de kendi reçetelerini hazýrlýyor olacaklar.
Ne var ki bu güzel projeyi uygulamada canla baþla çalýþan yönetim kurulundan söz etmeden geçemem. Proje koordinatörü Mücahit Erakyol, koordinatör yardýmcýlarý Ceyhan Çetin, Esra Kartal, tasarým danýþmaný Zehra Atabey, iletiþim danýþmaný Murat Çelik her biri kendi alanýnda mucizeler yarattýlar.
Aslýnda upuzun buraya sýðmayacak bir gençler listesi de var; bu gibi festivalleri canlý tutan genç enerjilere ve tüm emeði geçenlere teþekkür ediyorum. Son bir yýldýr bütün ekip ile uyumlu ortak çalýþmalar yürüttük ve birlikte emek verdik.
Bu projenin gastronomi ayaðýnda olup Foça’nýn yerel balýklarý ile yeni denemelerde bulunmak benim için oldukça keyifliydi. Aslýnda biraz tefrika moduna girip akýldan çýkmayacak performanslarý anlatmak isterim.
Gençler diyorum ya, o gençlerden biri de Foçalý þef Ali Onat Çiftçi. Foça Kirke’nin genç þefi. Kendisiyle birlikte balýk çorbasý yapýp Foça’nýn kalbi Küçükdeniz’de Eriþen teknesinden festival misafirlerine ikram ettik, Kirke’nin o muhteþem kýtýr ekmekleriyle sunduðumuz sýcacýk çorba, çorbanýn ötesinde buranýn balýklarýnýn buranýn genciyle bütünleþtiði bir zaman kesitiydi. Çoðalarak yayýlýp bütün gençleri de kendi alanlarýnda öne çýkmaya davet idi adeta!
Ve yine Ali Onat þefin festival reçeteleri için ürettiði balýklý ekmek de tadýlasý çok farklý lezzette idi. Yeniliklere açýk olmak bu olsa gerek. Ya balýk pastasýna ne demeli? Valla adýna ne demeli bilemedim, zira deniz ürünleriyle muhteþem bir tuzlu cheesecake yapmýþ Ali Onat þef.
Kýsaca malzemelerinden söz edersek:
Pastanýn alt tabaný ekþimaya karakýlçýk kurutonu ve ceviz kýrýklarýndan oluþuyor. Orta katmaný Foça süzme yoðurdu, mascarpone peyniri, karides, avokado dilimleriyle, üst katmaný da isli melanur balýðý ve kuru domates ile taçlanmýþ. Lezzet mi? Kanat takýp uçuyor tabi…
Peki bu tuzlu pasta fikri nasýl oluþtu…
Gasronomi sihirbazý sanatçý KocaRifo da festival konuðumuzdu Daha sonra ondan da bahsedeceðim; 28 Mart KocaRifo’nun doðum günü olduðundan Ali Onat þefimiz KocaRifo’ya balýk pastasý sürprizi yaptý.
Foça'nýn yerel mekanlarýndan Saka Bahçe'de oldukça kalabalýk bir davetliyi aðýrlayan Ferdi Kapucu sayesinde paylaþýmcý keyifli bir akþam geçirdik. Genç þeflerin dayanýþmasý ve yeni projelerle ivme kazanmalarý biz ihtiyar heyetindekileri nasýl da sevindiriyor…
Balýklarla oynayan onlarý tuzlayýp kurutan KocaRifo'ya Ali Onat'ýn þu sözü çok hoþuma gitti; “Tüm anýlarý tuzlayýp kurutmak istiyoruz...”
Tüm anýlarýn tadýyla nicelerine...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...